Рецепты засолки капусты на зиму в банке

Закваска появилась в давние времена, как простейший способ консервации продуктов, когда люди ещё не умели добывать соль. Однако между засолкой и закваской есть принципиальная разница, которая проявляется не только в методе приготовления, но и во вкусовых качествах.

Соление будет более эффективным и надёжным способом законсервировать капусту, в то время, как квашение подразумевает постоянное нахождение продукта в прохладном месте после завершения процесса брожения из-за присутствия в капусте бактерий. Посолить капусту гораздо проще, чем заквасить. Однако, чтобы скрасить вкусовые качества, солёная капуста обязательно требует каких-то добавок: укроп, лаврушка, морковь и т. д. Квашеная же этого не требует и её даже можно назвать полезным продуктом из-за отсутствия содержания соли, которая, как известно, обладает свойством задерживать влагу.

Польза и вред

Остановимся на таких полезных свойствах соленья:

  • Высокое содержание витаминов С,Р,А,
  • Источник органических кислот и сложных углеводов, необходимых для нормального пищеварения,

  • Нормализация микрофлоры желудочно-кишечного тракта,
  • Содержащаяся в квашеной капусте клетчатка впитывает холестерин и выводит его из организма,
  • Прием блюда способствует профилактике атеросклероза, ишемического заболевания сердца,
  • Регулярное употребление соленья укрепляет иммунную систему,
  • Блюдо можно кушать людям, страдающим сахарным диабетом.

Однако существуют и некоторые противопоказания для употребления в пищу квашеной капусты и ее сока:

  • Острый гастрит и язвенная болезнь желудка,
  • Гипертоническая болезнь,
  • Панкреатит,
  • Отечность вследствие наличия заболеваний сердца,
  • Повышенное вздутие живота (метеоризм),
  • Камни в желчном пузыре.

Капуста — польза и вред:

Полезные советы перед приготовлением квашенной капусты в банке

Перед засолкой капусты обратите внимание на некоторые полезные советы, соблюдение которых обеспечит приготовление идеальной закуски:

  1. Выбирайте кочаны среднего размера, твердые наощупь.
  2. Листья капусты должны быть белого цвета, без коричневых пятен или повреждений насекомыми.
  3. Овощ принято квасить в мужские дни лунного календаря – четверг, вторник и понедельник.
  4. Готовьте соленье только в хорошем, приподнятом настроении, иначе капуста будет горчить.

Подготовка

Прежде чем узнать, как солить капусту на зиму в банках, следует найти подходящий сорт. Капуста с листьями зеленоватого оттенка или ранняя не слишком подходят для длительной засолки, рекомендуется выбирать настоящую белокочанную. Например, это могут быть сорта «Заводская», «Купчиха», «Колобок» и другие. Верхние листья следует снять, поврежденные места вырезать.

Солить или квасить капусту с одной стороны просто, а с другой – имеется несколько важных нюансов. Если их не учитывать, у заготовки может появиться неприятный запах, плесень, овощи потемнеют и станут неаппетитными. Поэтому каждая опытная хозяйка придерживается проверенных рецептов, как солить капусту в домашних условиях, а при желании экспериментирует и дополняет их собственными кулинарными секретами.

Капусту можно солить, квасить и мариновать. Это разные способы заготовки.

Классический рецепт

Для этого рецепта беремследующие ингредиенты:

  • 5 килограмм капусты,
  • Пять-шесть средних морковок,
  • Полстакана кухонной соли,
  • Полтора стакана сахара.

Овощи мелко нарезать (или нашинковать), добавить соль, сахар и поместить в миску или глубокую кастрюлю. Несколько минут тщательно перетереть капусту и морковку в ладонях до тех пор, пока не выделится сок. Затем смесь расфасовать по стеклянным банкам, заняться рассолом. Для него понадобятся:

  • Кипяченая вода – 2 литра,
  • Сахар (около 450 грамм),
  • Соль (250-300 грамм).

Холодным рассолом доверху залить баночки с капустой- это и есть известный холодный способ.

В течение 5 суток происходит брожение овощей, поэтому банки не нужно закрывать крышками.

Быстрый способ приготовления

Вы можете приготовить вкусное соленье всего за три дня.

Ингредиенты:

  • Кочан весом не более 2,5 килограмм,
  • 2 средние моркови,
  • По 2 столовые ложки сахара и соли (не обогащенной йодом),
  • 1 литр кипяченой воды.

Морковь и капусту нарезать соломкой, положить в стеклянную бутыль и немного утрамбовать руками. Приготовить рассол, залить овощи в бутыли и поместить в тепло для брожения.

Закуска будет готова через трое суток.

Засолка цветной капусты

Процесс засолки цветной капусты состоит в следующем:

  1. Кочан, разобрать на мелкие соцветия, поместить их на 60 секунд в кипяток.
  2. Морковку и половину головки чеснока мелко нарезать.
  3. Подготовить рассол: в литр кипятка добавить по столовой ложке соли, сахара, остудить.
  4. В глубокую емкость выложить капусту, затем морковку, чеснок, лавровый лист, залить рассолом.
  5. Емкость плотно накрыть крышкой, на которую поставить гнет.

Цветная капуста несколько дней бродит при комнатной температуре. Для дальнейшего хранения готовое соленье разложить по стеклянным банкам, залить рассолом и поставить в холодное место.

Видео засолки:

Капуста по-корейски

Представляем вашему вниманию интересный рецепт капусты по-корейски:

  1. Кочан промыть, разрезать пополам и положить на сутки в соленую воду.
  2. Головку чеснока и стручок жгучего перца мелко нарезать и немножко подсолить.
  3. Когда капуста размочится в соленой воде, ее разбирают на листья, которые смазывают с двух сторон подготовленными пряностями.
  4. Листья нужно положить в кастрюлю под гнет на двое суток.

Капуста со свеклой

Для этого блюда нам понадобятся:

  • Небольшой кочан капусты,
  • Одна свекла,
  • По 30 грамм соли и сахара,
  • Литр воды,
  • Тертый чеснок и хрен.

Капусту порезать на небольшие кусочки, свеклу – на аккуратные кубики. Добавить в овощи хрен и чеснок, перемешать, накрыть крышкой с тяжестью. Через два дня капуста со свеклой готова – ее нужно убрать в холодильник.

Видео приготовления:

Капуста с помидорами

Еще один отличный рецепт квашеной капусты получается с добавлением помидоров. Ингредиенты:

  • Капустный кочан,
  • Сладкий красный перец,
  • Морковь,
  • Несколько небольших помидор.

Капусту нашинковать, морковку и перец нарезать соломкой. Помидоры разрезать на половинки. Все компоненты смешать, уложить в кастрюлю под гнет и поставить в холодильник на трое суток.

Капуста в томатном соусе

Этот способ засолки капусты отлично подойдет для закатки. Капусту нашинковать, уложить в банки, залить подогретым томатным соком. По желанию можно добавить лавровый лист и по вкусу пряности. Готовую закуску закатать, укутать теплым пледом. После того, как банки остынут, их нужно убрать в подвал или кладовку.

Капуста в банках с яблоками

Для приготовления этого соленья нам понадобятся, кроме обычных компонентов, еще несколько спелых яблок. Способ приготовления:

  1. Капусту и морковь нашинковать, добавить соль и сахар, тщательно перемешать.
  2. Смешать овощи в глубокой миске.
  3. Яблоки нарезать на дольки.
  4. В подготовленную стеклянную банку уложить смесь моркови и капусты.
  5. Наверх положить кусочки яблок, немного лаврового листа и черный перец (горошек).
  6. Затем снова – капусту.
  7. Повторить весь процесс до наполнения банки.

Рецепт приготовления:

Емкость с капустой накрыть салфеткой и поставить в тепло. Несколько раз в день содержимое банки нужно проткнуть деревянной палочкой для ускорения брожения. Капуста с яблоками будет готова через неделю.

Как посолить капусту брокколи на зиму?

Поскольку брокколи – это разновидность капусты, ее также можно заготавливать впрок на зиму.

Большой популярностью пользуется следующий способ приготовления брокколи:

  1. Промытую капусту, разобранную на соцветия, положить в глубокую кастрюлю. К ней можно добавить порезанную на крупные кольца морковку.
  2. В кастрюлю положить несколько порезанных зубчиков чеснока, петрушку, укроп.
  3. Овощи, чеснок и зелень тщательно перемешать.
  4. Затем приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль (50 грамм), сахар (100 грамм), несколько лавровых листочков и горошин душистого перца, по стакану уксуса и растительного масла.
  5. Брокколи разложить по банкам, залить горячим маринадом и закатать.

Тонкости засолки

Для приготовления отличной закуски нужно следовать таким рекомендациям:

  1. Для засолки используйте только обычную каменную соль.
  2. Листья овоща не нужно тонко нарезать для того, чтобы капуста получилась хрустящей.
  3. В качестве гнета нельзя применять металлические предметы.
  4. Для заготовки на зиму лучше всего подойдут сорта поздней капусты.

Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей

  1. Снимаем верхние листья, потом шинкуем вилок острым ножом на тонкие полоски, чтобы получилось и красиво и вкусно. Тонко нарезанная она быстрее просолится и будет хрустящей.
  2. Чистим морковку и трем на обычной терке. Морковка должна быть сочной и сладкой.
  3. Перемешиваем овощи в миске, слегка разминаем чистыми руками, чтобы они пустили сок.
  4. В воде растворяем обычную поваренную соль (ни в коем случае не йдоированную!), размешиваем ложкой, пока не разойдутся все кристаллы. Заливаем треть овощей рассолом и оставляем на 10 минут.
  5. Просоленную капусту извлекаем из рассола и утрамбовываем в чистые и сухие банки, наполняя их до верхушки. В оставшемся рассоле маринуем всю оставшуюся капусту порциями, но уже выдерживаем 15 минут. После чего снова наполняем банки. Когда вся капуста закончится, рассол сливаем, он нам больше не пригодится.

Оставляем в комнате солится на 1-2 дня, потом закрываем крышкам и храним в холодильнике.

Когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю

Знающие люди – астрологи, советуют солить только на растущей луне. На 1-3-5 день после новолуния. Тогда продукт получается с приятным ароматом, хрустящий, белый. Без слизи и потемнения.

Нельзя заниматься заготовкой в полнолуние и на убывающую Луну, результат – мягкая, не вкусная, быстро портится.

Хорошие дни для приготовления:

  • Октябрь 2018 года: 08.10 — 12.10, 18.10 — 22.10, 25.10.
  • Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 — 15.11, 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
  • Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.

В давние времена примечали не только фазы луны, но и день недели играл существенную роль при сохранении овощей. Говорили, если овощи женского рода, то и заготовлять их надо в такие же дни – среду, пятницу и субботу. Вероятно, это правильно. Но уже в более близкие нам времена, примечали, что если готовит мужчина, то его день – понедельник или четверг. А для женщины отводили дни – среда или суббота. Но среда была более популярна. О пятнице вообще речь не шла. Так что все относительно…

Еще ориентируются по знакам зодиака. В каком знаке растущая Луна дает добро на соление? Это Телец, Овен, Стрелец Козерог. Начинайте шинковать. В другие дни – воздержитесь.

Соблюдать или не соблюдать все народные приметы решать только вам. По моему наблюдению, большую роль в правильном приготовлении играет и сорт.

Как правильно солить капусту на зиму

Выбирайте белокочанную красавицу лучше всего позднего сорта. Ранняя или скороспелая не будет такой по-особенному хрустящей. Вилок ложен быть упругим, белым, без повреждений, не сухой. Цвет – нежно-кремовый. Сорт я для себя выбрала – Женева, неплох Белорусский, Слава – тоже себя зарекомендовал с лучшей стороны. Попробуйте на вкус, горечь должна отсутствовать, привкус сладкий, звук хрустящий. Если кочан слегка подмерз, удалите верхние листья, и можно использовать. Но если головка полностью перемерзла, лучше не рискуйте и не покупайте. Ничего хорошего из такой не получится.

Посуду для заготовки лучше брать деревянную (бочка, кадка), но если нет такой возможности – воспользуйтесь эмалированной (кастрюля, ведро) или стеклянной (банки). Алюминиевую или какую-то другую не используйте – окислится, почернеет овощ, и будет горчить. Про пластик не скажу, в нем тоже можно посолить, но я не рискую.

Засолка капусты в банках на зиму с аспирином

  • капуста средняя – 2шт,
  • морковь – 1-2шт,
  • сахар – 3ст.л,
  • соль каменная – 3ст.л.,
  • лавровый лист – 2шт,
  • перец черный горошком – 8шт,
  • ацетилсалициловая кислота – 2-3шт,
  • вода – для заливки.
  1. Подготовим овощи, капусту и морковь очистим и помоем под проточной водой.
  2. Банки простерилизуем.
  3. Вилок шинкуем на «лапшу», морковь измельчаем на терке с крупными отверстиями. Смешиваем.
  4. На дно чистой сухой 3 литровой банки насыпаем по 1/3 ст.л. сахара, соли, 3 горошинки перца, 1 лавровый лист. Таблетку аспирина крошим в порошок. Эту пропорцию делим на три раза – на дно, середину и в конце – под горлышко посуды.
  5. Банки до половины наполняем овощной смесью. Затем те же пропорции специй, снова смесь овощная и в конце таблетка со специями.
  6. Кипятим воду, заливаем горячую жидкость в банку, через 5 минут доливаем по самое горлышко, закручиваем крышкой. Оставляем остывать и затем убираем в прохладное место.

Благодаря маленькой таблетке капуста не забродит, не испортится, не заплесневеет. Цвет останется натуральным, белым. На вкус не повлияет.

Вот и весь рецепт. Кому понравился и вам захочется приготовить, я буду рада, что не зря поделилась.

Быстрая засолка

Не все готовы ждать почти неделю, чтобы насладиться вкусным салатиком. В таком случае стоит попробовать быструю засолку. Согласно рецепту хрустящую закуску можно есть уже через 3 суток.

Для засолки лучше всего подойдут 3 л банки. На такую емкость потребуется 2 ст. л. сахара и столько же каменной соли, 1 л воды.

Сначала нужно мелко нашинковать капусту. Чтобы она была сочной и хрустящей, следует нарезать листья очень тонко. В идеале они должны напоминать длинные ленточки.

В чистую банку нужно залить холодную воду и высыпать соль с сахаром. Затем в емкость следует поместить нашинкованную капусту. Ее нужно аккуратно утрамбовать руками.

Когда это произойдет, нужно долить рассол, закрыть емкость крышкой и убрать в холод. На следующий день блюдо будет готово к употреблению.

Классический рецепт капусты с морковкой испробован практически всеми. Поэтому любительницы кулинарии стараются придумать что-то новое. Им на помощь придут следующие рецепты.

Сделаем самостоятельно вкусную квашеную капуста на зиму. Как? Читайте на нашем сайте.

Квашение капусты классическим способом

Один из самых простых рецептов, который предполагает минимальное количество ингредиентов. Результата придется немного подождать, но натуральный вкус капусты с максимальным сохранением всех полезных веществ того стоит. Получить ценный продукт, можно засолив капусту в банках, эмалированной кастрюле (без повреждений) или пластмассовом ведре.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг,
  • морковь – 200 г,
  • соль каменная – 3 ст. л.,
  • перец черный горошком – 10 шт.,
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.
  2. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
  3. Смешать овощи в большой миске, добавить к ним соль.
  4. Смесь перетереть руками до появления сока.
  5. В трехлитровую чистую банку бросить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
  6. Наполнить банку овощной смесью примерно до половины, тщательно утрамбовывая.
  7. Добавить еще лавровый лист и перец.
  8. Уложить остальную капусту и сверху бросить оставшиеся пряности.
  9. Поставить банку в помещении с температурой 20-22 ℃, лучше в миске, так как выделяющийся сок при брожении будет выливаться через края. Сверху накрыть крышкой или тарелкой.
  10. Периодически следует протыкать капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе у нее будет неприятный запах. Удобно использовать палочки, продающиеся в отделах аксессуаров для приготовления суши, но можно изготовить их самостоятельно.
  11. Как только процесс брожения прекратится, а выделяющийся сок станет прозрачным – капуста готова. После этого ее следует поставить дома в холодное место.

Вкусную и полезную заготовку можно начинать есть через 7-10 дней. Приятного аппетита!

Засолка капусты с клюквой или яблоками

От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг,
  • морковь – 100 г,
  • яблоки/клюква – 500 г,
  • вода – 1 л,
  • соль каменная – 2 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • перец черный/душистый горошком – 6-7 штук,
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
  2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
  3. Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
  4. Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
  5. Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
  6. Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
  7. Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
  8. Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
  9. Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
  10. Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.

Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.

Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.

Капуста в маринаде

Для приготовления маринадов в числе прочих ингредиентов обязательно используется дополнительный консервант – уксус. Его присутствие и отличает данный способ заготовки от других. Уксус можно взять магазинный или натуральный, например, яблочный. Маринование позволяет быстро засолить капусту и лакомиться ею уже на 3-4 сутки.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг,
  • морковь – 200 г,
  • вода – 1 л,
  • соль каменная – 2 ст. л.,
  • сахар – 1 ст. л.,
  • уксус – 2 ст. л.,
  • перец черный и душистый (горошком) – 8-10 шт.,
  • лавровый лист – 3-4 шт.

  1. Капусту подготовить, тонко нашинковать.
  2. Морковь почистить, натереть на крупной терке.
  3. Смешать овощи в большой миске.
  4. Смесь тщательно утрамбовать в банку, пересыпая пряностями.
  5. Сделать рассол: в кипящую воду насыпать соль и сахар, размешать, снять с огня, охладить.
  6. Когда раствор остынет до комнатной температуры добавить уксус.
  7. Аккуратно вливать маринад в банку пока он не покроет всю капусту.
  8. Установить банку в миску на сутки в комнате с температурой 20-22 градуса Цельсия.
  9. Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или погреб.

Если все сделать правильно – капуста получается белой и хрустящей.

Капуста в банках на зиму со стерилизацией

Если заготовки планируется хранить в течение длительного срока, можно солить капусту в банках по рецепту, приведенному ниже. При желании разнообразить вкус и цвет добавьте к основным ингредиентам сладкий перец, яблоки, клюкву, свеклу. Чего и сколько – решает хозяйка. Крышки под закатку нужно брать жестяные, капроновые, которые предварительно опускают в кипяток, или использовать твист-банки.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 4 кг,
  • морковь – 500 г,
  • вода – 2 л,
  • соль каменная – 5 ст. л.,
  • сахар – 2 ст. л.,
  • уксус – 5 ст. л.,
  • масло подсолнечное – 5 ст. л.,
  • перец черный/душистый горошком – 12-15 шт.,
  • лавровый лист – 5 шт.
  • яблоки, свекла, клюква, сладкий перец – по желанию.

Приготовление:

  1. Капусту почистить, нашинковать тонкой соломкой.
  2. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
  3. Если будут добавлены яблоки, клюква или сладкий перец – вымыть и при необходимости нарезать.
  4. Уложить овощную смесь в чистые банки, пересыпая пряностями и плотно утрамбовывая.
  5. Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус.
  6. В банки влить масло (на литровый объем – 1 ст. л.).
  7. Залить капусту рассолом и установить банки в глубокой кастрюле с подогретой водой так, чтобы вода покрывала плечики банок.
  8. Довести до кипения и на слабом огне стерилизовать банки с капустой не менее 20 минут (пол-литровые), затем закрыть герметично капроновыми крышками.

Такую заготовку лучше использовать для приготовления зимних салатов или варки щей. Приятного аппетита!

С рецептами засолки капусты со свеклой можно подробнее познакомиться в статье на нашем сайте.

Как вкусно солить капусту на зиму

Вкусный рецепт засолки капусты на зиму и все его тонкости приготовления передаются хозяйкам из поколения в поколение. Для того чтобы засолка удалась, важно знать, какой сорт выбрать, а также освоить способы и процесс поэтапно.

Чтобы закуска получилась довольно хрустящей и вкусной, надо выбирать позднеспелые сорта. Также важно правильно подобрать морковь с яркой окраской, она должна быть сочной с небольшой сердцевиной. Такими же свежими и вкусными должны быть и другие ингредиенты, которые будут использоваться для дополнения вкуса засоленной капусты. Для заготовки применяются два классических варианта рецептов:

В первом способе процедура производится с помощью сваренного рассола, состоящего из воды, соли и сахара (по желанию). При втором варианте процесс происходит путем выделения сока естественным путем.

Часто в рецептах засолки используются вспомогательные компоненты, улучшающие вкус готового блюда:

  • свекла,
  • перец сладкий,
  • чеснок,
  • зелень и специи,
  • ягоды и яблоки.

Важным подготовительным этапом процесса считаются способы нарезки. Чаще для рецепта овощи шинкуют:

  • соломкой тонкой,
  • соломкой длинной,
  • квадратами.

В случае засолки большого количества продукта, вилок режут пополам или на четверти.

Очень вкусные рецепты засолки капусты

Варианты приготовления многочисленные и разнообразные, поэтому у хозяек есть возможность выбрать очень вкусные рецепты засолки капусты на зиму:

  • со свеклой,
  • с яблоками,
  • с клюквой,
  • с болгарским перцем,
  • с перцем и чесноком,
  • с семенами укропа.

Вкусная соленая капуста со свеклой

Заготовка со свеклой – вкусная и привлекательная закуска к столу. Простота компонентов и быстрота приготовления делает рецепт уникальным.

  • капуста – 3 кг,
  • свекла – 3–4 шт.,
  • чеснок – 5–6 долек,
  • корень хрена – 1 шт.,
  • соль крупная – 100 г,
  • сахар – 50 г,
  • лавровые листья – 2–3 шт.,
  • перец душистый – 10 шт.,
  • гвоздика – 3–5 зонтиков,
  • вода – 1 л.

  1. Воду кипятят, затем в емкость всыпают соль, сахар и специи. Далее нужно проварить 1–2 минуты и отставить остывать.
  2. Овощи промыть, почистить и порезать соломкой.
  3. Чеснок пропустить через давилку.
  4. Корень перемолоть в мясорубке.
  5. Овощную нарезку перемешать с чесноком и хреном и слегка помять.
  6. Смесь переложить слоями в банку, добавляя свеклу.
  7. Залить содержимое банки приготовленным теплым рассолом.
  8. Банку поместить в тепло на 2–3 дня, периодически протыкая нарезку тонкой палкой для выхода воздуха.
  9. После окончания брожения, банку закрыть капроновой крышкой и установить в холодильник.

Вкусная засолка капусты с яблоками

Очень вкусно засолка капусты на зиму получится, если в рецепт добавить вкусные и сочные яблоки. В состав входят:

  • капуста белокочанная – 5 вилков по 1 кг,
  • морковь – 300 г,
  • яблоки (Антоновка) –5 шт.,
  • соль обыкновенная – 125 г,
  • сахарный песок – 5 ст. л.

  1. Основной продукт нашинковать, морковь также измельчить ножом.
  2. Помытые яблоки и разделить на небольшие дольки.
  3. В овощную нарезку добавить яблоки и хорошо перемешать.
  4. По необходимости добавить перец в зернах и лавровый лист.
  5. Подготовленные овощи и фрукты разложить по банкам: капуста, затем слой яблок и так далее.
  6. Емкость оставить в тепле на 3 дня.
  7. Готовый продукт переместить в погреб или в любое прохладное место.

Очень вкусная соленая капуста с клюквой

Вкусный и простой рецепт классической русской кухни. Ягоды придают засолке своеобразный вкус и запах. Список продуктов для рецепта:

  • капуста белокочанная – 10 кг,
  • морковь – 300 г,
  • соль – 250 г,
  • ягоды клюквы – 0,5 ст.

  1. Овощ порезать и сложить в большую емкость – для этого лучше подойдет эмалированный таз.
  2. Морковь измельчить на терке среднего размера.
  3. Ягоды помыть и дать им стечь.
  4. В нарезанные овощи добавить специи и пряности. Тщательно перемешать.
  5. Смесь выложить в тару для заготовки частям, чередуя с ягодами, и оставить на 7 суток кваситься.

Как вкусно засолить капусту с болгарским перцем

Присутствие сладкого перца позволит классическому блюду стать более вкусным и необычным. Для этого понадобятся:

  • капуста – 1,5–2 кг,
  • корень моркови – 1 шт.,
  • перец сладкий – 250–300 г,
  • чеснок – 6 зубчиков.

Маринад готовят так:

  • вода –200 мл,
  • сахар – 150 г,
  • соль – 50 г,
  • уксус 9%-ный – ½ ст.,
  • подсолнечное масло – 100 мл,
  • специи и приправы – по вкусу.

  1. Капусту рубят и слегка приминают.
  2. Морковь нужно почистить, измельчить или порезать любым способом.
  3. Перец помыть и удалить семечки, затем нарезать соломкой либо кубиками.
  4. Чеснок измельчают с помощью ножа.
  5. Все ингредиенты смешать, стараясь не мять.
  6. В емкость с овощной смесью влить горячий маринад и сверху поставить гнет.
  7. Засолку переместить в холодильник или в другое холодное место примерно на 15–20 дней.

Пряная соленая капуста

Хрустящая и вкусная закуска с пряностями всегда сможет украсить повседневный и праздничный стол, радуя своим привлекательным видом и хорошими вкусовыми качествами. Необходимые ингредиенты:

  • кочан капусты – на 3 кг,
  • лук – 3–4 головки,
  • корнеплод моркови – 250–300 г.

  • вода – 1,5 л,
  • соль – 1 ст. л. с верхом,
  • сахар –120 г,
  • уксус – 20 мл,
  • листья лавра – 2 шт.,
  • специи – по вкусу.

  1. Овощи режут любым понравившимся способом.
  2. Лук разделяют на кольца.
  3. Овощи разложить слоями в стерилизованные банки и залить уксус.
  4. Подготовить маринад и в него добавить овощную нарезку. Маринад готовить классическим способом.
  5. Банку на 12 часов поместить в тепло, затем переставить в холодное место.
  6. Срок приготовления 24 часа.

С перцем и чесноком

Соленая капуста получится очень вкусно по рецепту с перцем и чесноком. Способ довольно простой. Для приготовления необходимо подготовить следующие продукты:

  • капустные кочаны – 3 кг,
  • морковь – 250 г,
  • перец горький (жгучий) – 1 стручок,
  • чеснок – 1 головка,
  • соль – 50 г,
  • сахарный песок – 30 г.

Этапы приготовления по рецепту:

  1. Перец моют, но семена не удаляют, оставляют для усиления остроты.
  2. Остальные компоненты порезать и перемешать с перцем и переложить в емкость, туда же добавить сахар и соль.
  3. Содержимое залить теплой кипяченой водой и оставить на 2–3 суток, для брожения, периодически прокалывая.

С семенами укропа

Семена укропа, добавленные в засолку, придадут блюду вкусный специфический аромат, при этом сохранив первоначальный вид нарезанного овоща. Для рецепта понадобятся:

  • капуста – 5 кг,
  • крупная соль – 70 г,
  • семена укропа – 2–3 ст. л.

  1. Овощ порезать длинной соломкой и перемять с солью и укропом.
  2. Выложить в подготовленную посуду и зафиксировать сверху грузом.
  3. Емкость с содержимым установить на 3 дня в тепло для усиления брожения.
  4. Пену снимать по мере ее образования.

Сроки и условия хранения

Лучшим местонахождением засолки считается погреб, особенно если вкусная заготовка сделана в большом объеме. Неплохим вариантом может стать утепленный балкон, на котором можно держать капусту в любой правильно подобранной таре.

Для небольшого количества засолки подойдет холодильник – срок хранения в нем составляет несколько месяцев.

Основным требованиям является подходящий температурный режим. Он должен варьироваться от 0 до 5 °С, при этом продукт не только не утратит пищевое качество, но и сохранит полезные витамины. Это очень важно зимой. Для более длительного хранения засолки хорошо подходит тара из стекла или эмалированные емкости.

Засолка капусты кусками

Если долго шинковать нет желания и нет специальной овощерезки, можно нарезать капусту кусками.

Для приготовления необходимо:

  • капуста 3 кг,
  • морковь – 100-200 г,
  • головка чеснока,
  • сахар – 150 г,
  • уксус 9% — 0,5 стакана,
  • масло растительное – 100 мл,
  • соль – 2 ст. л,
  • 1 литр воды.

  1. Морковь промыть, очистить и натереть.
  2. С небольших кочанов убрать верхние листья и нарезать кусочками.
  3. Выкладывается в банки слой капусты, слой моркови с чесноком.
  4. Рассол готовится так: сахар, соль, масло и уксус выливают в кипящую воду и растворяют.
  5. Горячим рассолом заливается капуста в банках, закупоривается крышкой.

Важно! Не наполняйте банки до верха. Обязательно оставьте 7-8 см до края горлышка. Капустный рассол может вытечь при брожении.

Такой вариант заготовки хранится в прохладном помещении. Главный секрет успеха – неплотная укладка ингредиентов. Если сильно утрамбовать кусочки в банку, то они не просолятся. А если рецепт и плотность укладки соблюдать, то продукт получится полезный и вкусный, при этом он сможет храниться всю зиму.

Посмотрите видео!Капуста, квашенная большими кусками

Соленая капуста со свеклой

В этом рецепте используется белокочанная капуста, вкус которой относительно нейтрален. Но свекла и специи придадут ей красивый вид и приятный аромат.

Для приготовления необходимо:

  • кочан капусты,
  • свекла – 2-3 шт. среднего размера,
  • чеснок – 10-12 зубчиков,
  • перец горошком,
  • несколько штук лаврового листа,
  • по 2 ст. л. соли и сахара,
  • уксус яблочный 0,5 стакана,
  • вода.

Ингредиенты указаны на 1 л рассола.

  1. Капуста нарезается кусочками, маленькие кочаны можно разделить на 4 части.
  2. Свекла и чеснок очищаются и нарезаются дольками.
  3. Слоями выкладываются овощи в банку, чередуя капусту и свеклу с чесноком.
  4. В кипящую воду высыпаются специи, соль, сахар и уксус.
  5. Горячим рассолом залить содержимое банки, накрыть пластиковой крышкой, оставить при комнатной температуре.

Такой рецепт приготовления прост и быстр, капуста готова уже через 4-5 дней. Она получается очень красивая и вкусная.

Посмотрите видео!Капуста кусочками со свеклой

Острая закуска по-грузински

Тем, кто любит остренькие соленья, такой рецепт обязательно придется по вкусу. Закуска проста в приготовлении, но вкус получается пикантный и интересный.

Для приготовления необходимо:

  • кочаны капусты небольшого размера,
  • жгучий перец,
  • свекла,
  • сельдерей,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • соль 1 ст. л,
  • 9 % уксус 2-3 ст. л,
  • зелени 100г.

Можно изменять количество специй, в зависимости от собственных предпочтений. Это количество указано на банку объемом 3 литра.

  1. Капуста нарезается кубиками, листья не разделять.
  2. Очищаются свекла и чеснок, нарезаются тонкими ломтями.
  3. Очищается от семян и мелко нарезается жгучий перчик.
  4. В банку овощи складываются слоями, между которыми высыпается чеснок.
  5. Готовится рассол, в воду кладется соль и вливается уксус.
  6. Соленье в банке залить горячим рассолом, накрыть крышкой.
  7. Маринуется капуста по такому рецепту в течении 2 дней. После чего банку нужно поставить в холодном месте и постепенно опустошать.
  8. Хранится готовый продукт долго не будет.

Важно! Следует знать, что, когда овощ порезан крупнее, в нем сохранится больше витаминов.

На видео можно наглядно посмотреть способ приготовления маринованной капусты в банке.

Посмотрите видео!Капуста по-грузински

Вкусная закуска может быть приготовлена в домашних условиях просто и быстро.

Оригинальный рецепт заготовки из капусты с томатами

Существует множество различных заготовок из капусты в банках, но с помидорами получается одна из самых интересных.

Для приготовления необходимо:

  • кочан капусты на 5 кг,
  • помидоры 2,5 кг,
  • соль – 170-180 г,
  • семена укропа,
  • стручки жгучего перца,
  • листья вишни и смородины,
  • зелень сельдерея.

Способ засолки:

  1. Вымыть овощи, нарезать томаты и нашинковать капусту.
  2. Посолить и добавить специи.
  3. Слоями выкладываются овощи и специи, сверху лоскут ткани и придавливают прессом.
  4. При комнатной температуре квасится капуста 3-4 дня, ее необходимо периодически помешивать.
  5. По истечении этого срока овощи раскладываются по банкам, закупориваются крышками и отправляются в холодильник.

Такая капуста с помидорами вкусная и оригинальная, она подойдет как закуска, самостоятельное блюдо или для приготовления различных блюд.

Имея в своем арсенале хорошие и проверенные рецепты, приготовить вкусное соленье просто. Главное – это соблюдать пропорции. Лучше мариновать в трехлитровых банках, они вместительные и их удобно хранить в холодильнике или подвале. При этом стекло не придает продуктам никаких лишних вкусовых качеств, а процесс можно будет наблюдать воочию.

Посмотрите видео!Маринованные помидоры в капусте

Смотрите видео: Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой.

Оставьте свой комментарий