Сроки хранения картофеля: обычного, очищенного, вареного и жареного

Картофель. Какой срок хранения картофеля?

Естественно, срок годности картошки зависит от условий его хранения. Если помещение хорошо проветривается и если температура там не ниже 5 и не больше 6 градусов за Цельсием, картофель может там хранится до полугода. Если температура не меньше 7 и не больше 10 градусов- не больше двух месяцев.

Картофель который накопали осенью можно хранить в погребе около года иди двух лет чем лучше условия хранения тем и картофель лучше храниться. Самое главное чтобы в погребе было сухо. Картофель со временем может сморщиться стать сухой или прогнить. А сырой очищенный картофель нужно употребить в течение суток.

В зависимости от условий хранения, температуры и влажности картофель может сохранять свой товарный вид и вкусовые качества от 3-х месяцев и до года.

Для долгого хранения картофеля необходимы два этапа: лечебный и основной.

Лечебный этап длится 40-45 суток про влажности 90-95% и температуре 18-19С. За этот период картофель залечивает повреждения и укрепляет свою оболочку. А основной этап хранения происходит при более низкой температуре, указанной для разных видов картофеля в таблице ниже.

Смотря какой картофель вы имеете ввиду! Сырой, очищенный или приготовленный?! Судя по фотографии, думаю сырой и не очищенный.

Картофель храниться от 5 до 8 месяцев и при этом прибывает в состоянии покоя, т.е. не прорастает и не сморщивается.

Конечно если его правильно хранить:

Температура хранения -3,5 до -4,5 С.

Должен храниться в темноте!

Мы храним его в погребе, и до лета он у нас как-будто только с грядки!

Срок хранения картофеля зависит от сорта, позднеспелые сорта хранятся лучше, чем более ранние. Зависит так же от того в каком состоянии картофель заложили на хранение - он должен быть вовремя выкопан, хорошо просушен. После просушки клубни надо перебрать, отбраковывая больные и поврежденные. Хранить картофель надо в прохладном погребе при температуре от +5 градусов. Рассыпать лучше клубни в деревянном ящике или коробе, который поднят над полом погреба, имеет отверстия для лучшей вентиляции. Если соблюдены все условия, то картофель может хорошо сохраниться вплоть до следующего урожая, почти год. Если условия хранения клубей будут отличаться от рекомендуемых, то клубни начнут прорастать, портиться, при пониженной температуре картофель становится сладким, в пищу не годится.

Если картофель хранить в благоприятных для него условиях, то он храниться до пол года. Но не всегда сохранность картофеля зависит от места его хранения.

Несколько раз уже натыкались на картофель, который хранению вообще не подлежит, так намазываемый модифицированный картофель. Поэтому храни не храни такой картофель он все равно испортится. Поэтому картофель лучше покупать в деревнях у самих жителей, а не слушать продавцов утверждающих, что весь картофель из Тамбова или Рязани.

Срок хранения картофеля зависит от многих факторов - начиная от сорта картофеля, его зрелости, качества и заканчивая условиями хранения.

Созревший отборный картофель поздних сортов лучше всего хранить в подвале, погребе, где температура не превышает 5-6 градусов. Располагать картофель нужно небольшими слоями в решетчатой таре, чтобы мог проветриваться

Некоторые сорта картофеля при определенных условиях хранятся до появления нового урожая от 9 до 12 месяцев.

Картофель по сроку годности долгоиграющий продукт, хранится от 6 до 9 месяцев в сухом прветриваемом помещении! Картофель не нужно хранить в холодильнике, лучше в ящике на полу.

В магазинах на картофель- прошлогодний урожай делают скидки.

Картофель нужно хранить в сухом прохладном и темном помещении. В таком случае он может пролежать от 120 суток до 365. То есть год картофель может пролежать и будет вкусным. При этом должны сохраняться идеальные условия его хранения (проветривание, переворачивание и другое). Но содержание витаминов в картофеле со временем падает.

Срок хранения картофеля зависит от условий его хранения.

Если помещение для хранения картофеля является тмным и хорошо вентилируемым, тогда срок хранения картофеля составит:

-при температуре от +5 до +6С - 180 дней,

-при температуре от +7 до +10С - 45 дней.

При хранении картофеля при температуре ниже +5С, в нм происходит преобразование крахмала в сахар, что негативно отражается на вкусовых и качественных характеристиках этого продукта питания.

Хранение сырого очищенного картофеля

Кожура защищает клубень. Лишившись кожицы, картофель быстро темнеет. Поэтому очищенные корнеплоды рекомендуется сразу же опускать в холодную воду. Но вода вымывает из картофелин крахмал и полезные вещества. Чтобы минимизировать потери, картошку кладут в миску с водой целой, а разрезают непосредственно перед приготовлением.

Лучше всего, если картофель будет приготовлен в течение 2–3 часов после очистки: тогда останутся витамины и микроэлементы. Но съедобными клубни будут гораздо дольше. Срок хранения очищенного картофеля в воде при комнатной температуре – примерно 12 часов. Если миску с замоченными клубнями поставить в холодильник, срок годности составит 2 суток при условии, что на второй день воду поменяют.

Чтобы надолго (до нескольких месяцев) сохранить очищенный картофель, его подвергают шоковой заморозке: режут на дольки, фасуют в пакеты и кладут в морозилку, установив температуру -30°C. Размораживать ни в коем случае нельзя: замороженные дольки сразу бросают в кипящую воду.

В супермаркетах продаётся очищенный картофель, который не темнеет. Этот полуфабрикат также поставляют во многие предприятия общепита. Клубни не меняют цвет из-за сульфитирования – вымачивания в слабом водном растворе натриевых солей сернистой кислоты. Такой картофель не портится в течение 2–3 суток, а в вакуумной упаковке – до 10 дней. Перед приготовлением пищи мякоть обязательно промывают в проточной воде.

Экономит время, но обработан консервантами

Некоторое, пусть и в пределах допустимой дозы, количество сернистого ангидрида (SO2) в клубнях остаётся. Поэтому очищенный картофель слишком часто покупать нельзя.

Хранение отварного и тушёного картофеля

Санитарные нормы, принятые для предприятий общепита, устанавливают максимальный срок хранения отварного и тушёного картофеля, пюре, зраз, запеканок, пирогов, других кулинарных изделий с картофельными начинками – 18 часов. В домашних условиях настолько жёсткие временные рамки не соблюдают.

Очищенный отварной картофель не испортится (хотя станет хуже на вкус) за 8 часов при комнатной температуре, а в холодильнике – 2–3 суток. Тушёную картошку сразу ставят в холодильник, чтобы соус не прокис. Картофель в мундирах остаётся пригодным в пищу в течение суток при комнатной температуре или 3–4 суток в холодильнике.

Срок годности картофеля, растёртого в пюре, зависит от способа приготовления. Если в блюдо добавлен сырой желток, пища не подлежит хранению, так как сырые куриные яйца – питательная среда для болезнетворных бактерий.

Пюре со сметаной при комнатной температуре хранить нельзя – быстро скисает, в холодильнике останется съедобным в течение суток. Дольше всего сохраняется пюре со сливочным маслом и горячим кипячёным молоком, которое пригодно в пищу 2–3 суток, но уже на вторые сутки вкус ухудшается. Варёный картофель или пюре, простоявшее в холодильнике больше суток, рекомендуется использовать для запеканок, начинки пирогов, вареников, блинов.

Хранение жареного картофеля

На вопрос о том, сколько хранится картофель после жарки, любой сотрудник «Макдональдса» ответит: 5–7 минут. Если по истечении этого времени готовый картофель никто не купит, ломтики выбрасывают, так как они становятся невкусными. Дома, конечно, так продуктами не разбрасываются.

Жареную любым способом картошку лучше подать на стол в первые 5-7 минут

Картошку, поджаренную обычным способом, или фри следует подать к столу в течение 10–15 минут после приготовления, пока ещё горячая. Остывшее блюдо утрачивает вкус, а от повторного разогрева лучше не становится. К тому же, в жареном картофеле накапливаются канцерогенные вещества.

Сорта картофеля, подходящие для длительного хранения

Практически все сорта картофеля подходят для хранения, разнятся лишь его сроки. Среднеранние и среднеспелые сорта вполне могут пролежать месяц или два.

А вот среднепоздние и позднеспелые сорта у опытного хозяина сохранятся до самой весны. Конечно, лучше изучить отзывы и советы дачников, нежели верить ярким этикеткам.

Чтобы урожай превзошел все ожидания, лучше посадить разные сорта картофеля. Эта мера даст и наибольший процент сохранности.

Условия выращивания, влияющие на лёжкость картофеля

Одним из важных факторов дальнейшей сохранности картошки являются условия ее выращивания. Вот некоторые из них.

Картофель, выращенный на суглинистых низинных землях, хранится намного хуже, чем выращенный на супесчаных легких почвах.

Удобрения, которыми подкармливали этого представителя пасленовых в период выращивания, положительно влияют на его сохранность. Однако клубни, перенасыщенные азотом, подвержены болезням и худшей сохранности из-за высокого содержания сахаров. Такая же картина сложится и с плодами, испытывающими недостаток калия.

Погодные условия также влияют на сроки хранения картофеля. Если лето выдалось холодным и дождливым, готовьтесь к повышенным потерям при хранении.

Поражение клубней фитофторозом уменьшает сроки хранения. Чтобы избежать такой неприятности, поражённую ботву следует убирать перед копкой картофеля, не дожидаясь распространения заразы на плоды.

Грубая кожица, образовавшаяся на клубнях, если за неделю до сбора урожая скосить у картофеля ботву, увеличит устойчивость к механическим повреждениям при транспортировке.

Рассортировка картофеля

Для чего нужно сортировать клубни, прежде чем спустить картофель в погреб? Это необходимая мера, чтобы отобрать поврежденные и некачественные плоды, которые, попав в хранилище с качественной продукцией, существенно снизят процент ее сохранности.

Сначала отбирается картофель для посадки. Если его прозеленить на солнце, то он будет лучше храниться и потеряет привлекательность для грызунов.

Картофель, предназначенный для еды, сортируют по сроку хранения. Крупные клубни хранятся обычно до середины зимы и откладываются на средний срок. Долго хранятся картофелины среднего размера, но не поврежденные и достаточно созревшие. Мелочь, поврежденные и пораженные болезнями плоды лучше съесть в первую очередь.

Не подлежат хранению клубни, поражённые фитофторозом, гнилые, раздавленные и обладающие посторонними запахами.

Рекомендации по хранению картофеля

Можно выделить четыре этапа хранения картофеля.

1. Лечебный. На этом этапе клубни просушивают, дают им дозреть и залечить повреждения, полученные в процессе выкапывания и транспортировки. Для чего после выкапывания плоды оставляют на 1–2 часа на месте копки, затем переносят под навес на пару недель. Оптимальная температура воздуха для такого мероприятия – +13–18°С, при ее понижении данный этап может слегка затянуться.

2. Период охлаждения. В течение 2-х недель температура воздуха снижается до +2–4°С. Это замедляет биохимические и физиологические процессы в клубнях, подготавливая их к длительной лежке.

На протяжении первых двух этапов категорически запрещено мочить картофель.

3. Основной этап. Он характеризуется глубоким покоем и обеспечением картофелю правильного режима хранения, основывающегося на регулировке освещённости, влажности и температуры. Лучшие условия для сохранности клубней – темное помещение с температурой воздуха + 2–4°С. Снижение температуры испортит качество картофеля и сделает его сладким. А ее повышение приведет к прорастанию плодов. Если в подполе стало тепло, необходимо открыть отдушины или окна, за неимением такой возможности в помещении надо расставить бутылки со льдом. Утеплить картофель можно с помощью укутывания его соломой и чистыми мешками либо посредством бутылок с горячей водой.

Необходимая влажность для сохранности урожая составляет 85–90%. Если клубни стали дряблыми, значит, в помещении воздух суше, чем надо. Развесив смоченную ткань и побрызгав водой из распылителя на стены, можно избавиться от такой проблемы. Но если на картофелинах появились капельки, значит, влажность повысилась, что чревато появлением ростков и гнили на плодах. Спасет от неприятности проветривание помещения и установка емкостей с гашеной известью. Поможет также разложенная сверху свекла, впитывающая излишки влаги.

4. Весенний этап. Он связан с выходом картофеля из состояния покоя, начинающимся преимущественно в начале весны. Чтобы клубни не прорастали, важно открывать отдушины ночью или рано утром, понижая температуру до +1,5–2,0°С.

Подготовка помещения для хранения картофеля

Любое помещение, предназначенное для этих целей, надо просушить и продезинфицировать, используя растворы, содержащие известь. Ящики и щиты предварительно просушивают, обработав их раствором марганцовки.

Варианты хранения

Контейнеры для хранения картофеля. Используются для большего объема плодов. Возможно устанавливать их в несколько рядов.

Мешки. Картофель хранится достаточно небольшими партиями. Лучше всего для этих целей подходят мешки из натуральных материалов.

Ящики. Для хранения клубней более всего подходят ящики, изготовленные из хвойных пород, но допустимо хранение и в пластиковой таре.

Ежегодно дачники сталкиваются с проблемой сохранения урожая картофеля. Эти рекомендации будут полезны в столь тяжелом деле и помогут сохранить клубни до начала нового сезона.

Сроки хранения картофеля: обычного, очищенного, вареного и жареного

Срок хранения картофеля (собранного урожая) зависит от 3-х факторов: сорта, условий хранения, а также состояния и степени зрелости клубней. Время колеблется от 1-2 недель до 10-ти месяцев. Очищенная и приготовленная картошка портится гораздо быстрее, в этом случае на срок годности блюда влияет температура среды, метод обработки и сопутствующие ингредиенты.

Молодой картофель и ранние сорта. Молодую картошку сверхранних сортов начинают выкапывать уже в июне. Бедные крахмалом клубни с нежной кожурой не отличаются особой лёжкостью.

Если держать урожай в картонной коробке на кухне или в кладовке (главное – не на свету), то желательно употребить в пищу в течение 10–15 дней.

В бумажном пакете в нижнем отсеке холодильника такой картофель останется свежим, вкусным и полезным не дольше трёх недель.

Срок хранения картошки ранних сортов, выкопанной после созревания, составляет максимум 4–5 месяцев. Урожай лучше использовать до декабря, так как потом клубни быстро теряют упругость и прорастают.

Исключение составляет лишь посадочный материал, который озеленяют на свету непосредственно после уборки, затем обрабатывают обеззараживающими составами, чтобы клубни для посадки лежали до весны, но такой картофель становится непригодным в пищу.

Средние и поздние сорта. Сроки хранения картофеля среднеспелых, среднепоздних и поздних сортов определяются ГОСТ 28372-93 «Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению». В этом документе указываются минимальные сроки (5–7 месяцев) и оптимальная температура (1–6°C) для разных сортов.

Правда, в то время, когда разрабатывался ГОСТ, отечественные огородники ещё не культивировали столь популярный сейчас картофель голландской селекции.

Но выяснять оптимальную температуру хранения для какого-либо сорта, не упомянутого в ГОСТе, не имеет смысла: в домашнем погребе всё равно не удастся установить режим с точностью до 1°C.

Достаточно, если этот показатель будет в пределах от +2 до +5°C.

Сорт Лорх — один из лидеров по хранению

Поздняя картошка в подвале остаётся качественной в течение 7–10 месяцев при выполнении следующих условий:

  • на хранение закладывают только созревший картофель (с плотной кожурой),
  • перед закладкой клубни перебирают, отбраковывая поражённые болезнью, подгнившие, разрубленные,
  • за месяц до закладки урожая в погребе убирают, стены белят известью, полки и ящики моют дезинфицирующими растворами, помещение окуривают специальными дымовыми шашками против плесени,
  • посадочный материал держат отдельно от картошки, предназначенной в пищу,
  • картофель разных сортов хранят в разных ящиках,
  • при обнаружении испорченной картофелины содержимое ящика перебирают и в первую очередь используют в пищу те клубни, которые соседствовали с больным,в погребе обязательно должна быть вентиляция,
  • чтобы избежать распространения заболеваний, слои клубней в ящике перемежают слоями сушёной полыни, листьев рябины, снытью, также эти растения замедляют образование ростков,
  • сверху на картофеле раскладывают свёклу, этот овощ вбирает лишнюю влагу, конденсирующуюся на клубнях.

При отсутствии погреба картошку хранят в специальных ящиках на балконах или лоджиях.

Как хранить очищенную картошку, сколько времени она может храниться, в том числе в воде или холодильнике

Иногда случается так, что очищенной картошки оказалось больше, чем понадобилось при готовке, а выбрасывать продукт жалко. Остаётся только одно — оставить её до следующего раза. Но не каждая хозяйка знает, как правильно хранить этот овощ, не дав ему испортиться. Существует несколько простых правил, которые помогут в этом.

Способы хранения очищенной картошки

При хранении картошки нужно помнить, что очищенный овощ очень быстро темнеет, покрывается сухой коркой и теряет свои вкусовые качества при взаимодействии с кислородом. Существует несколько способов, позволяющих продлить «жизнь» этому корнеплоду:

  • погружение в холодную воду,
  • ошпаривание,
  • хранение в холодильнике,
  • заморозка.

Сколько хранится картофель в холодной воде

Для предотвращения почернения клубни сразу после чистки следует поместить в ёмкость с холодной водой. Так они не только прекрасно сохранят свой вкус, но и внешний вид.

Продолжительность хранения картофеля в таком виде может составлять не более 4 часов. Иначе овощ утратит все водорастворимые микроэлементы и витамины.

Очищенные клубни должны быть полность погружены в холодную воду

Чтобы овощ не лишился большинства своих полезных свойств, не следует заранее резать клубни пополам, а тем более мелкими ломтиками. Это лучше сделать непосредственно во время приготовления.

Если требуется держать картошку в воде более 4 часов — видео

Некоторые хозяйки используют такой метод хранения очищенного картофеля, как ошпаривание крутым кипятком. В этом случае клубни на воздухе не темнеют. В результате термообработки время хранения бланшированного продукта увеличивается до 5–6 часов, при этом качество его вкуса изменится. Он приобретёт специфический вкус.

Обработка очищенного картофеля крутым кипятком способствует разложению ферментов в верхних слоях овоща и его длительному хранению

Если использование картофеля планируется в ближайшие сутки, можно воспользоваться холодильником. Залейте очищенные клубни водой и уберите в холодильную камеру. Её температура должна быть от 0 до 6 градусов. При таком методе хранения заготовка останется свежей и до завтра не утратит своего изначального вкуса.

Как хранить целиком

Если вы планируете сохранить клубни целиком, воспользуйтесь следующим способом.

  1. Очистите и промойте картошку.
  2. Поместите в полиэтиленовый мешочек или пищевую плёнку.
  3. Плотно завяжите пакет.
  4. Уберите в морозильный отдел холодильника.

Необходимо помнить, что размораживать картофель перед готовкой нельзя. Вынув его из морозильной камеры, следует сразу помещать в подсоленную кипящую воду.

Как сохранить нарезанный картофель в течение суток

Если из заготовки планируется готовить жареную картошку, суп или другое блюдо, где потребуется нарезанный корнеплод, нужно сделать так:

  • почистить от кожуры картофель,
  • тщательно промыть,
  • обсушить при помощи хлопчатобумажного полотенца,
  • порезать на ломтики,
  • плотно обернуть их пищевой плёнкой,
  • убрать в морозилку.

Глубокая шоковая заморозка на длительный срок

Очищенные от кожуры и нарезанные клубни картофеля можно хранить используя глубокую шоковую заморозку. Это делается при помощи морозильной камеры с температурой -30 градусов. Такой способ гарантирует сохранность овоща в течение практически неограниченного срока.

При использовании этого метода картофель не только не утратит своего вкуса, но и сохранит все полезные вещества. Для заморозки лучше выкладывать картофель на плоскую поверхность, без использования пакетов, пищевых плёнок или контейнеров.

Как не дать скиснуть картошке

Для того чтобы сохранить картофель на ночь или сутки, нужно залить его водой и убрать в холодильник. Если этого не сделать, то уже утром картофель, оставленный в тёплом помещении, станет мягким и скользким.

Понять, что картофель скис дадут и образовавшиеся на воде пузырьки — это говорит о том, что в овоще начался процесс брожения. Употреблять в пищу такой продукт, конечно, не следует. Но при хранении очищенного картофеля в холоде необходимо периодически промывать корнеплод и менять воду, которой он залит.

Если в воде начали образовываться пузырьки, значит в овоще начался процесс брожения

Можно ли есть овощ, если он начал темнеть

Если оставить картофель без кожуры на открытом воздухе — он начнёт темнеть. Употреблять в пищу такой продукт можно, обрезав почерневшие участки. Однако польза и вкус такого картофеля оставят желать лучшего.

Навыки правильного хранения очищенной картошки должны быть у каждого. Это поможет значительно упростить процесс приготовления пищи и позволит питаться вкусными и полезными продуктами, сохранившими все необходимые вещества.

Любая хозяйка хоть раз сталкивалась с ситуаций, когда необходимо заранее начистить картофель. Например, у вас ожидается праздничный обед с большим количеством гостей и нужно переделать ещё кучу дел, или просто нет времени после работы чистить овощи для приготовления ужина на всю семью. В таких случаях описанные выше способы хранения начищенного впрок картофеля будут очень кстати.

Полезно знать каждой хозяйке: сроки хранения картофеля

Картофель – это блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Во многих семьях его употребляют раз в неделю, а то и чаще.

Условия хранения этого овоща довольно просты, не требуют особых затрат и не отнимут много времени. Главное соблюдать определенные правила и тогда свежий картофель будет радовать вас до весны.

В этой статье расскажем об особенностях хранения ранних и поздних сортов картофеля. А также подскажем, в каких условиях содержать этот овощ, что делать, если он испортился, и как правильно выбрать помещение для хранения.

Сколько можно хранить?

Известно, что в картофеле много крахмала, который по истечению времени начинает распад, соответственно портится сам овощ. Для долгого хранения картофеля необходимо предотвратить факторы, которые способствуют преждевременному распаду крахмала. Временные рамки сохранения зависят от степени зрелости овоща, сорта и условий хранения, колеблются от 1 недели до 10 месяцев.

Особенности для ранних сортов

Свежий картофель появляется в продаже с началом лета. Данные сорта нужно держать в прохладном месте, например в кладовой или в холодильнике. Главное, чтобы на овощ не попадали солнечные лучи.

Корнеплод остается вкусным и полезным от 10 до 20 дней.

Важно! Плоды ранних видов, могут быть пригодны до первых зимних месяцев, так как на 3-4 месяц овощ теряет упругость, полезность и вкусовые качества.

Сроки хранения поздних и среднепозних сортов картофеля определяет ГОСТ. В среднем длительность хранения колеблется от 4 до 7 месяцев при температуре хранения не выше +6º. Существуют сорта, которые не теряют полезные свойства продолжительное время – около 7 месяцев при температуре +5º:

  • Петровский,
  • Дружный,
  • Гатчинский 1,
  • Столовый 19,
  • Любимец,
  • Передовик,
  • Старт.

Для того, чтобы картофель можно было употреблять до весны, его нужно правильно отсортировать по размеру, степени зрелости и сорту, отделить поврежденный или проросший. Важно просушить овощ, потому как влага способствует распаду крахмала.

Для того, чтобы плод оставался годным в соответствии со сроками пригодности, нужно соблюдать следующие правила.

Правила хранения картофеля:

  1. Мыть картофель перед хранением не нужно, это запустит механизм разложения.
  2. Максимально очистить от земли.
  3. Не рекомендуется хранить вместе разные сорта данного овоща. При процессе разложения одного сорта, портятся и остальные.
  4. Хранить картофель с другими овощами нежелательно.
  5. Если картофеля много, то его нужно периодически переворачивать и пересматривать, для того, чтобы вовремя удалить овощи со следами гноения.
  6. Нежелательно хранение плода в холодильнике.
  7. Температура для хранения не должна превышать 7º, влажность не белее 75%.
  8. При появлении ростков, нужно их удалить.

Основные рекомендации

Известно, что картофель может оставаться съедобным до 10 месяцев, для этого нужно придерживаться правил. Помещение для хранения нужно убрать, проветрить и просушить за две недели до начала хранения. Лучшим местом для этих овощей, является ящик из дерева с отверстиями.

Если положить яблоки поверх картофеля, они предотвратят проращивание, но этот способ рекомендуется только в первые 6-8 недель. Важно извлекать пророщенные или гнилые плоды своевременно.

Внимание! В случае, если клубни намокли, но не сморщились, их следует разложить и просушить.

Чтобы картофель не портился долгое время, необходимо создать определенные условия:

  • температура воздуха 3-4º,в период потепления следует понизить до 1-2º,
  • влажность в помещении не более 80%,
  • вентиляция воздуха (в случае если воздух в помещении для хранения не циркулирует, клубни начинают терять полезные свойства, становятся мягкими и чернеют),
  • помещение для хранения должно быть темным,
  • постоянный осмотр и перебирание.

Выбор подходящего помещения

Главной стезей на пути к долгому хранению является выбор помещения. Далеко не у всех есть собственный подвал, многие хранят картофель на балконе. Несмотря на это, можно создать условия, при которых этот овощ не прорастет, не почернеет и не сморщится долгое время. Важно, чтобы в помещении для хранения находился градусник и прибор для измерения влажности воздуха.

  1. Погреб. Нужно засыпать картофель не выше метра и накрыть мешковиной. Нежелательно ставить картофель на пол. Температуру в подвале нужно снижать постепенно. Желательно раз в месяц сортировать, выбирая проросшие или гнилые овощи. Важно наличие вентиляции или периодическое проветривание.
  2. Яма. Для того, чтобы хранить картофель в яме, нужно предварительно выбрать место и сделать это правильно. Земля должна быть не влажной и вязкой, немаловажным являются грунтовые воды, они должны находиться как можно дальше. Глубина ямы должна быть 1 метр, ширина 1,5 – 2 метра.

На дно ямы нужно разместить солому, затем картофель и снова солому, сверху кладут доски и после закапывают землей на 20 сантиметров. При похолодании слой земли увеличивают до 70 сантиметров.

Балкон. Для того, чтобы овощи хранились долго достаточно поместить их в ящик из дерева и окутать одеялом. Лучше будет построить хранилище в виде ящика с крышкой из обычных досок.

Справка! Для того чтобы предотвратить влажность, ящик желательно покрасить. Также отличным хранилищем может послужить сломанный холодильник. Стоит положить его крышкой вверх и накрыть мешковиной в период сильных морозов.

Что будет, если просрочить?

Если картофель сгнил, сморщился и т. д., то его стоит выбросить. В испорченном продукте нет полезных веществ и витаминов. Употребление просроченного овоща чревато расстройством желудочно-кишечного тракта и отравлением.

Признаки просроченного картофеля:

  • зеленая кожура,
  • морщинистость,
  • отростки (более 2 на одном овоще),
  • водянистость,
  • чернота внутри,
  • наличие гнили.

Как правильно хранить картофель

Это не праздный вопрос — как и где хранить картофель зимой? Ведь картофель является основным продуктом питания для русского человека. И печеным мы его любим, и жареным, и вареным. Мало посадить и вырастить достойный урожай, надо еще суметь грамотно его сохранить в зимние холода.
Сельскому жителю или хозяину частного дома не трудно решить, где хранить картофель.

Самое удобное место – темный прохладный подвал или погреб

Он должен быть обязательно сухим. На пол насыпьте речной песок и постелите на него доски одну к одной. В ящиках клубни удобно проветриваются, насыпом картофель будет храниться намного хуже. Ящики располагайте на высоте 20 см от пола, проделав в них предварительно отверстия.

Перед закладкой картофеля в погреб его нужно тщательно просушить и отсортировать. Мокрый картофель в погреб не закладывают – сгниет. Самые идеальные, сухие и здоровые клубни укладываем на длительный срок хранения. Самые крупные корнеплоды пойдут на средний срок – до новогодней елки примерно. А треснувшие, со сколами и царапинами клубни отложите для срочного употребления.

Оптимальная температура для хранения картофеля — около 2-3 градусов. С при наличии влажности окружающего воздуха 85-90%. Они не замерзнут и не станут сладкими и приторными, при этом не прорастут.

Если в вашем погребе слишком влажно, пересыпьте ящики стружкой, расставьте по погребу миски с известью, солью для впитывания влаги. Если поверх картошки насыпать свеклы – будет отличная ему защита от влаги.

Знайте, что слишком проросший картофель с большими ростками ядовит и солонин может вызвать сильное отравление.

А вот секрет для читателей этой статьи! Отлично сохранить картофель в любом помещении помогут листья рябины – пересыпьте ими в небольшом количестве клубни и вы сохраните весь свой урожай. Вам потребуется пара килограммов листьев на сотню килограммов картофеля.

Сколько можно хранить картофель?

Желательно употребить его до весны до посадочной поры. После этого периода в нем уже нет витаминов а опасность отравления соланином велика.

Картофель храниться 6-7 месяцев до нового урожая, при соблюдении оптимальной температуры и влажности.Если клубни сморщились, потеряли упругость и проросли — такой картофель употреблять нельзя.

Небольшие зеленые участки необходимо срезать при чистке.

В условиях городских квартир картофель хранить тоже можно. Оборудуют и утепляют балконы и лоджии, закладывают картофель в ящики и укрывают одеялами. Здесь главное условие – не допустить проникновения света к клубням и не заморозить их.

Как и где правильно хранить картофель?

Хранение овощей Комментария: 0

Картофель отличается повышенным содержанием крахмала. Это вещество в процессе хранения клубней начинает распадаться, в результате чего картофель начинает портиться.

Процесс этот неизбежный и чаще всего зависит от временных рамок.

Главной целью хранения картофеля является предотвращение преждевременного распада крахмала, поэтому существует целый ряд правил, связанных с созданием необходимых условий для клубней.

Нюансы хранения картофеля:

  • сорта разного картофеля нельзя хранить вперемешку (срок хранения напрямую зависит от сорта картофеля, поэтому, если одни клубни начинают портиться, то процесс распространяется даже на те разновидности, которые относятся к категории долгосрочных видов),
  • не все сорта картофеля хранятся одинаково (предугадать максимальный срок хранения картофеля можно по его виду, например, раннеспелые сорта не получится сохранить дольше, чем до ноября),
  • картофель можно хранить не со всеми овощами (самым выгодным соседством считается хранение картофеля со свеклой, но другие овощи могут ускорить процесс гниения клубней),
  • для хранения картофеля надо создавать оптимальные температурные условия,
  • если картофеля много, то в процессе хранения его надо перебирать и удалять клубни с отростками или признаками гниения,
  • картофель нельзя хранить в холодильнике (клубни могут переморозиться и приобрести сладкий вкус),
  • в значительной степени снизить процесс прорастания картофеля можно при помощи яблок (если яблоко положить в картофель, то ростки появятся гораздо позже),
  • если картофель сморщился, позеленел или начал портиться, то ни в коем случае нельзя употреблять его в пищу и хранить с хорошими клубнями,
  • хранить влажный картофель нельзя (если клубни намокли, то их надо обязательно просушить в естественных условиях, разложив, на некотором расстоянии друг от друга),
  • оптимальным средством хранения картофеля считается деревянный ящик с отверстиями для вентиляции (без кислорода и при недостаточной влажности воздуха клубни начнут морщиться или портиться),
  • идеальными условиями хранения картофеля считается температура до +7 градусов при влажности воздуха приблизительно 80%,
  • в емкость с картофелем можно положить корень имбиря, тогда процесс гниения будет исключен на длительный срок,
  • если на картофеле появились ростки, то надо за максимально короткий срок принять решение о его дальнейшем использовании (если ростки небольшие, а клубни твердые, то картофель можно употреблять в пищу, если клубни мягкие и на них есть ростки, то от них лучше избавиться),
  • хранить небольшое количество картофеля в полиэтиленовом пакете не рекомендуется (клубням нужен кислород, а в пакете будут созданы самые негативные условия, включая конденсат),
  • мыть картофель перед хранением не стоит (такими действиями можно сократить срок хранения).

Оптимальная температура хранения картофеля +5 — +7 градусов. В холодильнике хранить клубни не рекомендуется, но, если они были размещены в отсеке для овощей, то употребить в пищу их надо максимум в течение 5-6 дней. В противном случае крахмал под воздействием низких температур начнет распадаться, а после варки клубни станут слишком рассыпчатыми и сладкими.

Самыми оптимальными условиями для хранения картофеля являются:

В указанных условиях картофель может сохраняться месяцами. Такие места создают достаточный температурный режим и защищают клубни от света. Если картофель хранится на балконе в зимнее время, то его рекомендуется размещать в ящиках обитых пенопластом (или балкон должен быть утепленным). Средний срок хранения любого сорта картофеля составляет 6-7 месяцев.

При комнатной температуре из-за перепада температур картофель может сократить время своего хранения. Например, если клубни хранятся на кухне, то в процессе приготовления пищи влажность и температура воздуха меняются. В данном случае максимальным сроком хранения будет период до одного месяца.

Чаще всего картофель в больших количествах хранят в погребах или подвальных помещениях. Такие условия для клубней являются самыми лучшими. Картофель при отсутствии сырости может храниться до 10 месяцев. Главными правилами в данном случае являются: регулярный осмотр клубней и соблюдение общих рекомендаций.

Диапазон температуры, при которой храниться картофель, можно разделить на несколько категорий:

  • от +2 до +3 градусов (срок хранения в среднем один месяц),
  • от +5 до +7 градусов (срок хранения больше 6 месяцев),
  • от +7 до +10 (срок хранения от 1 до 3 месяцев).

Поздняя картошка

Сроки хранения поздних и среднепозних сортов картофеля определяет ГОСТ. В среднем длительность хранения колеблется от 4 до 7 месяцев при температуре хранения не выше +6º. Существуют сорта, которые не теряют полезные свойства продолжительное время – около 7 месяцев при температуре +5º:

  • Петровский,
  • Дружный,
  • Гатчинский 1,
  • Столовый 19,
  • Любимец,
  • Передовик,
  • Старт.

Для того, чтобы картофель можно было употреблять до весны, его нужно правильно отсортировать по размеру, степени зрелости и сорту, отделить поврежденный или проросший. Важно просушить овощ, потому как влага способствует распаду крахмала.

Для того, чтобы плод оставался годным в соответствии со сроками пригодности, нужно соблюдать следующие правила.

Правила хранения картофеля:

  1. Мыть картофель перед хранением не нужно, это запустит механизм разложения.
  2. Максимально очистить от земли.
  3. Не рекомендуется хранить вместе разные сорта данного овоща. При процессе разложения одного сорта, портятся и остальные.
  4. Хранить картофель с другими овощами нежелательно.
  5. Если картофеля много, то его нужно периодически переворачивать и пересматривать, для того, чтобы вовремя удалить овощи со следами гноения.
  6. Нежелательно хранение плода в холодильнике.
  7. Температура для хранения не должна превышать 7º, влажность не белее 75%.
  8. При появлении ростков, нужно их удалить.

Условия содержания

Чтобы картофель не портился долгое время, необходимо создать определенные условия:

  • температура воздуха 3-4º,в период потепления следует понизить до 1-2º,
  • влажность в помещении не более 80%,
  • вентиляция воздуха (в случае если воздух в помещении для хранения не циркулирует, клубни начинают терять полезные свойства, становятся мягкими и чернеют),
  • помещение для хранения должно быть темным,
  • постоянный осмотр и перебирание.

О том, при какой температуре следует хранить картофель, мы писали здесь, а из этой статьи вы можете узнать о том, какие условия необходимо создать для хранения овоща зимой.

Когда убирать картофель: сроки уборки

Установить точные сроки уборки картофеля можно лишь по месту — посмотрел на кусты и определил. Одно можно сказать точно — сроки должны быть оптимальными. Убрал рано — получил недобор урожая, убрал поздно — картофель загнил или обморозился.

Традиционно картошку начинают копать тогда, когда сосед начал копать. Вышел в огород, увидел соседа с соседкой в коленно-локтевой позиции, значит время пришло. Шутки шутками, но массовая уборка урожая проходит в период с 8 по 20 сентября.

Рекомендуется убирать картофель после массового высыхания ботвы — ботва должна засохнуть, но не погибнуть. Это время, когда картофельные клубни легко отваливаются от побегов, а кожура достаточно толстая, чтобы не повреждаться при транспортировке.

Если убрать картошку слишком рано, то незрелые клубни будут плохо храниться, ведь кожура у них тонкая и шелушится. Бывает, что ботва высохла, а клубни незрелые — это фитофтороз постарался, и ботва высохла преждевременно. Клубни такой картошки надо хранить, принимая меры предосторожности.

Нет желания ждать пока ботва засохнет? Можно выкопать картофель пока ботва зеленая, надо лишь опрыскать ее 5% медным купоросом и через неделю приступать к уборке.

Уборка картофеля позднее 25 сентября повод для растрескивания и раннего прорастания убранных клубней. Если время упущено, то копайте картофель в ясную, солнечную, погоду, когда почва достаточно прогрелась.

Косить ботву перед уборкой или нет

Принцип золотой середины хорошо применим к определению сроков уборки урожая, к тому же надо делать поправку на сорт (поздний, ранний), стойкость к фитофторозу, местоположение участка, характеристику почвы и конечно на прогноз погоды.

Регулярные утренние туманы и обильные росы почва для эпидемии фитофтороза. Массовое поражение картофеля случается, когда ночная температура опускается ниже +10°C.

При первых признаках фитофтороза картофеля надо скосить ботву, оставив стебли высотой 6-10 см, без листьев. Скошенную ботву надо убрать за пределы участка и утилизировать (в идеале сжечь). При скашивании рост клубней останавливается, но кожура продолжает утолщаться.

Опытные картофелеводы рекомендуют косить ботву, даже если нет признаков фитофтороза за три дня до уборки. Считается, что при скашивании ботвы с каждого квадратного метра прибавляется до 100 граммов картофеля в день, то есть до 10 кг с сотки. Потери при этом минимальные, а кожура утолщается быстрее, чем обычно.

Если ботва была уничтожена заморозком, не стоит бояться за состояние клубней — они не страдают от увядания ботвы, наоборот прекращается отток питательных веществ на поддержание надземной части растения.

Картофель выкопали, что делать дальше?

Напоминаю, что убирать картофель надо в ясный день, если погода дождливая, то с уборкой надо повременить.

Способ уборки у каждого свой: кто-то копает лопатой, кто-то вилами, а кто-то мотоблоком. Но после уборки надо разложить клубни в один слой для просушки на пленку, ткань или на почву.

После выкапывания клубни сушат на воздухе, на солнышке, в течение 3-4 часов, чтобы они просохли и обветрились.

После просушивания приступайте к сортировке клубней, отделяя мелкие экземпляры от крупных, больные от здоровых, резанные от целых. Если сортов картошки несколько, то сортируйте клубни по сортам и храните отдельно друг от друга.

Чтобы избежать напрасного труда по весне, стоит отобрать семенной картофель с осени. Лучшие клубни для посадки — клубни массой 60-80 граммов, без уродств и повреждений, желательно с самых урожайных кустов.

Семенной картофель надо вымыть водой с добавлением марганцовки и просушить в светлом помещении. Сухие семенные клубни озеленяют в течение 4-х дней в солнечную погоду. Зеленые клубни меньше подвержены болезням, лучше хранятся, их не любят грызуны, срок вегетации при посадке на следующий год сокращается на 10 дней.

Зеленые клубни нельзя употреблять в пищу, так как они содержат соланин — ядовитый алкалоид.

Картофельное хранилище должно быть темным, сухим, прохладным. Лучше всего хранить картофель россыпью на полу или ящиках. Перед закладкой картофеля на зимнее хранение рекомендуется его предварительно охладить.

Если была эпидемия фитофтороза, то клубни моют в воде, с добавлением марганцовки, опрыскивают Фитоспорином и хорошо высушивают.

Поврежденные клубни выдерживают в течение двух недель в прохладном месте, чтобы раны зажили, после чего хранят как обычно.

Материнские клубни, оставшиеся в земле и больные клубни желательно выкопать из земли или наоборот закопать поглубже, чтобы они не стали источниками болезней на следующий год.

Желаю успехов на картофельном поприще!

Смотрите видео: Смотри СПОСОБ КАК МОЖНО ХРАНИТЬ ЗИМОЙ СВЕЖИЙ ЧЕСНОК СЕЛЬДЕРЕЙ И ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ

Оставьте свой комментарий