Консервация маслят: домашние рецепты

Маринованные маслята – отличная закуска к столу. Их подают в маринаде или используют для приготовления различных салатов. В статье рассмотрим, как мариновать маслята в домашних условиях на зиму.

В зимний период маслята напоминают не только о летних днях, но и выступают полезным лакомством. Посещая магазины, мы часто видим на полках уже готовые маринованные грибочки. Сейчас каждый со мной согласится, что замаринованные маслюки на заводе не сравнятся с приготовленными грибами в домашних условиях.

Маринованные или соленые маслята – популярное блюдо среди жителей нашей страны. Даже в маринаде они долгое время сохраняют полезные и вкусовые качества. Эти грибы служат прекрасной начинкой к домашним блюдам.

По сравнению с другими грибами маслюки непросто собирать. Если все-таки удалось это сделать, не ленитесь и попробуйте их замариновать на зиму. Изучив рецепты приготовления в домашних условиях, вы сможете готовить различные блюда из грибов.

Калорийность маринованных маслят

Калорийность маринованных маслят – 19,2 ккал на 100 грамм.

Маслята содержат огромное количество аминокислот, жиров и других минеральных веществ, в них выявлено смолистое вещество, которое необходимо для людей, соблюдающих диету в период похудения.

В грибах большое содержание цинка, магния и йода. Благодаря этому они снимают боль при подагре, артрозе и устраняют слабовыраженную мигрень. Полезные жиры, марганец и медь, которые входят в состав, насыщают организм даже при небольшом количестве употребления.

Замаринованные маслята низкокалорийные (19,2 ккал). В их составе малое содержание жиров и пищевого натрия.

Употребление такого блюда регулирует уровень сахара в крови, помогает уменьшить лишний вес без тренировок и длительной диеты.

Белок в маслятах отличается от животного тем, что он долго расщепляется в организме. Это препятствует увеличению мышечной массы, что важно для людей при похудении.

Классический рецепт маринования

Для грибоедов маринованные маслята – прекрасная закуска к праздничному столу. Предлагаю классический рецепт горячего маринования с обычным набором специй.

  • Маслята – 3 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Сахар – 100 г.
  • Уксус – 25 мл.
  • Небольшая луковица – 1 шт.
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Черный перец (горошек) – 10 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.

  1. Почистите и помойте маслята. Поместите в емкость и залейте водой. Добавьте почищенную луковицу.
  2. Как вода закипит, проварите 5 минут. Потом воду слейте и добавьте холодной воды. Лук выбросьте в мусор.
  3. Вскипятите 3 литра воды, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте. В рассол переложите маслята и варите около 20 минут. Накопившуюся пену убирайте.
  4. Займитесь стерилизацией банок. На каждую емкость процесс займет 10 минут. Потом на дне банок распределите лавровый лист и перец.
  5. Тем временем рассол станет прозрачным, а маслята опустятся на дно. Банки заполните проваренными грибами. Рассол процедите, добавьте уксус. Дальше залейте готовый рассол. Прикрыв крышками, поставьте в кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она доходила до горлышка и отправьте на плиту.
  6. Стерилизация займет 20 минут. Достаньте банки и закрутите.
  7. Сделав весь процесс, банки переверните, накройте одеялом. После остывания перенесите в темное место.

Придерживаясь всех инструкций, приготовите классические маринованные маслята, которые хранятся долгое время и не теряют вкус.

Как мариновать маслята в банках на зиму

Масленок – универсальный гриб. Он вкусный в любом виде, а консервированный особенно. Рецепт маринования в банках на зиму не отличается от других, с некоторыми нюансами. Есть много рецептов приготовления рассола для грибов, что подтвердит любой грибоед и даже назовет вкусовые отличия.

Я предлагаю классические способы заготовки маслят на зиму – со стерилизацией и без. Выберете сами, какой понравится.

Со стерилизацией

Следующий рецепт популярен в восточной кухне. Приготовление лакомства потребует небольших временных затрат, а маслята получаются невероятно вкусными с пикантным ароматом.

  • Маслята – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Лук – 1 шт.
  • Зеленый лук – 80 гр.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Имбирный корень – 50 гр.
  • Гвоздика – пара соцветий.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Кардамон – 2 пачки.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Сок лимона – 3 столовые ложки.
  • Винный уксус – 200 мл.
  • Масло кунжута – 1 столовая ложка.

  1. Почистив и помыв хорошо грибы, высыпьте в кастрюлю. Залив водой, варите 15 минут.
  2. Приступайте к готовке рассола. Емкость с водой отправьте на плиту. Репчатый лук порежьте ножом в виде колец, зеленый лук измельчите. На мелкой терке натрите имбирь.
  3. В закипевшую воду отправьте приготовленный лук, имбирь, гвоздику, перец. Туда же добавьте кардамон и лист лавровый. В чесночнице подавите чеснок и отправьте в рассол.
  4. Рассол должен кипеть не менее 5 минут. На завершающем этапе добавьте уксус и лимонный сок.
  5. В полученный рассол высыпьте маслята. Варите 15 минут и помешивайте. На последних минутах добавьте кунжутное масло.

В заключение помойте и простерилизуйте банки, наполните грибами вместе с рассолом и закатайте. Поместите емкости в холодное место для длительного хранения.

Способы заготовки маслят на зиму в домашних условиях

Маслята – самые популярные грибы среди грибников и просто любителей этого продукта. Поэтому неудивительно, что существует множество рецептов и способов их приготовления. Причем каждая хозяйка может похвастаться своим, индивидуальным рецептом. Известно также немало способов заготовки маслят на зиму.

Сушка маслят

Лучшим способом заготовки грибов на зиму считается сушка, которая не ухудшает питательные и вкусовые качества продукта.

Грибы можно засушить несколькими способами: на солнце, в духовке, в электросушилке или печи. Но существует несколько обязательных условий, которые нужно соблюдать, чтобы засушить маслята правильно:

  • грибы нужно собирать в ясный, солнечный день,
  • маслята тщательно перебирают (оставляют неповрежденные, молодые и крепкие) и очищают от мусора,
  • перед высушиванием грибы не моют – они могут впитать лишнюю влагу,
  • нарезать нужно крупно – они уменьшаются в процессе сушки в 3-4 раза,
  • небольшие грибы сушат целиком,
  • у грибов средних размеров шляпку отделяют от ножки.

Как засушить маслята естественным путем

Если у вас есть балкон, выходящий на солнечную сторону, или вы проживаете в своем доме и на улице жаркая погода, то маслята на зиму сушить можно просто на улице.

Для этого подготовленные грибы нанизывают на нитке, прокалывая через центр, и подвешивают на солнце. Можно разложить маслята на противне, ткани или бумаге. Чтобы процесс сушки проходил правильно, необходимо, чтобы грибы не контактировали друг с другом и обдувались ветром – тогда они высохнут за 3-4 дня.

Как засушить маслята с использование духовки

Если погода на улице неблагоприятная, маслята можно засушить в духовке. При этом грибы раскладываются на противень (решетку) в один слой, устанавливаются на верхний ярус духовки, дверцу оставляют приоткрытой, чтобы дать доступ воздуху, можно выставить режим конвекции. В период вяления температура духовки должна быть 45-50 °C. Через 4-5 часов градус нужно поднять до 70-80 и переместить противень на нижний ярус. Чтобы грибы просушились равномерно, их нужно время от времени переворачивать.

Когда маслята на ощупь станут сухими, температуру снижают до первоначального показания. Признак готовности – сухие и легко ломающиеся (но не крошащиеся) грибы.

Высушенные маслята нужно держать в сухом месте в полотняных мешочках или стеклянной емкости с герметично закрывающейся крышкой не больше года. Можно перемолоть сухие грибы в кофемолке и использовать порошок для соусов или ароматизации блюд. Перед применением сушеные маслята промываются и замачиваются на 2 часа в горячей воде.

Как приготовить маслята к засолке на зиму

Перед засолкой маслята нужно перебрать, почистить и вымочить. Для приготовления грибов к засолке существуют одинаковые правила:

  1. Отсортировать (убрать поврежденные, подпорченные),
  2. Очистить и тщательно промыть,
  3. Предварительно отварить с добавлением пряностей и соли.
Лучше всего для соления отбирать грибы небольших размеров.

Как солить маслята на зиму холодным способом

Как правило, для холодного способа засолки используют грибы, которые не горчат. Поэтому перед засолкой маслята нужно хорошо вымочить. Для ухода горечи нужно вымачивать 7 дней, меняя воду каждый день.

После того как маслята вымокли, их плотно укладывают в емкость (бочку, кастрюлю), пересыпают солью (1,5 ст. ложки на 1 кг продукта) и специями по вкусу. Сверху помещают гнет. Приготовление длится 5-6 недель. Держат в прохладном месте.

Как солить маслята горячим способом (в банках)

Существует интересный рецепт приготовления маслят под гнетом. Вареные маслята откидывают на дуршлаг (жидкость сливают в отдельную посудину) и дают остыть. Затем их складывают в банку и пересыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг маслят). Сверху добавляют несколько листьев предварительно вымытого хрена и заливают отваром до полного покрытия, сверху помещается гнет. Выдерживают несколько месяцев в прохладном месте.

Для любителей маринованных маслят подойдет следующий рецепт. Отваренные грибы кладут в приготовленный маринад, доводят до закипания и варят 10 минут. Потом раскладывают по банкам, закатывают, поворачивают вверх дном и укутывают. Для маринада понадобится: на 1 л воды - 2-3 лавровых листа, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, 3 ч. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики, щепоть корицы.

Способы заморозки маслят

Осень – время заготовки на зиму маслят. Из них в холодную пору можно приготовить массу разнообразных блюд, а вкусные лесные грибочки украсят любое застолье. Для заготовки маслят можно применять сушку, засолку, консервацию, но лучший способ сохранить их свежесть и неповторимый вкус – заморозка.

Какой бы способ заморозки вы ни выбрали, правила для всех одинаковы:

  • маслята должны быть свежими, только собранными,
  • грибы обязательно нужно перебрать: все несвежие, сильно зачервивевшие, примятые или несъедобные экземпляры нужно отложить,
  • тщательно очистить от грязи, песка, веточек, срезать землю на ножке,
  • снять кожицу со шляпки – она может горчить и придает грибам жесткость.

Заморозка маслят сырыми

Маслята имеют под шляпкой губку, поэтому их лучше морозить в свежем виде. В вареном варианте они приобретают водянистость и могут потерять во вкусе. Для экономии места в морозильной камере крупные экземпляры лучше порезать.

Обработав грибы, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг минут на 20, чтобы вода ушла.

Распределите маслята тонким слоем по дну морозилки и включите ее на максимум, чтобы заморозка произошла быстро. Через 12 часов грибы можно пересыпать в пакет или пластиковый контейнер и положить в морозильную камеру, включив ее в обычном режиме.

При последующем приготовлении такие маслята будут на вкус как свежесобранные. Кстати, перед употреблением замороженные в свежем виде маслята можно не размораживать.

Отварные замороженные маслята

Замораживают маслята не только в сыром виде, существуют способы заморозки с предварительным приготовлением.

Обработанные грибы порежьте небольшими кусочками (небольшие можно использовать целиком) и опустите в сотейник с кипящей подсоленной водой (можно положить луковицу). Варите в течение 15-20 минут, пока они не уменьшатся в размере.

Откиньте маслята в сито (дуршлаг) и оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла вода. Выложите грибы на поднос и поставьте в морозилку на 2-3 часа. Потом аккуратно отделите их от подноса, разложите по пакетам или пищевым контейнерам и закройте Чтобы маслята не высохли, тару нужно герметично закрыть.

Заморозка обжаренных маслят

Если вам нравится вкус жареных маслят, то перед заморозкой их можно обжарить. Таким образом получится готовый к употреблению продукт, который достаточно просто разморозить.

Заранее обработанные маслята промыть под проточной водой, отломить шляпки от ножек и нарезать некрупными кусочками (мелкие оставить целыми). Отварить грибы, выложить на дуршлаг, ополоснуть под проточной водой и высыпать на раскаленную сковородку. Обжарить на растительном масле около получаса, охладить. Переложить в контейнер, герметично закрыть и поместить в морозильник.

Замороженные грибы перед готовкой рекомендуется предварительно разморозить, откинув на дуршлаг или переместив в холодильную камеру.

Зная, как готовить маслята на зиму, вы сможете радовать своих близких неповторимым вкусом и ароматом свежесобранных грибов до следующего сезона.

Без стерилизации

По этому рецепту замариновать маслята в домашних условиях получается еще проще. На стерилизацию идет много времени, особенно, на подготовку, поэтому предлагаю способ заготовки грибочков на зиму без стерилизации.

  • Маслята – 1,5 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Уксус 9% – 70 мл.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Душистый перец – по вкусу.
  • Перец черный (горошек) – по вкусу.

  1. Почистите и промойте маслята. Маленькие оставьте целыми, а большие порежьте на несколько кусочков и положите в кастрюлю.
  2. Поставьте на огонь, проварите 15 минут, потом воду слейте. Снова залейте водой и поставьте на плиту на 20 минут. На последних минутах посолите. Процедите отваренные маслюки при помощи дуршлага.
  3. Приступайте к маринаду. Отправьте соль, сахар и специи в кипящую воду и варите 5 минут. Туда же положите маслята и проварите в рассоле 10 минут. Добавьте уксус и через 3 минуты снимите с плиты.
  4. Заранее подготовьте банки и простерилизуйте. Вытащив лист лавровый, грибы распределите по банкам и закатайте. Потом переверните емкости и укройте одеялом, пока не остынут.

Помните, банка должна быть неполная на два пальца от горлышка. Так вы оставляете место для кислорода и увеличиваете срок хранения маринованных маслят. В холодном месте они хранятся до 12 месяцев. Так что сможете в любой момент подобрать гарнир к жареной картошечке.

Как замариновать замороженные маслята

Маринуют маслята не только свежие, но и замороженные. Они получаются чуть кислыми с ароматом корицы.

  • Маслята – 4 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Луковица – 2 шт.
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Корица – 0,5 чайной ложечки.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Душистый перец – 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.

  1. Очищенные и вымытые маслята варите 15 минут. Слив воду, снова кипятите 20 минут, добавив лук и немного соли. Процедите грибы, а лук выбросьте.
  2. Для рассола поставьте на огонь воду. Когда она начнет кипеть, бросьте соль, сахар и специи.
  3. Тем временем выложите отваренные маслюки в стерилизованную банку. Залейте приготовленным рассолом. Добавьте 2 столовые ложки уксуса, закатайте.
  4. Банку поставьте вниз горлышком и укутайте, пока не остынет.

Маринованные маслята готовы к употреблению через 2 часа после остывания. Если нет терпения, необязательно закатывать. Они отлично сочетаются с зеленью и оливковым маслом.

Полезные советы

Перед началом консервации маслята хорошо перебирают, чтобы убедиться, что все съедобные. Особенность этих грибов – липкая пленка на шапке, а под ней – губчатая поверхность. При заготовке придерживайтесь следующих рекомендаций.

  1. Собирайте маслята подальше от автомобильной трассы и в экологически чистых местах. В грибах, растущих в загрязненных местах, накапливаются токсичные вещества, поэтому их употребление опасно для здоровья.
  2. Маринуйте маленькие маслюки отдельно, поскольку они получатся более вкусными. Большие разрезайте на части и маринуйте в банке отдельно.
  3. Перед тем как приступить к приготовлению, почистите грибы. Для этого возьмите небольшой нож и стягивайте пленку из шапки. Чтобы это сделать быстрее, маслята подсушите, а нож смажьте растительным маслом.
  4. Используйте для чистки перчатки, предотвращающие появление темных пятен на коже. Если кожа загрязнилась, для чистки рук используйте уксус или лимонный сок.
  5. Мойте грибы быстро и небольшими объемами, чтобы предотвратить впитывания воды и набухания.

Статья о заготовке на зиму маринованных маслят подошла к концу. В ней я поделилась популярными рецептами и раскрыла секреты правильного приготовления консервации. Надеюсь, благодаря советам в вашем холодильнике появится блюдо, которое будет радовать семью всю зиму невероятным вкусом. Удачи на кухне!

Как мариновать маслята на зиму: 8 рецептов

Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2017 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

Маринованные маслята полюбились людям за уникальный вкус. Часто грибы также подвергают жарке и варке, но закатанные в банки они особенно вкусные.

Маслята в маринаде могут выступать в качестве одиночной закуски или составляющих салата.

Подготовка маслят к маринованию

  1. Не вздумайте собирать грибы рядом с оживлёнными трассами, заводами и фабриками. Продукт должен произрастать в дикой природе с относительно чистой экологией. В ином варианте маслята впитают все вредные вещества.
  2. Чтобы замариновать грибы, отбирайте маленькие экземпляры, сортируя их отдельно от больших.

Более крупные маслята разрубаются на несколько частей, не стоит напрочь отказываться от них. Прежде чем приступать к мытью и нарезке грибов, их нужно очистить от плёнки. Возьмите небольшой нож, вооружитесь терпением и приступайте к удалению верхнего слоя на шляпке. Для облегчения задачи маслята можно просушить на открытом солнце.

  • Обязательно наденьте силиконовые перчатки перед очищением плёнки, в противном случае на коже останутся тёмные пятна. Также желательно смазать нож (лезвие) подсолнечным маслом. Подобный ход позволит с лёгкостью снять плёнку.
  • Категорически запрещается вымачивать грибы, поскольку они впитывают много влаги из-за губчатой структуры.

    Промывайте маслята в кратчайшие сроки маленькими порциями. После этого просушите продукт на плоскости, застеленной тканью.

    как заморозить лисички на зиму

    Маринованные маслята: классика жанра

    • вода очищенная — 3,5 л.
    • свежие маслята — 4 кг.
    • соль — 190 гр.
    • сахар — 120 гр.
    • кориандр — 25 гр.
    • эссенция уксусная — 30 мл.
    • лук — 1 шт.
    • лавровые листья — 7 шт.
    • горошковый перец — 22 шт.
    • бутоны гвоздики — 18 шт.
    1. Внимательно осмотрите и переберите грибы, избавьтесь от порченых экземпляров. Приступайте к удалению плёнки, после этого ополосните проточной водой подготовленные маслята. Крупные экземпляры следует разрезать на несколько секций.
    2. Возьмите кастрюлю подходящего размера, влейте воду.

      Бросьте в неё грибы и целую луковицу без шелухи. Включите конфорку, дождитесь появления первых пузырьков, варите порядка 7 минут. Слейте воду, поместите маслята на сито, ополосните под краном. От лука можно избавиться. Отдельно поставьте 3 л. чистой воды кипятиться. Всыпьте сахарный песок и столовую соль, перемещайте.

    3. Далее в тару с жидкостью следует поместить грибы. Маслята варятся четверть часа. Следите за образованием пенки, периодически избавляйтесь от неё. Параллельно возьмите стеклянные банки подходящего размера.
    4. Поместите ёмкость для маринованных грибов в духовой шкаф на 15 минут.

      Температура печи должна составлять 110 градусов, но начинать прогревание нужно с 60. Теперь в каждую ёмкость нужно поместить парочку листов лавра и приправы. Дождитесь момента, когда грибочки опадут на дно во время варки. Выловите их, распределите по ёмкостям. Рассол следует процедить, а после этого соединить с эссенцией уксуса.

      Разлейте жидкость по банкам, заполненным маслятами.

    5. Возьмите большую кастрюлю, поместите в неё ёмкости с продуктом, влейте воду таким образом, чтобы жидкость доходила до плечиков стеклянной тары. Включите плиту, стерилизуйте банки треть часа.
    6. Аккуратно достаньте ёмкости с грибами, закатайте чистыми крышками.

      Поставьте стеклянную тару вверх донышком, оберните старой фуфайкой, дождитесь остывания. Затем отправьте маринованные маслята в тёмное место.

    как засолить вешенки в домашних условиях

    Маслята в чесночно-горчичном маринаде

    • зерновая горчица — 35 гр.
    • маслята — 2,7 кг.
    • сахарный песок — 30гр.
    • вода — 2,6 л.
    • соль — 45 гр.
    • чеснок — 3—4 головки
    • столовый уксус — 55 мл.
    • горошковый перец — 14 шт.
    • листья лавровые — 13 шт.
    1. Привычным способом удалите плёнку с грибов, тщательно промойте и порежьте.

      В подходящую кастрюлю нужно влить 1,5 л. чистой воды. Отправьте маслята в кастрюлю варите треть часа, при этом не забывайте убирать пенку при необходимости. Привычным способом отбросьте маслята на дуршлаг, промойте под краном. От лишней воды нужно избавиться. Далее приступайте к приготовлению маринада. С чеснока удалите шелуху и отправьте в кастрюлю.

    2. Влейте в тару воду, добавьте оставшиеся ингредиенты. Варите смесь 10 минут, после закипания всыпьте грибы. Томите состав ещё 7 минут. Разложите приготовленные маслята по заранее простерилизованным банкам.
    3. Влейте горячий рассол, закатайте стерильными крышками. Переверните банки, установите на плоскость, оберните тёплым одеялом.

      Дождитесь остывания банок, уберите в прохладное тёмное место для длительного хранения.

    Маслята в кисло-сладком маринаде

    • питьевая вода — 1 л.
    • маслята — 1,9 кг.
    • соль — 35 гр.
    • уксус — 22 мл.
    • сахар — 45 гр.
    • лист лавра — 5 шт.
    • чеснок — 6 зубьев
    • горошковый перец — 18 шт.
    1. Обычным способом очистите грибы от плёнки и постороннего мусора. Тщательно вымойте продукт, отправьте в закипевшую воду на четверть часа. По истечении отведённого срока маслята следует поместить в сито.
    2. В другую кастрюлю влейте 1 л. чистой воды.

      К жидкости добавьте горошковый перец, сахарный песок, соль, лавр. Дождитесь появления первых пузырьков, добавьте маслята. Варите грибы на протяжении 8 минут. По истечении 4—5 минут добавьте уксус с чесноком.

    3. Порционно распределите грибы по небольшим стерилизованным банкам. Влейте необходимое количество рассола, закатайте крышками.

    Маринованные маслята с морковью

    • лук — 1 шт.
    • маслята — 950 гр.
    • соль — 6 гр.
    • сахар — 7 гр.
    • морковь — 1 шт.
    • лавровые листья — 5 шт.
    • столовый уксус — 50 гр.
    • кислота лимонная — 3 гр.
    • гвоздика — 5 бутонов
    • горошковый перец — 15 шт.
    1. Тщательно переберите маслята, удалите плёнку, при необходимости разрубите большие экземпляры. Отправьте грибы в кипяток на 8—10 минут, после этого откиньте на дуршлаг. Промойте прохладной водой.
    2. Далее приступайте к приготовлению маринада. Очистите, мелко порубите морковь и лук.

      Отправьте в кастрюлю с очищенной водой, примешайте перец, лавровые листья, столовый уксус, сахар, лимонную кислоту, гвоздику, соль. Дождитесь закипания состава, добавьте маслята, ещё раз тщательно размешайте компоненты.

      Варить грибы нужно 15 минут, после этого продукт раскладывается по стерилизованным банкам и заливается горячим маринадом. Далее тара закатывается крышками.

    Маринованные маслята с корицей

    • маслята свежие — 900 гр.
    • вода питьевая — 1 л.
    • лимонная кислота — 4 гр.
    • соль — 17 гр.
    • листья лавра — 4 шт.
    • сахар — 25 гр.
    • гвоздика — 2 бутона
    • корица — 3 гр.
    • горошковый перец — 6 шт.
    1. Привычным способом очистите грибы, ополосните. В термостойкую посуду влейте воду, отправьте на плиту. С появлением первых пузырьков добавьте остальные компоненты, кроме кислоты и маслят.
    2. Томите состав в кипящей жидкости 7 минут.

      Через это время всыпьте грибочки, варите продукт треть часа. За 2—3 минуты до окончания процедуры всыпьте лимонную кислоту. Разложите варёные грибы по чистым ёмкостям, влейте рассол. Закатайте стеклянную тару, переверните дном вверх и оберните полотенцем.

      как засолить грузди на зиму

      Маринованные маслята с хреном

      • хрен — 25 гр.
      • маслята — 900 гр.
      • вода очищенная — 2 л.
      • укроп сухой (зонтики) — 4 шт.
      • лук зелёный — 480 гр.
      • чеснок — 6 зубьев
      • соль — 65 гр.
      • уксус 9% — 55 мл.
      • сахарный песок — 25 гр.
      1. После подготовки грибов следует отправить их в термостойкую ёмкость, затем влить воду. При необходимости разрубите большие экземпляры. После появления бурления томите маслята ещё 10 минут.
      2. Отдельно приготовьте маринад: соедините 1,8 л. воды, лист лавра, соль с сахаром. Отправьте ёмкость на огонь.

        Когда состав забурлит, в него следует добавить зонты укропа, смешанные с чесноком.

      3. По истечении 4 минут избавьтесь от укропа. Теперь переместите в маринад маслята. Отваривайте их 12 минут, через это время добавьте уксус, лук и корень хрена (предварительно промытый и очищенный).
      4. Размешайте компоненты, выключите конфорку.

        Обычным способом расфасуйте грибы по стерильным банкам, влейте рассол, укупорьте. Утеплите полотенцем, остудите, отправьте в холод.

      Маринованные маслята с пряностями

      • питьевая вода — 2,5 л.
      • маслята свежие — 1,7 кг.
      • бутоны гвоздики — 4 шт.
      • кислота лимонная — 7 гр.
      • палочка корицы — 1 шт.
      • песок сахарный — 65 гр.
      • уксус (концентрация 9%) — 125 мл.
      • соль — 55 гр.
      • перец-горох — 22 шт.
      1. Уже подготовленные грибы отправьте в термостойкую посуду. Влейте 1,2 л. чистой воды, дождитесь закипания, затем добавьте лимонную кислоту. Варите продукт порядка 12 минут, затем выложите на сито для стекания жидкости.
      2. В отдельной посуде соедините остатки воды, перец, соль, корицу, сахарный песок и бутоны гвоздики.

        Дождитесь закипания, далее добавьте маслята. Варите состав ещё 3 минуты.

      3. Поместите готовые грибы порционно по стерилизованным ёмкостям. Заправьте уксусом и горячим маринадом, закатайте тару чистыми крышками.
      4. Банки с грибами следует перевернуть, а также обмотать тёплым полотенцем.

        После остывания тары отправьте маслята в место для длительной сохранности (темнота и холод — главные условия).

      Маринованные маслята с паприкой

      • чеснок — 7 зубьев
      • маслята — 1,2 кг.
      • сахар — 12 гр.
      • вода — 1,1 л.
      • корейская приправа для салатов — 25 гр.
      • масло растительное — 265 мл.
      • соль столовая — 12 гр.
      • репчатый лук — 1 шт.
      • столовый уксус — 25 мл.
      • паприка — 7 гр.
      1. Почистите маслята и ополосните их, при необходимости порежьте. Отправьте грибы в кастрюлю, влейте 800 мл. воды, всыпьте 6 гр. столовой соли, перемешайте.
      2. Поставьте тару на огонь, дождитесь закипания, варите 8 минут. Слейте жидкость с помощью дуршлага.

        Снимите шелуху с лука, мелко порубите, пассируйте до золотистости в масле.

      3. Влейте оставшуюся воду в термостойкую посуду, добавьте сахар, соль, уксус и приправы. Доведите состав до первых пузырей. Соедините маринад и лук в масле. Хорошенько перемешайте.
      4. Влейте полученную смесь в маслята.

        Отправьте грибы мариноваться в холодильник на 20 часов. После этого расфасуйте маслята по банкам, закройте капроновыми крышками.

      Важная информация

      Если вы самостоятельно собираете грибы, их нужно срезать острым ножом или ножницами. Запрещается вырывать маслята, они могут быть заражены ботулизмом.

      Подобный паразит гибнет при кипячении на протяжении 5—6 минут. Также стоит тщательно стерилизовать тару и крышки для закрутки.

      Грибы маринуются в кислой среде, подобные манипуляции помогают убить все болезнетворные бактерии. Банки рекомендуется стерилизовать в солёной воде.

      Стеклянные банки с маринованными грибами нужно хранить в тёмном месте при температуре не более 12 градусов. Длительность выдержки маслят не превышает 1 года. Настоятельно рекомендуется употребить продукт за этот срок, по истечении заданного времени от них нужно избавиться.

      как заморозить шампиньоны на зиму

      Маслята, маринованные на зиму

      Из всех грибов маслята для маринования подходят лучше всего: эти грибы, маринованные на зиму, в том числе в банках без стерилизации, на вкус даже приятнее, чем приготовленные любым другим способом.

      Заготавливают их на зиму хозяйки с большим удовольствием, существуют десятки рецептов закусок из маринованных маслят.

      Главное – правильно подготовить грибы и учесть некоторые особенности технологии их маринования.

      Особенности технологии

      Прежде чем приступить к заготовке маслят на зиму, их нужно хорошо перебрать, чтобы убедиться, что все до одного – съедобные грибы. Маслята имеют характерную липкую пленку на шляпке. Если их перевернуть, то снизу шляпка будет губчатой. Далее грибы нужно подготовить к консервации с учетом нескольких моментов.

      • Для употребления в пищу в любом виде не годятся грибы, собранные вблизи автомобильных дорог и в экологически неблагополучных районах. Все они имеют свойство накапливать токсичные вещества, в результате даже съедобные грибы становятся опасными.
      • Самые вкусные маслята – маленькие, замаринованные целиком, но выбрасывать более крупные экземпляры было бы неразумно. Лучше всего маленькие отложить отдельно и приготовить их тоже в отдельной банке или нескольких небольших баночках. Остальные разрезать на 3–4 части и тоже замариновать.
      • Прежде чем резать и мыть маслята, их необходимо почистить. Занятие это довольно трудоемкое. Вооружившись маленьким ножом, нужно подцеплять пленку на шляпке и стягивать ее движением на себя. Процесс можно облегчить, если маслята слегка подсушить на солнце, а лезвие ножа смазать растительным маслом.
      • Чистить маслята рекомендуется в перчатках: они оставляют на коже темные пятна. Если руки все же загрязнились, то очистить их помогут лимонный сок, уксус.
      • Замачивать маслята нельзя, так как, имея губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают, становятся скользкими. Мыть их следует быстро, небольшими порциями.

      Очищенные и вымытые маслята нужно подсушить, а пока они сохнут, можно подготовить остальные ингредиенты, указанные в выбранном рецепте. При выборе стоит обратить внимание, что мариновать маслята в банках можно разными способами: со стерилизацией и без нее. Первый метод более хлопотный, но приготовленные по нему грибы могут храниться всю зиму при комнатной температуре, что очень удобно.

      Маслята, маринованные в банках: классический рецепт

      • маслята – 3,5 кг,
      • вода – 3 л,
      • сахарный песок – 100 г,
      • соль каменная – 150 г,
      • уксусная эссенция – 25 мл,
      • лук – 60–90 г (одна небольшая луковица),
      • кориандр – 20 г,
      • гвоздика – 15 шт.,
      • душистый перец (горошком) – 15 шт.,
      • лавровый лист – 5 шт.

      Читать ещё Как мариновать свинушки на зиму

      • Тщательно переберите, очистите от пленки, помойте и нарежьте крупными кусками маслята.
      • Залейте их водой, положите очищенную луковицу, не разрезая ее, доведите до кипения и поварите пять минут. После этого воду, в которой варились грибы, нужно слить (ее количество рецептом не учитывается), а маслята промыть холодной водой. Луковицу выбросьте: она больше не потребуется.
      • Вскипятите 3 л воды, растворите в ней соль и сахар, опустите в рассол маслята. Продолжительность варки – 20 минут. Все это время необходимо снимать образующуюся пену.
      • Параллельно приготовьте банки общим объемом 5 литров, простерилизовав их в течение 10 минут в духовом шкафу. На дно каждой положите лавровый лист и специи, разделив их на нужное количество частей.
      • Когда грибы опустятся на дно, а рассол сделается прозрачным, грибы разложите по банкам.
      • Процедите рассол, смешайте с уксусной эссенцией и залейте им маслята, лежащие в банках.
      • Банки поставьте в большую кастрюлю, прикрыв крышками. В кастрюлю наберите воду (она должна доходить до плечиков банок), поставьте кастрюлю на огонь.
      • Стерилизуйте банки с маслятами таким способом в течение 20 минут.
      • Выньте банки из кастрюли (для удобства лучше использовать специальные щипцы), закатайте крышками. Можно взять банки с закручивающимися крышками «твист-офф».
      • Переверните банки, укутайте. После остывания уберите в кладовку.

      Маринованные таким способом маслята хранятся долго, имеют привычный для большинства наших соотечественников вкус.

      Маслята, маринованные без стерилизации

      • маслята – 1 кг,
      • вода – 2 л,
      • сахарный песок – 40 г,
      • соль – 20 г,
      • уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл,
      • масло растительное – 60 мл,
      • чеснок – 4 зубчика,
      • лавровый лист – 2 шт.,
      • душистый перец (горошком) – 4 шт.

      • Подготовленные маслята опустите в воду (1 л), предварительно добавив в нее по чайной ложке соли и уксусной эссенции. Поставьте на огонь и дождитесь, когда закипит.
      • Варите грибы до тех пор, пока они не осядут на дно, постоянно снимая пену. После этого откиньте грибы на дуршлаг, остудите.
      • Из 1 л чистой воды приготовьте маринад, положив в нее оставшуюся соль, сахарный песок, перец и лавровые листья, доведя до кипения.
      • Опустите в маринад грибы и подождите, когда он закипит уже вместе с ними. Добавьте уксусную эссенцию, размешайте. Снимите кастрюлю с огня.
      • Тонко нарежьте чеснок, смешайте его с маслятами.
      • Разложите маслята по стерилизованным банкам, залейте растительным маслом, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.

      Читать ещё Соленые кабачки на зиму

      По этому рецепту замариновать маслята на зиму можно быстро, и готовыми к употреблению в пищу они будут уже через сутки. Но следует учитывать, что такой способ маринования маслят имеет серьезный недостаток: готовую закуску можно хранить только в холодильнике, да и то не дольше 4 месяцев.

      Маслята, маринованные с чесноком и горчицей

      • маслята – 2,5 кг,
      • вода – 2,5 л,
      • сахар – 30 г,
      • соль – 40 г,
      • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл,
      • горчица (в зернах) – 30 г,
      • чеснок – 3 головки,
      • лавровый лист – 10 шт.,
      • перец душистый (горошком) – 10 шт.

      • Почистите маслята, обязательно удалив пленку, помойте и порежьте.
      • Из указанных в рецепте 2,5 л воды налейте в кастрюлю 1,5 л, положите в нее маслята, доведите до кипения и варите четверть часа, снимая пенку.
      • Откиньте маслята на дуршлаг, а воду, в которой они варились, вылейте.
      • Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад. Чеснок для него необходимо почистить, но резать не надо.
      • После того как маринад закипит, положите в него грибы и варите их 5 минут.
      • Разложите маслята горячими по стерилизованным банкам, прикройте крышками.
      • Простерилизуйте банки с маслятами в большой кастрюле в течение 10 минут.
      • Выньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Остывать они должны медленно, в тепле. После остывания их можно убрать на хранение.

      Если мариновать маслята по этому рецепту, то они получатся хрустящими.

      Маслята на зиму в пряном маринаде

      • маслята – 1,5 кг,
      • вода для маринада – 1,2 л,
      • вода для варки грибов – 1л,
      • лимонная кислота – 6 г,
      • гвоздика – 3 шт.,
      • корица – 1 шт.,
      • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл,
      • сахар – 60 г,
      • соль – 60 г,
      • перец душистый – 12 шт.,
      • перец черный – 9 шт.

      • Подготовленные маслята отварите до готовности, добавив в воду лимонную кислоту, достаньте из воды, дайте ей стечь.
      • Приготовьте маринад из остальных ингредиентов, кроме уксуса.
      • Когда маринад закипит, положите в него грибы и проварите пару минут.
      • Разложите грибы по стерилизованным банкам, влейте в каждую уксус, залейте кипящим маринадом, закатайте банки. Укутайте их, перевернув доньями вверх. Когда остынут, уберите в прохладное место.

      Маринуются маслята по этому рецепту без стерилизации, поэтому хранить их можно при температуре не выше 18 градусов в течение 3 месяцев, не более. Зато пробу снять можно уже на третьи сутки.

      Читать ещё Салат с мясом и маринованными грибами

      Маслята, маринованные с зеленым луком и хреном

      • маслята (уже почищенные и нарезанные) – 1 кг,
      • вода – 2 л,
      • лавровый лист – 2 шт.:
      • хрен (корень) – 20 г,
      • укроп (зонтики) – 3 шт.,
      • чеснок – 5 зубчиков,
      • зеленый лук – 0,5 кг,
      • уксус столовый (9-процентный) – 50 мл,
      • соль – 80 г,
      • сахар – 20 г.

      • Отварите до готовности маслята, предварительно очищенные и порезанные. Для этого потребуется не более литра воды, которая в рецепте не учитывается.
      • Помойте лук, дайте ему обсохнуть, нарежьте на полоски длиной около 2,5 см.
      • Приготовьте маринад из 2 л воды, соли, сахара, добавив в него лавровый лист.
      • Когда маринад закипит, положите в него укроп и зубчики чеснока, поварите пару минут и выньте из маринада.
      • Положите в маринад маслята, проварите 10 минут, добавьте уксус, всыпьте лук, перемешайте, положите корень хрена (очищенный), перемешайте и сразу снимите с огня.
      • Разложите маслята по банкам, которые нужно простерилизовать перед этим в духовке или иным способом.
      • Закатайте крышками. Через 12 часов уберите в холодное место для хранения.

      Салат из маринованных маслят и зеленого лука – замечательная закуска, которая зимой напомнит о лете. Но хранится она недолго: съесть ее нужно в течение 3 месяцев.

      Маслята по-корейски

      • маслята – 1 кг,
      • вода – 1 л,
      • приправа для корейских салатов – 20 г,
      • растительное масло – 0,25 л,
      • сахарный песок – 10 г,
      • соль – 10 г,
      • чеснок – 5 зубчиков,
      • уксус столовый – 20 мл,
      • паприка – 5 г,
      • лук репчатый – 50 г.

      • Почистите, порежьте маслята. Залейте 0,75 л воды, добавьте чайную ложку соли (5 г). Сварите до готовности. Откиньте на дуршлаг.
      • Порежьте очищенный от шелухи лук кубиками, обжарьте в стакане масла.
      • Вскипятите стакан воды, добавив в нее 5 г соли, сахар и специи, указанные в рецепте, уксус.
      • Смешайте маринад с маслом и залейте полученной смесью грибы. Мариноваться они должны в холодильнике в течение суток.

      По этому рецепту можно мариновать маслята и на зиму. В этом случае укладывать их нужно в простерилизованные стеклянные банки, закрывать чистыми крышками. Хранить их можно в холодильнике до 3 месяцев. Такая закуска придется по вкусу любителям корейских салатов и вообще острой пищи.

      Существуют и другие рецепты, по которым можно мариновать маслята на зиму, в том числе в банках холодным способом. Проявив фантазию, любая хозяйка может создать свой собственный уникальный рецепт, варьируя количество пряностей, корректируя соотношение соли и сахара.

      Приготовление:

      1. Маслята пересыпьте в большой таз для чистки. Залейте их водой, наденьте перчатки и счистите все пленки со шляпок. После этого обрежьте ножки и любые поврежденные места. Грибы переместите в др. таз и промойте под струей проточной воды.
      2. Переходим к предварительной варке маслят.

      Для этого укладываем их в кастрюлю и заливаем произвольным количеством горячей воды. Большие экземпляры можно предварительно нарезать на 2-3 части.

    3. Ставим кастрюлю с маслятами на огонь и доводим до кипения. На этом этапе можно капнуть в емкость каплю уксуса. Считается, что благодаря ему грибы не потемнеют во время варки и маринования.
    4. Затем воду сливаем.

      Заливаем грибы еще раз. Доводим до кипения и варим в течение 15 мин. Это позволит вывести из маслят все потенциально опасные вещества.

    5. Хорошо отваренные маслята помещают в дуршлаг и дают им стечь. В это же время параллельно готовят маринад.
    6. В кастрюлю заливают воду. Немного нагревают ее и кладут все ингредиенты, кроме масла и уксуса.

      При этом чеснок режут на маленькие колечки. Воду доводят до кипения, убавляют огонь до среднего и держат кастрюлю на плите еще 5 мин. Жидкость для маринада снимают с огня и дают ей остыть. Только после этого в нее вливают уксус. Грибы раскладывают по тщательно простерилизованным банкам и заливают маринадом. Сверху добавляют необходимое количество растительного масла.

      Закрыть банки можно чистыми пластиковыми крышками. В этом случае грибы следует хранить в холодильнике.

    Маринад для маслят на зиму: приготовление

    • Маслята – 2 кг
    • Вода – 1 л.
    • Чеснок -1 головка
    • Луковица – 1 шт.
    • Соль – 1,5 ст.л.
    • Уксус 9% – 1 ст.л.
    • Кориандр – 0,5 ч.л.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Перец горький горошком – 5 шт.

    Приготовление:

    1. Маслята тщательно промываем от лесного мусора. Затем снимаем пленки со шляпок и обрезаем ножки. Чтобы верхняя часть хорошо чистилась, ножик периодически нужно смачивать водой. Перебираем грибы, выкидывая сильно поврежденные. Оставшиеся маслята высыпаем в новый тазик и тщательно промываем.
    2. Маслята выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.

    Добавляем целую чищеную луковицу, доводим до кипения. Варим в течение 15 мин. Грибы сливаем, поместив в дуршлаг.

  • В др. кастрюлю вливаем воду и ставим ее на плиту. После того, как она начала нагреваться, всыпаем в жидкость соль, сахар, кидаем специи и нарезанный на кубики чеснок.
  • Маринад доводим до кипения и оставляем нагреваться при среднем огне еще на 3-5 мин.

    За это время специи должна отдать аромат, а сахар и соль – раствориться.

  • После этого всыпаем в жидкость маслята. Даем смеси закипеть и варим еще 15 мин.
  • Остужаем смесь при комнатной температуре и вливаем в нее уксус. Перекладываем горячие маслят вместе с маринадом по простерилизованным банкам. Закрываем железной крышкой.

    Переворачиваем банки вверх дном и укутываем полотенцем. Храним заготовку в погребе или прохладном месте в квартире.

    Маринад для маслят готовится предельно просто. Для начала нагревают воду. Затем в ней растеряют соль, сахар и специи. Чаще всего берут душистый перец горошком, гвоздику, кориандр, лавровый лист, чеснок. Смесь кипятят несколько минут.

    Потом ею заливают предварительно отваренные грибы. Помните, что у них должны быть обрезаны ножки и счищены пленки со шляпок.

    Сколько надо варить маслята для консервации на зиму?

    Как и все другие процессы, консервация маслят на зиму включает в себя подготовительный этап – чистка и отваривание. Важно приступить к обработке в первые 10-12 ч после сбора, так как срок хранения у этих грибов небольшой.

    Очищать маслята следует сухими, предварительно разложив на газету или противень, чтобы слегка подсушить. В таком случае снять кожицу со шляпок и убрать налипший мусор будет гораздо проще. Ни в коем случае не замачивайте плодовые тела в воде, иначе они напитаются жидкостью и станут очень скользкие, что превратит процесс чистки в настоящее испытание.

    Очищенные грибы необходимо залить холодной водой и поставить на огонь. Как определить, сколько надо варить маслята для консервации? Здесь всё очень просто: необходимо довести их до кипения и варить 20-25 мин, всыпав 1-2 ст. л. поваренной соли и 3-4 ст. л. столового уксуса. Вынуть грибы с ёмкости и промыть холодной водой. Перед маринованием крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, а их молоденьких «собратьев» оставить целыми.

    Итак, подготовительный этап окончен и теперь можно ознакомиться с простыми, но вкусными рецептами консервированных маслят на зиму.

    Консервация грибов маслят на зиму: простой рецепт

    Традиционно, консервация грибов маслят подразумевает использование маринада. Предлагаем вам ознакомиться с самым простым рецептом данной заготовки.

    • Маслята (отварные) – 5 кг,
    • Вода – 1 л,
    • Соль и сахар – по 3 ст. л.,
    • Горошины чёрного перца – 13-15 шт.,
    • Веточки гвоздики – 2 шт.,
    • Лист лавровый – 8 шт.,
    • Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
    • Сухие зонтики укропа – 4 шт.,
    • Уксус.

    Важно: консервированные грибы маслята предполагают также обязательную стерилизацию банок!

    Воду поставить на огонь и довести до кипения.

    Соединить все ингредиенты (кроме уксуса) и проварить маринад 10 мин.

    Тем временем отваренные грибы следует разложить в подготовленные банки.

    Готовый маринад снять с плиты и распределить поверх маслят, дать немного остыть.

    В каждую банку залить по 1 ст. л. уксуса и закрыть капроновыми крышками.

    Консервированные на зиму маслята хорошо чувствуют себя в прохладном месте – подвале или холодильнике.

    Рецепт приготовления консервированных грибов маслят на зиму

    Данный рецепт приготовления консервированных на зиму маслят также можно считать одним из самых простых. Минимальный набор продуктов обеспечит ваших гостей вкуснейшей закуской.

    • Грибы маслята – 1 кг,
    • Вода очищенная – 1 л,
    • Лук – 1 средняя головка,
    • Морковь – 1 шт.,
    • Сахар, соль – по 1 ч. л.,
    • Лавровый лист – 5-7 шт.,
    • Гвоздика – 1-2 веточки,
    • Перец чёрный (горошек) – 10-12 шт.,
    • Лимонная кислота – на кончике ножа,
    • Уксус 9% — 3 ст. л.

    Как консервировать грибы маслята с помощью этого простого рецепта?

    Если маслята не отваренные, то необходимо это сделать способом, указанным выше.

    Готовим маринад: ставим ёмкость с водой на сильный огонь и доводим до кипения.

    Тем временем нарезаем морковь с луком соломкой и выкладываем в кастрюлю.

    Когда маринад с овощами прокипит 5 мин, добавляем остальные ингредиенты по списку, включая маслята. Всё тщательно размешиваем и через несколько минут выключаем огонь.

    Содержимое кастрюли раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем в одеяло и оставляем остывать на 10-12 ч.

    Как консервировать грибы маслята: пикантный рецепт

    Следующий рецепт консервированных грибов маслят внесёт пикантное разнообразие блюдам на вашем столе. Эту заготовку также можно смело использовать как один из основных компонентов для салатов с курицей и овощами.

    • Маслята отварные – 2 кг,
    • Вода очищенная – 0,4 л,
    • Винный уксус – 0,4 л,
    • Лук репчатый – 1 средняя головка,
    • Соль – 4 ч. л.,
    • Перец чёрный – 13-17 горошин,
    • Цедра лимона – 3-4 ч. л.,
    • Корень имбиря (натёртого) – 3 ч. л. с верхом,
    • Сахар – 2 ч. л.

    Несмотря на такие, казалось бы, сложные ингредиенты, приготовление консервированных маслят по рецепту, указанному ниже, не составит никакого труда.

    Поставить на плиту воду, смешанную с уксусом, и довести до кипения.

    Лук мелко порубить, а затем выложить в жидкость вместе с маслятами и остальными ингредиентами. Хорошенько перемешать, убавить огонь до минимальной интенсивности и проварить 15 мин.

    После маринад с грибами равномерно распределить по банкам и закрыть металлическими крышками.

    Как быстро консервировать грибы маслята в домашних условиях

    Экономный вариант, показывающий, как быстро консервировать грибы маслята в домашних условиях. Они прекрасно будут смотреться на вашем столе в любой день: праздничный и повседневный.

    • Грибы маслята (отварные) – 3 кг,
    • Морковь крупная – 4 шт.,
    • Лук – 0,8 кг,
    • Головки чеснока – 2 шт.,
    • Уксус 9% — 200 мл,
    • Масло растительное – 300 мл,
    • Острый перец (чили) – 3 шт.,
    • Приправа для овощей по-корейски – 2 упаковки,
    • Сахар – 250 г,
    • Соль – 125 г.

    Первым делом необходимо заняться очисткой и нарезкой овощей. Лук измельчить полукольцами, морковь натереть на корейской тёрке, чеснок пропустить через давилку, а острый перец нарезать как можно мельче.

    В сковороду влить 30 мл растительного масла и обжарить лук до румяности.

    Соединить все ингредиенты в одной глубокой посуде, хорошенько перемешать и дать настояться 20-30 мин.

    Тем временем можно заняться стерилизацией банок и крышек.

    Готовую массу разложить по банкам, накрыть сверху крышками, и уже с пряным содержимым прокипятить в воде на слабом огне 25 мин.

    После того, как заготовка остынет полностью, её необходимо перенести в подвал или поставить в холодильник.

    Лёгкий рецепт консервации маслят на зиму

    Оригинальный, и в то же время лёгкий рецепт консервации маслят на зиму в масле или сале. Получается почти готовое второе блюдо, для приготовления которого не нужно уксусной кислоты.

    • Отваренные маслята,
    • Соль,
    • Перец чёрный молотый,
    • Масло растительное.

    Вместо обычного подсолнечного масла можно использовать сливочное или оливковое. Замечательным альтернативным вариантом также станет жир животного происхождения, а именно растопленное нутряное сало.

    Итак, отваренные грибочки выкладываем в глубокую сковороду и заливаем маслом так, чтобы плодовые тела буквально плавали в нём. Накрываем крышкой и жарим до готовности около получаса.

    За 10 мин до окончания процесса открываем крышку и даём выпариться ненужной жидкости.

    В завершении приправляем массу солью и перцем по вкусу, убираем с плиты.

    Отдельно в стерилизованные банки выкладываем грибы, а затем равномерно распределяем между ними маринад со сковороды.

    Слой масла должен получиться около 1 см, в противном случае необходимо будет закипятить ещё некоторое его количество, чтобы долить до нужной отметки.

    Дать остыть и плотно закрыть капроновыми крышками.

    Данный рецепт консервации грибов маслят также считают весьма практичным. Эту удобную заготовку можно сразу же жарить с картофелем или подавать с каким-либо другим гарниром.

    Консервации грибов маслят в домашних условиях с горчицей

    Окончив подготовительный этап (чистка и отваривание), можете смело приступать к консервации грибов маслят в домашних условиях. Предлагаем воспользоваться рецептом маринования с добавлением горчицы. Такая заготовка обязательно понравится вам и вашим домочадцам.

    • Подготовленные маслята – 4-5 кг,
    • Сухие соцветия укропа – 8 шт.,
    • Горошины чёрного перца – 13-16 шт.,
    • Горошины душистого перца – 5-8 шт.,
    • Лист лавровый — 10 шт.,
    • Гвоздика – 3 веточки,
    • Горчичные зёрна – 1 ч. л. без горки,
    • Сахар – 2 ч. л.,
    • Соль – 4 ч. л.
    • Уксус 9% — 100 мл,
    • Вода.

    Маслята выкладываем в кастрюлю и покрываем их полностью водой. Дожидаемся закипания, однако не забываем периодически удалять образовавшуюся пену.

    Провариваем массу 30 мин и добавляем все специи, указанные в перечне ингредиентов. Если есть необходимость, то соли и сахара можно положить больше.

    После того, как все компоненты уже соединили, провариваем ещё 15 мин.

    Ещё горячими закатываем маринованные грибочки в банки, укутываем одеялом и оставляем на 12-14 ч.

    Такой рецепт консервированных маслят пользуется успехом у жителей многоквартирных домов, так как подобную заготовку можно спокойно поставить в кладовку на хранение.

    Рецепт консервированных маслят с мёдом

    Прекрасная закуска, в которой присутствуют сладковатые медовые нотки, своей пикантностью поразит всякого любителя грибных заготовок. Кроме того, отсутствие сложностей делает рецепт востребованным среди начинающих хозяек.

    • Вода очищенная,
    • Маслята отварные – 1,5 кг,
    • Мёд (любой) – 1 ч. л. с горкой,
    • 9% уксус – 130 мл,
    • Соль – 2 ч. л.,
    • Перец чёрный – 8-10 горошин,
    • Лаврушка – 3-4 листика,
    • Гвоздика – 1 веточка.

    Маслята выложить в эмалированную посуду и покрыть водой на 1 см выше уровня плодовых тел. Поставить ёмкость на средний огонь и немного проварить – около 10 мин.

    Затем добавить к грибам все остальные продукты из списка и размешать до полного растворения мёда с солью. Продолжать варить маслята в маринаде около 40-45 мин, предварительно убавив огонь до минимума.

    Тем временем стоит подготовить стеклянные банки вместе с крышками, простерилизовав их в течение 5-7 мин.

    Разложить консервацию по банкам, закатать, перевернуть крышками вниз и укутать одеялом, оставив в таком положении до полного остывания.

    Благодаря этому рецепту у вас получится очень вкусная консервация маслят в домашних условиях. Непременно попробуйте и убедитесь в этом сами!

    Рецепт маринованных маслят, консервированных на зиму

    Беспроигрышный рецепт маринованных маслят, консервированных на зиму, станет одним из главных для вашей семьи. Дело в том, что снимать первую пробу с этой заготовки можно уже на следующие сутки. Всё до банальности просто – сегодня маринуем, а завтра уже готовые грибочки красуются на вашем столе перед гостями.

    • Отваренные грибы (маслята) – 4 кг,
    • Вода – 0,8 л,
    • Сахар, соль – по 5 ч. л.,
    • Гвоздика – 1 шт.,
    • Лист лавровый – 5 шт.,
    • Уксус – 3 ч. л.

    Как консервировать маслята на зиму согласно вышеуказанному перечню продуктов? Здесь не нужно ничего выдумывать, потому что всё делается очень легко и просто.

    Итак, поставьте на огонь посуду с водой и дождитесь закипания.

    Когда вы увидели, что этот процесс в самом разгаре, то самое время забросить все ингредиенты, кроме грибов. Тщательно перемешайте и оставьте маринад вариться около 7 мин.

    Тем временем быстренько разложите маслята по банкам и залейте горячим рассолом.

    Закройте плотно баночки, переверните вверх дном и оставьте «отдыхать».

    На следующий день принимайте готовую закуску, которую можно подать к столу со свежей зеленью и порезанным полукольцами луком.

    Маринование маслят с корицей

    Изысканный рецепт консервации грибов маслят на зиму внесёт оригинальное вкусовое разнообразие на праздничный стол. Этот компонент создаёт более «богатый» аромат, чем при традиционном мариновании.

    • Маслята – 2,5 кг,
    • Корица – на кончике ч. л.,
    • Сахар – 3 ст. л.,
    • Соль – 2 ст. л.,
    • Перец душистый (горошек) – 7 шт.,
    • Уксус яблочный – 1 неполный стакан,
    • Лавровый лист – 3 шт.,
    • Вода (кипяток) – 1 л.

    В кипятке соединить вместе сахар, соль, перец, лавровый лист и корицу.

    Проварить маринад 5-7 мин и процедить при помощи дуршлага.

    Процеженный рассол вновь поставить на огонь, влить уксус и прокипятить 2-3 мин.

    Банки с разложенными грибами заполнить маринадом, плотно закрутить железными или пластмассовыми крышками и дать остыть.

    Хранить заготовку в прохладном месте – подвале или холодильнике.

    Рецепт консервации маслят с овощами в томатном соусе

    Заготовки из лесных грибов можно делать самыми различными способами. Предлагаем вам ознакомиться с необычным, но безумно вкусным рецептом консервации маслят с овощами в томатном соусе. Надо сказать, что соус можно приобрести в любом магазине, а можно сделать самим на основе томатной пасты, свежих помидор и различных специй.

    Чтобы узнать, как консервировать маслята по предложенному рецепту, необходимо для начала подготовить все ингредиенты.

    • Маслята очищенные – 1,5 кг,
    • Кабачки – 1 кг,
    • Перец болгарский – 0,6 кг,
    • Морковь – 0,5 кг,
    • Лук – 0,5 кг,
    • Соус томатный (можно томатную пасту) – 300 г,
    • Масло растительное,
    • Соль, сахар, специи – по вкусу

    Надо сказать, что лесные грибочки очень удачно сочетаются с овощами, особенно, если их предварительно обжарить.

    Очищенные маслята порезать крупными кусочками, залить водой и проварить 20-25 мин с добавлением соли.

    Тем временем очистить, помыть и нарезать все овощи. Кабачки необходимо нарубить кубиками 1х1 см, морковь также измельчить кубиками, но немного меньшего размера. А лук и перец нужно порезать тонкими полукольцами.

    Обжарить по очереди все овощи на сковороде с растительным маслом до полуготовности.

    Последними слегка обжарить маслята и высыпать в общую кастрюлю вместе с остальными овощами.

    Добавить томатный соус, соль, сахар, перец, специи (по желанию), аккуратно перемешать и протушить на медленном огне 10-15 мин.

    Разложить массу по банкам и провести стерилизацию на протяжении 1 ч 30 мин.

    Закрыть банки капроновыми крышками и оставить на 2 суток, после чего осуществить повторную стерилизацию в течение 35-45 мин. Это очень важно, так как в таком случае консервация маслят с овощами сохранится до следующего грибного сезона.

    Перед тем, как подать закуску на стол, советуется подогреть её и посыпать свежей зеленью.

    Как видим, консервировать маслята не только просто, но и приятно, ведь заготовки получаются изумительными на вкус. Грибочки обязательно будут иметь успех во время большого застолья или тихого семейного ужина. Надо сказать, с вышеприведёнными рецептами консервации маслят любая хозяйка справится на «отлично».

    Маринованные с овощами

    Как известно, маслята – источник протеинов, что делает их употребление особенно ценным в период поста. Этот универсальный гриб можно приготовит по-разному, но особенно хороши зимние заготовки маслят с уксусом. Обязательным этапом их кулинарной обработки, является чистка и удаления желтой маслянистой кожицы, загущающей и ухудшающей внешний вид маринада.

    Вкусные маслята получаются, если законсервировать их с овощами, используя для этого различные способы и рецепты:

    • Чтобы сделать домашнюю заготовку из маслят, лука и моркови, необходимо нарезать кружками овощи, проварить их 5 мин. в литре кипящей воды. Для придания будущему маринаду пряного вкуса, в овощной отвар добавить лавровый лист, по 5 шт. гвоздики, черного и душистого перца, по щепотке лимонной кислоты и корицы. В конце ввести 1,5 ст. л. соли, 3 ст.л. уксуса и 1 ч.л. сахара. В этот маринад опустить предварительно почищенные, отваренные и промытые маслята – 1 кг, долить воды, чтобы она закрывала их. Доведя до кипения смесь, проварить грибы 10 мин., расфасовать и закатать, перевернув и укутав, остудить,

    Внимание! При раскладывании маслят в банку, маринад необходимо заливать так, чтобы он пролился через ее края.

    • Для заготовки маслят с перцем и сельдереем, необходимо 1 кг очищенных и крупно нарезанных грибов проварить 10 мин. и сцедить, добавить к ним 2 крупно нарезанные луковицы, 2 нарезанных сладких перца, зелень сельдерея, 3 измельченных зубчика чеснока. Залить смесь из грибов и овощей маринадом, приготовленным из 100 г растительного масла, такого же количества уксуса и 1 ст. л. сахара. Довести все до кипения и сразу расфасовать. Хранить грибную заготовку в прохладном месте.

    Подобные заготовки из маслят могут употребляться как отдельная закуска или служить основой для приготовления салатов и соусов.

    Если в процессе хранения, в банках с консервированными грибами появился плесневый налет, не стоит расстраиваться и спешить выбрасывать заготовку. Можно просто открыть ее, слить маринад, а грибы, обдав кипятком, проварить в свежем маринаде не менее 10-15 мин., после чего снова расфасовав в чистые банки, повторно закатать.

    Консервированные с пряностями

    Будучи низкокалорийным продуктом, маслята могут употребляться всеми, за исключением детей, а также людей, страдающих патологиями ЖКТ и печени. Включив блюда из этого гриба в свой рацион, можно не только разнообразить, но и пополнить его жизненно важными витаминами, клетчаткой, микроэлементами.

    Делая ежегодные заготовки маслят на зиму, стоит попробовать рецепты с пряностями. Такие закуски благодаря деликатесному вкусу, понравятся даже самому искушенному гурману.

    • Маслята с пряными травами и специями готовятся так: в закипевшую воду опустить 2 кг очищенных маслят, 1 луковицу, 3 крупных зуб. чеснока, по 2 палочки корицы и лавровых листика, несколько веточек орегано и тимьяна, а также по вкусу — черный и душистый перец, горчицу в зернах, гвоздику. Проварить их до тех пор, пока не осядут на дно, затем влить 150 г уксуса, добавить по 3 ст.л. сахара и соли, продолжить варить еще четверть часа. Вынуть из маринада пряные травы и луковицу, а грибы вместе с отваром и специями расфасовать по пропаренным банкам. Накрыв их, простерилизовать 15 мин. в кастрюле, затем, закатав, и перевернув дном вверх, поставить остывать на 2 дня, предварительно укутав полотенцем.

    Оригинальная маринованная закуска с маслятами

    Жареные маслята – основа необычной консервированной закуски, который может приготовить каждый, используя для этого пошаговый рецепт, приведенный ниже.

    1. Очистить и помыть 1 кг маслят.
    2. Отварить их до готовности, остудить, крупно нарезать.
    3. Обжарить грибы в масле 10 мин.
    4. Взяв по 250 г кабачков и патиссонов, нарезать их, и обваляв в муке, обжарить.
    5. 2 крупных помидора нарезать, а затем протомить на сковородке под крышкой.
    6. Сложить готовые овощи и грибы вместе, добавить по вкусу букет прованских трав и карри, соль и перец, а в конце — 200 г томатной пасты.
    7. Протушить смесь 40 мин., не забывая помешивать.
    8. Подготовить банки и крышки, вымыв и простерилизовав их.
    9. Расфасовать грибную смесь с овощами и томатной заливкой в банки.
    10. Накрыв крышками, стерилизовать закуску 2 часа на медленном огне.
    11. Укупорить, перевернув и тепло укутав, остудить.

    Хранить домашнюю заготовку из жареных грибов необходимо в холодильнике или подвале.

    Домашняя заготовка – доступный способ пополнить зимние запасы вкусными закусками, которые можно использовать как основу для других кулинарных блюд или как готовый деликатес. Воспользуйтесь одним из представленных рецептов, чтобы приготовить грибное лакомство и наслаждаться ним в зимнее время.

    Маринование маслят: видео

    • Как заготовить на зиму соленые, маринованные, жареные рыжики. Подробные рецепты
    • Грибы под названием рыжики: описание и польза для организма человека
    • Как вкусно консервировать волнушку: подробные рецепты грибов
    • Блюда из свиной головы – недорого, но очень вкусно

    Интересные рецепты, грибы сами собираем и закрываем, но не таким способом, взял на заметку.

    Маринованные маслята — классический рецепт приготовления на зиму горячим способом

    По этому классическому рецепту готовили наши бабушки. Они предпочитали не только отварить плоды, но и хорошенько их просолить. Чтобы та концентрация соли выступила хорошим консервантом.

    Состав:

    • маслята — 1 кг,
    • 2,5 ст.л. соли для варки,
    • 4 лавровых листочка,
    • 6 штучек перца горошком,
    • 3 чесночных зубочка,
    • 3 укропные верхушки.

    Тщательно промываем грибочки, сливаем весь сор и листочки. Наполняем кастрюлю водой, не забываем посолить и высыпаем маслята. Отвариваем 18 минут. Снимаем пенку.

    Приготовленные плоды спускаются ко дну. Затем снова сливаем рассол и прополаскиваем плоды.

    Берем эмалированный таз или любую другую емкость. По дну распределяем слой соли. И укладываем шляпками вниз.

    Следующий ряд идет из специй: листочек лаврушки, чеснок и укроп. Сверху снова положим грибы, которые мы посыпаем солью, а на нее идут пряности.

    Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем пресс, например бутыль с водой.

    Ждем сутки, тогда маслята хорошо дадут сок. Сливаем этот рассол. Кипятим его и снимаем пенку.

    В стерильные банки не очень плотно выкладываем маслята и до самого верха заливаем рассолом. Постучите по стенкам, чтобы вышел лишний воздух.

    И завинчиваем кипяченными крышками. При хранении в холодильнике, они промаринуются через 14 дней.

    Самый вкусный и простой рецепт с лимонной кислотой (без стерилизации)

    Считаю, что проще всего просто отварить грибы и соединить их с маринадом. Даже проводить стерилизацию наполненных емкостей мы не будем.

    Состав:

    • 1 кг маслят,
    • соль — 25 г (+25 г пойдет на маринад),
    • 70 г сахарного песка,
    • лимонка — 100 мл,
    • перчик — 6 шт,
    • 1 лавровый листочек.

    Очищенные грибы отвариваем в соленом растворе четверть часа (20 минут). Снимаем их шумовкой.

    А этот бульон можно разлить в формочки для льда и заморозить.

    Готовим рассол. В водицу выкладываем специи, и все это кипятим.

    Сразу, как снимем с нагрева, введем к ним лимонку.

    Наполняем банки маслятами и до самого верха заливаем горячим маринадом.

    Закрываем тару крышками и проверяем, чтобы рассол из-под нее не вытекал. Отправляем «под шубу» для естественной стерилизации. А потом в подвал или подпол.

    Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

    На мой вкус, самый удачный вкус получается с уксусом. Все же кислинка хорошо подчеркивает вкус грибов.

    На 0,5 л. банку:

    • грибы,
    • зонтик укропа — 1 шт,
    • лавровый листочек — 2 шт,
    • 1 чесночный зубчик,
    • 2 шт душистого перца,
    • 4 шт черного перчика,
    • уксус 9% — 1 ч.л. (или на 1 л воды 1,5 ч.л. уксусной эссенции).

    Маринад на 1 литр воды:

    • 4 ч.л. соли,
    • 2 ч.л. сахарного песка,
    • 3 лаврушки,
    • перец душистый — 3 горошка,
    • перец черный — 4 горошка.

    Грибной сок сильно окрашивают кожу, поэтому их лучше промывать в перчатках.

    У больших и старых плодов счищаем верхнюю шкурку.

    Заливаем их водичкой, чтобы она их полностью покрыла. И ждем, плоды должны закипеть.

    Убираем пенку и снижая нагрев, варим 10 минуток. Подготавливаем баночки.

    Сливаем маслята на сито и промываем. Снова заливаем водичкой и отвариваем уже полчаса.

    Снова отправляем их под струю холодной воды.

    Готовим заливку: в холодной водичке размешиваем соль и сахарок. В закипевший маринад выкладываем лавровый лист и перец. Спускаем грибочки и томим 15 минут.

    На дно стерильной банки выкладываем зонтик укропа и душистый перчик. По 1 зубчику чеснока (если он большого размера, то нарежьте его пластинками).

    Наполняем банки маслятами, вливаем уксус в каждую емкость и заливаем кипящим маринадом.

    Плотно закручиваем железную крышку.

    Вот и все приготовления!

    Как готовить острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

    Чтобы маслята получились острыми, к ним добавляют чесночок и уксус в большем количестве, чем обычно. Для гурманов можно выложить еще кусочек жгучего перца. Но сама я так ни разу не делала, потому что не люблю его.

    Для 1 л воды берем:

    • грибочки (в нашем случае маслята),
    • соль — 2 ст.л.,
    • сахарок — 3 ст.л.,
    • уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.,
    • лавровый листочек — 5 шт,
    • 7 горошин черного перца,
    • 6 чесночных зубчика.

    Промываем грибы, верхнюю пленку не снимаем. Она дает пикантную горечь грибам, а также делает рассол более густым. Отвариваем 20 минут после закипания в соленой воде.

    Убираем всю появившуюся пенку.

    Ждем, когда плоды распределятся по кастрюле и начнут оседать вниз. Затем их вытаскиваем и остужаем.

    Если вдруг вы плоды пересолили — то можно промыть их водой. Но так вы смываете аромат.

    Чтобы грибы остались светлыми, в них перед варкой можно всыпать 1 ч.л. лимонки.

    Остывшие плоды взвешиваем.

    Готовим заливку. В обычной водичке размешиваем соль и сахар. Добавляем перец и лаврушку, режем зубочки чеснока и кипятим.

    Следующим шагом высыпаем грибы в рассол и даем прокипеть. Потом вливаем уксусную эссенцию. Томим 15 минут.

    И укладываем в стерильные баночки.

    Видео рецепт о том, как замариновать маслята с горчицей вкусно и быстро

    Горчица придает какой-то необычный привкус любой консервации. Вот, мы и баклажаны с ней закрывали и огурцы. Если брать ее семена, то они красиво перекатываются в банке, а если брать порошок, то рассол получается мутный. Но вкус от этого не пострадает.

    Посмотрите подробный пошаговый видео рецепт, как приготовить маслята с горчицей.

    Думаю, что этот вариант приготовления точно вас заинтересовал.

    Маслята, маринованные с морковью, под железные крышки для хранения в квартире

    Знаю, что их готовят с корейской морковью, но этот вариант не очень подходит для хранения. Это больше закуска для вечернего поедания. Нас же интересует, как еще вкусно можно замариновать маслята.

    Поэтому предлагаю идею с овощной заливкой. Количество ингредиентов могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

    Огурчик лучше брать соленый.

    Ингредиенты:

    • помидор — 3 шт,
    • кабачок — 1 шт,
    • огурец — 3 шт,
    • морковь — 4 шт,
    • 2 луковицы,
    • 1 кг маслят.

    Рассол на 2 л воды:

    • 2 листка лавра,
    • 8 горошка перца,
    • 5 соцветий гвоздики,
    • 2,5 ч.л. соли,
    • 3 ч.л. сахарочка,
    • 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

    Замачиваем и промываем грибы, кожицу мы не снимаем. Большие шляпки режем на части, маленькие не трогаем.
    Банки промываем содой и стерилизуем.

    Очищаем морковку и луковицу и нарезаем крупными кусочками. Морковку вообще можно измельчить сразу на кружочки. Обжариваем ее с луком до его изменения цвета.

    Режем молодой кабачок и огурцы. Отправляем их тушиться к морковке. Последним этапом добавляем помидоры.

    Подсушенные грибы обжариваем в масле и сразу, снижая нагрев, тушим до готовности.

    Готовые маслята и готовую заливку солим и даем постоять под крышкой 10 минут. Ждем, пока остынут и перестанут обжигать руки.

    Чтобы не терять драгоценные минуты, начнем готовить заливку. В воду спускаем подготовленные специи с пряностями. Даем пару минут прокипеть и выключаем нагрев. Следующим этапом наливаем в ароматный навар уксус.

    Смешиваем грибы и овощную массу и заливаем маринадом.

    Наполняем банки и ставим их стерилизоваться на 45 минут.

    Теплой водички наполняем тару не выше плечиков баночек.

    Выставим емкости, закручиваем крышками. Осталось убедиться, что внутрь не проникает воздух.

    Вот и все варианты. Есть еще вариант консервации с хреном, но там совсем не сложно, просто рвете один листочек сразу в баночки, наполняете отваренными плодами и заливаете кипящим рассолом.

    Если у вас есть свой особенный и проверенный годами рецепт приготовления маринованных маслят, то прошу поделиться им со мной.

    Ингредиенты:

    • 2 килограмма маслят,
    • литр воды,
    • 3 столовых ложки соли с горкой,
    • 2 столовые ложки сахарного песка (без горки),
    • 3 лаврушки,
    • столовая ложка горошкового перца,
    • 5 бутончиков гвоздики,
    • полторы головки чеснока,
    • 2 столовых ложки уксуса (9%).

    Этапы приготовления:

    1.Грибы нужно тщательно промыть от листьев, хвои и земли. Чистить шляпки от верхнего слоя можно по желанию. Без него маринад будет менее слизистым. Маленькие грибы можно не чистить. Так они получатся красивее.

    2. Грибы нарезать на средние кусочки. Слишком мелко крошить не нужно. Главное, чтобы они выглядели красиво и, при этом, помещались в рот. Мелкие маслята можно не резать.

    3. Залить небольшим количеством воды и добавить 1 столовую ложку соли. Перед вскипанием, масса будет образовывать пену. Ее необходимо снимать. После того, как содержимое кастрюли закипит, нужно проварить его на небольшом огне 20 минут.

    Пока грибы варятся, не теряйте времени и простерилизуйте банки и крышки для закатывания!

    4. Теперь маслята нужно откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой из-под крана.

    5. В этой же кастрюльке мы сварим маринад. Налить литр воды и нагреть ее. Затем растворить там оставшуюся соль, сахарный песок и добавить все остальные ингредиенты (кроме уксуса).

    6. Переложить в маринад грибы и варить их вместе еще 30 минут. За 3-5 минут до окончания варки, налить уксус и перемешать.

    7. Грибы разложить по банкам прямо в горячем виде. Плотно закупорить. После этого их лучше перевернуть на крышки и дать настояться под теплым полотенцем 8-12 часов. Затем баночки можно переносить в подвал.

    2. Маринованные маслята с луком и оливковым маслом

    Что может быть лучше для русского застолья? Конечно же маринованные грибочки! Они идеально подходят в качестве закуски к водочке. Так же, их очень вкусно поесть с картошкой или просто так. Этот рецепт мы приготовим с луком и масляным маринадом. Получается красиво и аппетитно! Попробуйте!

    4. Как вкусно замариновать маслята на зиму

    В таком насыщенном и пряном маринаде можно заготовить не только маслята. Подойдут и любые другие лесные грибочки. Такая закуска незаменима на любом нашем празднике и частый гость уютных семейных вечеров. Своим коронным рецептом маринованных маслят я хочу поделиться с вами.

    Ингредиенты на пол-литровую банку:

    • грибы,
    • 1 лаврушка,
    • 1 шляпка укропа,
    • 3 горошка черного и 1 душистый перчик,
    • долька чеснока,
    • чайная ложка девяти процентного уксуса,

    Для одного литра маринада:

    • 2 столовые ложки (без горки) соли,
    • столовая ложка сахарного песка,
    • 2 лаврушки,
    • 2 душистого и 4 черного горошка перца.

    5. Особенности подготовки маслят к маринованию

    Как только вам посчастливилось набрать или купить лукошко маслят, не спешите сразу бежать к плите, чтобы замариновать их. Прежде всего, их нужно тщательно перебрать и осмотреть.

    Настоящий масленок имеет характерную «масляную» шляпку сверху и губчатую структуру снизу. Он не должен иметь признаков гниения и червивости.

    Перед тем, как приступить к заготовке грибов на зиму, хотелось бы обсудить несколько пунктов:

    1.Вкуснее всего маринуются маленькие маслятки. А как они красиво смотрятся в баночке или тарелке?! Конечно же и крупные грибы сгодятся для заготовок. Просто их нужно нарезать на несколько частей. Если у вас есть немного маленьких и несколько крупных маслят, то я рекомендую вам замариновать их отдельно.

    2. Маслята, в отличие от некоторых других грибов, имеют губчатую структуру шляпки. Поэтому, замачивать их не стоит. Иначе они впитают воду и размякнут. Промывать их нужно тщательно, но быстро. При этом не нужно выкладывать в таз сразу большое количество грибов.

    3. Нелюбимое многими занятие — чистка маслят. Кожица их скользкая и маслянистая. Можно упростить этот процесс, подсушив их на солнце. Тогда очистить их будет проще. Для большего успеха, можно смазать растительным маслом лезвие ножа.

    4. Грибочки, собранные в черте города, вблизи автомобильных дорог, лучше не использовать в пищу. Ведь маслята, как и другие грибы, накапливают в себе токсичные выхлопы, вредные вещества и, в результате, становятся опасными для здоровья.

    Прежде чем почистить грибы, вооружитесь резиновыми перчатками. Ведь масленки оставляют на руках пятна, от которых сложно избавиться.

    6. Видео-рецепт приготовления маринованных маслят на зиму

    В этом ролике вы можете ознакомиться с вкусным рецептом маринованных маслят на зиму. Получаются они ароматными и слегка остренькими. Попробуйте!

    Как вы уже поняли, замариновать грибы на зиму несложно. Достаточно качественно их обработать и отварить в маринаде. Для этого не требуется дорогостоящих ингредиентов. Но зимой такая баночка маслят будет дороже любой магазинной закуски для русской души.

    Удачных и вкусных вам заготовок! До новых встреч!

    Смотрите видео: Вкусные МАРИНОВАННЫЕ на зиму МАСЛЯТА от бабушки

  • Оставьте свой комментарий