Заморозка брюссельской капусты на зиму: пошаговый рецепт с фото

Во всем мире брюссельская капуста также популярна, как и её «собратья» — белокочанная, брокколи, цветная, — но, увы, не в России. Российские овощеводы считают её диковинкой, которую не стоит культивировать.

Если год выдался богатый на урожай, перед ними остро встаёт вопрос — как же правильно сохранить в зимний период этот полезный овощ.

Полезные свойства

Брюссельскую капусту высоко ценят в кулинарии за сочетание низкой калорийности и высокой питательности. Также в ней содержится много необходимых для человеческого организма веществ. В состав входят:

  • Витамины: А, С, В1, В2, В6, Е и РР,
  • Микроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод, железо, молибден, цинк, фтор, медь, марганец, кобальт,
  • Фолиевая и аскорбиновая кислоты,
  • Бета-каротин,
  • Индинол-3-карбинол,
  • Растительный белок.

Польза:

Эксперты рекомендуют употребление брюссельской капусты, как в свежем, так и замороженном виде, беременным женщинам, детям, пожилым людям. Полезные свойства:

  • Отличное профилактическое средство при повышенном давлении и нарушениях сердечного ритма,
  • Предотвращает образование злокачественных опухолей,
  • Улучшает мозговую деятельность и память,
  • Повышает иммунитет,
  • Снижает уровень холестерина,
  • Оказывает благотворное влияние на зрение,
  • Уменьшает вероятность врождённых дефектов у детей,
  • Снижает избыточный вес.

Диетолог о пользе:

Выбор сорта брюссельской капусты

Перед тем как начать заготавливать брюссельскую капусту на зиму, нужно определить сорт, растущий на приусадебном участке. Все сорта различны по своим свойствам: одни сорта смогут сохраниться продолжительное время, другие наоборот не пригодны для заготовок. Какие сорта капусты самые лучше для хранения:

Основные правила

Брюссельская капуста является высокоурожайной культурой и она чрезвычайно полезна для человеческого организма. Поэтому необходимо сохранить выращенный урожай, чтобы в зимний период получать все полезное от этого ценного овоща. Для этого необходимо:

  • Собирать урожай капусты нужно в последнюю очередь, так как все её сорта по большей части позднеспелые,
  • Эта капуста довольно устойчива к холодам, поэтому не стоит опасаться первых заморозков. С наступлением холодов она не испортится, а лишь обретёт дополнительные вкусовые качества,
  • Но если же сильные морозы ударили раньше времени, стоит подрезать недозревшие капустные кусты у корня и поместить в тёплое место, прикопав в ёмкости с песком. Не забывать о регулярном поливе, пока капуста полностью не созреет.

Собирать и хранить брюссельскую капусту нужно соблюдая правила и рекомендации опытных овощеводов и огородников. Существует несколько способов, которые помогут сохранить овощ до наступления весны.

Хранение свежей зимой

Большинство дачников хранят капусту в зимнее время в погребах. Для этого используют ящики, прикапывая ее в песок или подвешивая под потолок. Важные моменты:

  • Непременными условиями являются температурный режим в погребе от 0 до +4 градусов, а уровень влажности 90%,
  • В ящиках хранят кочанчики, срезанные со стебля,
  • Ни в коем случае нельзя мыть капусту. Укладывают вилочки плотно, чтобы уменьшить испарение влаги,
  • Сверху положить бумагу или картон. Ящик плотно не закрывать, чтобы избежать загнивания капусты. Хранить можно от двух до трёх месяцев,
  • Для экономии места в погребе можно подвесить капусту под потолок, корнями вверх. При повышенном уровне влажности необходимо завернуть стебель в целлофан, оставив маленький зазор. Когда внутри пакета соберётся конденсат, то нужно поменять его. При несоблюдении этого правила кочаны сгниют.

При заморозке брюссельская капуста не потеряет своих полезных свойств и сохранится длительное время.

Капусту перед заморозкой нужно подготовить:

  • Выбирать кочанчики созревшие, без механических повреждений,
  • Залить их солёной холодной водой на 15 минут, чтобы избавиться от насекомых,
  • Ополоснуть под проточной водой,
  • На пять минут опустить капусту в кипящую воду,
  • Охладить в ледяной воде,
  • Обсушить бумажным полотенцем.

Заморозить в пластиковых пакетах, которые обязательно промаркировать, указав дату заморозки.

Видео-пособие:

Маринование

Как мариновать:

  • Капусту срезают с кустов, моют, режут на части и наполняют ею стеклянные баночки,
  • Приготовить маринад (на литр воды добавить 30 мл 9% уксуса, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, щепотку черного молотого перца),
  • Маринад поставить на огонь,
  • Как только он закипит, его нужно разлить по банкам и пастеризовать их еще 20-25 минут.

Можно также попробовать заквасить капусту на зиму. Для этого кочанчики необходимо помыть и залить на час холодной водой. После бланшировать её в кипящей воде примерно 3 минуты. После бланширования капусту разложить по баночкам и залить горячей подсоленной водой.

Как убрать горечь из капусты:

Секреты успешного хранения

К секретам можно отнести:

  • При хранении брюссельской капусты в погребе, обязательно надо следить за влажностью воздуха, проветривать помещение, песок всегда должен быть влажным,
  • При хранении в холодильнике необходимо наблюдать, чтобы кочанчики не начали портиться. Иначе порченный вилок заразит остальные.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Суп из замороженной брюссельской капусты

Ингредиенты:

  • 400 грамм замороженной брюссельской капусты,
  • 4-5 средних картофелин,
  • Чайная ложка тёртого имбиря,
  • 50 грамм сливочного масла,
  • Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отварить капусту примерно 10 минут, достать при помощи шумовки и остудить,
  • Порезать вилочки на две части,
  • Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками,
  • На масле в кастрюле чуть-чуть обжарить капусту, добавить имбирь,
  • Налить два литра воды или овощного бульона, довести до кипения, посолить, добавить картофель и варить на слабом огне 15-20 минут,
  • Перед подачей заправить сметаной.

Брюссельская капуста:

Если знать, как хранить эту овощную культуру, то можно наслаждаться блюдами из брюссельской капусты до прихода весны. Сохранить брюссельскую капусту на зиму не составляет большого труда. Главное выбрать способ заготовки по вкусу и правильно ее заготовить. Правильная заготовка позволит сохранить все вкусовые качества и ценные свойства брюссельской капусты.

Сохраняются ли полезные вещества при заморозке

Свежие головки брюссельской капусты ценятся в кулинарии за гармоничное соотношение низкой калорийности и высокой питательности. В составе продукта обнаружены фолиевая и аскорбиновая кислоты, токоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин, ретинол, бета-каротин.
Помимо жизненно необходимых витаминов в овоще содержатся калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод, железо, молибден, цинк, фтор, медь, марганец, кобальт.

Специалисты утверждают, что продукт при правильной заморозке сохраняет значительную долю всех питательных составляющих до наступления нового сезона. А также сохраняются его вкусовые характеристики. В процессе обработки теряется лишь незначительная часть полезных веществ.

По мнению экспертов, брюссельская капуста, в свежем либо замороженном виде, обязательно должна быть в рационе беременных женщин, детей, пожилых людей, людей, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей.

  • Во-первых, это отличная профилактика гипертонии, тахикардии, аритмии, брадикардии.
  • Во-вторых, овощ за счет присутствующего в составе индол-3-карбинола предотвращает образование рака молочной железы.
  • В-третьих, он стимулирует работу мозга и улучшает память.
  • В-четвертых, стимулирует иммунные функции организма, что особенно важно в осенне-зимний период.
  • И, в-пятых, мелкие кочанчики способствуют выведению из организма холестерина и благотворно влияют на органы зрения.

Выбираем капусту для заморозки

Учитывая прямую зависимость питательности и сохранности продукта от технологии его замораживания, рассмотрим в деталях, как заморозить брюссельскую капусту в домашних условиях. Первым делом для этого нам понадобятся качественные овощи. В процессе отбора тщательно осмотрите все кочанчики и отдайте предпочтение упругим, плотным экземплярам, которые в диаметре не превышают 2 см. На них не должно быть желтизны, признаков вялости и гнили, а также любых механических повреждений.

Если же урожай поражает своей крупностью, не пугайтесь. Большие головки можно разрезать напополам либо на 4 части. На вкус и качество овощной продукции этот нюанс не повлияет. Главное, чтобы на заготовках не было трещин и рассечений, где могли бы прятаться микроорганизмы. Такой овощ лучше сразу пустить на приготовление пищи.

Опытные огородники говорят, что заморозка бывает неудачной именно потому, что неправильно удаляются капустные головки с центрального стебля. Делать это нужно очень осторожно, чтобы сохранилась целостность кочанов.

Кухонный инвентарь

Для дальнейшей работы с капустой вам понадобится:

  • большая кастрюля для бланширования овощей,
  • сито либо дуршлаг,
  • вместительная емкость для охлаждения овощной продукции,
  • тканевые либо бумажные полотенца для просушки головок,
  • поддон для заморозки,
  • полиэтиленовые пакеты с зипперами для хранения кочанчиков.

Подготовка капусты

Перед тем, как заморозить брюссельскую капусту на зиму, важно ее предварительно подготовить.

Первым делом обратите внимание на место среза кочанов. Если вы оставили слишком большие кочерыжки, удалите их — они не составляют никакой питательной ценности, лишь занимают место в морозилке. Но и при коротких хвостиках все равно придется обновить все срезы, ведь со временем под воздействием кислорода и света волокна окисляются, в результате чего темнеют.

После этого заготовки нужно вымочить в слабом солевом растворе. Его готовят из расчета 5 ч. л. поваренной соли на 3 л питьевой воды. Делается это для того, чтобы ликвидировать личинок вредителей, которые могли бы остаться незамеченными между капустными листьями. При необходимости прижмите всплывшие кочанчики крышкой либо тарелкой.

После всех проделанных процедур капусту нужно промыть под струей холодной проточной воды.

Пошаговый инструктаж заморозки

Когда овощная продукция чуть просохнет после подготовительного этапа, можно приступать к ее замораживанию.

Делается это следующим образом:

  • Налейте в подготовленную кастрюлю холодной воды. Ее количество опытные хозяйки советуют рассчитывать, исходя из соотношения: 1 кг продукции — 3 литра жидкости.
  • Поставьте емкость на огонь и дождитесь, пока вода закипит.
  • Окуните в кипяток подготовленные капустные головки и подержите на огне 2-3 минуты. Не передерживайте овощ на огне, поскольку в таком случае он потеряет свои вкусовые качества и пищевую ценность. После бланширования ярко-зеленый цвет у брюссельской капусты должен сохраниться.

  • Пока овощи бланшируются, налейте в другую емкость ледяную воду (можно даже добавить кубики льда).
  • По истечении указанного времени бланширования быстро слейте кипящую воду и пересыпьте кочанчики в только что приготовленную посуду.

    Дождитесь, пока заготовка охладится, а тем временем расстелите бумажные либо тканевые полотенца для просушивания овощей.

    Достаньте из воды остывшую капусту и выложите ее на полотенца, чтобы стекла излишняя вода.

  • Когда головки полностью будут сухими, выложите их в один слой на поддон для заморозки и отправьте в морозильную камеру.
  • Для того чтобы получить более качественный продукт, специалисты советуют воспользоваться опцией «Быстрая заморозка», которой оборудованы практически все современные морозилки. Ее функция заключается в резком снижении температуры до -22. - 24 °С.
  • После заморозки капусту ссыпают в чистые полиэтиленовые мешки, удаляют из них излишки воздуха и застегивают зиппер. Затем отправляют на хранение в морозильную камеру. Учтите, что температурный режим не должен превышать -18 °С.

    Зачем бланширование

    Некоторые хозяйки жалуются, что на бланширование не всегда есть время, и упускают этот момент в процессе замораживания капусты. В результате получают некачественный овощ с кратковременным сроком годности.

    По мнению специалистов, бланширование упрощает процесс приготовления замороженного продукта. Ведь для его полной готовности достаточно 10-минутной термической обработки. Да и приступать к приготовлению блюд из замороженной таким образом капусты можно сразу же, без предварительного размораживания либо другой подготовки кочанчиков. К тому же бланшированные овощи хранятся вдвое дольше.

    Если свежие овощи сохраняют во вкусе некую горечь, то после бланширования и последующей заморозки она исчезает. В противном случае продукт перед приготовлением пищи понадобится отварить. При этом в воду нужно добавлять соль и лимонный сок.

    Но для того, чтобы заморозка была осуществлена правильно, важно для каждой порции кочанов менять кипяченую и холодную воду.

    Сколько можно хранить

    Замороженную продукцию брюссельской капусты желательно использовать на протяжении 12 месяцев. Учтите, что овощи, которые предварительно подверглись бланшированию, имеют свойства храниться до 1 года, а все другие пригодны не более полугода.

    Имеет смысл на полиэтиленовые пакеты с заморозкой наклеить этикетки с датой изготовления продукта. В таком случае вы будете знать, какие из кочанчиков нужно использовать первыми.

    Полезные советы

    Каждой хозяйке хочется, чтобы ее старания не были напрасными. Для того, чтобы у вас получилось сделать качественную зимнюю заготовку, мы собрали для вас подборку важных, а главное проверенных, советов и рекомендаций:

  • Для того чтобы заморозить брюссельскую капусту, собирайте урожай частями. Сначала срежьте нижние головки (примерно до середины стебля), а через неделю можно приступать к средним и верхним вилочкам. Такая методика позволит верхушечным плодам достаточно подрасти и созреть.
  • Никогда не отправляйте в морозилку мокрые головки. В процессе замораживания они смерзнутся в сплошной ком, который очень сложно будет разделить для приготовления блюд.
  • Категорически запрещена повторная заморозка брюссельской капусты. Если вы разморозили все содержимое пакета, то будете вынуждены полностью использовать его.
  • Перед приготовлением блюд капусту не нужно размораживать. Мерзлые кочанчики сразу же из морозилки добавляют в суп или рагу.
  • Некоторые хозяйки используют мерзлые заготовки брюссельской капусты для овощного ассорти. Зачастую туда идут перец, морковь, спаржевая фасоль, зеленый горошек, кукуруза. Хорошими соседями будут брокколи и цветная капуста.

    Соблюдая эти рекомендации, будьте уверены: вкусный и полезный овощ не сойдет с вашего стола на протяжении всей зимы.

    Как приготовить замороженную брюссельскую капусту?

    ​Существует большое разнообразие вкусных блюд с брюссельской капустой. Ее жарят, пекут, варят на пару, используют в тушениях. Ее подают с орехами и мускатом, в измельчённом виде, как пюре, или в супах (calorizator). Изысканным угощением является она, приготовленная под соусом бешамель.​

    Брюссельская капуста, запеченная с курицей и сыром

    • ​приклеили к овощу панировку​
    • ​обязательно​
    • ​порциями​
    • ​в кастрюле подсоленную воду.​
    • ​Где замораживать капусту? Капусту замораживают в морозильной камере, но​
    • ​пропасть​
    • ​Кроме того, продавая такие виды, как капуста брюссельская, брокколи или цветная в замороженном виде, производитель делает​
    • ​соль – по вкусу,​
    • ​Брюссельская капуста является обладателем множества полезных веществ и витаминов, а также имеет приятный вкус, оригинальный внешний вид и достаточно проста в приготовлении.​

    ​Таким образом, капуста брюссельская замороженная является исключительно полезным, лечебным и вкусным овощем.​

    Салат с брюссельской капустой

    ​. Затем белокочанную, брюссельскую и кольраби следует очистить от листьев, а брокколи и цветную поделить на соцветия.​

    • ​либо сразу в пакетики, либо сначала на разделочную доску и отправляют в морозилку замораживаться.​
    • ​Отправить туда на​

    ​ни в коем случае не на улице​

    • ​.​
    • ​высокую наценку​
    • ​свежая нарубленная зелень – 2 ст. ложки.​
    • ​Далее мы расскажем, как вкусно и быстро приготовить замороженную брюссельскую капусту.​
    • ​Про цветную знаю, про брюссельскую нет. Цветная готовится так: отвариваешь в подсоленой кипящей воде 5 минут, обваливаешь в яйце с солью, затем в панировочных сухарях и обжариваешь. Вкусно получается.​

    ​Затем капусте дают немного остыть,​

    ​Затем соцветия кладут на разделочную доску и замораживают.​

    Брюссельская капуста с беконом и макаронами

    ​Все сорта (кроме белокочанной) лучше​

    • ​Порции лучше не делать очень большими,​
    • ​2-3 минуты​
    • ​(даже если там -30 градусов). Пищевые продукты надо хранить в специально отведённых для них месте, чтобы избежать попадания​
    • ​Как заморозить капусту на зиму в домашних условиях?​
    • ​. При этом ни один из сортов этого овоща не требует долгой подготовки перед заморозкой, а зимой обеспечит всю семью витаминами и сэкономит бюджет.​
    • ​Приготовление​
    • ​Ингредиенты:​
    • ​Брюсельскую капусту не люблю, а цветную да, главное не переварить. Варю не долго, лучше не доворить. Сбрасиваю на друшлак и охлаждаю. Делаю фритюр и жарю на сковоротке.​
    • ​формируют из неё котлетки​
    • ​Через​
    • ​замочить минут на 15 в подсоленную холодную воду​

    ​оптимальный размер – с кулак​

    ​порезанную на крупные части капусту.​

    ​инородных тел и запахов​

    Преимущества и недостатки метода

    ​Как подготовить капусту для заморозки на зиму? Капуста не требует особой подготовки перед заморозкой. Для долгого хранения отбирают​​Еще лучше, если для заготовок капуста убрана с собственного огорода. Но​​Брюссельскую капусту, не размораживая, отправляем в кипящую воду, доводим снова до кипения и варим десять-двенадцать минут. Затем сливаем на дуршлаг, даем воде стечь и капусте остыть, перекладываем в салатник и заливаем заправкой, приготовленной путем смешивания в отдельной емкости всех компонентов.​

    ​замороженная брюссельская капуста – 400 г,​​Брюссельская капуста жареная​​, обваливают их в сухарях и обжаривают с двух сторон на растительном масле.​

    ​3 часа​​, чтобы убедиться, что между листьями не спрятались насекомые.​​. Подробнее прочитать про этот процесс можно в статье «Заморозка белокочанной капусты на зиму».​

    ​По истечении времени овощ откинуть на дуршлаг и подержать минуту под проточной​

    ​. Замораживают любую капусту либо сразу в пакете, либо на разделочной доске.​​наиболее крепкие и здоровые​​размороженная капуста​

    ​Ингредиенты:​​сыр – 120 г,​​На 500 г брюссельской капусты - 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка измельченных сухарей.​

    Польза или вред?

    ​Котлетам дают остыть и замораживают на разделочной доске, чтобы они​​их можно убрать порциями по пакетам и хранить​​Затем капусте дают около 15-20 минут обсохнуть на полотенце, чтобы​​Как правильно заморозить капусту? Существует 2 способа заморозки капусты:​​холодной водой​

    ​Второй способ предпочтительнее, т. к. подразумевает, что сначала порезанный на кусочки или измельчённый на соцветия овощ заморозят, а уже потом уберут в пакет​​экземпляры, после чего овощи моют и удаляют испорченные листья или вырезают потемневшие места.​​не годится для употребления в пищу сразу после разморозки.​

    ​замороженная брюссельская капуста – 400 г,​​куриная отварная грудка – 1 шт.,​​Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем положить на сковороду с разогретым маслом, посолить, поперчить и поджарить. Жареную капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Перед подачей на стол капусту посыпать поджаренными на масле измельченными сухарями или посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой и полить растопленным маслом.​

    Общие правила

    ​до 6 месяцев​​ушла лишняя жидкость​​целиком,​

    ​.​​по порциям​​Некоторые сорта можно предварительно​

    1. ​Она обязательно требует, чтобы её запекли, потушили или отварили.​
    2. ​бекон – 180 г,​
    3. ​сметана – 200 г,​

    ​, во время заморозки не было лишней глазури и ничего не прилипало друг к другу.​​нарезкой.​​Готовую капусту следует промокнуть полотенцем и дать​

    ​. В результате капуста не превратится в один большой ком, и при приготовлении блюда можно будет легко взять такое количество, какого требует рецепт.​​немного поварить​​Во время заморозки овощ​

    ​макароны – 350 г,​​лук репчатый среднего размера – 2 шт.,​

    ​Цветная капуста в кляре​​Готовые капустные котлеты после заморозки порциями расфасовывают по пакетам и хранят​​О том, как и в какие сроки необходимо убирать цветную капусту с участка, а также о различных методах хранения цветной капусты, вы можете узнать на нашем сайте. А про более традиционный способ заготовки этого вида капусты расскажет статья «Заморозка цветной капусты на зиму».​​И далее овощ, при необходимости, нарезают чуть мельче и отправляют в морозильную камеру холодильника на разделочной доске или сразу в пакетиках.​​Первый способ​

    ​полежать минут 15​​При какой температуре замораживать капусту? При максимально быстрой заморозке в овощах остаётся больше всего витаминов, поэтому лучше выставить температуру морозильной камеры​​(буквально 2-3 минуты). Среди них чаще всего бывают:​

    ​теряет свою крепкую форму​​куриный бульон – 300 мл,​​растительное масло – 50 мл,​

    ​На 1 1/2 кг цветной капусты - 200 г муки, 1 1/2 стакана сметаны, 150 г сливочного масла, 4 яйца, сода на кончике ножа.​​до 6 месяцев​​И ещё один рецепт замороженной капусты –​

    Особенности для кольраби

    ​на самое низкое значение​​Капуста брюссельская.​​, так как волокна растения повреждаются кристаллами воды.​

    ​лук репчатый среднего размера – 4 шт.,​

    ​итальянские сухие травы – по вкусу,​

    1. ​Подготовленную цветную капусту залит горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и варит 20-30 мин в зависимости от величины кочана. Вынут сваренную капусту шумовкой, разобрать на отдельны кочешки. Насаживая кочешки на вилку, обмакивать их предварительно приготовленное тесто и жарить на сковороде в раскаленном масле.​​.​
    2. ​приготовление котлет:​​домашний полуфабрикат​​для белокочанной, цветной и капусты брокколи. Сами по себе эти виды очень крупные, и займут собой половину морозильной камеры. Поэтому рекомендуется белокочанную капусту сперва​
    3. ​После этого кольраби можно заморозить.​​.​​Капуста цветная.​
    4. ​В результате капуста уже не такая крепкая, как в свежем виде, и есть её без дальнейшей обработки как минимум противно, а как максимум –​​растительное масло – 50 мл,​​соль,​
    5. ​Для приготовления теста взбить яйца и добавить ложкой поочередно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до получения однородной массы.​

    ​Три способа заморозки листовой​​Стакан​

    Если овощ нашинкован

    ​, который зимой позволит сэкономить ещё больше времени. Наиболее популярное блюдо подобного плана –​​нашинковать​​Бланшировка​

    ​Наиболее оптимально заготавливать капусту на зиму при температуре​​Брокколи.​​опасно для пищеварения​

    ​капусты кейл​​молока​​цветная капуста в кляре:​

    ​, а цветную и брокколи​​, описанная выше, позволит лучше сохранить структуру листьев и при разморозке капуста будет выглядеть более презентабельно. Об этом и других способах хранения капусты кольраби на зиму читайте на нашем сайте.​​от -15 градусов​

    ​Делают это для того, чтобы овощ лучше​

    • ​.​
    • ​натертый сыр, желательно пармезан – 75 г,​

    ​Приготовление​​Цветная капуста с томатом и сыром​​вы узнаете, посмотрев видео:​​и 50 г​​2 яйца​​разделить на соцветия​​Можно ли заморозить капусту нашинкованную? Нашинкованную белокочанную капусту​

    ​.​​держал свою форму​​Морозят ли капусту? Замороженная капуста, особенно если её заморозили при температуре около -20 градусов,​

    ​свежая рубленая зелень – по вкусу,​

    • ​Брюссельскую капусту, не размораживая, бросаем в кипящую воду, снова подогреваем до кипения и варим пять минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем воде хорошенько стечь. Луковицы очищаем, нарезаем кубиками или полукольцами и обжариваем на сковородке с растительным маслицем до румяной корочки.​
    • ​2 больших кочана капусты, соль, 50 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 125 г томатной пасты, 40 г сыра.​
    • ​Словом, любые сорта капусты можно и нужно замораживать на зиму.​

    ​сливочного масла​​, щепотку​​.​

    ​замораживают реже​​Замороженную капусту любого вида можно хранить​​во время заморозки, а также для сохранения наибольшего числа витаминов. Почитать подробнее про подготовку брокколи к этому процессу можно в отдельной статье «Заморозка капусты брокколи на зиму».​

    ​содержит в себе больше витаминов​​черный молотый перец,​​Затем в глубокой емкости смешиваем капусту, нарезанную кубиками или соломкой курицу, жареный лук, приправляем солью, перцем, итальянскими травами и сметаной и перемешиваем. Перекладываем в форму для запекания, сверху присыпаем пропущенным через терку сыром и готовим в духовом шкафу, нагретом до 200 градусов тридцать минут.​

    ​Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, дать стечь воде и разобрать на небольшие кочешки. В глубокой сковороде разогреть масло и поджарить тонко нарезанный чеснок, добавить капусту, нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, подлить немного отвара от капусты, посолить и тушить в духовке до готовности. Подавать с сыром, нарезанным соломкой.​

    ​Это не только​​нагревают в глубокой сковороде.​​соли​​При желании маленькие кочаны брюссельской капусты также можно сперва​

    1. ​, чем любой другой вид, а зря.​​от 6 до 12 месяцев​​В чем замораживать капусту? Капусту замораживают в​​, чем та, что просто пролежала всю зиму в холодильнике, дожидаясь своего часа. В морозилке овощ не портится, и все полезные вещества как будто остаются в нём​​соль.​​Ингредиенты:​
    2. ​----------------------------------------------------------​​продлевает срок хранения​​Затем туда отправляют 500 г нашинкованной капусты и тушат под крышкой​
    3. ​и немного чёрного​​разрезать на 2 части​​Если заранее подготовить пакетики с порционной замороженной капустой, то приготовление супа или второго блюда зимой станет​
    4. ​. Но этот овощ активно впитывает запахи морозильной камеры, поэтому пакет или контейнер должен быть максимально изолирован от внешней среды. После разморозки капуста не подлежит повторному замораживанию и требует немедленного употребления в пищу.​
    5. ​пластиковых пакетах или в контейнерах​​законсервированными​​Приготовление​​замороженная брюссельская капуста – 400 г,​​Салат из цветной капусты с огурцами и помидорами​

    ​недорогим сезонным овощам (если закупать их осенью, то цены значительно ниже, чем зимой), но и позволяет сохранить максимум полезных витаминов и микроэлементов до сбора следующего урожая.​

    ​8 минут​​перца​

    1. ​, как показано на фото выше, а уже потом отправить замораживаться (подробнее почитать про этот вид можно в статье «Заморозка брюссельской капусты на зиму»).​​очень быстрым делом​​Можно ли замораживать капусту кольраби? Замороженную кольраби нельзя будет использовать для свежих салатов, но она подойдёт для супов и других блюд, требующих термическую обработку. О том, в какие сроки необходимо убирать капусту кольраби с огорода, вы можете узнать из нашей статьи. Перед заморозкой этот вид капусты необходимо​​.​​«до востребования».​
    2. ​Бекон нарезаем на ломтики, обжариваем на сковородке до румяности и перекладываем на бумажное полотенце для впитывания жира. В ту же сковороду добавляем немного масла, бросаем очищенный и нарезанный лук и чеснок, слегка обжариваем, добавляем брюссельскую капусту и жарим еще три минуты. Затем вливаем бульон, солим, перчим и готовим до мягкости капусты.​​соль – по вкусу,​​Вымытую и разделенную на соцветия цветную капусту опустим в подсоленную кипящую воду и поварим до мягкости (важно не переварить!) . Понадобятся еще свежие, очищенные от кожицы огурцы и помидоры, которые порежем на ломтики. Нашинкуем зеленый лук. Смешаем отварную цветную капусту с остальными овощами, посолим, чуть посыплем сахаром и заправим сметаной или майонезом.​
    3. ​Кроме того, если включить фантазию, то перед заморозкой можно заранее сделать некоторые несложные блюда, которые потом можно использовать в качестве ужина на скорую руку после тяжёлого трудового дня.​​.​​тщательно перемешивают.​
    4. ​Кроме того, саму заморозку можно осуществить в:​​.​​вымыть и очистить​
    5. ​Если есть возможность купить​​Но эта польза проявит себя только в том случае, если капусту​​Тем временем отвариваем макароны в подсоленной воде до готовности, сливаем воду, оставив половину стакана, и возвращаем в кастрюлю вместе с макаронами, перекладываем сюда же содержимое сковородки, обжаренный бекон, натертый сыр, зелень, перемешиваем и можем подавать к столу, разложив по тарелкам.​
    6. ​Для заправки:​​------------------------------------------------------​​Капуста брюссельская имеет долгую историю ее использования. Появилась она, как продукт питания, в древнем Средиземноморье. С этих пор не уходит со стола, являясь прекрасным диетическим продуктом, используемым в лечебном и восстанавливающем питании. В кулинарии широко используется брюссельская капуста в замороженном виде.​
    7. ​К смеси добавляют 3 ст. ложки​​1 кг разделённых соцветий по очереди окунают в яичный «клей», а затем опускают их в​​промышленных морозильных камерах,​

    ​Мало того, что овощ уже будет нашинкован, так перед приготовлением он​​от верхних листьев.​​специальные пакеты​

    ​не будут замораживать после разморозки повторно​

    ​Можно ли замораживать капусту на зиму? Капусту можно и нужно замораживать на зиму в домашних условиях. Если покупать овощ в сезон, то он​​растительное масло – 50 мл,​​Цветная капуста и картофель в йогурте ("Овощное карри")​

    ​Калорийность капусты брюссельской замороженной составляет 36 ккал на 100 граммов продукта.​

    Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму

    Заготавливать этот овощ не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

    Капусту можно замораживать, как брокколи, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

    Как заморозить на зимнее хранение

    Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

    Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

    Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

    Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

    Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

    По-корейски

    Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Не обязательно использовать для этого пекинку. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

    • Капуста брюссельская – 1,5 кг
    • Морковь – 400 грамм
    • Чеснок – 10 крупных зубков
    • Лавровый лист – 2-3 штучки
    • Перец чили – 1 небольшой стручок
    • Вода – 1 литр
    • Соль – 2 столовых ложки, без верха
    • Сахар – 1 столовая ложка
    • Уксус 9%-й – столовая ложка
    • Растительное масло – 20 миллилитров

    Капусту промываем, очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на 4-5 частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

    Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь, ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на 20. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

    Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

    Как заморозить капусту на зиму – основные правила заготовки

    Заморозить разные сорта капусты на зиму вполне возможно, так как структура этого продукта достаточно плотная и не повреждается в процессе проведения обработки и продолжительного хранения.

    В сезон заготовок многие хозяйки ищут интересные рецепты, чтобы сделать как можно больше запасов.

    Именно поэтому, возникает вопрос, как правильно заморозить капусту и какие сорта лучше всего использовать для проведения обработки и продолжительного хранения?

    Этот процесс достаточно простой, не занимает очень много времени, однако, необходимо провести предварительную подготовку этого продукта.

    Какую капусту можно замораживать?

    Одним из наиболее лучших способов продлить срок хранения продуктов и при этом сохранить почти все полезные качества является замораживание.

    Капуста не является исключением.

    Можно замораживать практически все ее виды:

    Однако, чтобы замороженная капуста сохранила все требуемые витамины и другие питательные вещества, необходимо знать, как правильно подготовить продукт и какие сорта лучше всего брать.

    Самыми главными критериями выбора считаются такие как:

    • овощ должен быть зрелым, но не перезрелым,
    • на поверхности кочана не должно быть темных участков и плесени,
    • лучше всего брать молодые овощи,
    • обязательно нужно осмотреть листья и соцветия.

    Сохранять, таким образом, овощ можно, только если он свежий и сорван не более двух дней назад. Для этого подходят почти все его сорта, самое главное правильно провести обработку и подготовку.

    Как заморозить капусту на зиму – особенности технологического процесса

    Заморозить капусту в домашних условиях можно достаточно легко и быстро, самое главное соблюдать технологию.

    • Идеально подходит для замораживания брокколи.

    Она относится к семейству капустных овощей и состоит из нескольких отдельных стеблей.

    Полностью созревший, хороший и плотный кочан необходимо тщательно промыть и разделить на отдельные соцветия.

    Затем соцветия пробланшировать немного в кипящей воде или над паром, сложить в картонные коробки или специальные герметичные пакеты и положить в морозильную камеру.

    • Брюссельская капуста

    Брюссельская представляет собой большой стебель с множеством небольших кочешков.

    Замораживают ее по достижении полной зрелости, когда кочешки становятся достаточно плотными. Они должны быть целыми и здоровыми.

    Затем нужно кочешки рассортировать, удалив пожелтевшие листья, немного пробланшировать и охладить под струей холодной воды.

    Упаковать в тару, поставить в морозилку.

    Кольраби считается самым ценным для потребления сортом, так как в ней содержится множество питательных веществ.

    Она почти полностью сохраняет все требуемые питательные составляющие и витамины. Для этого необходимо предварительно подготовить овощ.

    Стеблеплоды тщательно промыть, разрезать пополам, на несколько частей или натереть на терке.

    Пробланшировать на протяжении 3 минут, охладить под струей ледяной воды, разложить по пакетам, положить в морозилку.

    • Цветная капуста

    Цветную можно замораживать в морозилке сухим способом или с заливкой.

    Для этого необходимо взять полностью созревшие кочаны с плотными соцветиями, очистить от зеленых листьев, распределить на отдельные соцветия.

    Грубые концы соцветий срезать так, чтобы они не распадались и сохраняли свою первоначальную форму.

    Затем их тщательно промыть, немного пробланшировать, обдать ледяной водой, разложить в подготовленную тару, поставить в морозильную камеру.

    Как сохранить листья капусты для голубцов на зиму?

    Для приготовления голубцов зимой можно использовать замороженные листья белокочанной капусты.

    Для этого нужно выбрать плотный свежий кочан без повреждений, снять грубые лишние листья, острым ножом срезать их у основания.

    Взять большую кастрюлю, вскипятить воду и пробланшировать в ней хорошие чистые листья на протяжении 1-2 минут.

    Вытянуть, обдать ледяной водой, упаковать в пакеты и разложить в морозильной камере.

    Хранить ее можно в морозильной камере на протяжении длительного времени.

    Благодаря правильно проведенному технологическому процессу, можно сохранить совершенно все полезные вещества.

    Однако, при этом размораживать продукт необходимо исключительно перед самим использованием. Не допускается повторная заморозка.

    • Как готовить голубцы из замороженных листьев?

    Можно сделать вкусные домашние голубцы, однако, необходимо знать, как готовить правильно это блюдо.

    Для этого нужно листья разморозить, завернуть в них начинку, протушить на протяжении 30 минут в томатном соусе и можно подавать к столу.

    Что можно приготовить из замороженной капусты?

    Заморозить можно самые различные виды капусты, которая затем применяется для приготовления многих блюд.

    Нашинкованную белокочанную капусту можно использовать для приготовления борща или солянки.

    Стоит отметить, что перед приготовлением блюда, ее не нужно предварительно размораживать.

    По времени нужно варить немного меньше, чем свежую капусту.

    Кроме того, можно добавлять ее в котлеты или жаркое.

    Очень вкусный, нежный получается пирог, так как в замороженном виде она становится более мягкой и времени на готовку блюда уходит намного меньше.

    Брокколи или цветную можно пожарить на сковороде во фритюре или в кляре.

    Получается достаточно сытное, вкусное, полезное блюдо, которое можно потреблять в горячем или холодном виде. Из нее можно создать кулинарный шедевр, сделав совершенно любое блюдо, точно так же, как из свежего овоща.

    Брокколи может использоваться как самостоятельный гарнир, а также для приготовления запеканок.

    Из нее готовятся вкусные, полезные пюре для маленьких детей, так как в этом продукте полностью сохраняются все полезные вещества.

    Замороженная капуста, независимо от ее сорта полностью сохраняет все полезные вещества, именно поэтому, она подходит для приготовления различных блюд.

    Кроме того, при правильной подготовке и использовании продукта, время проведения термической обработки значительно сокращается.

    Замораживайте капусту правильно и приятного аппетита!

    Как заморозить брюссельскую капусту на зимнее хранение

    Перед заморозкой кочанчики капусты необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

    Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой и ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня и даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой и после обсушиваем.

    Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Вкладываем нашу капусту на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

    Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

    Из-за того что капусту мы вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

    Маринованная брюссельская капуста по-корейски

    Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

    • Капуста брюссельская – полтора кило
    • Морковь – четыреста грамм
    • Чеснок – 10 крупных зубков
    • Лавровый лист – две- три штучки
    • Перец чили – один небольшой стручок
    • Вода – один литр
    • Соль – две столовых ложки, без верха
    • Сахар – одна столовая ложка
    • Уксус 9%-й – столовая ложка
    • Растительное масло – двадцать миллилитров

    Капусту промываем и очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на четыре-пять частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

    Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь и ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на двадцать. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

    Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

    Смотрите видео: Зелень на зиму. Как сохранить Свежей и Правильно заморозить. Мой проверенный способ!

  • Оставьте свой комментарий