Вкусный корень скорцонера - проблемы при выращивании

Черная морковь, которую еще часто называют сладким корнем, Козелецем или Скорцонера, является популярным овощем на территории Азии и многих стран Европы. Однако в нашей стране это растение знакомо единицам.

Родиной Скорцонеры является юго-запад Европы. Именно здесь произошло культивирование сладкого корня в овощную культуру.

Скорцонера представляет собой лекарственное съедобное растение. Оно бывает многолетней и двухлетней. Отличается самоопыляемостью.

Культура имеет следующее описание:

  • стебли темно-зеленого цвета, которые способны вырастать в высоту на 30–70 см,
  • цветет растение ярко-жёлтыми соцветиями. Цветы источают аромат ванили. Период цветения припадает на май,
  • семена, которые можно использовать для посева, образуются в июне,
  • листья имеют яйцевидную или ланцетовидную форму,
  • корнеплод цилиндрической формы и обладает насыщенным черным цветом. Его мякоть белая. Овощ имеет ширину в 5 см, а длину – в 15 см,
  • один корнеплод весит порядка 200 г.

После посадки на первом году жизни происходит формирование розеток листьев, а также корнеплодов. На второй год, если происходит высадка семенников, стоит ожидать образование цветоносов и семян.

Благодаря тому, что растение отличается морозоустойчивостью, оставленные в почве корнеплоды могут хорошо переносить зиму.

Стоит ли выращивать

Многие огородники, видя черную морковь впервые, удивляются и отдают предпочтение более знакомым оранжевым разновидностям. Однако выращивать Скорцонеру стоит по следующим причинам:

  • это лекарственное растение, которое используется в народной медицине для лечения самых разнообразных болезней. Черная морковь способствует понижению давления, оказывает противопростудное и противовоспалительное воздействие, влияет на остроту зрения, а также является отличным антиоксидантом,
  • овощ можно употреблять в свежем виде (вкус похож на черную редьку) или использовать для приготовления еды (после обработки вкусовые характеристики напоминают спаржу).

Помимо этого, корнеплод содержит массу полезных веществ:

  • витамины разных групп (А, В, С, РР, Е),
  • цинк,
  • калий,
  • железо,
  • медь,
  • фосфор,
  • аспарагин и инулин.

В одном овоще содержится:

  • сухое вещество – 9,1–31%,
  • сахара – 3–10%,
  • безазотистых экстрактивных веществ — 14,79%,
  • азотистые вещества — 1,04–2%,
  • жир – 0,5%,
  • зола – 1%,
  • клетчатка – 2,27%.

Скорцонера считается высококалорийным продуктом. В пищу можно есть как корнеплоды, так и листья.

Отличие от оранжевой моркови

Черная морковь, как и ее более известный оранжевый аналог, обладает отменными вкусовыми качествами. Однако от привычных оранжевых разновидностей Скорцонера отличается большей полезностью. В ней содержится в несколько раз больше таких веществ, как каротин и лютеин. Поэтому сладкий корень имеет более выраженное лекарственное действие (особенно в плане зрения).

Главным отличием черной моркови является ее цвет. Черный цвет корнеплодов появился благодаря пигменту антоциану. Стоит отметить, что антоциан придает характерный окрас многим ягодам: вишни, чернике, черной смородине, а также красному винограду. Оранжевый цвет моркови дают каротиноиды. По всем остальным критериям химический состав сладкого корня мало чем отличается от оранжевых сортов.

При этом посадка и уход за Скорцонерой такой же, как и за сортами оранжевой морковки.

Выращивать черную морковку можно путем высева семян в заранее приготовленные грядки. Посадка может осуществляться как в парнике, так и в условиях открытой почвы.

Посев семян этого растения осуществляют ранней весной или летом. Также благодаря наличию хорошей холодостойкости допускается посадка под зиму. Можно даже не выкапывать корнеплоды, образовавшиеся в течение лета. Чтобы они перезимовали без проблем, грядки сверху овощей накрываются соломой или листьями.

Растение можно выращивать как двух– или однолетнее. При весенней посадке можно в конце вегетационного периода получить крупный корнеплод. Обычно посев семян осуществляется в конце апреля. Допускается использование пленочных укрытий. Если опоздать с посевом, то корнеплоды сформируются тонкими и будут обладать низкими пищевыми параметрами.

Посев семян для выращивания двухлетнего растения осуществляется в июле или в начале августа. В этом случае высевать в землю можно свежесобранные семена. Молодые растения успеют хорошо укорениться до холодов и смогут пережить зиму. На второй год жизни они сформируют крупные корнеплоды, а также семена. Собирать урожай и посадочный материал можно будет в конце лета.

В случае посадки семян под зиму, растения начинают образовываться только на следующий год. При этом корнеплод образуется раньше, чем при весенней посадке.

Стоит отметить, что при летне-осеннем или зимнем посеве семян существует риск стеблевания посадок.

Высев посевного материала проводится следующими способами:

  • узкорядный метод. Используется схема 20–30 х 15–20 см,
  • широкорядный метод. Применяется схема посадки 45 х 15 см,
  • двух– и четырехрядный ленточный способ. В этом случае допускается использование таких схем: (15 + 15 + 15 + 45) х 25 см или (20 + + 50) х 20 см.

Норма посева семян составляет 10–15 г на 10 квадратных метров. Семена высаживаются на глубину в 2–3 см.

Первые всходы черной морковки появляются на 12–15 день после посадки. Если осуществлялся поздний посев, то проходит всего 7 дней. При достижении ростками высоты 6–7 см необходимо провести мульчирование почвы. Для этого используют торф. Перед мульчированием обязательно следует обильно полить грядки и взрыхлить почву.

Когда посевы сформировали 2–3 настоящих листочка проводится прореживание. Между соседними растениями должно остаться примерно 15–25 см (зависит от выбранной схемы посева).

Образующие в течение первого года жизни цветоносы удаляют. В дальнейшем уход за посадками предполагает регулярный и обильный полив, а также рыхление грунта.

В период активного формирования корнеплодов в грядки вносятся удобрения, которые содержат умеренное количество азота. Подкормка выполняется в жидком или сухом виде.

Сбор и хранение урожая

Сбор урожая происходит осенью. Уборка проводится на 100–120 день после появления первых всходов. В случае закладки корнеплодов на хранение, предпочтительнее осуществление поздней уборки. Однако следует успеть до заморозков.

Корнеплоды, предназначенные для хранения, аккуратно выкапываются из земли. После этого с ними выполняются следующие действия:

  • овощи очищаются от почвы,
  • далее они сортируются (отбираются только неповрежденные экземпляры),
  • затем у отобранных корнеплодов путем скручивания удаляются листья,
  • овощи связываются в пучки. В одном пучке находится порядка 15–20 корнеплодов.

После этого овощи складываются в подвал ил погреб.

Черная морковь – очень полезный овощ, который обладает выраженными лекарственными свойствами. Несмотря на свой необычный цвет, эта разновидность мало чем отличается от оранжевых сортов. Чтобы вырастить на своем огороде Скорцонеру нужно приложить минимум сил, ведь агротехника растения такая же, как и у оранжевой морковки.

Чёрный конкурент моркови — растение скорцонера

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Скорцонера (Scorzonera hispanica) прибыла к нам с южно-европейских территорий, где этот корнеплод культивируется с XVI в. под разноимёнными названиями: козелец испанский, чёрная морковь, сладкий корень или европейский дайкон.

Довольно успешно овощная культура возделывается в районах Западной Сибири, Алтая и Кавказа. Несмотря на изобилие дикорастущих сортов растения скорцонеры, которых свыше 160, пищевую ценность представляют не более 20 разновидностей.

Чёрная морковь является многолетней овощной культурой, но в наших регионах корнеплод выращивают как двулетник. По агротехническим характеристикам растение практически не отличается от моркови, петрушки корневой или пастернака, так что вырастить на участке скорцонеру доступно любому огороднику.

В отечественных агрофирмах семена скорцонеры в основном представлены сортами: Солнечная премьера, Вулкан, Обыкновенный великан, Черный Петр, Исполинский и Чёрная Лиза.

Для возделывания корнеплода на загородном участке рассадное выращивание по весне не проводят, семена чёрной моркови можно сеять сразу на открытые гряды рядами через каждые полметра или строчной «лентой».

Первые всходы обычно показываются на седьмой день, в это же время формируется несколько листьев.

Для продуктивной вегетации укоренившиеся сеянцы необходимо изначально проредить, оставив между побегами пространство на ширину ладони и периодически окучивать подрастающую овощную культуру взрыхленной почвой.

Корнеплод растение скорцонера формирует достаточно быстро. Он чёрного цвета и имеет мясистые ланцетовидные светло–зеленые листья.

В зависимости от сортовой формы корень имеет веретенообразную либо коническую форму с внутренней белой консистенцией, нередко отрастая до 40 см длины и метровой ботвой над поверхностью.

Насыщенность полезными биологическими элементами у скорцонеры тем больше, чем объёмнее её корень, поэтому следует способствовать накапливанию его массы, своевременно внося в грядки минеральные составы для питания и перепревшую органику.

Вегетационный срок культуры в среднем составляет 100 дней и чёрную морковь целесообразно использовать в севообороте, поскольку овощ комфортно развивается на участках после зелёно-пряных, тыквенных и даже паслёновых культур, за исключением – луковичных растений.

Для получения семян растения понравившегося сорта с последующей его культивацией необходимо оставлять часть взрослых экземпляров на второй год, не выкапывая осенью. К этому времени формируются цветоносы жёлтого цвета, ярко подчёркивающие принадлежность скорцонеры к семейству Астровые.

Скорцонера не привередлива к почвенному плодородию и способна уживаться даже на грунтах, не годных к сельскохозяйственному использованию, но поскольку любительское выращивание направлено на получение качественных и полезных организму корнеплодов, то культуру необходимо размещать на ухоженных, насыщенных питанием рыхлых почвах. Чёрная морковь достаточно хорошо адаптировалась к российскому климату и без ущерба переносит зимние месяцы под слоем соломенной мульчи и снеговым покровом.

Собирать урожай возможно осенью или же ранней весной, дождавшись оттаивания почвы. Его выкопку нужно проводить аккуратно, чтобы избежать повреждения, поскольку повреждённые корнеплоды скорцонеры хранению не подлежат.

Здоровая и качественная чёрная морковь в лёжке довольно долго не теряет своей питательной ценности, после сбора её хранят также в прохладе, как и свеклу — в ящиках с речным песком с подмешанной частью порошкового мела (не извести).

Широкое применение растение скорцонера нашло в кулинарии. Для приготовления различных блюд используются не только корнеплоды, но и листья растения. Зеленые листочки добавляют в салаты, в консервацию и маринады, а сами корнеплоды служат ингредиентом для первых и вторых блюд.

Чтобы очистить овощ от грубой и толстой кожуры, нужно несколько минут выдержать его в тёплой воде и после вымочить в холодной, заодно удалив таким способом переизбыток млечного сока. В последующем чёрную морковь можно варить, сушить или жарить с панировочными сухарями.

Подсушенные нарезанные ломтики используют как вкусовой заменитель орехов, потребляя их небольшими порциями, аналогично поеданию чипсов.

Испанский корень – общепризнанная ценная культура, в которой содержится большой объём белковых соединений, жиров и углеводов, а также — магний, калий, железо, витамины А и В, большая часть которых хорошо усваивается организмом. Сладкий корень рекомендуется включать в рацион при сахарном диабете: в ее состав входят инулин и аминоянтарная кислота.

Черная морковь

Корнеплод, имеющий дополнительные названия, такие как скорцонер, скорцонера, козелец, черный корень, известен человеку довольно давно. Он съедобен, более того – является целебным растением и широко используется в лечебных целях в Европе и в США. У нас он пока не имеет той же популярности, хотя есть садоводы, которые с успехом выращивают растение на своих участках.

Растение скорцонера — описание

Черная морковь или козелец имеет ароматные желтые цветочки. Мякоть у корня белая, плотная, вся насыщенная млечным соком. При культурном выращивании толщина корня может достигать 35 см в длину и 3-4 см в диаметре.

В природе имеется масса диких сортов растения, которые произрастают не только в южных регионах, но встречаются также в странах Балтии и даже в Сибири. Культурных же сортов черной моркови немного: Русский великан, Вулкан, Исполинский и Обыкновенный. Все они являются удачными образцами селекции.

Лечебные свойства черного корня

В состав корня входит большое количество инсулина, который состоит из фруктозы. Так что корнеплод просто идеален для диабетиков. Помимо этого, в нем содержатся такие минералы как калий, кальций, магний, фосфор и железо. Еще в растении много белка, витаминов, биологически активных веществ.

Скорцонера восстанавливает обмен веществ, справляется с сахарным диабетом, повышает иммунитет. На основе растения изготавливают лекарственные препараты, но особенную популярность корень снискал в китайской и тибетской народных медицинах.

Использование козельца в пищу

В кулинарии с успехом используют корни растения. Они имеют весьма приятный аромат ванили. Также готовят и отбеленные листья – из них делают витаминный салат.

Корни перед приготовлением чистят, предварительно ошпарив кипятком (так кожура снимается легче). Из них обязательно нужно удалить млечный сок, для этого очищенные корни вымачивают в воде пару часов. А чтобы цвет не потемнел, воду слегка подкисливают.

Скорцонера отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами. Корни можно тушить, варить, добавлять в супы, омлеты, соусы, тесто и использовать в качестве гарнира.

В кондитерской промышленности используют высушенные корнеплоды. Также из них готовят суррогат кофе. А если добавить небольшой кусочек козельца в консервацию, овощи будут крепкими и хрустящими.

Скорцонера или черная морковь – выращивание

Выращивать черную морковь не трудно. Растение довольно неприхотливое и нетребовательное, очень холодостойкое и может даже зимовать в почве. Зато оно плохо переносит тенистые места и загущенную посадку.

Подобно обычной моркови, черный корень возделывается в двухлетней культуре – в первый год она дает розетку листьев и корнеплод, во второй же год созревают семена. Семена первого года непригодны для посадки, поскольку из них вырастают грубые корни.

Выращивание скорцонеры из семян предполагает использование посевного материала второго года. Сами семена имеют плотную оболочку, поэтому перед посевом их нужно замочить. Вегетационный период, то есть период от посадки до зрелости, составляет 120-140 дней.

Сажать семена нужно либо ранней весной, либо в конце лета, либо поздней осенью под зиму. Если сажать весной, то урожай получите в первый же год. Если сделать посадку летом, растение хорошо укоренится и даст урожай и семена на следующий год. Осенние посадки дают урожай корнеплодов раньше, чем при весенней высадке.

Выкапывать корни нужно перед самыми заморозками. При этом нужно быть предельно осторожными, поскольку поврежденные в процессе сбора корни не хранятся долго. После обрезки листьев нужно хорошо просушить корнеплоды.

Хранить их необходимо в вертикальном положении во влажном песке при температуре 0-1°С. А можно оставить корнеплоды в земле на зиму и выкопать сразу после схода снега.

Весной, когда рацион не богат витаминами, черная морковь будет весьма кстати.

Что такое черная морковь и как её едят

Эта средиземноморская красавица черна как ночь и вкусна как сладкая редька. Она – родственница оранжевой морковки и в то же время отличается от нее и вкусом, и цветом. Знакомьтесь, черная морковь – царица полей Турции, Пакистана и Египта!

Скорцонера, именно так правильно называется черный корнеплод, — это не новый сорт обычной моркови.

Эта культура выращивалась на востоке Средиземноморья еще в 16 веке для лекарственных и кулинарных целей. Сегодня ее можно встретить во многих восточных странах.

В России садоводы ее практически не выращивают, может быть, просто из-за недостатка информации о правильном культивировании.

Черная морковь крупным планом

Стебли скорцонеры темно-зеленого цвета, высотой вплоть до 70 см, листья – яйцевидные или ланцетовидные. Соцветия появляются в мае, они имеют ярко-желтый оттенок и источают приятный запах ванили.

Цилиндрический корнеплод снаружи черного окраса, внутри он белый, нежный. Длина плода обычно составляет около 15 см, ширина – 5 см, вес – до 150-200 грамм. Появляется он на первый год после посадки.

Очень хорошо хранится в земле, для защиты от холода достаточно замульчировать сухой травой или опилками.

Цветоносы и семена образуются только на второй год, поэтому черную морковь в основном сажают именно на такое количество времени.

Самый лучший вариант увидеть все разнообразие сортов скорцонеры – зайти в Турции в специализированный магазин. Здесь выставлены семена «Испанского черного», «Черного рыцаря», «Лилового дракона» и Pusa Asita, они отлично подходят для выращивания в теплицах. Если у вас нет возможности побывать в восточной стране, обратите внимание на сорта, которые уже прижились на российских дачных участках:

Плоды черной моркови на тарелке

  • Заморский Деликатес – среднеспелая с чуть приподнятой розеткой, достигающей высоты в 17 см. Корнеплод цилиндрической формы, окрашен в темно-коричневый цвет. Его длина не превышает 35 см, вес – 130 грамм.
  • Лечебный – средне-ранний сорт. Имеет удлиненные яйцевидные листья и длинные корешки.

Корнеплод конической формы, массой до 80 грамм. Его белая мякоть сладковата на вкус. Солнечная премьера – ранний сорт с вертикальной розеткой, составленной из удлиненных яйцевидных листьев. Корнеплод имеет темно-коричневую окраску, небольшой вес (до 80 грамм) и достаточную длину (до 32 см). Урожайность обычно составляет 1,5-2 кг с 1 кв. метра.

Цыган – диетический двухлетний сорт. Корнеплод – черный, цилиндрический, до 30 см в длину. Его мякоть содержит большое количество млечного сока, который весьма полезен для диабетиков.

Заморский деликатес Лечебный Солнечная премьера Цыган

Семена любых из описанных сортов можно заказать по Почте, если вдруг в вашем городе их не окажется в магазине. Стоимость – от 15 рублей за пакетик.

На обратной стороне пакетика с семенами черной моркови обычно указывается, как ее выращивать.

Овощ богат витаминами группы B и C, железом, кальцием и иными микроэлементами. В ее состав входит инулин, оказывающий влияние на уровень холестерина в крови, а также ряд биологически активных компонентов, которые улучшают работу сердца, желудка, кишечника и почек. Поэтому она очень часто используется для производства лекарственных средств.

Скорцонера не имеет никаких противопоказаний. Но в любом случае при первом использовании корнеплода следует быть аккуратными, так как у вас может выявиться индивидуальная непереносимость. Также в ряде случаев корнеплод способен произвести небольшой слабительный эффект.

Благодаря тому, что скорцонера богата витаминами и минералами, она нередко используется для лечения различных заболеваний.

Врачи рекомендуют употреблять ее при борьбе с лишним весом, сахарным диабетом, вирусами гриппа и ОРВИ, авитаминозом и малокровием.

Но она также способствует снижению артериального давления, улучшению остроты зрения (в несколько раз лучше, чем обычный корнеплод), снятию различных воспалений в организме.

Собранный урожай черной моркови

В средние века в странах Средиземноморья черную морковь употребляли для создания противоядий от укусов ядовитых змей, включая гадюк.

На первый взгляд употреблять скорцонеру невозможно. По внешнему виду она весьма похожа на толстый прямой корень какого-либо растения, например, мандрагоры, или даже на обычную чуть подгоревшую палку.

Но это мнение меняется сразу, как только снимается шкурка. Мякоть черной моркови белая и очень сочная, пахнет ванилью. По вкусу напоминает то ли сладкую редьку, то ли спаржу.

Ее можно добавлять в любые супы, салаты, вторые блюда.

Готовят ее по-разному: если добавляют в суп – моют и, обдав горячей водой, очищают от кожуры, после чего режут и бросают в кастрюлю. Если подготавливают для салата, проделывают все то же самое, только затем еще отваривают в течение 20-30 минут в подсоленной воде. Впрочем, корнеплод можно есть и сырым. Для этого достаточно очистить его, нарезать и заправить постным маслом.

Благодаря своеобразному вкусу скорцонера отлично сочетается с мясом, рыбой, оранжевой морковью, свеклой, капустой и многими другими продуктами.

Способна придать особый аромат супам и подливкам, а цвет – мармеладу и желе, которые после добавления ее сока приобретают насыщенный лиловый цвет. В целом, черную морковь можно использовать так же, как и обычную оранжевую.

А вот что именно с ней делать решить могут только сами кулинары, т.е. вы.

Ростки черной моркови

Скорцонера все еще малоизвестна в России, но это нужно исправлять.

Ведь несмотря на своеобразный вид, цвет, немного прихотливый характер, она заслуживает наравне с оранжевой морковью занять достойное место на наших столах. Не стоит забывать и про пользу.

Такой вид гораздо ценнее своего «собрата» хотя бы потому, что является единственным в мире естественным источником очень полезного для глаз вещества – инулина.

Особенности агротехники

С точки зрения выращивания скорцонера неприхотлива: ее возделывают примерно так же, как и морковь, но имеются здесь свои тонкости и свои проблемы, на которых придется подробно остановиться.

Скорцонеру сеют весной так же, как морковь на хорошо освещенные солнцем гряды рядами, которые можно располагать на расстоянии 25-30 см друг от друга. При появлении первого настоящего листа всходы прореживают, оставляя растения в ряду на расстоянии 15 см друг от друга. При более плотном размещении корнеплоды вырастут мелкими.

Поливают и пропалывают по мере необходимости. Стоит учитывать, что хотя скорцонера считается достаточно засухоустойчивой (правда, данное качество проявляется уже только после формирования корнеплода) лучше все же поливать ее своевременно и не допускать пересыхания корнеобитаемого слоя, так как это приведет к резкому снижению урожая.

Мульчирования и рыхления желательны, так как обеспечивают растениям более благоприятные условия развития, что благотворно сказывается на урожае.

Что касается удобрений, то применяют те же самые удобрения, что и для моркови. Разумнее всего просто хорошо изначально заправить почву комплексными минеральными удобрениями, предпочтительнее Кемирой. Но если почвы у вас недостаточно плодородны, и морковь вам приходится подкармливать, то придется подкармливать и скорцонеру, причем по тому же принципу: лучше всего два раза в месяц до середины августа комплексными минеральными удобрениями с микроэлементами.

Уборка урожая

Урожай корнеплодов убирают поздно осенью, примерно в конце сентября, вместе с морковью, хотя выборочно наиболее крупные экземпляры можно начинать убирать и раньше – примерно с конца августа. Плохо выросшие, а потому слишком тонкие корни можно не выкапывать и оставить на следующий сезон. Таким способом на следующий год вы получите большие и толстые корни задолго до наступления осени. Только следует иметь в виду, что скорцонера может подмерзнуть при наступлении сильных морозов (ниже -20°С) при отсутствии снегового покрова.

Основная сложность уборки скорцонеры заключается в том, что корнеплоды у нее длинные и легко ломаются, а сломанные долго не хранятся. Поэтому копать нужно очень осторожно. Но выкопка в прямом смысле слова – это не лучший вариант, так как много корней ломается. Лучше не копать, а отрывать корнеплоды, медленно убирая от них почву на всю глубину корней руками, и только затем, опять же руками, аккуратно освобождая корни. Если вариант с использованием рук вам не очень по вкусу, то можно вначале вдоль ряда выкопать лопатой траншею, а потом аккуратно этой же лопатой спихнуть в траншею корнеплоды вместе с почвой. Дальше все равно придется действовать руками, иначе все корнеплоды перепортите. При таком варианте уборки междурядья должны быть шире, не менее 50 см, иначе вырыть траншею не удастся. Часть растений можно, как и морковь, оставить зимовать в почве для уборки ранней весной или для получения семян.

Для длительного хранения корнеплоды лучше заморозить. Однако в течение двух-трех месяцев их можно хранить и в подвале при температуре в примерно 0°С, предварительно поместив во влажный песок, который держат влажным весь период хранения. Если песок будет сухой, то корнеплоды быстро станут дряблыми.

Проблемы при выращивании

Западные специалисты выделяют следующие проблемы в агротехнике скорцонеры:

  • небольшой срок сохранения всхожести семян – у хорошо вызревших семян всхожесть в первый год составляет примерно 80-90%, а на второй уже только 30-40 %. Поэтому лучше сеять свежие семена, при самых лучших условиях хранения семена скорцонеры могут сохранять всхожесть до двух-трех лет,
  • медленное прорастание (обычно от посева семян до появления всходов проходит около двух-трех недель) и в начальный период необходимость постоянного контроля уровня влажности почвы. Чтобы ускорить прорастание можно сеять намоченными или пророщенными семенами,
  • посеянная в холодную почву скорцонера подвержена цветушности, и хотя вкус корнеплодов у зацветших растений не портится, и они не становятся пустотелыми (исключение – старые русские сорта), но размер их уменьшается, а цветы приходится постоянно выламывать, что, согласитесь, утомительно,
  • не на всякой почве и не при всяком уходе скорцонера формирует длинные и ровные корнеплоды, уродливые же корнеплоды сложно чистить,
  • корнеплоды в любом случае сложно убирать, так как по природе своей они очень хрупкие,
  • в корнеплодах возможно содержание высокого количества нитратов при излишней дозе азотных удобрений, поэтому лучше применять комплексные минеральные удобрения, где количество азота, фосфора и калия полностью сбалансировано.

Разрешением части из этих проблем сегодня активно занимаются западные селекционеры. В частности, ими были созданы сорта, устойчивые к цветушности – один из наиболее устойчивых в этом смысле сортов – сорт Schwarze Pfahl. Ведутся работы и в других направлениях – в Бельгии, например, занимаются созданием сортов скорцонеры, которые можно сеять и убирать при помощи комбайнов (наиболее подходящие с этой точки зрения сорта Lange Jan, Hoffman 83 и Flandria). В Польше озабочены проблемой создания сортов, лучше всего подходящих для консервирования и замораживания.

Сейчас селекционеры признают большую перспективность данной культуры. В качестве причин перспективности они называют две – с одной стороны, скорцонера – овощ с очень тонким ароматом и вкусом, который особо ценят гурманы, а с другой, в отличие от большинства других корнеплодов, богатых углеводами, она очень полезна благодаря наличию инулина. Поэтому вполне возможно, что в ближайшие годы стоит ожидать появления на рынке новых перспективных и менее трудоемких в агротехнике сортов скорцонеры.

Помимо проблем и сложностей есть и приятные моменты – скорцонера не подвержена никаким заболеваниям, и потому никаких сложностей в этом смысле не возникает.

Чтобы скорцонера не зацвела

С одной стороны, учитывая подверженность скорцонеры цветушности уже в первый год в случае посева в холодную почву, семена ее стоит высевать, когда температура почвы поднимется до 12…15°С.

C другой, если посеять семена поздно (а лето у нас короткое), то в первый год получить полноценные корнеплоды не удастся. Корни будут слишком тонкими, и убирать их осенью будет бессмысленно. Конечно, корнеплоды прекрасно перезимуют под слоем снега и на следующий год дадут урожай, но это не всех устроит. Можно попытаться найти компромиссный вариант и сеять намоченными или даже пророщенными семенами, как многие сеют морковь, но в уже теплую почву. Результат получается гораздо лучшим.

Чтобы корнеплоды были ровными и длинными

Качество корней скорцонеры напрямую зависит от условий выращивания. Корнеплоды могут быть ровными и очень длинными, и тогда их несложно будет очистить, а могут быть короткими и уродливыми – такие не захочет готовить никакая хозяйка, как бы ни были они вкусны и полезны. Поэтому задача – получить именно такие корнеплоды.

  • Совершенно непригодны для выращивания скорцонеры каменистые или глинистые почвы: на них вырастают уродливые и разветвленные корнеплоды. И хотя, на первый взгляд, скорцонера достаточно неприхотлива и вроде бы растет и на таких почвах, хорошего урожая от нее в этом случае ждать не приходится. Поэтому почвы должны быть только песчаные и воздухопроницаемые.
  • Очень важна толщина корнеобитаемого слоя. Если доступный для роста корней слой незначителен, то и корнеплоды не будут крупными и ровными, ведь им придется изгибаться и разветвляться, чтобы уместиться в имеющемся тонком слое корнеобитаемого грунта. Поэтому толщина почвенного слоя должна быть не менее 60 см – именно такой длины могут достигать корни скорцонеры.
  • Скорцонера очень любит плодородную почву – именно на такой почве корнеплоды получаются наиболее нежными, однако на удобренной навозом почве корнеплоды также формируются уродливыми, они ветвятся, и полноценного урожая не получить. Поэтому навоз может быть внесен только под предшествующую культуру (лучшие предшественники – огурец, картофель, томат, капуста), а для скорцонеры стоит обойтись комплексными минеральными удобрениями.
  • Немалое значение имеет регулярный полив, причем хороший полив, чтобы был промочен весь корнеобитаемый слой. Поверхностный же полив только ухудшает дело и ведет к появлению уродцев: образуются уродливые корнеплоды скорцонеры, у которых от очень широкой головки отходит не один длинный корень, а несколько коротких корней.
  • Не стоит забывать и о своевременном прореживании и, естественно, прополке скорцонеры. При сильном загущении (или засорении грядок сорняками) формируются мелкие и уродливые корнеплоды. Поэтому запаздывать с прореживанием ни в коем случае нельзя.
  • Кроме того, есть и серьезная ошибка, которую допускают огородники. Дело в том, что скорцонеру не стоит пересаживать, например, вновь сажая выдернутые в процессе прореживания растения. Скорцонера, следует признать, вполне приживается, но толку от этого не много. И полученный с таких гряд урожай можно использовать разве что на корм скоту. Корнеплоды получаются мелкими и столь сильно разветвленными и уродливыми, что чистить их совершенно невозможно.
Рецепты из скорцонеры

Светлана Шляхтина, г. Екатеринбург
Фото автора

Тонкости выращивания скорцонеры (черной моркови) в наших краях

Черная морковь (скорцонера, козелец, сладкий корень) – популярный вид моркови во многих странах Европы и Азии. У нас она встречается довольно редко, однако при обеспечении надлежащих условий скорцонеру можно успешно разводить на своем участке. В данной статье мы рассмотрим, что такое черная морковь, а также основные для выращивания скорцонеры правила посадки и ухода.

Подготовительные работы перед посадкой

Скорцонера любит влажную и хорошо обработанную почву. Перед посадкой моркови необходимо выбрать подходящий участок и подготовить грунт. Для выращивания растения подойдет освещенный участок, защищенный от сильных ветров. Козелец плохо переносит затенение.

Участок, на котором будут высеваться семена, следует очистить от сорняков, прошлогодних листьев и хорошо перекопать. Почва должна быть рыхленой, мягкой. Не допускайте больших грудок, иначе семена могут не прорасти.

Если почва слишком кислая, ее следует произвестковать. Для ускорения роста семян и задержания влаги верхний слой грунта, которым будут присыпаться семена, рекомендуется предварительно смешать с торфом или древесными опилками. Перед посадкой в грунт рекомендуется внести фосфорно-калийные удобрения.

Перед посевом семена нужно замочить на полдня. Всплывшие зерна удаляют, они пустые и неплодородные. Затем рекомендуется оставшийся материал выложить на влажную ткань и подержать так пару дней, поддерживая стабильный уровень влажности. Через пару суток семена проклюнутся и будут готовы к посеву. Такая процедура поспособствует скорейшему прорастанию семян, высаженных в открытый грунт.

Сроки, схема и глубина посева семян скорцонеры

Семена черной моркови можно сеять в открытый грунт весной и летом. Если вы хотите уже в первый год получить плоды, сеять нужно в конце апреля. Если планируется выращивать скорцонеру как двухлетнее растение, семена высевают с конца апреля до начала августа.

В районах с не очень холодной зимой семена также можно высевать под зиму. В следующем году корнеплоды вырастут раньше, чем при весеннем посеве.

Глубина посева семян должна составлять около 3 см. На десять квадратных метров уходит 15 г посадочного материала. Существует четыре способа посева согласно таким схемам:

  • узкорядный – 20-30 х 15-20 см,
  • широкорядный – 45 х 15 см,
  • ленточный двухрядный – (20+50) х 20 см,
  • ленточный четырехрядный – (15+15+15+45) х 25 см.

Описание черного корня

Скорцонера имеет желтые ароматные цветки, корнеплод на хорошо окультуренных почвах может достигать 35см в длину и иметь толщину 3-4см, мякоть корня белая и плотная, насыщенная млечным соком.

Это растение имеет множество диких видов, и встретить их можно не только в различных южных странах, но и в странах Балтии и в Сибири. А вот сортов черной моркови известно немного, как правило это образцы местной и народной селекции – Обыкновенный, Русский великан, Вулкан, Исполинский.

Лечебные свойства черной моркови

Высокие лечебные свойства этого овоща объясняются наличием в его составе большого количества инулина, состоящего из фруктозы, кроме того, корнеплод имеет разнообразный минеральный состав – калий, магний, кальций, фосфор, железо. В растении много белка, биологически активных веществ, различных витаминов. Поэтому с помощью скорцонера восстанавливают нарушенный обмен веществ, лечат сахарный диабет, используют при заболеваниях органов пищеварения, повышают ослабленный иммунитет. На основе черной моркови приготавливают лекарственные препараты, особенно она популярна в китайской и тибетской медицине.

Применение в кулинарии

В кулинарии употребляют корни, имеющие приятный запах ванили и отбеленные листья, из которых готовят витаминный салат. Перед приготовлением корни чистят, чтобы кожура снялась легко корни следует ошпарить кипятком, потом из растения надо удалить млечный сок и вымочить два-три часа в воде, чтобы очищенные корни не темнели, вода должна быть подкислена. Скорцонера хорошо сочетается с овощами, мясом и рыбой, ее можно варить, тушить, класть в супы, добавлять в соусы, омлеты, тесто, использовать в качестве гарнира. Высушенные корни используют в кондитерской промышленности, так же из них приготавливают суррогат кофе. Небольшой кусочек скорцонеры помогает сделать консервированные овощи крепкими и хрустящими.

Агротехника

Черная морковь – нетребовательное к агротехнике растение, очень холодостойкое, может зимовать в почве, но не переносит затенение и плохо растет в загущенных посадках. Как и морковь, скорцонера возделывается в двухлетней культуре, то есть в первый год образуется розетка листьев и корнеплод, а на второй год созревают семена. Не пригодны для семенных целей семена, созревшие в первый год, так как из таких семян вырастают грубые корнеплоды. Кроме того, следует знать, что семена сохраняют свою всхожесть не более двух лет и имеют твердую оболочку, поэтому требуют предварительного замачивания. Вегетационный период скорцонеры составляет 120 – 140 дней.

Семена скорцонеры сеют рано весной, в конце лета и под зиму. При весенних посевах урожай получают в первый год, если сделать посадки в июле или в августе, молодые растения успеют хорошо укорениться и на второй год образовать крупные корнеплоды и дать семена. Семена, посаженные под зиму, прорастут на следующий год и дадут урожай корнеплодов раньше, чем при весеннем посеве.

Выкапывают корнеплоды поздно осенью перед самыми заморозками, делать это следует очень осторожно, так как поврежденные корни не хранятся. Потом необходимо обрезать листья и хорошо просушить корнеплоды. Хранят овощи в вертикальном положении во влажном песке при температуре 0-1°С. Корнеплоды могут перезимовать в почве и быть выкопанными сразу после схода снега. Рано весной, когда стол не богат свежими витаминами, употребление этих овощей будет весьма кстати.

Особенности скорцонеры

Скорцонера известна также под другими названиями. Ее называют черной морковкой, черным корнем, сладким корнем. Нетрудно догадаться, почему ее так величают в народе. Кожица корня имеет очень темный, практически черный цвет. А на вкус он немного напоминает ваниль.

Скорцонеру можно высевать в 3 срока – ранней весной, в сентябре и с июля по август включительно. При летнем посеве собирают в будущем году. Это холодостойкое растение и морозы при зимовке в открытом грунте ему не повредят. Кроме того, это относительно нетребовательное растение и выращивать его несложно.

Подготовка участка для посева черного корня

Чтобы скорцонера не только красиво цвела, но и радовала собранным урожаем, почву под посевы рекомендуют удобрять. Для этого понадобятся:
• аммиачная селитра,
• суперфосфат,
• калийная соль.

Каждого удобрения берут по 300 г на 10 м кв. Также можно использовать древесную золу – 5 стаканов на такую площадь.

Почву перекапывают на глубину штыка лопаты, так как корнеплод будет глубоко расти вниз. Качество тяжелой глинистой почвы можно повысить внесением торфа, песка. А бедные песчаные земли несложно обогатить компостом, растительным перегноем. Органики потребуется примерно по полведра на 1 м кв. Кислотность грунта скорцонера предпочитает нейтральную. Избыток этого показателя можно исправить доломитовой мукой.

Посев сладкого корня

Перед посевом семена скорцонеры рекомендуют прорастить. Они наклевываются неравномерно, поэтому посев делают в несколько сроков разными партиями. В наших краях посевной материал скорцонеры можно назвать дефицитом, поэтому экономные огородники не позволяют себе роскошь выбрасывать те, что не проросли сразу, а оставляют их во влажной среде еще дней на пять.

Норма использования семян – 1,5-2 г на 1 м кв. Глубина посева – около 1,5-2 см. Между луночками для семян оставляют дистанцию около 10 см, а между рядами делают расстояние по 20-25 см. Тут нежелательно ужиматься, потому что при загущенных посадках скорцонера быстро уходит в стрелку.

Кстати, таких «скорострелов», которые формируют стрелку в первый же год, не стоит оставлять на получение семян. Скорцонера – это двухлетнее растение, и качественный посевной материал можно получить на второй год развития. Еще одна тонкость, о которой нужно помнить при семеноводстве – посевной материал быстро теряет всхожесть, поэтому для посева лучше брать свежие семена.

Уход за грядками с черным корнем

Уход за посевами заключается рыхлениях, прополке и поливах. Если посевы были выполнены в бороздки и получились загущенными, в фазе 2-3 настоящих листочков проводят прореживание. Поливы должны быть регулярными, раз в неделю, но при жаркой погоде – чаще. На 1 м кв. площади грядок расход воды должен составлять 10 л. Следят за появлением цветочных стрелок, чтобы своевременно их удалять.

Сбор урожая и применение скорцонеры

Урожай скорцонеры собирают поздней осенью. Но можно оставить ее на зиму и в открытом грунте, от этого вкусовые качества только повышаются. Выкапывать из земли нужно очень аккуратно, чтобы не повредить кожицу. Если случился такой промах – корень нужно поскорее употребить в пищу, иначе он испортится.

Выращивание и советы по уходу

Скорцонера – зимоустойчивое растение, и ее выращивание из семян не представляет особых трудностей. К самым главным правилам для получения успешного результата относятся:

  • своевременный полив,
  • регулярное рыхление почвы,
  • мульчирование,
  • уборка сорняков,
  • подкормка грунта.

При благоприятных условиях через дней 10 появятся всходы. При образовании на них 2-3 настоящих листков ростки прорывают, оставляя между ними по 15 см. При соблюдении этих правил можно получить хороший урожай крупных, сочных и очень полезных плодов.

Уход за почвой

Скорцонера любит влагу, поэтому при продолжительной жаре растение нужно поливать три раза в неделю. Молодые ростки не следует поливать обильно. По мере роста всходов количество воды нужно добавлять. В середине периода вегетации морковь поливают раз в неделю.

Кроме того, важно регулярно рыхлить почву, это способствует лучшему проникновению влаги и кислорода к корневой системе моркови. Когда ростки достигнут 5 см, почву рекомендуется мульчировать древесными опилками либо торфом, это будет способствовать удержанию влаги вокруг растения. Мульчированную землю поливают реже, но обильнее. Перед укладыванием мульчи грунт обязательно очищают от сорняков, рыхлят и поливают.

Важным элементом в уходе за растением является своевременная уборка сорняков. Они забивают почву, забирают пространство для роста моркови, впитывают полезные вещества из грунта и способствуют появлению вредителей.

Внесение удобрений

Для лучшего роста осуществляется двухразовая подкормка моркови. Первый раз удобрения вносят через месяц после всхода семян, второй раз – еще спустя месяц.

  • раствор столовой ложки нитрофоски в 7 л воды,
  • раствор двух стаканов золы древесной в 7 л воды,
  • в 7 л воды размешать по 15 г суперфосфата и мочевины, 20 г селитры калийной.
Очень полезно со средины вегетационного периода добавлять при поливе в воду настой древесной золы (один литр на десять литров воды). Это одно из лучших калийных удобрений, которое способствует росту моркови и к тому же отпугивает вредителей.

Будьте осторожны с азотными удобрениями. В большом количестве они способствуют развитию грибковых заболеваний. Подкормку осуществляют в утреннее или вечернее время, чтобы не обжечь корни растения.

Возможные проблемы при выращивании

В процессе выращивания моркови можно столкнуться с такими проблемами:

  • чрезмерное увлажнение либо его недостаток,
  • загущенность посадки,
  • поражение грибковыми заболеваниями,
  • вредители.
В случае чрезмерного увлажнения возможно появления таких неприятностей:
  • поражение гнилью,
  • растрескивание плодов,
  • волосатость корнеплодов.
При недостатке влаги деформируется корнеплод – он становится коротким и начинает отпускать боковые побеги, на вкус такой плод будет очень горький. При загущенности посадки корнеплоды вырастут тонкими, слишком длинными и невкусными.

К самым распространенным заболеваниям, которые могут испортить ваш урожай, относятся:

  • гниль (белая, сухая, серая, черная),
  • бактериоз,
  • церкоспороз.
Сухая, белая и серая гнили проявляются образованием на ботве белого или серого налета либо появлением на почве вокруг растения белого «пушка». К методам борьбы относятся: регулярное рыхление почвы, опрыскивание медьсодержащими препаратами. При поражении растения черной гнилью верхушки ботвы закручиваются, со временем на листьях образуются желтые пятна.

В качестве борьбы с недугом растение опрыскивают «Ровралем».

Появление светло-желтых пятен, которые со временем буреют либо чернеют, свидетельствует о бурой пятнистости, против которой хорошо справляется опрыскивание отваром крапивы или хвоща. Церкоспороз проявляется серыми вдавленными пятнами на ботве, бороться с ним поможет обработка растений бордоской жидкостью

Растение в процессе роста также может быть повреждено вредителями, наиболее распространенными среди которых являются:

  • листоблошки,
  • моль,
  • нематоды,
  • медведка,
  • слизни.
Против моли хорошо помогает опрыскивание отваром ботвы томатов, от листоблошки – настой из хозяйственного мыла. От нематод морковь обрабатывают «Декарисом», против слизней грядки опрыскивают десятипроцентным раствором соли. В случае появления медведки в ямки, где она обитает, можно залить раствор уксуса (столовая ложка на 10 л воды) либо растворенные в литре воды две столовые ложки порошка «Лотос».

Уборка и хранение урожая

Сбор урожая осуществляется в конце сентября. За день до уборки почву рекомендуется слегка увлажнить, чтобы легче было выдергивать плоды. После того как морковь будет изъята из грунта, с нее нужно руками стряхнуть землю, обрезать ботву до головки. Затем пару дней плоды просушивают под навесом.

Перед укладкой на хранение обязательно пересмотрите плоды на наличие повреждений. На зиму следует откладывать самые здоровые и неповрежденные корнеплоды. Лучше всего хранить морковь в ящиках в подвале. Плоды укладывают слоями, пересыпая их влажным песком либо мхом. Чтобы не допустить заболевания плодов гнилью, место хранения предварительно рекомендуется обработать бордоской жидкостью либо настоем древесной золы.

Смотрите видео: ЦИНОГЛОССУМ, или ЧЕРНОКОРЕНЬ (CYNOGLOSSUM) сем. Бурачниковые

Оставьте свой комментарий