Капуста романеско

Капуста Романеско – идеальный продукт для здоровья и красоты.

Сочетая в себе внешние признаки брокколи и цветной капусты, она имеет такой же ценный химический состав, поскольку является гибридом двух этих овощных культур.

Насколько действительно полезна капуста Романеско и может ли быть какой-либо вред от нее, вы узнаете из этой статьи.

Интересный факт: происхождение овоща до сих пор остается спорным вопросом.

Некоторые утверждают, что сорт появился в естественных условиях дикорастущих культур брокколи и цветной капусты, которые вполне могут переопыляться между собой. Другие считают, что это плод работы современных генетиков.

Состав и калорийность капусты романеско

Романеско называют не только по месту «малой родины». У нее есть и иные наименования — коралловая или романо. За второе название ее даже называют цыганской.

Калорийность капусты романеско — 30 ккал, из них:

  • Белки — 2.5 г,
  • Жиры — 0.3 г,
  • Углеводы — 4.2 г,
  • Зола — 0.9 г,
  • Пищевые волокна — 2,1 г,
  • Вода — 89 г.

Некоторые диетологи считают, что калорийность еще ниже — 25 ккал.

В составе капусты романеско на 100 г следующие витамины:

  • Витамин B1 (тиамин) — 0,1 мг,
  • Витамин B2 (рибофлавин) — 0,1 мг,
  • Витамин B6 (пиридоксин) — 0,2 мг,
  • Витамин B9 (фолиевая кислота) — 23 мкг,
  • Витамин C — 70 мг,
  • Витамин E (ТЭ) — 0,2 мг,
  • Витамин К (филлохинон) — 1 мкг,
  • Холин — 45,2 мг,
  • Витамин A (РЭ) — 3 мкг,
  • Бэта-каротин — 0,02 мг,
  • Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 0,9 мг,
  • Витамин H (биотин) — 1,5 мкг.

Минеральные вещества, макро- и микроэлементы на 100 г:

  • Фтор — 1 мкг,
  • Селен — 0,6 мкг,
  • Марганец — 0,156 мг,
  • Медь — 42 мкг,
  • Цинк — 0,28 мг,
  • Железо — 1,4 мг,
  • Фосфор — 51 мг,
  • Калий — 210 мг,
  • Натрий — 10 мг,
  • Магний — 17 мг,
  • Кальций — 26 мг.

В составе капустных соцветий на 100 г органические и ненасыщенные жирные кислоты — по 0,1 г, а также 0,4 г крахмала.

Основная ценность и польза капусты романеско заключается в ее низкой калорийности и наличии следующих элементов:

    Комплекс натрий/калий обеспечивает мягкое мочегонное действие — избыток жидкости не застаивается в организме.

Витамин С помогает организму восстановить защитные свойства, облегчает усвоение кальция и железа.

Фолиевая кислота стимулирует рост новых клеток, повышает регенерационные свойства тканей.

Калий отвечает за водно-солевой и кислотно-щелочной балансы, регулирует уровень магния и количество белков, нормализует артериальное давление.

Фосфор выполняет транспортную функцию. Этот макроэлемент находится в составе АТФ (аденозинтрифосфат, нуклеотид) и передает энергию на клеточном уровне.

  • Магний отвечает за функционирование органических тканей — нервной и мышечной.

  • Если в дневное меню вводить римскую капусту, можно не только насладиться ее нежным орехово-сливочным вкусом, но и пополнить резерв полезных веществ в организме.

    Полезные свойства капусты романеско

    Блюда из всех видов капусты, в первую очередь, стимулируют перистальтику и ускоряют обменные процессы в кишечнике.

    Можно также упомянуть и другие воздействия на организм:

      Улучшает состояние волос, ногтей и кожного покрова, нормализует выделение кожного сала.

    Способствует повышению иммунного статуса.

    Повышает тонус организма, устраняет вялость, предупреждает развитие депрессии.

    Нормализует свертываемость крови.

    Повышает стрессоустойчивость, уменьшает риск развития болезней дыхательной системы.

    Улучшает работу кроветворной системы, ускоряет метаболические процессы.

    Препятствует отложению солей в суставах, желчном пузыре и почках.

    Уменьшает выработку гистамина, значительно снижая возможность развития аллергических реакций.

    Снижает уровень холестерина, что помогает остановить возможность возникновения гипертонии, заболеваний сосудов и сердца.

    Укрепляет кости и зубы.

  • Нормализует сердечный ритм, устраняет бессонницу, регулирует функцию щитовидной железы.

  • При регулярном употреблении блюд, в составе которых есть эта римская капуста, защитные свойства организма повышаются, повреждения кожного покрова быстрее заживают.

    Улучшение перистальтики и ускорение обменных процессов предупреждает развитие рака толстого кишечника, помогает избавиться от запоров, устраняет риск развития геморроя.

    В качестве прикорма детям в меню можно вводить этот овощ уже с 8 месяцев — блюда из него легко усваиваются.

    В магазине этот овощ встречается редко, но его достаточно легко вырастить на приусадебном участке, а потом худеть и оздоравливаться.

    Вред и противопоказания к употреблению капусты романеско

    Вводить в рацион блюда с романеско можно не всем. Употребление продукта редко вызывает аллергию, но индивидуальная непереносимость встречается. В этом случае из рациона овощ нужно безжалостно изгнать.

    К употреблению капусты романеско противопоказания также следующие:

      Кардиологические заболевания в стадии обострения и проблемы со щитовидной железой. Ускоренная работа сердечно-сосудистой и эндокринной системы создает повышенную нагрузку на воспаленные органы, усугубляет состояние.

    При склонности к газообразованию следует отказаться от употребления продукта в сыром виде.

  • При склонности к диарее следует вводить в рацион романеско с осторожностью, чтобы избежать расстройства пищеварения.

  • Существуют особые кулинарные правила, которые помогают минимизировать вред от употребления римской капусты. Не стоит ее комбинировать с бобовыми. Такой тандем значительно повышает газообразование и может вызвать приступ метеоризма с болезненными ощущениями даже у полностью здорового человека. Также не стоит совмещать в одном блюде жареные грибы и жирное мясо — свинину, гусятину или утятину. Подобная комбинация создает проблемы пищеварения. Организм взрослого человека сможет справиться с подобным состоянием самостоятельно, а у детей и людей с заболеваниями пищеварительного тракта появляется опасность развития кишечной непроходимости.

    Что такое романеско

    Капуста романеско – это член семейства Крестоцветных, самыми известными представителями которых являются разные сорта капусты. Да и романеско также является одним из видов огородной капусты. Внешним видом она напоминает цветную, но ее бледно-зеленые цветки образуют замысловатые пирамидки, выстроенные по спирали, что придает овощу особую красоту. «Конструкция» римской капусты состоит из более мелких элементов, имитирующих форму большого соцветия, а те в свою очередь сформированы из еще большего количества более мелких копий. И все они с математической точностью выстроены в ровные спирали. Захватывает, правда?

    По сравнению с цветной капустой романеско после приготовления более нежная и со сладковатым привкусом. По сравнению с брокколи ее стебли короче и мягче, благодаря чему быстро готовится и подходит к употреблению в сыром виде. А самые вкусные соцветия – небольшие, примерно по 10 см в ширину.

    Этот ярко-салатовый овощ выглядит довольно странно, но очень красиво. Достаточно только раз увидеть романеско – и ее уже точно не перепутать с другими овощами. Внешне она настолько причудлива, что некоторые иногда шутят, что эту капусту на Земле засеяли инопланетяне, а другие шутники и вовсе считают ее декоративным растением.

    Сегодня принято считать, что романеско – это помесь цветной капусты и брокколи. Хотя некоторые исследователи опровергают такую теорию, так как по их подсчетам римская существовала задолго до цветной капусты. Говорят, что первыми выращивать ее начали еще этруски, жившие в первом тысячелетии до нашей эры. Они-то и принесли эту культуру в Тоскану, откуда римская капуста распространилась в другие регионы. Согласно другой версии, эту культуру впервые выявили в Италии в XVI веке. Но несмотря на столь давнюю историю, на мировой рынок овощ вышел только в 90-х годах ХХ века. Это объясняет, почему римская капуста пока не так популярна и менее изучена, чем ее «сестры».

    Преимущества для человека

    Ароматом она напоминает цветную капусту, но с легким ореховым «привкусом». Ученые и диетологи считают романеско одним из наиболее легко усваиваемых овощей. Но помимо удивительной внешности, этот овощ может похвастаться не менее удивительным химическим составом. И хоть ученые продолжают исследовать особенности этой культуры, но даже на основе того, что уже удалось о ней узнать, можно говорить, что это один из полезнейших овощей на планете.

    Романеско – диетический продукт с низким содержанием калорий, но с богатыми запасами витаминов и минералов, что делает его идеальным для вегетарианской диеты.

    В составе овоща ученые нашли витамины В, А, К, C, фолиевую кислоту, клетчатку (хоть и немного меньше, чем в брокколи), железо, марганец, каротин, цинк, омега-3 жирные кислоты и полезные аминокислоты. И что немаловажно это легко переносимая пища для людей с чувствительным желудком.

    Аналогично другим крестоцветным романеско славится многими преимуществами для здоровья. Исследовав свойства этой «космической» капусты, ученые пришли к выводу, что она обладает удивительными свойствами. В организме она работает как:

    • противовирусное средство,
    • противовоспалительное,
    • антиоксидант,
    • антибактериальный препарат,
    • антидепрессант,
    • противомикробное средство,
    • антиканцерогенное,
    • противораковое.

    Помимо этого, овощ защищает глаза, укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, сосудов, органов дыхательной системы, обладает преимуществами для здоровья костей и мышц, очищает кровь и защищает центральную нервную систему (мозг, спинной мозг, нервные окончания). Романеско помогает бороться с вирусными инфекциями, полезна для лечения гриппа и простуды, улучшает здоровье легких, активизирует работу мозга и благотворно сказывается на мышечной ткани.

    Что говорит наука

    В капусте романеско ученые нашли флавоноидное соединение, известное под названием кемпферол. Оно, как полагают, способно уничтожать раковые клетки и предотвращать образование новых. Среди других свойств кемпферола называют противовоспалительное, антимикробное, антиоксидантное, кардио- и нейропротекторное воздействие.

    Этот флавоноид способен предотвращать диабет, остеопороз, аллергии, обладает обезболивающими свойствами и регулирует гормональный фон.

    Есть в капусте и такие химические соединения как сульфорафан и изотиоцианаты, которые повышают способность печени удалять канцерогенные токсины, предотвращая тем самым злокачественное перерождение клеток. Противораковая эффективность этих веществ лабораторно доказана на клетках мочевого пузыря, молочной железы, толстой кишки, простаты и яичников.

    Высокое содержание каротиноидов улучшает внешний вид и тонус кожи. Богатые запасы железа, фолиевой кислоты и витамина С (в 100 граммах овоща есть суточная норма аскорбинки) делают римскую капусту отличным выбором для тех, кто борется с анемией и бесплодием. А люди, страдающие отсутствием вкуса либо «металлическим» привкусом во рту, утверждают, что романеско помогает устранить и эти симптомы. Исследователи говорят, что все это благодаря цинку.

    Она также помогает регулировать уровень сахара в крови, контролировать воспаления, улучшать плотность костной ткани. Клетчатка, входящая в состав овоща, улучшает пищеварение, при этом обеспечивает чувство «полноты», что полезно для поддержания здорового веса тела. А низкая калорийность делает продукт идеальным ингредиентом диеты для похудения. Поскольку римская капуста представляет семейство крестоцветных, она содержит глюкозинолаты – сернистые и азотсодержащие соединения, которые естественным способом очищают почки.

    Список преимуществ романеско

    1. Улучшает зрение. В соцветиях содержится много витамина А, который необходим для правильного функционирования глаз. Этот витамин предотвращает дегенерацию желтого пятна, ведущую к нарушению зрения.
    2. Снижает риск развития рака. Этот вкусный овощ богат витамином С, одним из антиоксидантных веществ, которые, как было доказано, эффективны в борьбе с онкологическими заболеваниями.
    3. Улучшает циркуляцию. Запасы железа, содержащиеся в капусте, помогают увеличить выработку красных кровяных клеток. А чем больше эритроцитов, тем больше кислорода и питательных веществ транспортируется по всему организму.
    4. Активизирует функции мозга. Улучшение циркуляции крови повышает функционирование мозга. Чем больше кислорода получают клетки мозга, тем они активнее и тем короче время отклика нейронов.
    5. Убивает инфекции. Многие антиоксиданты, витамины и минералы, содержащиеся в романеско, известны как лучшие защитники от инфекций. Следовательно, римская капуста – один из лучших овощей для профилактики многих болезней.
    6. Улучшает состояние пищеварительной системы. Как и цветная капуста или брокколи, романеско богата пищевыми волокнами, которые играют ключевую роль в работе пищеварительных органов и очищении организма от шлаков.
    7. Снижает уровень холестерина и сахара. Благодаря клетчатке римская капуста полезна для регуляции «жирности» и «сладости» крови.
    8. Укрепляет сердце. Благодаря железу, витамину K, омега-3 жирным кислотам, а также витаминам группы В, любители римской капусты могут значительно улучшить состояние сердца, снабжая его всеми необходимыми веществами.
    9. Защищает от свободных радикалов. Клетчатка и антиоксиданты – незаменимые вещества в борьбе со свободными радикалами, которые, как известно, могут вызывать рак и другие серьезные проблемы со здоровьем.

    Возможные опасности

    Романеско содержит большое количество клетчатки, а это может стать проблемой на фоне некоторых болезней. При острых расстройствах пищеварительной системы римская капуста провоцирует вздутие живота, при некоторых кардиозаболеваниях влияет на давление внутри организма. Не советуют употреблять крестоцветные овощи людям с дисфункцией щитовидной железы. У некоторых сочетание романеско и уксуса (или других кислых соусов) вызывает рефлюкс.

    Избегать римской капусты важно лицам с индивидуальной непереносимостью овоща, хотя такие случаи – редкость.

    Как правильно приготовить

    Этим овощем практически в любом рецепте можно заменить цветную капусту или брокколи. Нежная текстура и сладковато-ореховый привкус позволяют сочетать римскую капусту с самыми разными ингредиентами. Она прекрасно «впишется» в тарелку с макаронами или другими тушеными овощами, отлично сочетается с сыром, а итальянцы нередко добавляют ее в свою любимую пиццу. Лучшие вкусовые качества проявляются в молодых соцветиях. Листья этой капусты также съедобны, но они могут быть очень горькими.

    Этот овощ без угрызений совести можно жарить, тушить, готовить на гриле или на пару, употреблять сырым или готовить из него нежное пюре. При этом романеско достигает своей готовности намного быстрее, чем другие виды капусты. Непродолжительная термообработка позволяет сохранить в продукте максимальное количество полезных веществ. Специалисты советуют варить соцветия не дольше 10 минут, а на пару нужной консистенции они достигают через 5-7 минут.

    Чтобы польза от овоща была максимальной, надо правильно выбирать и хранить его. Полезная романеско – это в первую очередь свежая романеско. Покупать стоит только твердые головки, без признаков гниения, повреждений, плесени, а листья должны быть свежими и зелеными. Свежий и сочный овощ всегда будет казаться немного тяжелее для своего размера.

    Хранить плод желательно в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

    Что приготовить из римской капусты

    У разных народов существуют свои гастрономические предпочтения относительно того, что приготовить из римской капусты. Итальянцы, в чьей кулинарной традиции этот овощ является почти что национальным, готовят из него сотни разнообразных блюд. Приятно, что даже после термической обработки романеско сохраняет свой нежный цвет.

    Легче всего поджарить капустные пирамидки в оливковом масле с чесноком. Многие любят отварную романеско, приправленную белым винным уксусом и оливковым маслом. Не исключено, что к обеду итальянцы могут подать микс из романеско, брокколи и цветной капусты, а к нему – курицу либо макаронные изделия. Американцы отдают предпочтение римскому овощу под сырным соусом. Другой вариант сырно-капустного сочетания: немного распаренную романеско выложить на противень, смазанный маслом, и присыпать тертым сыром. Отправить в духовку на пару минут – только чтобы расплавить сыр. «Народный» рецепт из восточной кухни предлагает слегка обжарить римскую и пекинскую капусту (по желанию можно добавлять и другие овощи). Приправить кунжутным маслом, соевым соусом, имбирем. Одним словом, сколько кулинаров – столько и рецептов.

    Чесночная романеско на пару

    Для этого блюда понадобится 1 головка римской капусты, по половине чайной ложки морской соли и черного перца, 1 измельченный зубец чеснока, цедра 1 лимона, столовая ложка оливкового масла.

    Все специи смешать. Капусту промыть и разрезать на 4 части. Натереть романеско смесью специй и поместить в пароварку. Готовить 4-6 минут. Приготовленная капуста должна все еще оставаться хрустящей (мягкие соцветия – признак переваренного овоща). Хорошо сочетается с рисом. В роли гарнира подойдет к мясу либо рыбе.

    Как вырастить

    Несмотря на то что родина романеско – солнечная Италия, это морозоустойчивое растение, так что есть все шансы собрать урожай римской капусты и в наших широтах.

    Выращивают эту культуры двумя способами: из семян или рассады. Семена высеивают в апреле, а когда появиться третий настоящий листик (примерно в мае) пересадить на постоянное место, соблюдая расстояние в 50-60 см. Ухаживать и выращивать по примеру брокколи, однако агрономы предупреждают: романеско более капризная, чем другие виды капусты. Она предпочитает щелочную почву, хороший полив, влажный воздух, регулярную подкормку и не терпит резких колебаний температуры.

    Романеско считают одним из самых красивых овощей в мире. Одним эта капуста напоминает морскую раковину, другим – пышную новогоднюю елку, третьи разглядывают в ней еще какие-то замысловатые картинки. Но что бы ни рассмотрели во внешности этой капусты-фрактала, от этого ее «внутренняя составная» не изменится: романеско принадлежит к полезнейшим овощам, известным человечеству.

    Капуста романеско: свойства

    Калорийность: 30 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Капуста романеско:
    Белки: 2.5 г.
    Жиры: 0.3 г.
    Углеводы: 4.2 г.

    Капуста романеско – растение семейства капустные. Внешний вид достаточно необычный и он привлекает внимание многих людей. Имеет этот вид капусты небольшую схожесть с цветной. Многие люди говорят о том, что этот овощ больше напоминает что-то инопланетное. Головка капусты состоит из соцветий светло-зеленого цвета, которые имеют форму фрактальной спирали (см. фото). Кроме этого, каждый отдельный бутон образует свою спираль.

    Появилась капуста романеско в результате огромного количества опытов, которые проводились на основе скрещивания брокколи и цветной капусты. Создали этот овощ в Италии, а в дальнейшем он был усовершенствован в Голландии.

    Использование в кулинарии

    Этот овощ широко используется в кулинарии. Поскольку романеско похожа на цветную капусту, то готовят ее точно такими же способами: отваривают, жарят, тушат, запекают, готовят на пару и на гриле. Блюда, в которых содержится необычная капуста, обладают приятным ореховым вкусом.

    Вкусный и необычный овощ входит в состав салатов, супов, гарниров, запеканок, а также этот продукт выступает отдельным блюдом. Капуста романеско прекрасно сочетается с другими овощами, а также с мясом, рыбой и морепродуктами.

    К такой капусте подходит огромное количество соусов и специй, которые придают ей еще более необычный и оригинальный вкус.

    Польза капусты романеско и лечение

    Польза капусты романеско была установлена после проведенных экспериментов. Доказано, что регулярное употребления этого овоща уменьшает риск возникновения атеросклероза. Кроме этого, в кишечнике улучшается состояние микрофлоры, которая противостоит процессам брожения и гниения.

    Капуста романеско относится к продуктам, которые не вызывают аллергических реакций. Результаты экспериментов показали, что регулярное употребление этого овоща значительно снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

    Общее описание

    Капуста романеско (итал. romanesco – римская капуста) – является результатом селекционных экспериментов по скрещиванию цветной капусты и брокколи. Растение однолетнее, теплолюбивое, требует щелочной подкормки и умеренного полива. В пищу используется толькоголовка капусты, которая состоит из светло-зеленых соцветий, имеющих форму фрактальной спирали. При этом каждый бутон, состоит из подобных бутонов, образующих спираль.Капуста относится к диетическим и легкоусвояемым продуктам.

    По сохранившимся историческим документам впервые культивировать капусту романеско начали на территориях вблизи Рима в 16 в. Всемирную популярность приобрела только после 90-х гг. 20 ст.

    Созревание, сбор и хранение романеско

    Дозревает овощ к началу осени. По сравнению с размером всего растения, плод достаточно маленький. Лучше всего готовые головки срезать в утреннее время, пока солнце не нагрело растение. Передерживать плоды на корню также не рекомендуется – это может привести к загниванию или пересыханию соцветий.Капуста романеско после сбора и хранения в холодильнике быстро теряет свои питательные вещества и начинает портиться. Однако при глубокой заморозке капуста остается полной витаминов в течение года.

    В розничной продаже капусту романеско можно встретить в свежем и консервированном виде.

    Пищевая ценность и калорийность

    Капуста Романеско имеет богатую пищевую ценность и незначительное количество калорий, у одной стограммовой порции такие показатели:

    • белки – 2,5 г,
    • жиры – 0,3 г,
    • углеводы – 4,2 г,
    • пищевые волокна – 2,1 г,
    • вода – 89 г,
    • калории – 30 ккал.

    Состав капусты

    Богатый состав овоща способен насытить организм человека такими компонентами:

    • витамины В-группы – В1 (0,1 мг), В2 (0,1 мг), В6 (0,2 мг), В9 (23 мкг),
    • витамин С (70 мкг),
    • витамин Е (0,2 мг),
    • витамин К (1 мкг),
    • холин (45,2 мг),
    • витамин А (3 мкг),
    • бэта-каротин (0,02 мг),
    • витамин Н (1,6 мкг).

    Минералы (микро и макроэлементы):

    • натрий (10 мг),
    • магний (17 мг),
    • медь (42 мкг),
    • калий (205 мг),
    • кальций (26 мг),
    • железо (1,4 мг),
    • фосфор (51 мг),
    • марганец (0,155 мкг),
    • фтор (1 мкг),
    • селен (0,6 мкг),
    • цинк (0,28 мг).

    Полезные и лечебные свойства

    Благодаря мощному витаминно-минеральному балансу коралловая капуста вызывает в организме человека положительные, с лечебным эффектом, перемены:

    1. Стенки сосудов становятся гораздо крепче и эластичнее.
    2. Ускоряется обмен веществ.
    3. Восстанавливается микрофлора кишечника.
    4. Проходят: геморрой, запоры, диарея.
    5. Организм максимально очищается от шлаков и лишнего холестерина.
    6. Предупреждается развитие атеросклероза.
    7. Улучшается состояние волос и ногтей.
    8. Нормализуется свертываемость крови.
    9. Уменьшается риск развития легочных заболеваний и рост раковых клеток.

    Противопоказания и вред

    К сожалению, у представленного коралловидного овоща имеются и некоторые недостатки, поэтому его не следует употреблять в пищу людям, имеющим:

    • заболевания сердца,
    • предрасположенность к частым проявлениям метеоризма,
    • индивидуальную непереносимость этого продукта.
    В принципе, капуста Романеско безвредна, но при условии, что ей будут лакомиться в умеренных количествах и не каждый день.

    Как выбрать Романеско

    Приобрести этот необычный продукт можно на рынке или практически в любом супермаркете, останавливая свой выбор именно на таких плодах:

    • форма капусты должна быть не деформированной, обязательно пирамидальной,
    • на овоще не должно быть никаких примятостей и видимых повреждений, а также пятен и вялых листков,
    • при осмотре именно листкам следует уделить больше всего внимания – они должны быть не скрученные у среза. Если вдруг такой эффект присутствует, значит плод лежит на прилавке достаточно длительное время и является несвежим,
    • на капусте не должно быть никакой снежной или ледяной присыпки.

    Выяснив, что такое на самом деле капуста Романеско, чем она полезна и как ее можно правильно готовить, вы не только сможете разнообразить обыденное домашнее меню, но и существенно повысите иммунитет всем домочадцам, а это, как известно – одно из самых важных условий полноценной жизни.

    Капуста романеско в кулинарии

    Капуста хорошо сочетается с нежирными источниками белка, такими как куриное и индюшачье филе, и источниками сложных углеводов, такими, как цельнозерновые макароны, коричневый рис, кинва и гречка.

    Капусту романеско можно готовить так же, как и цветную капусту, но она легче переваривается (calorizator). Из данного овоща готовят супы, салаты, закуски, добавляют во вторые блюда, известно много рецептов самостоятельных блюд из романеско. Своеобразен вкус капусты романеско в запеканках (например, капуста романеско в сырном соусе).

    Сочетание и способы приготовления

    Капуста Романеско может использоваться точно так же, как и другие виды подобной овощной культуры. Но чаще всего ее применяют как цветную или брокколи, что вполне логично.

    Ее едят сырой, варят, тушат, жарят, из нее готовят начинки для выпечки, используют в качестве составляющей в рагу и соусах. В целом – фантазия в применении и употреблении безгранична. Главное – проявить ее. А необычный сливочно-ореховый вкус продукта как нельзя лучше этому способствует.

    (181 голос., 4,64 из 5)
    Загрузка…

    Капуста романеско — польза и вред

    Обычно капуста романеско сразу привлекает взгляд. Действительно, ее ни с чем не спутаешь. Этот овощ напоминает по внешнему виду кораллы. На самом деле, это ближайший родственник обычной брокколи.

    Продукт представляет собой результат скрещивания цветной капусты и брокколи. Он «мягче» по вкусу, чем брокколи, и нежнее, чем цветная капуста.

    В интернете можно найти информацию, что в процессе селекции принимали участие не только генетики и селекционеры, но и графические дизайнеры.

    Соцветия романеско расположены по логарифмической спирали, а их количество соответствует числу Фибоначчи.

    Как выращивать капусту романеско

    Выращивание напоминает процесс с цветной капустой.

    Начинается все с приобретения семян, и высевания их в домашних условиях в лотки для получения рассады.

    Землю увлажняют регулярно, но стараются не заливать, через пару недель всходы прореживают. Растить романеско начинают за 4-5 недель до высадки в грунт.

    Сажать капусту можно одновременно с обычной цветной. Конкретная дата высадки в грунт зависит от климатических условий.

    Не советуют высаживать капусту там, где в прошлом году росла белокочанная, кале или брокколи.

    У всех крестоцветных овощей общие вредители и болезни, может статься, что они поразят вновь высаженную капусту, успешно перезимовав.

    Рассаживают растения друг от друга на расстоянии около 40-50 см, далее возделывают как цветную капусту.

    Романеско надо поливать, рыхлить и пару раз в неделю окучивать. В домашних хозяйствах обычно не используют пестициды для борьбы с вредителями, потому капусту осматривают на предмет наличия гусениц и собирают их вручную.

    Как выбирать и хранить капусту романеско

    На рынке и в магазине выбирать капусту романеско довольно просто. Следует брать вилки ровные, с выраженной пирамидальной формой, без примятостей, видимых повреждений и нарушения целостности. Капуста не должна иметь пятен, вялых листочков, и должна быть упругой на вид и ощупь.

    Немного полежавшие на прилавках овощи имеют вполне товарный внешний вид, отличить их можно только по скрученным подвявшим листочкам у места среза.

    Замороженную романеско стоит брать там, где в капусте не обнаруживается комков льда, и кусков снега.

    Хранят свежую романеско в холодильнике, или обернув в вощеную бумагу в прохладном месте. Этот сорт отлично хранится, и может долежать до весны, если кладовку проветривать, а овощи перебирать своевременно.

    Диетические блюда из капусты романеско

    Гарнир «три вида капусты»

    По 300 г цветной капусты, брюссельской капусты и романеско, луковица, лимонный сок, оливковое масло, дижонская горчица, майоран, соль.

    Вскипятить воду, запустить сначала лук и брюссельскую капусту, через 2-3 минуты — остальные овощи и выжать лимонный сок. Варить до готовности. В ступке растереть оливковое масло, дижонскую горчицу, майоран и соль. Подавать с птицей или рыбой, либо с макаронами, сваренными «аль денте».

    Капуста романеско под сырным соусом

    1,2 кг капусты романеско, разобранной на соцветия, 200 г корневого сельдерея, белая луковица, соль. 2 столовые ложки тертого сыра, нежирного, 2 столовые ложки йогурта или нежирной сметаны, зубчик чеснока, щепотка розмарина и немного куркумы для цвета.

    Вскипятить воду и отварить лук, сельдерей и романеско. Лук и сельдерей в выход блюда не идут, их потом можно оставить в бульоне для приготовления супов, чтобы вкус жидкости был более насыщенным.

    Капусту извлечь на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь. Разогреть в сковороде или сотейнике йогурт или сметану, добавить специи и капусту, перемешать.

    Потушить буквально несколько минут, посыпать тертым сыром и оставить остывать до чуть теплого состояния под крышкой.

    Суп с капустой романеско

    400 г куриной грудки, 400 г капусты брокколи, 400 г капусты романеско, лук, перец, соль, 2 столовые ложки сливок или молока, столовая ложка сливочного масла (по желанию).

    Сварить бульон из куриной грудки, извлечь ее, остудить и нарезать полосками. В бульоне отварить брокколи и лук, романеско отдельно приготовить на пару. Измельчить бульон с брокколи блендером, добавить полоски куриного мяса, романеско, перемешать, заправить маслом и сливками по желанию.

    Фаршированные кабачки с романеско

    1-2 крупных кабачка, 400 г куриного мяса, 1 морковка, 1 средний кочан капусты романеско, 1 луковица, несколько столовых ложек сметаны или йогурта и пучок укропа для приготовления соуса.

    Из куриного мяса с морковью сделать фарш при помощи обычной мясорубки. Кабачки разрезать острым ножом на кольца, вытащить мякоть ложкой, начинить их фаршем, в центр каждого поместить соцветие романеско и запечь в духовке при 180 градусах, закрыв противень листом фольги.

    Салат с капустой романеско

    200 г филе лосося, немного базилика, розовый помидор, бальзамический уксус, болгарский перец и 200-300 г капусты романеско плюс красная луковица, перец, майоран, соль, оливковое масло.

    Лосось и романеско приготовить в пароварке, остудить. Растереть в ступке перец, соль и другие специи с базиликом и оливковым маслом, оставить заправку на 5-10 минут. Измельчить остальные ингредиенты и смешать с кусочками рыбы и капусты, заправить масляным соусом.

    Вред капусты романеско

    Капуста является источником клетчатки. Казалось бы, это очень хорошо и не может причинить никакого вреда. Но при некоторых заболеваниях и состояниях организма следует ограничить прием продуктов, содержащих много клетчатки:

    • при газообразовании и вздутии живота. Иногда клетчатку в рационе оставляют из-за ее пользы, но рекомендуют дополнительный прием пищеварительных ферментов. Если газообразование преследует после абсолютно всех овощей, имеет смысл обратиться к врачу,
    • при кардиологических заболеваниях классическая диетология рекомендует ограничить капусту и другие источники волокон, чтобы не создавать изменений давления во внутренней среде организма, опять же, необходима консультация в каждом конкретном случае,
    • при заболеваниях щитовидной железы, считается, что употребление крестоцветных овощей влияет на состояние данного органа, опять же, иногда овощи разрешают в небольших количествах, выбор делается индивидуально врачом.

    Иногда капуста романеско просто вызывает индивидуальную непереносимость, но случаи редки.

    Кроме того, не рекомендуется употребление в пищу сильно прожаренной капусты с большим количеством масла, так из продукта здорового питания она превращается в обычный «овощ-обманку».

    Не рекомендуется сочетание романеско с бобовыми, из-за возможной реакции вздутия живота.

    Лучше избегать сочетания жирного мяса, грибов и капусты романеско, так как оно может достаточно проблематично усваиваться.

    И, наконец, популярные ореховые соусы с романеско лучше употреблять в вегетарианских или нежирных мясных блюдах, а не, например, как гарнир к жирной свинине или баранине.

    Иногда капуста романеско в сочетании с кислыми, богатыми уксусом соусами может вызвать кислотный рефлюкс, поэтому лучше воспользоваться молочными, сливочными или даже грибными соусами для приготовления блюд из нее.

    Витамины и минералы, содержащиеся в капусте романеско

    холин — 45.2 мг, К — 1 мкг, H — 1.5 мкг, E — 0.2 мг, C — 70 мг, B9 — 23 мкг, B6 — 0.2 мг, B5 — 0.9 мг, B2 — 0.1 мг, B1 — 0.1 мг, A — 3 мкг, бэта-каротин — 0.02 мг, PP — 0.6 мг.

    фтор — 1 мкг, селен — 0.6 мкг, марганец — 0.156 мг, медь — 42 мг, цинк — 0.28 мг, железо — 1.4 мг, фосфор — 51 мг, калий — 210 мг, натрий — 10 мг, магний — 17 мг, кальций — 26 мг.

    Прочитайте полезную информацию о других видах капусты:

    Капуста кале
    Брокколи
    Савойская капуста
    Квашеная капуста
    Цветная капуста
    Морская капуста
    Пекинская капуста
    Брюссельская капуста

    Что это такое?

    Историки считают, что этот сорт выращивали еще в эпоху Римской Империи, так что родиной растения считается Италия. Существует мнение, что сорт «Романеско» – это гибрид, полученный в результате скрещивания белокочанной и цветной капусты. Продукт привлекает внимание необычной формой плода. Внешне овощ напоминает крупный цветок из выразительных соцветий. Многие сравнивают ростки с удивительными моллюсками.

    Этот представитель флоры относится к семейству Крестоцветных. Это однолетнее растение, размеры которого напрямую зависят от условий выращивания и ухода. Употребляют в пищу те соцветия, размер которых не превышает 10 сантиметров. Некоторым опытным садоводам удалось вырастить экземпляры весом в полкилограмма.

    Каждое отдельное соцветие развивается по спирали. Ростки расположены близко друг к другу. Окрас цветков – бледно-зеленый. Каждый кочан обрамляют плотные и крупные покровные листья в темно-зеленом цвете.

    Блюда из капусты приятно удивят гурманов, любящих вкусную, полезную и питательную пищу. Овощ обладает сладким и нежным привкусом. Он меняется в зависимости от типа приготовления, рецепта и ингредиентов в составе блюда. В аромате можно распознать нотки ореха.

    В многочисленных отзывах, оставленных на просторах рунета, указано, что растение можно использовать в качестве декора. За счет оригинальной формы капусту высаживают в садах и цветочных клумбах. Овощ удивительной красоты также оценили ландшафтные дизайнеры.

    Польза и вред

    Стоит отметить, что сорт богат полезными свойствами, однако все свойства овоща учеными до конца не изучены. На сегодняшний день известны такие полезные свойства этого овоща:

    • эффективное противовирусное действие,
    • микроэлементы борются с вредоносными бактериями,
    • противовоспалительный и антиканцерогенный эффект,
    • природный источник антиоксидантов и антидепрессантов,
    • элементы в составе овоща препятствуют развитию раковых заболеваний благодаря наличию изоционатов.

    Также в составе продукта содержится множество полезных веществ, витаминов, каротина, фтора, клетчатки и редкоземельных элементов вроде селена. Сотрудники медицинской сферы рекомендуют капусту к употреблению людям, которые следят за своим весом.

    Регулярное употребление этого продукта положительно воздействует на сосуды за счет повышения их эластичности. Также продукт настоятельно рекомендуют при «густой» крови. Сорт «Романеско» выводит из организма токсины, холестерин и шлаки, положительно воздействуя на работу желудочно-кишечного тракта.

    Несмотря на ряд преимуществ, у этого продукта имеются и минусы. Чрезмерное употребление овоща может нанести вред организму. Если у человека наблюдаются проблемы с работой щитовидной железы, от этого продукта рекомендуется отказаться. Также овощ не подойдет для людей с болезнями сердца.

    Употребление капусты в сыром или недоготовленном виде может стать причиной расстройства желудка и образования газов.

    Исходя из Государственного реестра Российской Федерации, сорт капусты «Романеско» представлен в четырех видах. Каждая разновидность рекомендована для выращивания на личных земельных участках.

    Рассмотрим подробнее эти сорта.

    • «Пунтоверде». Вид характеризует крупная головка, вес которой достигает 1,5 килограмма, а также средний период созревания.
    • «Вероника». Более крупные размеры кочана – около двух килограммов. Овощ среднего срока созревания.
    • «Жемчужина». Вес головки доходит до 800 граммов. Среднепозднее растение.
    • «Изумрудный кубок». Самый мелкий сорт. Средний вес – около 500 граммов. Среднеранняя разновидность.

    Стоит отметить, что популярность капусты этого вида только начинает нарастать. Сейчас этот овощ встречается на территории придомовых и дачных участков крайне редко. Чаще всего дачники выращивают голубую, цветную и белокочанную капусту.

    Как выращивать?

    Опытные огородники утверждают, что процесс выращивания гибридной капусты имеет определенные сложности. Это капризные и прихотливые растения, которые нуждаются в особом уходе. Даже мельчайшие сорняки в этом процессе могут стать причиной гибели растения. По мнению экспертов, эта характеристика сыграла важную роль в том, что сорт не пользуется большим спросом среди дачников.

    Чтобы получить богатый урожай, необходимо знать определенные правила и придерживаться их при посадке, выращивании и уходе за растением. Например, на формирование плода негативно влияют резкие перепады влажности воздуха и температурных показателей. Это экстремальные условия для овоща.

    Обязательно придерживайтесь сроков посева, в противном случае соцветия не завяжутся. Если собираетесь сажать семена позднеспелой капусты, рассчитайте время посева так, чтобы соцветия начали формироваться в начале осени. Оптимальные температурные условия для созревания и роста овоща – 18 градусов тепла по Цельсию.

    Процент всхожести семян далек от 100%. Чтобы увеличить этот показатель, в одну лунку помещают несколько зернышек. Чаще всего семена продаются в упаковках по 25, 30 или 100 штук.

    Как подготовить рассаду?

    Большинство опытных огородников предпочитают работать не с семенами, а с рассадой. Сажать ее намного удобнее и проще. Это не только существенно экономит время, но также дает большие гарантии на полноценное созревание овощей и хороший урожай. В процессе выращивания саженцев необходимо придерживаться стабильных температурных условий. Это необходимо для развития головки.

    На территории России используется преимущественно рассадный метод выращивания из-за особенностей местного климата. В южных частях страны семена можно высаживать непосредственно в почву.

    Все виды «Романеско» плохо растут в грунте с повышенной кислотностью. Чтобы справиться с этой проблемой, добавьте в почву древесную золу. Из семян рассада появляется примерно через 40-60 дней. Учитывайте это при подготовке земельного участка для высадки.

    Чтобы вырастить саженцы, необходимо подготовить ящики с землей. В одну лунку необходимо поместить 2-3 зернышка. Минимальное расстояние между ростками должно насчитывать минимум 3-4 сантиметра. Между бороздками расстояние должно составлять 4 см.

    Контейнеры с землей и семенами необходимо разместить в теплом помещении с температурой от 20 до 22 градусов по Цельсию. Поддерживайте такие условия, пока не появятся ростки. Как только показались первые всходы, необходимо изменить режим. Оптимальный показатель днем должен составлять от 8 до 10 градусов тепла, а после захода солнца – ниже на пару градусов.

    При выращивании рассады позаботьтесь о хорошем освещении. Полив должен быть умеренным. Следите, чтобы не было пересыхания почвы. Соблюдение всех норм приведет к формированию мощной и устойчивой корневой системы. К моменту высадки растения в почву оно будет отличаться приземистостью.

    Капуста «Романеско» сможет в полной мере противостоять заболеваниям и прочим неблагоприятным факторам при соблюдении всех вышеуказанных рекомендаций. Правильно выращенная рассада – залог богатого урожая.

    Высадка растения

    Капусту можно высаживать в открытый грунт, как только температура воздуха прогреется до 12 градусов по Цельсию и будет полностью исключена возможность возвращения заморозков в ночное время. Грядки подготавливают осенью. Настоятельно рекомендуется подготовить почву, насытив ее удобрениями. Идеально подойдет компост или перепревший навоз.

    Если на месте, где планируется высадка, ранее росли огурцы, картофель, бобовые и лук, то оно идеально подойдет для капусты «Романеско». Откажитесь от идеи проводить высадку в локации, где раньше произрастали крестоцветные родственники.

    Каждый саженец высаживается в отдельную лунку, на расстоянии около 5 сантиметров друг от друга. Оставьте между рядами место, чтобы свободно перемещаться по территории. Полейте землю насыщенным раствором марганцовки яркого розового цвета, разбавленным горячей водой.

    Каждый отдельный саженец достают бережно, чтобы не повредить. При посадке его покрывают земней до семядольных листочков. Почву вокруг рассады мягко прижимают для надежного сцепления корневой системы с грунтом. Под конец необходимо выполнить полив.

    Уход за растением

    Процесс ухода за капустой включает в себя ряд особенностей. Например, «Романеско» любит обильный полив. Следите, чтобы поверхность почвы не пересыхала. Идеальный вариант – капельная система орошения, которая будет постоянно питать почву влагой. С таким оборудованием сорт не будет нуждаться в воде.

    Периодически удаляйте сорняки и прочие лишние растения на участке. Проводите рыхление почвы. Работайте аккуратно, чтобы не повредить корневую систему.

    Осторожно используйте минеральные и органические подкормки. Современный рынок предлагает огромный ассортимент продукции для богатого урожая. Также в продаже имеются специальные составы, предназначенные конкретно для этого сорта итальянской капусты. Удобрять овощ необходимо в определенные периоды его роста. Делается это три раза в год.

    Сорт часто атакуют возбудители болезней и вредоносные насекомые, которые несут опасность и для обычной капусты. В процессе выращивания необходимо внимательно следить за состоянием и внешним видом растения. При обнаружении заболевания необходимо в максимально короткий срок использовать специальные препараты. В инструкции к такой продукции имеется вся необходимая информация об использовании состава.

    Сбор и хранение

    Урожай итальянской капусты собирают в середине осени. Если выращивание было проведено правильно, к этому времени уже должны полностью сформироваться плотные и тугие соцветия, внешне напоминающие фантастические цветы. Собирать спелые плоды необходимо вовремя, в противном случае кочаны потеряют сочность, вкус и нежность.

    Рекомендуется хранить овощ в холодильнике, а не в морозильной камере. Ограничьте срок хранения до одной недели. Если необходимо продлить срок годности, можно заморозить капусту как любой другой овощ, не опасаясь, что капуста потеряет свои положительные качества и полезные свойства.

    Что такое капуста Романеско и её выращивание

    Капуста Романеско, более привычные названия которой Коралловая капуста или Романская брокколи считается новым гостем на наших грядах.

    Ее выращивание практически ничем не отличается от ухода за сортами цветной капустой, однако есть определенные нюансы, о которых стоит узнать подробнее.

    Основной особенностью этого уникального однолетнего сорта капусты считаются форма и место нахождения соцветий.

    Они напоминают собой пирамидки яркого зеленого оттенка, которые плотно располагаются друг к другу.

    Эти соцветия напоминают собой фрактальную спираль, состоящую из множества бутонов подобной формы.

    Капуста сорт Романеско

    Фрактал – это геометрическая фигура, некая часть которой все время повторяется, постоянно меняя собственный размер. Это является принципом самоподобия, согласно которому фракталы похожи сами на себя во всех своих размерах.

    Соцветия сорта Романеско окружают большие листья сине-зеленого оттенка. Исходя из условий выращивания, экземпляры вилков могут достигать высоты 1 м, а его плоды – массы в 0,5 кг. Причем, размеры растения никак не зависят от времени, когда рассада была высажена в грунт.

    Родиной сорта считается Италия, где он был выведен селекционерами в 90-х годах 20 века.

    Однако, некоторые данные гласят, что о сорте Романеско известно еще со времен Римской империи.

    В нашей стране об таких кочанах стало известно совсем недавно, и с тех пор многие огородники заинтересовались таким интересным экземпляром.

    Выращивали капусту Романеско в 1 веке до нашей эры этруски, а потом, уже в нашей эре, крестьяне Тосканы

    Сорт Романеско относится к той же самой группе, что и цветная капуста, но по вкусу она напоминает брокколи. Основным отличием Романеско от цветной считается ее нежная фактура и орехово-сливочный вкус, где отсутствует характерная горчинка.

    Прием в пищу капусты этого сорта помогает наполнить организм массой витаминов (А, В, С, К), макро- и микроэлементов, клетчаткой и другими полезными веществами.

    Благодаря полезным качествам сорта удается улучшить состояние здоровья человека, поскольку капуста Романеско:

    • устраняет металлический привкус,
    • повышает прочность и эластичность сосудов,
    • восстанавливает чувствительность рецепторов,
    • разжижает кровь,
    • помогает вести борьбу с раковыми клетками,
    • не дает развиться атеросклерозу,
    • выводит из организма лишний холестерин, токсины и прочие вредные вещества,
    • избавляет человека от проблем с пищеварением, улучшая функционирования органов ЖКТ.

    Но, несмотря на все положительные свойства кочанов, не стоит злоупотреблять ее приемом. Ведь переедание грозит проблемами с нормальной работой ЖКТ, одной из которых является повышенное газообразование.

    Выбирая место для посадки, следует учитывать севооборот и на бывший участок земли можно возвращаться только спустя 4-5 лет.

    Наилучшим предшественником для крестоцветных является картофель, после уборки которого очень рыхлая земля. Также Романеско можно сажать после лука, моркови, томатов, бобовых и свеклы.

    Выращивать вилки можно как рассадой, так и семенами, что чаще всего используется на юге страны. В остальных случаях лучше посадить рассаду.

    Прежде чем приступать к выращиванию, надо тщательно подготовить почву, что в дальнейшем позволит получить хороший урожай.

    Романеско не любит кислую почву, поэтому наилучшим вариантом для нее станет чернозем.

    Для того чтобы снизить кислотность почвы, с осени ее нужно обработать известью.

    Также стоит добавить в землю минеральные удобрения, которые вносятся под перекопку земли. В них н должно быть таких химических элементов, как медь и молибден.

    Хороший урожай капусты Романеско можно получить в грунтах со щелочной средой

    Ранней весной необходимо внести в грунт золу, сделанную их деревьев, или доломитовую муку, что проводится по 200-400 г на 1 квадратный метр земли. А перед самым перекапыванием рекомендуется добавить в землю компост или навоз, рассыпав по 2 ведра на 1 квадратный метр грядки.

    Технология выращивания Романеско практически ничем не отличается от ухода за цветным сортом. Наилучшим временем посева семян считается конец апреля.

    Самое главное при выращивании семян капусты Романеско – поддерживание оптимальной температуры. Неправильно выбранный температурный режим сведет на нет все старания по получению хорошего урожая.

    До появления первых семядольных листочков рассады в помещении, где она установлена, температура окружающего воздуха должна быть не выше +20°С. Спустя 30 дней после всходов температура понижается на 10°С, чтобы в ночное время она не поднималась выше +8°С.

    В течение всего роста рассады ее требуется регулярно поливать, а также контролировать освещение, чтобы саженцы не успели сильно вытянуться вверх. В результате правильного ухода рассада должна получиться невысокая, на крепком стебле, с хорошо развитой корневой системой.

    Рассада капусты Романеско

    В грунт рассаду можно сажать спустя 45-60 дней после посева семян.

    При выращивании вилков нет особой разницы, что именно используется для посадки – семена или рассада.

    В обоих случаях расстояние между каждым посадочным рядом должно быть 50 см, а внутри них – 60 см.

    Уход за Романеско не несет особых трудностей. Если выполнять основные правила ухода, то без проблем удастся получить хороший урожай. Основной уход заключается в следующем:

    Поскольку капуста требовательна к влажности почвы, ее необходимо регулярно поливать, что является залогом хорошего урожая.

    Особенно важен полив в период формирования соцветий.

    Однако при этом нельзя допускать заболачивания почвы, поэтому после полива стоит прорыхлить землю под каждым растением.

    Уничтожение сорняков

    Грядку с капустой Романеско необходимо пропалывать, взрыхляя грунт

    Своевременная уборка сорняков позволит предотвратить появление вредителей на капусте, а также предупредит различные болезни.

    В течение всего периода вегетации вилки Романеско подкармливают три раза.

    Спустя неделю после рассаживания на постоянное место саженцы можно подкормить их навозом или птичьим пометом, разведенных в 10 л воды, в которые добавлены 20 г минеральных удобрений.

    Вторая подкормка проводится через 2 недели. Для этого требуется размешать в 10 л воды 2 щепотки суперфосфата, 1,5 ложки аммиачной селитры, по 2 г хлористого калия и борной кислоты.

    Борьба с вредителями и заболеваниями

    У этого сорта вредителями считаются капустянка, тля, крестоцветные блошки. Чтобы не вызвать их появления, поможет регулярная обработка растений современными инсектицидами.

    Не меньший вред несу и болезни крестоцветных, такие как черная ножка, слизистый бактериоз, мозаика, альтернариоз. Справиться с некоторыми из них иногда можно только полным искоренением растения.

    Основной критерий спелости капусты Романеско – сформированные крупные соцветия-звезды

    К уборке вилков можно приступать в сентябре. Несмотря на то, что растение способно вырасти до 1 м, соцветия у него небольшие. Срезать головки капусты стоит утром, пока солнце еще не успело нагреть все растение.

    Не стоит передерживать кочаны на корню – это ведет к загниванию или усыханию соцветий.

    Также стоит знать, что если хранить капусту после уборки в холодильнике, то она быстро потеряет свои питательные свойства и начнет портиться.

    Сохранить полезные качества капусты поможет ее глубокая заморозка.

    Тогда, после размораживания, капустные соцветия не потеряют свою сочность и нежность.

    Вырастить сорт Романеско несколько сложнее, чем иной сорт капусты, ведь каждое нарушение технологии способно привести к тому, что у нее не завяжутся соцветия. Но тем привлекательнее она становится для огородников, которые хотели бы видеть на своих грядках это фрактальное чудо.

    Рецепты блюд из капусты романеско

    Романеско можно готовить точно так же, как и цветную капусту — варить, тушить, парить, запекать на гриле или в духовке. Ее вводят как ингредиент в салаты — свежую и после тепловой обработки, в горячие блюда, в супы и запеканки. Сочетается коралловая капуста с мясом всех видов и сортов и рыбой. Для улучшения вкуса блюда приправляют соусами различных типов.

    Рецепты с капустой романеско:

      Салат. Капусту отваривают в кочане, не разбирая на соцветия. Опускать следует в подсоленный кипяток на 10-15 минут, как только мякоть стала мягкой, необходимо вынимать, чтобы романеско не успела развалиться. Индюшиное филе, около 300-350 г, нарезают кубиками и протушивают с овощами: луком, болгарским перцем и морковью. Все овощи следует мелко нарезать — из болгарского перца удаляют семена. Мясо следует довести до полной готовности. До полной готовности отваривают и стручковую фасоль. Ингредиенты перемешивают — овощи не убирают. Если при жарке использовалось очень много масла, то лучше зажарку оставить на некоторое время в дуршлаге — масло стечет. Салат досаливают, перчат по вкусу, добавляют рубленый чеснок.

    Капуста в сырном соусе. Пока романеско отваривают в кипятке (на соцветия разбирать не нужно), можно заниматься овощами. Морковь — 1 крупная или 2 средних — нарезают кубиками, лук — 1 луковица — шинкуют мелко. К нарезке добавляют 100 г замороженного зеленого горошка и все вместе обжаривают в глубокой сковороде на растительном масле. Овощи необходимо периодически перемешивать. Романеско разбирают на соцветия. Соус готовят отдельно: твердый сыр, 100 г, натирают на мелкой терке, всыпают в 20% сливки — чуть более половины стакана, ставят на медленный огонь. Как только сыр растопится, соус вливают в сковороду, подсаливают, доводят содержимое до кипения и выключают. Можно добавить в соус поджаренную муку — это сделает его более густым. Перед подачей блюдо приходится разрезать — сыр связывает все ингредиенты.

    Морепродукты с романеско. Кочан романеско разбирают на отдельные соцветия — делать это следует осторожно, чтобы сохранить оригинальную форму. Отваривают в кипятке, пересаливая — лучше использовать морскую соль. Соцветия осторожно раскладывают на бумажном полотенце, чтобы удалить избыток жидкости и не допустить деформации. Морковь нарезают слайсами, а зеленый чеснок мелко шинкуют. Очищают заранее отваренные креветки или лангустина. По объему морепродуктов должно быть столько же, сколько и капустных соцветий. В сотейнике разогревают жирные сливки, присаливают, добавляют в сотейник морковь и чеснок, ждут, пока объем жидкости уменьшится в 2 раза. Презентация зависит от фантазии кулинара. Можно смешать морепродукты с соусом, а уже потом украсить блюдо капустными соцветиями. Второй вариант выглядит более привлекательно. На тарелке раскладывают морепродукты, заливают соусом и дополняют декор романеско.

    Суп из романеско и кукурузы. Сначала из нескольких овощей на выбор варят овощной бульон. Для варки можно использовать морковь, белокочанную капусту, лук, свеклу, кабачки, болгарский перец. Овощи мелко резать не нужно — в оригинальное блюдо они не входят. В процеженном овощном бульоне варят овощи романеско и консервированную кукурузу — на 3 минуты вкладывают букет Гарни (так кулинары называют букет, составленный из ароматных трав), потом его выбрасывают. Когда капуста становится мягкой, суп выключают и перебивают в блендере до однородной структуры. Затем чашу блендера переливают в кастрюлю, доводят содержимое до кипения, вливают сливки — очень жирные, не менее 33%, снова доводят до кипения и снимают с огня. При подаче в каждую тарелку можно добавить рубленую зелень.

  • Мафины с романеско. Ингредиенты: вилок коралловой капусты, половина стакана кефира, 2 яйца, чуть меньше половины стакана муки, баночка рыбных консервов в масле на 200 г, горсть рубленой зелени, кунжут и разрыхлитель для теста по чайной ложке. Муку просеивают с разрыхлителем, капусту разрезают на соцветия, яйца взбивают с солью и перцем. Кефир смешивают с мукой, добавляют 2 столовых ложки растительного масла, доводят до пюреобразной консистенции, добавляют размятые консервы, соцветия капусты — не все, и зелень. Вымешивают, как тесто, затем выкладывают в смазанные маслом формочки для кексов, а в серединку каждой устанавливают соцветие капусты, посыпают кунжутом. Формочки ставят на противень, помещают в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов, выпекают не менее 20 минут, проверяя готовность зубочисткой. Если зубочистка сухая, можно доставать. Вынимают из формочки после остывания, иначе можно повредить запеченное соцветие.

  • Одной из сильных сторон коралловой капусты является сохранение цвета после термической обработки. Блюда получаются не только приятными на вкус, но и радующими глаз. За сохранение формы отвечает кулинар — если овощ переварить, пирамидка распадется.

    Интересные факты о капусте романеско

    Споры о происхождении капусты романеско ведутся до сих пор. Не все биологи согласны, что семена растений в культурном слое, время формирования которого оценивают 1 веком до нашей эры, именно от римской капусты. Существует мнение, что она распространилась в конце ХХ века только потому, что над ее созданием долго бились селекционеры, сочетая сорта брокколи и цветной. Именно такие споры и заставляют относиться к романеско с осторожностью — покупатели опасаются, что при создании сорта использовались достижения генной инженерии.

    Если выращивать романеско самостоятельно, можно убедиться в ее абсолютной натуральности. С одной стороны, сделать это нетрудно: чтобы получить достойный урожай, достаточно проводить те же самые мероприятия, как и при высевании цветной капусты: подкормка, обработка, регулярный полив и т.д. Но нужно учитывать, что культура более капризна и при малейших тепловых колебаниях гибнет.

    Изучением капусты романеско из-за ее оригинального внешнего вида занимались не столько биологи, сколько математики. Ее форма полностью повторяет спираль Фибоначчи. Все радиусы дуг овоща полностью соответствуют рассчитанной последовательности. Каждое из соцветий составлено аналогично — то есть его форма полностью совпадает с формой самого растения. Может быть, это Фибоначчи, знаменитый математик Средневековой Европы, родовое имя Леонардо Пизанский, увидев этот овощ в огороде, рассчитал последовательность чисел для своей пирамиды?

    Для людей, старающихся контролировать собственный вес, и для веганов эта овощная культура — идеальный ингредиент в меню.

    Смотрите видео: Супер-еда, которую вы не пробовали. Капуста романеско

    Оставьте свой комментарий