Грузди на зиму

Соленые грузди – это исконно русское блюдо. Для соления груздь – первый гриб. В давние времена на зиму заготавливали грузди целыми бочками.

Нет ничего вкуснее, чем соленые грузди, да со сметанкой и отварной картошечкой! А вот как заготовить грузди на зиму, знает не каждая хозяйка.

Дело это непростое, требует терпения и усердия.

А полезны ли грузди?

Грузди относят к семейству сыроежковых. По количеству белка этот грибочек содержательнее говядины. Много в них аскорбиновой кислоты. Грузди очень питательны, а за то, что не способны вызывать повышение глюкозы, их рекомендуют вводить в рацион больных диабетом.

Те, кто употребляет в пищу грузди, меньше подвержены нервным расстройствам и депрессиям. За счет мочегонного действия грибы способствуют выводу токсинов.

Даже фармация взяла на вооружение этот замечательный гриб – делают из него противотуберкулезные лекарства.

О том, что груздь – украшение стола и своего рода деликатес, можно и не говорить.

Не слишком жалуют кулинары жареные и вареные грузди. Это объясняется тем, что при употреблении их в пищу приготовленными таким способом, можно почувствовать горечь во рту. Но, конечно, есть и гурманы, которым такой привкус кажется пикантным.

Способы и правила заготовки груздей на зиму

Заготавливают грузди на зиму, главным образом, двумя способами: солят и маринуют. Сушка же и замораживание практически не применяются, так как заготовленные таким образом грузди не очень-то пригодны для дальнейшего приготовления.

Большинство людей считают, что соленые грузди вкуснее залитых маринадом. Грузди очень мясистые грибы, а в соленом виде они так здорово похрустывают! Но и маринование тоже очень популярно, поскольку более безопасно.

Главное правило при заготовке груздей – это процедура вымачивания, которая длительна по времени.

Грузди солят двумя способами:

  1. Горячий – способ быстрый. Неделя, и аппетитное кушанье можно подавать к столу.
  2. Холодный – длительный. Чтобы заготовка «созрела», потребуется не менее сорока дней.

Базовые варианты засолки

1. При горячем способе грибы надо перебрать, почистить и хорошо промыть. Затем их заливают холодной слегка подсоленной водой и варят полчаса. Периодически следует снимать пену.

В это время можно приготовить рассол для заливания грибов. В него кладется соль и специи. Пропорции: на литр воды столовая ложка соли, а остальные ингредиенты – на вкус хозяйки. Чаще всего используется укроп. Рассол доводится до кипения.

Отварные грузди откидывают на сито, дают воде стечь и снова перекладывают в кастрюлю (лучше брать широкую и глубокую).

Все заливается горячим рассольчиком и оставляется под гнетом на неделю. Место для «выдерживания» лучше выбрать прохладное.

По истечении срока грибы раскладываются в стерильные банки и закатываются крышками.

2. При холодном способе почищенные грибы моют и оставляют вымачиваться не менее полусуток, хотя лучше – сутки и даже больше. Затем готовят большую эмалированную кастрюлю, куда грузди выкладывают слоями, чередуя с солью, смешанной с мелко порезанным укропом и чесночком.

На грибы ставят гнет, а саму емкость помещают в холод на полтора месяца. По истечении срока, раскладывают в банки. Закрыть можно даже под капроновые крышки.

Маринование

Грибы промываются и вымачиваются. Далее их надо отварить в кипящей воде не менее десяти минут. Откинуть на сито и дать стечь воде.

На литр воды взять по паре столовых ложек соли и сахара, довести до кипения. Добавить шесть ложек (столовых) девятипроцентного уксуса. Груздей на такое количество воды надо килограмм.

В рассол кладут грибы и варят двадцать минут. Банки брать стерилизованные. Закатывать крышками.

Особенности приготовления заготовок из груздей

  • Для соления и маринования подходят практически все грибы, но от старых экземпляров надо избавляться. Если на грибочке есть пятнышки типа ржавчины или пятна, нарушающие целостность шляпки, то лучше откажитесь от них.
  • Не надо использовать для заготовок грибы с червоточинами и насекомыми.
  • Шляпка у груздя должна промываться жесткой щеточкой (лучше подойдет стальная губка).
  • При вымачивании у грибов меняется вода через каждые четыре часа. Это сделает их нежнее и избавит от горьковатого привкуса.
  • Самой подходящей тарой для хранения грибов считается стеклянная. Если, конечно, не говорить про дубовые бочки, которые вне всякой конкуренции, но вряд ли найдутся у жителей городских квартир. Подойдет и эмалированная кастрюля, но обязательно обследуйте ее на трещинки, сколы и ржавчинки. Если таковые имеются, то для приготовления солений использовать эту посуду нельзя.
  • Сахар можно добавлять только в маринад. Это придает груздям нежности во вкусе.
  • Как бы ни странно звучало, но медики не рекомендуют делать герметичные крышки для этих заготовок. Применение простых капроновых способствует снижению риска заражения ботулизмом.
  • В соленом виде грузди нельзя хранить более полугода, а вот маринованным отводится срок – год.

Грузди в пикантном маринаде

  • грузди (только белые),
  • листики смородинки и вишни,
  • пара долек чесночка.

Маринад: на литр воды добавляется столовая ложка сахара и пара таких же ложек соли. Еще надо положить лаврушку – 1 листик, горошинки перца – 5-7 штук, можно добавить гвоздичку.

На литровую банку добавляют чайную ложку 9% уксуса. Уксус кладется прямо в банки в последнюю очередь.

Промытые грузди вымачивают и кипятят, затем сливают воду и моют. Готовый маринад добавляется в грибы, варится заготовка четверть часа – кипит постоянно, но на малом огне.

Черные грузди, соленые с хреном

  • черный груздь,
  • листики черной смородины и хрена,
  • лавровый листик – два средних,
  • укроп – зонтиками.
  1. Грибы обрабатывают, ножки обрезают и вымачивают сутки или больше в прохладной воде, периодически ее заменяя.
  2. На дно большой эмалированной кастрюли выкладывают листья хрена и засыпают их солью (лучше брать крупную).
  3. Грузди раскладывают слоями примерно по пять сантиметров, так, чтобы шляпки смотрели вниз. Слои пересыпают солью. Сверху на последний слой соли раскладывают смородиновые листья, накрывают хлопчатобумажной салфеткой и ставят под гнет на пару месяцев.
  4. Если через пару дней не появится рассол, то груз надо утяжелить.
  5. Хранятся соленые грузди на холоде – в холодильнике или погребе.

Как правильно заморозить свежие грузди на зиму в домашних условиях: рецепты подготовки и заморозки

Перед тем как заморозить грузди в морозилке на зиму, настоятельно рекомендуем термически обработать исходное сырье.

Это сэкономит место и время в будущем, поскольку такая заготовка может сразу же использоваться для приготовления любого блюда.

Прочитать советы о том, как заморозить грузди, приведены в этом материале.

Здесь собраны лучшие способы и рецепты обработки грибов. Вы узнаете не только о том, как правильно заморозить грузди на зиму, но и о правилах их последующего хранения.

В принципе, способы того, как можно заморозить грузди в домашних условиях, у каждой хозяйки есть свои. Но есть и такие рецепты, которые мало известны, но заслуживают популяризации.

Именно такие рецепты и советы относительно того, как заморозить свежие грузди, собраны на данной странице.

Замораживание груздей является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта.

Можно ли заморозить грузди на зиму так, чтобы грибы сохранили свой вкус, цвет, запах и питательную ценность.

Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема.

Можно ли заморозить вареные грузди с сохранением всех питательных свойств? Да, именно так и стоит делать с целью экономии пространства в морозилке.

Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде.

После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам.

Перед тем, как заморозить грузди на зиму свежими, учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию.

Можно ли заморозить грузди свежие таким образом, чтобы грибы могли храниться более 6 месяцев? Да, если все сделать так, как описано в алгоритме выше. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду.

Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку. Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли. Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10-20 минут.

Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку.

Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3-5 раз.

При нагревании посуды до 70-80° С грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Можно ли заморозить отваренные грузди

Ингредиенты:

  • свежесобранные грузди
  • соль
  • лимонная кислота

Ответить на вопрос о том, можно ли заморозить отваренных грузди, можно следующим образом. Делать это нужно быстро, методом шоковой заморозки.

Очищенные грузди промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут.

Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой.

Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C.

Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду.

Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление.

Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Заморозка жареных груздей

Ингредиенты:

  • Свежесобранные грузди
  • Соль
  • растительное масло.
  1. Очищенные грузди промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут.
  2. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования, из пакетов выжимают воздух.
  3. Хранят грибы в морозильнике.
  4. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду.

Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами.

Этот способ обработки грибов, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Можно ли заморозить черные и белые грузди и как это сделать

Перед тем как заморозить черные грузди, было бы не плохо узнать о том, можно ли это делать.

Многим хозяйкам очень нравятся замороженные грузди: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие.

Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.

Разобравшись в том, можно ли заморозить черные грузди и подготавливая грибы к быстрой заморозке, их не нужно сортировать и распределять по отдельным емкостям.

При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности. Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия.

Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л).

Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется.

Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла.

Разбираясь в вопросе о том, можно ли заморозить белые грузди, также стоит запомнить, что не нужно солить грибы, класть специи, приправы.

Это можно будет сделать уже при приготовлении блюда, руководствуясь рецептурой и своими вкусовыми предпочтениями.

Прежде чем обжаривать грибы, следует предварительно обработать их: очистить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе. Подготовленные к заморозке грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам или гастроемкостям, разделив на порции, каждая из которых будет использована целиком. Замораживать грибы, как овощи и фрукты, дважды не рекомендуется. В морозильной камере они хранятся от 6 месяцев и дольше. При необходимости лучше измельчить грибы, не размораживая, и выложить в сковороду. Для варки можно опустить их в кастрюлю целиком.

Можно ли замораживать соленые грузди на зиму сырыми

Многие хозяйки интересуются тем, можно ли замораживать соленые грузди на зиму, поскольку долго сохранить эту консервацию в условиях квартиры не удается.

Замораживают и солёные грибы, приготовив их в собственном соку или с бульоном.

Если вы решили отварить их в воде и сделать бульон, первым делом выкипятите жидкость и посолите – это будет способствовать сохранению аромата и вкуса.

В зависимости от вида грибы варят в течение 10–25 минут, отсчитывая время с момента закипания. Варить в собственном соку – то же самое, что жарить без масла. При этом почти все питательные свойства продукта сохраняются.

А вот можно ли замораживать грузди сырыми, каждая хозяйка определяет для себя сама. Обычно рекомендуется все=-таки термическая обработка.

Грибы очищают и тщательно промывают, а затем выкладывают в глубокую сковороду и ставят на огонь слабой мощности, добавив совсем немного воды. Если объем грибов уменьшился в три раза – они готовы. Обычно это происходит спустя 15–20 минут от начала варки.

Отваренные грибы остужают и распределяют по банкам, заливают образовавшимся соком и помещают в морозильную камеру. Многие люди просто моют грибы перед заморозкой под проточной водой. Но этого мало.

После предварительной мойки надо погрузить их на 2 минуты в однопроцентный раствор соли, после чего слить через дуршлаг и еще раз ополоснуть. Так от грибов открепятся жучки, черви и личинки паразитов, которые можно и не заметить. Потом обрезаем от грибов все лишнее.

Крупные грибы режем на части, а мелкие оставляем целыми. Затем кладем грибы в дуршлаг и оставляем так на несколько часов. Грибы должны высохнуть. Складываем грибы в пакеты или контейнеры. Замораживаем и храним при температуре от –18 до –23 °C.

Рецепты заморозки груздей на зиму в домашних условиях

В старинных русских поваренных книгах приводятся рецепты заморозки груздей на зиму с луковой подливкой. С незначительными изменениями этот рецепт можно использовать и сейчас.

Для заморозки груздей на зиму в домашних условиях нужно килограмм свежих молодых белых груздей вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 мин в распущенном масле (не растительном!), часто помешивая.

Снять с огня, остудить, положить в стеклянную, а лучше эмалированную посуду и заморозить. Размораживают грибы при комнатной температуре.

К ним готовят подливку: в разогретое масло положить нашинкованный лук и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны и вскипятить. Подливкой заливают разогретые грибы.

Как заморозить сухие грузди на зиму

Как заморозить сухие грузди на зиму, 750 г свежих грибов чистят, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в 3 ст. ложках масла. Когда грибы станут мягкими, добавляют немного белого сухого вина, неполную ложку черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Остудив, замораживают.

Размораживают грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком.

Замороженные при температуре минус 18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты – не более трех месяцев.

Посмотрите, как заморозить грузди на зиму на видео, где подробно показан весь процесс.

Как засолить грузди на зиму: 4 рецепта

Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов.

Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

Грибы содержат в своём составе максимальное количество белка, именно поэтому продукт имеет высокую ценность.

Многие хозяйки предпочитают солить грузди на зиму, чтобы впоследствии наслаждаться закуской в любое удобное время. Хрустящие ароматные грибы подают не только к будничному, но и праздничному столу.

Чтобы сохранить все полезные элементы и вывести токсины из полости груздей, важно проводить засол правильно.

Соление груздей: особенности проведения процедуры

  1. Грибы имеют неприятное свойство впитывать яды с окружающей среды. Нельзя употреблять солёные сырые грузди без их предварительной обработки. В противном случае вместо полезных свойств вы напичкаете организм «токсинами».

Оптимальным местом для сбора урожая считается лесная чаща или поляна вдали от автомагистралей.

Категорически не рекомендуется собирать грузди рядом с трассой, промышленными заводами и другими предприятиями, производящими выброс газов в окружающую среду (неблагоприятные районы в плане экологии).

Перед тем как проводить засолку, переберите грузди, исключите червивые и повреждённые экземпляры. Как было упомянуто ранее, грибы впитывают весь мусор, поэтому его необходимо исключить. Потрите места загрязнений мягкой губкой или детской зубной щёткой.

Если грязь не поддаётся очистке, отправьте грузди в таз с водой, проведите повторные манипуляции через 2 часа. В процессе перебора и очистки порубите грибочки на 3—4 части вдоль волокон. По желанию вы можете отделить шляпки от ножек, после чего проводить засол по отдельности.

Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки, а из ножек делать грибную икру. Чтобы провести замачивание, залейте плоды холодной водой полностью. Утопите грузди тарелкой, поставьте на посуду трёхлитровую банку с жидкостью (организуйте пресс).

Меняйте воду трижды в сутки, вымачивайте грибы минимум 70 часов (около 3 дней). После процедуры грузди промываются 3—5 раз, при этом внимание уделяется каждому плоду.

  • Для проведения манипуляций с грибами подходит стеклянная, керамическая, деревянная тара. Нельзя использовать металлическую и глиняную посуду, первые ёмкости окисляются, вторые впитывают весь сок и аромат.
  • как правильно консервировать огурцы на зиму

    Соление груздей: традиционный вариант

    • грибы — 6 кг.
    • соль (поваренная, крупная) — 320—340 гр.
    1. Переберите собранные грузди, устраните гнилые и подпорченные экземпляры. Также необходимо срезать отверстия, которые образовались от прокола хвойных деревьев.

      Отрежьте от ножки около 3 мм., промойте грибочки в тазу, постоянно меняйте воду. Теперь выберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в неё грузди, залейте холодной водой.

    2. Положите сверху тарелку, установите гнёт (подойдёт трёх- или пятилитровая бутылка). Важно, чтобы грибы постоянно были в воде, а не плавали на поверхности.
    3. Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы грузди не застаивались.

      По истечении 7—10 часов в воде начнёт образовываться пена, вам необходимо незамедлительно её слить. После этого промойте грибы 3—4 раза, вновь налейте воду. Длительность вымачивания составляет 3—5 дней, за это время из грибов выйдут все токсины.

      В процессе замачивания плоды уменьшатся в размере из-за потери сока. После того как грибная мякоть перестанет горчить, грибы можно солить. Порубите грузди на куски небольшого размера (вдоль волокон), по желанию оставьте только шляпки, а ножки пустите на икру.

      Выложите ломтики в подходящую посуду, присыпьте солью. Чередуйте компоненты послойно (соль-грибы-соль). После засолки поместите содержимое под пресс, установив поверх него плоскую тарелку и бутылку с водой.

      Гнёт выдерживается 3 суток, на протяжении всего срока грибы нужно периодически перемешивать (около 4 раз в день). Заранее простерилизуйте тару посредством водяной бани или духовки. Высушите банки, разложите по ним засоленные грибы.

      Утрамбовывайте содержимое плотно, поскольку грузди хранятся без маринада.

    4. Укупорьте состав капроновыми крышками. Отправьте в холод, длительность выдержки составляет 1,5—2 месяца, за этот срок грибы настоятся и будут готовы к употреблению.

    как консервировать помидоры на зиму

    Горячий способ засолки груздей

    • чеснок — 6 зубцов
    • грибы — 2,2 кг.
    • питьевая вода — 2,2 л.
    • поваренная соль — 85 гр.
    • лист лавра — 4 шт.
    • горошковый перец — 6 шт.
    • гвоздика сушёная — 4 звёздочки
    1. Предварительно ополосните и вымочите грибы в проточной воде, меняйте жидкость каждые 4 часа. Срок выдержки составляет 3 суток, за это время из груздей выйдет вся горечь.

      Плоды уменьшатся в объёме за счёт потери сока. Смешайте воду с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем, перелейте смесь в кастрюлю. Поставьте на плиту, томите на средней мощности до растворения кристаллов.

      Порубите грибы и отправьте их в рассол, томите полчаса, снимайте пену шумовкой. Снимите грузди с плиты, добавьте в рассол рубленый чеснок. Установите гнёт (плоская тарелка и пятилитровая бутылка), оставьте грибы томиться в рассоле.

      Отправьте содержимое в холод, выждите 30 часов. Займитесь стерилизацией банок, высушите тару. Прокипятите смесь из грибов и раствора на сильном огне в течение 10 минут. Разлейте содержимое по горячим ёмкостям, тщательно утрамбуйте грузди.

    2. Укупорьте состав жестяными крышками, переверните горловиной вниз. Убедитесь в отсутствии протечек, обмотайте тару тёплой тканью. Выждите до остывания, переместите в холод.

    как заморозить белые грибы на зиму

    Солёные грузди с луком

    • вода очищенная — 4,5 л.
    • грибы — 4,7 кг.
    • репчатый лук — 900 гр.
    • соль морская измельчённая — 225 гр.
    1. Переберите грузди, исключите всё лишнее, очистите грибы при помощи мягкой губки.

      Промойте плоды под краном несколько раз, затем отправьте в таз с холодной водой. Установите гнёт, вымачивайте грузди 3 суток. По истечении 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пена, слейте жидкость. Меняйте воду 4 раза в день.

      Когда грибочки уменьшатся в размере, они потеряют горечь. Именно в этот момент можно приступать к засолке. Приготовьте раствор из 4,5 л. фильтрованной воды и 60 гр. соли, дождитесь растворения гранул. Залейте составом грибы, оставьте на 11—12 часов.

      В течение всего срока замачивания промойте плоды 2 раза. Теперь извлеките грузди, а рассол отставьте в сторону, он понадобится. Частично высушите грибы. Очистите репчатый лук, тонко его нашинкуйте (кольца либо полукольца), добавьте грузди и оставшуюся соль.

      Содержимое (лук, грибы, соль) поставьте под пресс, выждите 48 часов. Перемешивайте состав тары каждые 7 часов. Простерилизуйте банки, разложите по ним готовые грибы, хорошо утрамбуйте.

    2. Залейте рассолом, укупорьте капроновыми крышками, отправьте в холод или погреб для настаивания. По истечении 2 дней можно приступать к дегустации груздей.

    как приготовить грибную икру в домашних условиях

    Засол груздей в капустных листах

    • листья смородины — 25 шт.
    • листочки вишни — 25 шт.
    • грибы — 5,5 кг.
    • соль измельчённая — 330 гр.
    • чеснок — 10 зубчиков
    • свежий укроп — 1—2 пучка
    • листья капусты (крупные) — 12 шт.
    • питьевая вода — 5,5 л.
    1. Переберите грибы, вымойте шляпки мягкой щёткой, отрежьте ножки. Ополосните плоды под краном, затем переместите в таз и залейте холодной водой. Вымачивайте грузди 2,5—3 суток, обновляйте жидкость каждые 6 часов.

      Когда указанный срок истечёт, извлеките состав и промойте грибы под краном. В другой миске смешайте 60 гр. соли с фильтрованной водой, дождитесь растворения кристаллов. Залейте грибы рассолом и установите гнёт, подождите 12 часов.

      Доставайте грибы из раствора каждые 4 часа, ополаскивайте их обычной водой. По истечении отведённого времени извлеките плоды из солёной жидкости, оставьте на дуршлаге для подсушивания.

      Порубите чеснок пластинами, измельчите свежий укроп, ополосните капустные, смородиновые и вишнёвые листья. Простерилизуйте банки, начинайте выкладывать грибы слоями, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и других компонентов.

      Утрамбуйте содержимое таким образом, чтобы грибы доходили до краёв банки. Закупорьте пластиковыми крышками, настаивайте в холодильнике 1,5—2 месяца. За этот срок плоды максимально просолятся, поэтому вы сможете приступать к дегустации.

      Перед солением грузди необходимо вымочить. Такой ход позволит вывести яды из полости грибов, делая их пригодными к употреблению. Данный шаг пропускать нельзя, иначе вы не избавитесь от горьковатого привкуса.

      как консервировать кукурузу на зиму

      Как можно заморозить грузди на зиму в домашних условиях

      Груздь – гриб знаменитый и популярный у грибников. Его традиционно принято солить или мариновать. В холодном засоле сохраняется его плотная структура, грибочки получаются хрустящими и очень вкусными.

      Но долго хранить заготовки в условиях городской квартиры невозможно, а перемерзшие на балконе соленья годятся только для приготовления супов или пирогов. Грибы размягчаются и в качестве самостоятельного блюда малопригодны.

      При больших урожаях соленья можно разложить по банкам, но для хранения в холодильнике нужно место. Поэтому для сохранения грибов можно использовать метод заморозки.

      Особенности заморозки груздей

      Максимально сохранить качество продукта можно при его быстром охлаждении при -30 °С, но в домашних условиях доступны только возможности морозильной камеры, где температура не может быть ниже 15-18 °С. При подобном способе заморозки крупные кристаллы льда разрушают клеточную структуру продукта. Можно ли заморозить при таких условиях пластинчатые грибы, содержащие млечный сок.

      Груздь имеет плотное тело и казалось бы, должен идеально морозиться. Но наличие горьковатого млечного сока, требует вымачивания. К тому же в лесу они традиционно прячутся под слоем опавших листьев, так что в любом случае их придется хорошенько промыть, перед отправкой на хранение.

      Все это вызывает справедливые вопросы, можно ли замораживать грузди без существенных потерь качества и вкуса. Опыт грибников подсказывает, что есть несколько методов, позволяющих замораживать грузди, но не в свежем виде.

      Перед заморозкой грибы подвергают тепловой обработке, в результате которой достигается тройной эффект:

      • уничтожаются, находящиеся на поверхности сырья микроорганизмы,
      • часть клеточного сока переходит в бульон, исчезает горечь,
      • объем сырья уменьшается на 10-15 %.

      Свежие грузди – продукт скоропортящийся, который требует переработки в день сбора или на следующие сутки. Поэтому заморозка груздей подходит, как дополнительный способ сохранить ценный урожай. Небольшие по размеру экземпляры отбираются для засолки, а переросшие можно разрезать и заморозить.

      Общие правила сводятся к следующим этапам:

      • сортировка по видам и размерам,
      • чистка и мойка сырья,
      • тепловая обработка,
      • фасовка остывшего сырья по пакетам,
      • замораживание.

      Необходимо учитывать объем морозильной камеры и то, что однажды замороженные грузди нельзя повторно подвергать этому процессу. Объем контейнеров или пакетов, в которые продукт фасуется, должен вмещать небольшое количество продукта, рассчитанное на разовое приготовление.

      Замораживание отварных груздей

      Отсортированные грибы тщательно промывают и опускают в кипящую воду. С момента закипания воды их проваривают 10-15 минут. Под действием температуры белок начинает сворачиваться, твердеть, структура грибов лучше сохраняется.

      Далее их откидывают на сито, дают максимально стечь воде. Остывший полуфабрикат расфасовывают по контейнерам, закладывают в морозилку.

      Как вариант, подготовленные грибы помещают в холодную соленую воду, с момента закипания проваривают их 5-10 мин, обсушивают, раскладывают по пакетам.

      Замораживание обжаренных груздей

      Этот рецепт подразумевает обжаривание груздей на сковороде с добавлением растительного масла и специй. Так можно обработать пересортицу и слишком крупные экземпляры, порезав их на небольшие части.

      Еще одним вариантом подготовки грибного сырья к заморозке является обжаривание без масла, в собственном соку.

      В обоих случаях сырые грибы помещают в глубокую сковороду, обжаривают в течение 20-30 минут, стараясь максимально выпарить влагу.

      Во время жарки в продукте начинаются активные процессы распада белков и углеводов, образование новых веществ. У продуктов проявляется более ярко выраженный вкус и аромат. Обжаренные грибы остужают и морозят в порционных контейнерах.

      Замораживание соленых груздей

      Как вариант спасения урожая существует способ, как заморозить соленые грузди на зиму. В этом случае придется забыть про упругую структуру гриба.

      После размораживания они станут мягкими и могут быть использованы для приготовления супов, в качестве начинки для пирожков.

      В этом случае соленые грибы откидывают на сито и слегка отжимают, стараясь максимально уменьшить количество влаги. Раскладывают по контейнерам и замораживают.

      Чтобы ускорить процесс грибы промывают от рассола, желательно кипяченой водой, обсушивают, фасуют, закладывают на хранение в морозильную камеру.

      Данные способы заморозки подразумевают, что грибная продукция должна быть свежайшей. Только в этом случае заготовки можно будет безопасно хранить до полугода. Извлеченные из камеры грибы, должны размораживаться в процессе приготовления.

      Заготовка груздей: способы, рецепты. Как солить грузди на зиму

      Осень считается лучшей порой для того, чтобы делать грибные заготовки. Грузди чаще других используются для этих целей. По своей питательной ценности они практически не отличаются от молока, мяса и боровиков.

      Что касается специфического жгуче-перечного привкуса этих грибов, то наши хозяйки уже давно научились избавляться от него путем предварительного вымачивания.

      Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете о существующих методах маринования и соления данного продукта.

      Важнейшие нюансы

      Следует отметить, что заготовка груздей не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Нужно только ознакомиться с некоторыми тонкостями этого процесса.

      Для маринования и засолки подходят практически любые грибы. Единственное, что нужно сделать на начальном этапе, — это избавиться от старых экземпляров. Также важно следить, чтобы на них не было пятен и прочих повреждений.

      Не стоит использовать грузди с червоточинами и насекомыми.

      Перед засолкой грибные шляпки рекомендуется промывать с помощью жесткой щетки. Лучше всего для этих целей подходит стальная губка.

      Чтобы заготавливаемый продукт стал более нежным, его предварительно вымачивают в воде, которую необходимо менять каждые четыре часа.

      Эта нехитрая процедура позволит избавиться от характерного горьковатого привкуса.

      Хранить готовый продукт желательно в стеклянной посуде. Также для этого можно использовать эмалированные емкости. Но их необходимо заранее обследовать на предмет наличия трещин, сколов и ржавчины.

      Испорченные кастрюли не подходят для хранения грибов. Важно помнить, что соленые грузди, приготовленные более полугода назад, уже непригодны для употребления.

      В маринованном виде их можно хранить не дольше двенадцати месяцев.

      На сегодняшний день известны разные способы заготовки груздей. Самыми популярными считаются засолка и маринование. Сушеные или замороженные грибы малопригодны к дальнейшему использованию.

      Большинство людей отдает предпочтение именно засолке, считая, что такие грузди гораздо вкуснее тех, которые были залиты маринадом.

      Приготовленные таким способом грибы получаются очень вкусными и приятно хрустящими.

      Однако второй метод тоже пользуется популярностью у современных хозяек, поскольку он признан более безопасным.

      Технология заготовки груздей горячим способом

      Это один из самых простых способов. Его основное преимущество заключается в отсутствии необходимости в предварительном замачивании грибов.

      В данном случае можно ограничиться простой очисткой продукта.

      Что касается рассола, то для его приготовления на каждый литр жидкости придется использовать две столовые ложки соли, лавровый лист, горошины черного перца, семена укропа, хрен и чеснок.

      Чтобы заготовка груздей на зиму прошла без осложнений, нужно четко соблюдать рекомендованную технологию. На начальном этапе грибы отваривают в слегка подсоленной воде.

      Их томят под крышкой около четверти часа. При этом важно не переборщить с солью. На десятилитровую емкость достаточно положить не более трех столовых ложек этого компонента.

      Далее грузди отправляют в заранее приготовленный по вышеуказанному рецепту рассол и отваривают в течение десяти минут. Затем грибы отправляют под гнет и ждут, пока они полностью остынут. После этого емкость выдерживают в течение недели в прохладном месте.

      Через семь дней грузди раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, заливают рассолом, добавляют по столовой ложке растительного масла и закрывают полиэтиленовыми крышками. Спустя еще три или четыре недели продукт полностью готов к употреблению.

      Особенности холодного метода

      Следует отметить, что заготовка груздей таким способом занимает не меньше сорока дней. Для этого можно использовать не только бочки, но и обычные стеклянные банки. В первом случае грибы получатся более вкусными и ароматными.

      Но современные реалии таковы, что далеко не у каждой хозяйки есть возможность использовать бочку из натуральной древесины. К тому же не все семьи употребляют большое количество грибов. Поэтому солить их можно и в стандартной стеклянной таре.

      Заготовка груздей на зиму в банки холодным методом

      Для этих целей обычно используют литровые емкости. Вначале в каждую банку помещают:

      • Две или три лаврушки.
      • Листья хрена.
      • Пару зубков чеснока.
      • По десять вишневых и смородиновых листочков.
      • Три стебля зонтичного укропа.
      • Две столовых ложки поваренной соли.

      После этого в емкости со специями складывают предварительно вымоченные грибы, тщательно утрамбовывают их и заливают водой. Наполненные банки накрывают чистой марлей и капроновыми крышками, а затем отправляют в холодильник.

      Примерно через месяц продукт полностью готов к употреблению. Разобравшись, как солить грузди на зиму холодным способом, нельзя не упомянуть об одном важном нюансе. Перед подачей к столу такие грибы необходимо хорошенько промыть.

      Сушка груздей

      Как и всякие грибы, эти представители рода сыроежковых очень требовательны к процессу сушки, который можно осуществить не только под воздействием солнечных лучей, но и в духовке, на костре.

      Если из множества способов заготовок на зиму груздей вы выбрали именно этот, перед началом работы у вас должны быть собранные в солнечную погоду, молодые и не дряблые грибы. Отберите неповрежденные экземпляры, тщательно осмотрите их, очистите от остатков листьев и земли. После этого протрите влажной салфеткой, но не мойте. Вода очень быстро впитывается в структуру лесных трофеев, в результате чего они теряют вкусовые свойства, а со временем могут заплесневеть и раскрошиться. Большие грибы нужно разделить напополам и у всех отрезать ножки.

      Теперь пора определиться, где вы будете заготавливать грузди на зиму.

      Как засушить грузди естественным путем

      Нанизанные на заранее приготовленные прутья из нержавеющих материалов или суровые нитки грибы развешивают на воздухе в солнечный день либо в хорошо вентилируемом сухом помещении. Желательно, чтобы сушка происходила подальше от дороги, в защищенном от ветра и пыли месте. Идеальный вариант – чердак или крыша.

      Для приготовления груздей на воздухе и солнце можно воспользоваться деревянным ситом, листом фанеры и даже обычным столом. В этих случаях заготовки расстилают тонким слоем и следят, чтобы вовремя их перевернуть. Солнечные ванны нужны грибам до тех пор, пока они не утратят свою сочность, пока не станут сухими и хрупкими. Для этого при хорошей погоде иногда достаточно суток.

      Как засушить грузди с использованием духовки

      Когда сырость на улице не позволяет осуществить приготовление естественным путем, засушите грузди в духовке. Сначала их выдерживают при температурах – до 50 градусов и размещают вверху духового шкафа. А когда влага испарится, примерно через 4 часа, температуру можно постепенно отрегулировать до уровня 75 градусов и переставить ниже. Не забывайте переворачивать грузди и следить, чтобы они не запарились. Досушивать их рекомендуют при изначальной температуре. Если вы хотите пустить на сушку несколько корзинок лесных даров, можете, не дожидаясь завершения процесса первого противня, в верхний ряд ставить второй. Но помните, что для каждой партии инвентарь необходимо мыть и насухо вытирать.

      Готовые грибы укладывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение подальше от сильно пахнущих продуктов. Перед употреблением в пищу обязательно скрупулезно моют и выдерживают несколько часов в воде, для того чтобы ушла свойственная им горечь.

      Как подготовить грузди к засолке на зиму

      Нежный пряный вкус лесные трофеи приобретут только после проделывания некоторых поваренных хитростей. В процессе подготовки, как обычно, их надо перебрать, рассортировать, очистить от остатков почвы и взвесить. Сразу выбрасывайте грибы, покрытые пятнами, с живущими в них насекомыми либо червячками. Потом все отобранное тщательно промойте, желательно в проточной воде с использованием мочалки либо зубной щетки. Чистые грибочки оставляют на три дня в эмалированной кастрюле вымачиваться.

      Причем воду нужно ежедневно обновлять через каждые 4 часа. Если на кухне, где стоит емкость, жарко, достаточно будет двух суток. Готовность проверяют, разжевывая небольшой кусочек гриба. Если не горчат - их хорошенько промывают и крупно секут большие экземпляры.

      Как солить грузди на зиму холодным способом

      Перед тем как готовить грузди на зиму по такой технологии, важно серьезно отнестись к их вымачиванию – это отобразится на их вкусе. Традиционные рецепты простого посола не требуют излишеств ингредиентов.

      Для приготовления нужно:

      • 2 стакана поваренной соли,
      • старые укропные стебли без шапочек,
      • несколько листочков вишни (можно заменить смородиной),
      • листья хрена,
      • несколько зубков чеснока,
      • 5 кг груздей.

      Грузди солим и перекладываем в приготовленную емкость. Подойдут деревянная кадка, эмалированная кастрюля. Важно, чтобы на посуде не было расколов и ржавых пятен. Маленькие грибочки обмакиваем в соль каждый отдельно. Потом щедро перекладываем их чесноком, измельченным хреном. Чтобы ваше соленье не потемнело, опытные повара рекомендуют его не туго обвязать марлей, на которую сверху выложить все оставшиеся листочки, в том числе обязательно должен быть хрен.

      Затем накрываем тарелкой (если речь идет о кастрюле) или кружком, сверху нагнетаем чем-то тяжелым, но небольшим, чтобы вскоре грибы утонули в рассоле, который выпустят. Бочонок отправляем в погреб и следим, чтобы сверху не образовалась плесень.

      Если вы солите грузди холодным способом впервые, помните:во избежание этого верхний слой должен быть всегда в рассоле. Через месяц соленьем можно будет разнообразить свой стол. Готовые грибочки поражают белизной мясистой мякоти и вкусом, их перекладывают в стеклянные банки или оставляют в кадке.

      Соленые грузди используют для приготовления несложных салатов, праздничных яств, разных закусок и пикантных диетических котлет. А также подают как отдельное блюдо с подсолнечным маслом и лучком.

      Как солить грузди горячим способом (в банках)

      Этот способ создан для нетерпеливых любителей грибных кушаний. Вкусными груздями можно будет смаковать уже через несколько недель. Также техника считается более безопасной, ведь во время заготовки грибы проходят термическую обработку. Засолка груздей горячим способом тоже не хлопотная. Состав маринада может быть только из уксуса и соли, а может дополняться листьями лавра, смородины, вишни, хрена, зубками чеснока, укропом, душистым или черным перцем. Ингредиенты можете расширять по своему вкусу.

      Для маринования грибов по классическому рецепту необходимы:

      • листья смородины,
      • 2 столовые ложки соли,
      • 1 кг груздей,
      • 1 литр воды,
      • 6 столовых ложек уксуса,
      • 2 столовые ложки сахара.

      Подготовленные грибы режем и перекладываем в кастрюлю с водой. После кипения варим еще 10 минут, убирая пену. Смешиваем с водой соль и сахар, добавляем уксус и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем грибы и провариваем минут 20. После этого перекладываем в банки и закатываем крышками.

      При выборе способа приготовления многих интересует, как хранить соленые грузди. При сравнении проигрывает холодный способ. Такие грибочки могут стоять в погребе не более шести месяцев, а маринованные и год не испортятся. Правда в обоих способах теряется их твердость, соленье пригодно для начинки в пироги и суп.

      Способы заморозки груздей

      На заморозке часто прокалываются неопытные грибники. Впоследствии грузди после размораживания похожи на что-то скользкое, серое и неприятное.

      Очевидно, что этот способ непрост и требует определенных знаний:

      1. Грузди – влажные грибы. Если без предварительной обработки их отправить в морозилку, они сохранят свою природную горечь и будут не пригодны.
      2. Чем меньше пористости, тем более гриб подходит для заморозки.
      3. Перед заморозкой грузди надо сортировать по размеру. Большие режут на куски.
      4. В замороженном виде грибы могут сохраняться не более четырех месяцев при температуре -14 градусов.
      5. Грибы можно размораживать только один раз.
      6. При размораживании грузди не оттаивают в микроволновке или духовке.
      7. Перед заморозкой грузди отваривают, обжаривают или просто ошпаривают.

      Заморозка груздей сырыми

      Рассортированные грибы тщательно моют и очищают от грязи. В некоторых случаях их рекомендуют замачивать как на засолку. Кстати, горечь тоже уйдет. После этой процедуры грибы поливают кипятком и упаковывают в морозильную камеру. Также можно заморозить соленые грибы холодным способом. Предварительно их нужно бережно отжать от избытка влаги.

      Заморозка обжаренных груздей

      Помытые и порезанные грибы измельчают на куски, высыпают на горячую сковородку и обжаривают на протяжении 20 минут в подсолнечном масле. Солят и перчат по вкусу. Для образования румяной корочки крышку на последних минутах стоит снять. Когда заготовка остынет, ее распределяют в контейнеры и отправляют в холодильник. Можно томить грузди в духовке без добавления масел. Чтобы влага хорошо испарилась, температуру выставляют на 180 градусов и постоянно помешивают содержимое противня. Холодные грибы морозят.

      Предварительная подготовка

      Делая заготовки из груздей на зиму, засаливая или маринуя их, стоит помнить, что основным этапом является предварительная подготовка грибов. Так основой соления или маринования груздей на зиму является их предварительное, длительное вымачивание, которое может продолжаться до 3-х суток. Связано это в первую очередь с наличием горечи. Хозяйки, которые когда-то заготавливали грузди на зиму, утверждают, что при неправильном вымачивании, грибы будут горчить, а значит, есть их невозможно. Сколько бы вы их не варили, без предварительного вымачивания от горечи избавится не получиться.

      Горечь груздей – это выделяемый сок, который мы можем видеть, срезая гриб. Этот сок – молочная кислота, портящая вкус любого блюда, при попадании в блюдо. Главной ее особенностью считается не только очень горький вкус, но и то, что его невозможно ничем перебить. При попадании молочной кислоты в консервацию, еще до дегустации можно видеть, что заготовка испорчена:

      • Маринад грибов помутнеет,
      • Цвет грибов начнет меняться,
      • Постепенно весь маринад станет белым.

      Чтобы не допустить порчи продуктов, стоит точно придерживаться технологий, а также учитывать некоторые особенности, о которых мы узнаем дальше.

      Технология подготовки груздей для маринования и соления на зиму

      Чтобы закатка на зиму получилась вкусной, стоит придерживаться следующих советов по подготовке груздей к приготовлению:

      1. Изначально нужно выбрать свежие грибы: купить или собрать. При этом стоит сразу отбросить старые грузди, несъедобные виды и грибы с насекомыми. Нельзя употреблять, переросшие грибы, которые чаще всего так и манят, поскольку они несут вред здоровью. Можно также отделить грузди по размеру, поскольку самыми вкусными являются меленькие грибочки,
      2. Далее необходимо чистить грибы. Чтобы на грибах не осталось мусора, грязи и прочих отходов можно почистить их щеткой с мягкой щетиной или другим подручным материалом. Лучше всего грибы чистятся, если до этого они пробудут в воде, хотя бы час,
      3. Следующим этапом подготовки считается вымачивание груздей. В большинстве случаев их вымачивают в обычной холодной воде с небольшим количеством соли. При этом чем чаще менять воду, тем чище будут грибы. Обычно вымачивание длится не менее суток, лучше больше. Если нет желания долго вымачивать грузди, избавиться от молочной кислоты можно через вываривание. Чтобы выварить горечь нужно будет примерно по 25 минут не менее 3 раз варить грузди в очень соленой воде. Для варки нужно брать много воды, а после грузди хорошо моются. Этот способ помогает сократить время ожидания, но после варки маринованные грузди уже не будут хрустящими,
      4. Когда грузди вымочатся их нужно тщательно промыть под краном и можно начинать делать заготовки на зиму.

      Как правильно заморозить грузди

      Для успешной заморозки груздей на зиму в домашних условиях необходимо учитывать три вещи:

      • изначальный горький вкус,
      • текстуру грибов, их влажность,
      • размер гриба.

      Поскольку из-за горечи этот вид относят к условно несъедобным грибам, при заморозке необходимо это учитывать. Так, горечь убирается предварительной термообработкой и отмачиванием, однако если не слить лишнюю жидкость, то после размораживания грибы приобретут консистенцию разваренной каши.

      Вымачивают их и для того, чтобы вычистить приставшую грязь.

      Кроме того, грибы при замораживании сортируют по размеру. Мелкие заготавливают целиком, более крупные – режут кусочками. В каждой партии должны быть кусочки, схожие по размеру.

      Как заморозить белые грузди

      Поскольку повторная заморозка недопустима, белые грузди замораживают исключительно порционно. Перед заморозкой их вымачивают в холодной воде, избавляя от сора и грязи, а затем, как правило, отваривают или обжаривают на небольшом количестве растительного масла. При этом перед обжаркой промытым грибам дают обсохнуть.

      Образовавшуюся во время готовки жидкость сливают.

      Секреты заморозки черных груздей

      Хотя черные грузди принято солить, их заморозка вполне осуществима. При этом технологически она почти не отличается от заморозки белых. Однако существуют некоторые нюансы, которые лучше знать, заготавливая грибы на зиму:

      1. Убирать уже подготовленные экземпляры в морозилку необходимо только после остывания.
      2. Поскольку они уменьшаются в процессе приготовления, перед заморозкой время варки или обжаривания стоит сократить до минимума.
      3. Жидкость перед замораживанием сливают, а сами грибы немного отжимают.
      4. Необходимо минимизировать количество растительного масла при обжаривании.
      5. При расфасовке оставляют свободное место для грибного сока.

      Как заморозить сырые грузди

      Теоретически, свежие грузди можно заморозить и без предварительной термообработки, однако нужно учитывать, что вкус значительно ухудшится. Вдобавок сильно изменяется в худшую сторону структура гриба. Для заморозки в сыром виде нужен холодильник с режимом быстрой заморозки или мощная морозилка.

      Чтобы минимизировать ущерб, сырые грибы морозят так:

      1. Очищают грибы от мусора и грязи.
      2. Вымачивают в холодной воде несколько часов.

      После размораживания такие грибы используют для жарки или в качестве ингредиента для рагу.

      Можно ли заморозить отварные грузди

      Если предварительно отварить и заморозить грузди, то их текстура сохранится, а из вкуса уйдет горчинка. Именно это является основной причиной, по которой предварительно отваренные грибы как нельзя лучше подходят для замораживания на зиму. Зимой их добавляют в салаты, суп, рагу.

      Чтобы приготовить это блюдо, необходимы соль, лимонная кислота и терпение. Делают это так:

      1. Сначала грузди вымачивают, избавляя от пыли и сора.
      2. Затем воду доводят до кипения, добавляют соль и лимонную кислоту, затем высыпают грибы.
      3. Доводят до кипения, варят 5–7 минут.
      4. Снимают с огня, остужают, порционно раскладывают и морозят.

      Размораживают путем погружения в кипящую воду.

      Заморозка груздей после кратковременного ошпаривания

      Этот способ популярен за счет простоты и эффективности:

      1. Сначала грузди несколько часов вымачивают в холодной воде, чтобы удалить налипшую грязь и избавиться от горчинки.
      2. После этого их тщательно чистят.
      3. Крупные экземпляры разрезают на кусочки, мелкие оставляют как есть. Перекладывают в емкость с высокими бортиками, заливают крутым кипятком.
      4. Оставляют в кипятке на 2 минуты.
      5. Сливают жидкость, выкладывают грибы одним слоем, промокают полотенцем.
      6. Раскладывают по контейнерам или пакетам, герметично закупоривают и убирают в морозилку.

      Замороженные таким способом грибы подходят для жарки или разнообразных супов.

      Можно ли заморозить на зиму пожаренные грузди

      Жареные грузди на зиму можно приготовить на сковороде, так и в духовке. Основное различие – приготовленное в духовке блюдо не содержит лишних жиров.

      1. Сначала грибы очищают и вымачивают, а также сразу разделяют на кусочки приблизительного равного размера.
      2. Затем их отправляют в кипящую воду, предварительно ее посолив, и варят 15 минут после повторного закипания.
      3. После варки откидывают на дуршлаг, давая стечь жидкости.
      4. На сковороду выливают растительное масло, высыпают грибы и обжаривают полчаса помешивая.
      5. При приготовлении в духовке рекомендуется температура 180 градусов. Грузди высыпают на противень и, регулярно помешивая, запекают до тех пор, пока сок практически не испарится.
      6. Остывшие грибы раскладывают по порционным контейнерам и отправляют в морозильную камеру.

      Заморозка тушеных груздей на зиму

      Особенность груздей, заготовленных таким способом, в том, что замораживают их вместе с бульоном. Срок хранения при этом снижается до 3 месяцев вместо полугода. Кроме того, после замораживания в тушеном виде из-за консистенции они лучше всего подходят для приготовления супов, супов-пюре или жульена.

      Чтобы правильно заморозить тушеные грузди на зиму, необходимо:

      • 1 кг промытых, очищенных и порезанных грибов,
      • 1 стакан воды – два раза,
      • 2 чайные ложки соли,
      • специи по вкусу.

      1. Заранее подготовленные грибы укладывают в кастрюлю, заливают водой, солят.
      2. Варят четверть часа, не забывая мешать.
      3. Сливают жидкость, наливают свежую воду.
      4. Добавляют специи и зелень.
      5. Тушат около 10 минут.
      6. Дают блюду остыть, после чего раскладывают по контейнерам и замораживают.

      Рецепт заморозки соленых груздей на зиму

      Процесс заморозки соленых грибов очень прост:

      1. Рассол сливают.
      2. Необязательный пункт – грибы промывают обычной водой, чтобы удалить остатки рассола.
      3. После этого их оставляют на дуршлаге и дают стечь лишней жидкости, а затем немного отжимают.
      4. Раскладывают по пакетам или контейнерам и замораживают.

      В ходе размораживания соленые грузди меняют свою структуру: становятся мягкими, поэтому количество блюд, где их применяют, ограничено. Так, они подходят для приготовления супа или как начинка для пирога или запеканки.

      Как правильно размораживать грузди

      В процессе размораживания грузди не надо оставлять постепенно оттаивать, как это происходит с мясом или птицей – если возникла необходимость или желание использовать замороженные грибы, к готовке приступают сразу. Так, их обычно отправляют в кипящую воду или обжаривают на сковороде.

      При заготовке на зиму замороженных грибов следует помнить, что повторная заморозка невозможна, поэтому лучше фасовать их относительно небольшими порциями.

      Блюда, которые можно приготовить из замороженных груздей

      Из замороженных груздей готовят далеко не одно и не два блюда, однако выбор будет зависеть от того, какой метод обработки продукта был выбран ранее. Так, можно довольствоваться обжаренными или потушенными грибами в качестве самодостаточного блюда или гарнира, сделать салат, жульен, сварить суп (например, груздянку) или суп-пюре. Подходят замороженные грибы и как начинка пирога или пиццы.

      Правила и сроки хранения замороженных груздей

      Максимальный допустимый срок хранения заготовки в морозильной камере составляет 6 месяцев. Исключение возможно тогда, когда температура морозильной камеры равна -19 градусам или ниже этого показателя – тогда заготовку можно хранить 12 месяцев. Длительность срока хранения зависит от температуры морозилки и от конкретного способа заморозки.

      Так, если состав заготовки включал овощи, или же грибы были заморожены вместе с бульоном, срок годности продукта сокращается до 3 месяцев.

      Как правило, заготовка хранится три месяца при температуре до -14 градусов и до 6 месяцев при температуре до -18 градусов.

      Заключение

      Хотя заморозить грузди в морозилке на зиму сравнительно несложно, к этому способу заготовки прибегают весьма редко – засаливают их гораздо чаще. Однако и у заморозки есть свои плюсы – замороженный продукт занимает немного места, следовательно, его можно заготовить гораздо больше. Есть у такого способа свои недостатки – чтобы избавиться от горечи, необходимо приложить дополнительные усилия.

      Поэтому, замораживая грузди, стоит взвесить плюсы и минусы такого способа, чтобы не обмануться ожиданиями и не остаться разочарованным вкусом.

      Сухие грузди, маринованные на зиму горячим способом: быстрый рецепт приготовления

      Сухие грузди, маринованные на зиму, не зря считают излюбленной закуской на праздничном столе. Как и в старые добрые времена, сегодня невозможно представить себе какое-либо застолье без маринованных грибочков.

      • Основной продукт – 3,5 кг,
      • Вода – 1 л,
      • Соль – 1,5 ст. л.,
      • Сахар – 2,5 ст. л.,
      • Уксус 9% – 100 мл,
      • Сушёный лавровый лист и бутоны гвоздики – по 5 шт.,
      • Перец чёрный и душистый – по 7 горошин.

      Делаем заготовку на зиму из сухих груздей горячим способом маринования. Напомним, что горячий способ подразумевает отваривание плодовых тел непосредственно в маринаде, что позволит закуске приготовиться быстрее.

      Подготовленный и отваренный основной продукт откидываем на дуршлаг, даём стечь, а тем временем занимаемся маринадом.В 1 л воды соединяем все специи (кроме уксуса) и даём закипеть.Погружаем в кипящий маринад грибы, провариваем 10 мин.

      Осторожно вливаем уксус, чтобы не образовалось много пены. Продолжаем кипятить 15 мин на слабом огне, а затем распределяем заготовку в стерилизованные банки.

      Закрываем тугими крышками, накрываем плотной тканью, а после полного остывания выносим в подвал.

      Как мариновать сухие грузди на зиму холодным способом

      Из сухих груздей делают вкуснейшие заготовки на зиму. Об этом свидетельствуют объёмы грибной консервации в домах у многих российских семей.

      Так, маринованные грузди – прекрасная возможность обеспечить изысканной закуской зимние семейные посиделки, а также праздничные застолья. Кроме того, такие грибы могут стать основой для многих салатов.

      • Основной продукт – 2,5 кг,
      • Соль – 3 ч. л.,
      • Сахар – 5 ч. л.,
      • Вода очищенная – 3-4 ст.,
      • Лавровый лист и сушёная гвоздика – по 3 шт.,
      • Чеснок – 3 зубка,
      • Уксус 9% — 5 ст. л.,
      • Масло растительное – 5 ст. л.,
      • Зёрна чёрного перца – 13 шт.

      Как мариновать сухие грузди на зиму, взяв за основу холодный способ, в котором грибы отвариваются отдельно от маринада?

      1. Очистив, вымочив и отварив основной продукт, отставляем его в сторону, а тем временем готовим маринад.
      2. Отдельно в кастрюле соединяем воду, соль, сахар, уксус, масло и другие пряности, включая чеснок, который нужно пропустить через пресс или мелко нарезать.
      3. На медленном огне провариваем маринад в среднем 7 мин.
      4. Отваренные грибы распределяем по стерилизованным банкам и следом заливаем горячий маринад, закатываем. Можно закрыть капроновыми крышками, но в любом случае заготовка должна полностью остыть перед отправкой в подвал.
      5. Выносим в подвал или оставляем на кухне, поставив закуску на полку холодильника.

      Как замариновать сухие грузди на зиму с корицей

      Среди рецептов, предназначенных для приготовления на зиму сухих маринованных груздей, вариант с корицей является весьма востребованным. Эта специя придаёт блюду лёгкий сладковатый вкус, а также обогащает аромат.

      • Подготовленные сухие грузди – 2 кг,
      • Палочки корицы – 2 шт.,
      • Уксусная кислота (70%) – 1 ч. л.,
      • Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.,
      • Сахар – 1 ст. л.,
      • Соль – 1 ст. л. (без горки),
      • Перец чёрный (горошек) – 7-10 шт.

      Как замариновать сухие грузди и получить на зиму изумительную закуску к праздничному, а также повседневному столу?

      • Подготовленные (очищенные, вымоченные и отваренные) грибы распределяем по стерилизованным банкам.
      • Готовим маринад: ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем все специи, кроме уксусной эссенции и корицы.
      • Доводим до кипения и провариваем около 5 мин.
      • Добавляем уксусную кислоту и корицу, провариваем ещё 5-7 мин.
      • Процеживаем маринад и заливаем им банки с грибами.
      • Закатываем, даём остыть под тёплой тканью, а после выносим в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

      Как заготовить сухие грузди в томате на зиму

      Ещё один способ маринования сухих груздей на зиму заключается в добавлении томата или кетчупа.

      • Основной продукт (подготовленный) – 1,5 кг,
      • Томатная паста – 350 г (если кетчуп, то 250 г),
      • Масло растительное,
      • Чеснок – 3 зубочка,
      • Соль, сахар, молотый перец – по вкусу,
      • Вода – 0,5 л,
      • Лавровый лист – 2 шт.,
      • Уксус – 2 ст. л.

      Как заготовить сухие грузди на зиму, замариновав их в томате? Представленное пошаговое описание облегчит работу для каждой хозяйки.

      1. Плодовые тела обжарить на растительном масле до испарения жидкости.
      2. Добавить томатную пасту или кетчуп (развести в воде из рецепта), размешать.
      3. Добавить по вкусу сахар, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, а также лавровый лист.
      4. Тушить заготовку на медленном огне 30 мин, затем влить уксус.
      5. Протушить ещё 10 мин, вытащить лавровый лист и разлить по стерилизованным банкам.
      6. Стерилизовать заготовку 30 мин, а затем закатать крышками.
      7. Дать остыть и вынести в подвал для хранения.

      Как готовить сухие грузди на зиму: рецепт засолки

      Засолка также является востребованным способом заготовок из сухих груздей на зиму. В данном случае используется лишь 3 продукта – сами плодовые тела, соль, а также свежие листья смородины или вишни.

      • Грибы грузди (очистить, вымочить и отварить) – 4 кг,
      • Соль (не йодированная) – 170-200 г,
      • Листья вишни и/или смородины – 20 шт.

      Рецепт для приготовления сухих груздей на зиму – совсем несложный, его техника заключается в следующем:

      1. Укрыть дно чистой сухой посуды для соления ½ частью свежих листьев, которые придадут закуске хрустящей консистенции.
      2. Далее выложить слоями – грибы (шляпками вниз) и соль (40-50 г на 1 кг основного продукта).
      3. Накрыть оставшимися листьями и влить 2-3 ст. холодной кипячёной воды.
      4. Поставить сверху плоскость с грузом и вынести в подвал.
      5. Готовность грибов можно проверять уже через 20 дней.

      Как приготовить сухие грузди на зиму в банках

      Очень выгодно использовать этот рецепт, если под рукой нет соответствующей посуды для соления.

      В таком случае стеклянные банки – лучший выход из положения. Готовим на зиму сухие грузди, и получаем отличную закуску на праздник и на каждый день!

      • Грузди (заранее подготовить) – 3,5 кг,
      • Соль – 170 г,
      • Лавровый лист и сушёные бутоны гвоздики – по 4 шт.,
      • Смесь перцев горошком – 15 шт.,
      • Укроп сушёный – 1,5 ч. л.,
      • Укроп свежий – 1 пучок,
      • Вода кипячёная (холодная),
      • Листья смородины/винограда.

      Пошаговый рецепт покажет, как готовить сухие грузди на зиму?

      1. Свежие листья вымыть и высушить, свежий укроп также ополоснуть водой, а затем измельчить.
      2. В общей посуде смешать все ингредиенты (кроме свежих листьев) и перемешать руками.
      3. Залить массу 3-4 ст. холодной кипячёной воды и отставить в сторону на 4-6 ч, но не забывать периодически перемешивать содержимое.
      4. Тем временем уложить на дно каждой стеклянной банки свежие листья. Банки предварительно нужно прокипятить, а затем высушить.
      5. Распределить настоявшуюся массу по банкам и залить оставшимся рассолом.
      6. Накрыть тугими капроновыми крышками и вынести в подвал для засолки на 2,5 недели.

      Рецепт икры из сухих груздей с луком и морковью на зиму

      Рецепт икры из сухих груздей поможет на зиму организовать быстрый перекус, а также начинить закуской различные изделия из теста – пироги, пирожки, тарталетки, пиццы и т.д.

      • Грузди – 2 кг,
      • Лук и морковь – по 0,5 кг,
      • Соль, перец – по вкусу,
      • Растительное масло,
      • Уксус 6% — 4-5 ст. л.

      Рецепт для заготовки сухих груздей на зиму поможет каждой хозяйке удивить за столом всех домашних и гостей.

      1. Морковь с луком очистить, промыть и перемолоть на мясорубке.
      2. Обжарить на растительном масле и выложить в глубокий сотейник или любую другую ёмкость для тушения.
      3. Грибы также перемолоть на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.
      4. Добавить массу к овощам, влить 0,5 ст. масла и тушить на медленном огне 40 мин, помешивая.
      5. Добавить по вкусу соль с перцем и протушить ещё 10 мин.
      6. В самом конце добавить уксус и распределить горячую массу по стерилизованным банкам, закатать.
      7. Убрать остывшую заготовку в подвал или погреб.

      Как можно заморозить сухие грузди на зиму

      Как ещё можно приготовить сухие грузди на зиму? Многие хозяйки замораживают плодовые тела, а затем готовят из них вкуснейшие блюда.

      Как заморозить сухие грузди на зиму, покажет следующее описание:

      1. Основной продукт после вымачивания порезать на крупные кусочки и отварить, добавив на 1 л воды 1 ст. л. соли. Плодовые тела должны полностью быть погружены в воду. Можно до начала кипения воды добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы плодовые тела максимально сохранили свой естественный цвет.
      2. Варить 15-20 мин, тщательно убирая пену с поверхности.
      3. После чего просушить грибы на кухонном полотенце и сложить порциями в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты.
      4. Поставить в морозильную камеру на хранение до 10 мес.

      Важно: грузди нельзя повторно замораживать, поэтому в один контейнер класть следует столько основного продукта, сколько необходимо для приготовления одного блюда.

      Технология засолки в бочках

      Следует отметить, что грибы, приготовленные этим старинным способом, пропитываются ароматом натуральной древесины, поэтому они получаются необычайно вкусными. Чтобы заготовка груздей прошла без всяких трудностей, нужно точно соблюдать указанные пропорции.

      В бочку укладывают десять килограммов предварительно промытых и вымоченных грибов.

      Туда же отправляют 400 граммов соли, стебельки укропа, пять головок чеснока, хрен, смородиновые и вишневые листочки. Все укладывают слоями.

      Очень важно, чтобы сверху оказались именно листья хрена. Бочку накрывают стерильной марлей, на которую помещают деревянный круг и гнет.

      Содержимое емкости регулярно проверяют на предмет образования плесени.

      В случае ее появления от нее сразу же избавляются, меняют марлю и обрабатывают круг и гнет.

      Приблизительно через месяц грибы будут полностью готовы к употреблению. Их достают из бочки, предварительно надев стерильные перчатки.

      Как засолить белые грузди с капустными листьями?

      Присутствие зелени делает грибы более вкусными и ароматными. Поэтому многие хозяйки часто используют именно этот рецепт.

      Чтобы заготовка белых груздей прошла быстро и без хлопот, следует заблаговременно запастись всеми необходимыми компонентами.

      Для этого на вашей кухне должны быть такие составляющие:

      • Восемь капустных листьев.
      • Пять килограммов белых груздей.
      • Десять веточек укропа с зонтиками.
      • 200 граммов соли.
      • Головка чеснока.
      • Корень хрена.
      • По двадцать смородиновых и вишневых листочков.

      Предварительно подготовленные грибы бланшируют. Зелень моют в прохладной проточной воде. Что касается капустных листьев, то каждый из них разделяют на небольшие фрагменты.

      В трехлитровую чистую банку укладывают грузди, присыпают солью, частью зелени и пропущенным через пресс чесноком. Слои чередуют до заполнения емкости. Затем посуду накрывают крышкой, сверху помещают груз и отправляют в прохладное место до полной готовности.

      Вариант без использования специй: перечень продуктов

      Следует отметить, что заготовка черных груздей по этому рецепту настолько проста, что с ней без проблем справится даже неопытный кулинар.

      Несмотря на использование минимального набора ингредиентов, грибы получаются достаточно вкусными.

      Перед тем как приступить к процессу, необходимо удостовериться, что в вашем распоряжении имеется:

      • Пять кило свежих черных груздей.
      • 250 граммов крупной поваренной соли.

      Технология приготовления

      Со свежего сырья удаляют налипшую грязь, срезают все подозрительные участки и хорошенько моют.

      Обработанные таким способом грузди отправляют во вместительную эмалированную посуду, заливают холодной водой и придавливают прессом так, чтобы основной ингредиент полностью погрузился в жидкость.

      Спустя пять суток из грибной мякоти исчезнет вся горечь. Сразу после этого можно приступать к следующему, самому важному этапу.

      Для того чтобы заготовка груздей на зиму прошла в ускоренном темпе, большие экземпляры желательно разрезать на несколько более мелких частей.

      Вымоченные и подготовленные грибы укладывают в глубокую широкую посуду, пересыпая слои крупной поваренной солью. Сверху помещают какой-нибудь плоский предмет (тарелку, крышку или доску), прижимают грузом и оставляют на трое суток.

      Содержимое емкости ежедневно перемешивают, стараясь не повредить шляпки. По истечении данного времени соленье перекладывают в заранее подготовленные банки и накрывают неметаллическими крышками.

      Плотно набитую посуду отправляют на дальнейшее хранение в холодильник или в погреб. Через два месяца грибы будут полностью готовы к употреблению.

      Рецепт с репчатым луком

      Перед тем как солить грузди на зиму, следует запастись всеми необходимыми ингредиентами. В данном случае на вашей кухне должны быть:

      • Десятилитровое ведро свежих грибов.
      • 330 граммов соли.
      • Не менее пяти крупных репчатых луковиц.

      Перед тем как приступить к засолке, грузди обязательно необходимо подготовить.

      Для этого их чистят, тщательно моют и вымачивают от трех до пяти суток, периодически меняя воду.

      По истечении этого времени их укладывают в большую кастрюлю, чередуя с солью и кольцами лука. На последний слой помещают что-нибудь плоское и ставят груз.

      Через полтора месяца грибы грузди, заготовка которых рассматривается в сегодняшней статье, раскладывают в чистые стеклянные банки и отправляют в холодильник.

      Еще один рецепт: список ингредиентов

      Как уже упоминалось ранее, черные грузди считаются условно-съедобными грибами. Поэтому их чаще всего заготавливают горячим методом. Чтобы у вас получилась вкусная и ароматная закуска нужно заранее запастись необходимыми продуктами. На вашей кухне должно быть:

      • Полтора килограмма свежих черных груздей.
      • Четыре литра воды.
      • Шесть столовых ложек поваренной соли.
      • Пятнадцать горошин черного перца.
      • Гвоздика.
      • Лавровый лист.
      • Пять горошин душистого перца.
      • Семь зонтиков укропа.

      Чтобы заготовка груздей не прерывалась на поиски требуемых компонентов, вышеуказанный список нужно пополнить чистой водой для рассола и растительным маслом.

      Описание процесса

      Прежде всего следует заняться грибами. Их моют, удаляя всю грязь с помощью небольшой щеточки. После этого грузди заливают чистой холодной водой и оставляют на три часа. Стоит отметить, что в данном случае вовсе не обязательно замачивать.

      Но если вы все же решили это сделать, то по истечении трех часов вместительную кастрюлю заполняют четырьмя литрами воды и, дождавшись, когда она закипит, отправляют в нее крупную соль и грибы.

      В процессе варки, которая продлится около двадцати минут, на поверхности может образовываться пена, которую необходимо убирать.

      Тем временем в отдельной посуде готовят рассол. Для этого в емкость с кипящей водой добавляют лавровый лист, гвоздику, соль и два вида перцев. В самом конце в рассол отправляют зонтики укропа и сразу выключают плиту.

      Сварившиеся грузди откидывают на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, выкладывают их в чистую посуду и заливают горячим рассолом. Чтобы грибы не всплывали, их прижимают плоской тарелкой, на которую установлен пресс. После этого емкость убирают в прохладное место.

      Спустя трое суток грибы раскладывают в заранее подготовленные банки, заливают рассолом, добавляют небольшое количество качественного растительного масла, накрывают неметаллическими крышками и прячут в погреб или в кладовку. Через месяц соленые грузди можно подавать к столу.

      Чем полезны грузди

      Из-за своеобразной горечи некоторые могут посчитать эти грибы ядовитыми продуктами. Однако это вовсе не так: грузди относятся к сыроежковым. Особо знаменит этот лесной обитатель белком – его содержание значительно превышает количество белка в говядине. Также, для иммунной защиты организма, крайне полезной будет аскорбиновая кислота, которой предостаточно в этих грибах. Грузди – это достаточно питательный продукт, поэтому даже небольшое употребление сможет насытить на долгое время.

      Не лишним будет употребление этого гриба людям с диабетом, поскольку он не повысит уровень глюкозы в крови. Люди, у которых грузди занимают не последнее место в рационе, менее подвержены психическим расстройствам и депрессиям.

      Токсины и лишняя жидкость выводятся из организма благодаря мочегонному эффекту этих продуктов. А также некоторые противотуберкулезные препараты производятся на основе этого гриба.

      Предварительная обработка и подготовка продукта к замораживанию

      В этом деле крайне важно помнить о том, что в груздях содержатся ядовитые вещества, которые необходимо устранить перед дальнейшей обработкой. Также перед тем, как замораживать подготовленные грибы, следует провести термическую обработку. Необходимость тщательной обработки обусловлена тем, что эти грибы считаются условно съедобными – допустимыми для включения в блюда только при выполнении необходимых мер. Как только лесные обитатели были принесены домой из леса, их не рекомендуется плотно накрывать и помещать в прохладное место.

      Если сразу же поместить их в холодное место, можно значительно увеличить шансы подхватить ботулизм, поскольку в помещении, без должного доступа кислорода, начнется активное размножение патогенных микроорганизмов. И поэтому все грибы следует тщательно вымыть водой. Остальные действия рекомендуется совершать по очереди, следуя указаниям опытных грибников. Только так можно сохранить те вкусовые качества, которые присущи груздям.

      Можно ли заморозить свежие вареные грузди на зиму

      Замораживание груздей является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Можно ли заморозить грузди на зиму так, чтобы грибы сохранили свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема.

      Можно ли заморозить вареные грузди с сохранением всех питательных свойств? Да, именно так и стоит делать с целью экономии пространства в морозилке. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. Перед тем, как заморозить грузди на зиму свежими, учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию.

      Можно ли заморозить грузди свежие таким образом, чтобы грибы могли храниться более 6 месяцев? Да, если все сделать так, как описано в алгоритме выше. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду.

      Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку. Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли. Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10-20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3-5 раз. При нагревании посуды до 70-80° С грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

      Смотрите видео: Соленые грузди. Потрясающие хрустящие грибы!

    Оставьте свой комментарий