Навигация по записям

Приятно и полезно в сезон изобилия пряных трав добавлять в салаты петрушку и укроп, ароматизировать супы сельдереем, приправлять пасту базиликом, а мясо – розмарином или орегано. Свежие травы, конечно, лучше всего, но вот десять простых способов как их можно сохранить для круглогодичного использования.

Cушка

На воздухе

Если у вас есть пространство и время, вы можете связать зелень в небольшие рыхлые пучки по 4-5 веточек и повесить вверх ногами в темном, теплом, хорошо проветриваемом помещении без посторонних резких запахов. Время сушки составляет от 1 до 4 недель, в зависимости от вида растений.

Также можно мелко нарезать и разложить в один слой (листья и стебли отдельно) на белой бумаге на неделю и более.

А наилучшее решение – поместить измельченные растения на деревянных решетках, покрытых полотном или марлей или на такие же ткани, натянутые на рамы, или в сито. Подобную конструкцию несложно сделать самим.

Высушенные травы (целые измельчить) нужно расфасовать по стеклянным банкам или хранить в полотняных мешочках.

В духовке

Это быстрый, но рискованный способ сушки, для которого крайне важна температура, так как при слишком высокой травы могут пересохнуть, при низкой – остаться полусырыми и в дальнейшем заплесневеть.

Сырье необходимо разобрать, отделить листья от стеблей и сушить их по отдельности. Разогреть духовку до температуры не выше 70°С, а для эфирномасляничных растений – до 55°С.

Уложить зелень в один слой на противень и поставить в духовку на самый верхний уровень. Дверца печи должна быть все время приоткрыта, чтобы ее беспрепятственно покидала влага. Периодически травы надо перемешивать или встряхивать противень с ними.

Время сушки: для листьев – около 3,5, для стеблей – около 5 часов.

Температура в духовке может быть и ниже, так уменьшится риск, что травы станут крошащимися и потеряют аромат, но тогда процесс будет длительнее.

Getty Images/Fotobank

В микроволновке

Это самый быстрый и простой способ, требующий, тем не менее, внимания, поскольку при неправильном режиме травы могут даже загореться.

Их выкладывают в один слой на фарфоровое или керамическое блюдо, накрывают бумажным полотенцем и ставят в микроволновку на 2 минуты при 540W.

Убирают полотенце и разогревают еще несколько раз по 30 секунд с небольшими интервалами, пока они не станут сухими и ломкими.

В холодильнике

Если есть место в холодильнике и зелени немного, удобно засушить ее с помощью холода.

Вымыть и подсушить, выложить тонким слоем на бумажные полотенца и поместить в рефрижератор на полки с температурой около 0°С.

Полотенца можно располагать стопкой до трех слоев, главное, чтобы нижележащие травы не сминались. Отделение для овощей для этого метода не подходит.

Getty Images/Fotobank

С солью или сахаром

Насыпать на поднос нетолстый слой соли или сахара в зависимости от того, какие травы нужно сушить. Сверху уложить зелень и полностью засыпать ее теми же сыпучими.

Так можно сушить растения, уложенные слоем толще, чем на воздухе, но срок сушки возрастет. Когда травы высохнут, просеять их и переложить в герметичные стеклянные емкости.

В сахаре сушат мяту, мелиссу, шалфей, в соли – все остальные.

В электросушилке

Современных сушилок великое множество, но далеко не все из них, кроме специально предназначенных, подходят для высушивания трав.

Если вы не планируете заниматься сушкой в промышленных масштабах и вам нужна универсальная модель, подходящая для других продуктов, выбирайте ту, в которой есть терморегулятор и воздух циркулирует не только вертикально, но и горизонтально, вдоль лотков.

Важно!

Вымытые растения перед сушкой в любых печах необходимо как следует подсушить на воздухе, чтобы на листьях не оставались капли воды.

Прямой солнечный свет меняет цвет растений и разрушает содержащиеся в них полезные вещества.

Растение считается правильно высушенным, если оно не изменило цвет и не потеряло запах.

Хранят высушенные травы в стеклянных банках с плотными крышками или в полотняных мешочках. В последнем случае их оставляют в помещении без резких ароматов.

Срок хранения сухих трав – до 1 года.

1 чайная ложка сухих трав равна 1 столовой свежих.

Замораживание

Getty Images/Fotobank

В кубиках льда

Очень удобный способ, если в морозильной камере достаточно места. Траву измельчить, разложить по отделениям контейнера для льда, залить чистой водой и поставить в морозилку.

В каждом кубике льда желательно замораживать ту порцию пряной зелени, которая идет в блюдо при приготовлении – от 1 чайной до 1-2 столовых ложек. Вместо воды можно брать разные бульоны.

После заморозки кубики льда перекладывают в пакеты и герметично упаковывают, предварительно выпустив весь воздух. В блюда кладут не размораживая.

На заметку: точно так же можно сохранять не один вид травы, а их смесь, а также целые листья, за исключением зелени петрушки.

В пакетах

Еще один прием, подходящий для объемной морозилки. Вымыть, просушить и мелко нарезать зеленую массу. Уложить тонким слоем на поднос и поставить в морозилку.

Как только травы замерзнут, примерно через 1-2 часа, ссыпать их в специальные пакеты для заморозки или в полиэтиленовые пакеты в два слоя и отправить обратно в морозилку, укладывая плотными стопками.

На заметку: травы можно замораживать целыми и перед употреблением разминать руками не размораживая, прямо в пакете, в котором они хранились.

Хранение в масле

Getty Images/Fotobank

В растительном масле

Этот способ подходит для хранения небольшого количества трав в холодильнике или в прохладном помещении. Как правило, так сохраняют базилик, розмарин, душицу, чабрец, мяту, мелиссу.

Вымыть и нарезать растения, добавить на 2 стакана свежей травы 1/3 чашки растительного масла и перемешать. Разложить довольно густую пасту по баночкам и доставать по мере надобности сухой ложкой. Также смесь может быть заморожена в маленьких контейнерах с полностью выпущенным воздухом.

Заготовка подходит как дополнение к различным блюдам и на оливковом масле как основа для соуса песто из базилика или других трав.

В животном масле и жире

Растения можно хранить или замораживать в свежем или топленом сливочном масле и в смальце. Животные жиры для этого подогревают на водяной бане и заливают накрошенные травы либо в банках, либо также в контейнерах для льда.

В последнем случае после того как жиры снова станут вязкими, кубики с травами можно заморозить и хранить достаточно долго.

Если же заготовки находятся в общем отделении холодильника, срок хранения и качество будет зависеть от срока хранения и качества наполнителя.

Как лучше сохранить петрушку на зиму свежей в холодильнике, хранение сухой петрушки

Как же зимой не хватает свежей, пряно пахнущей, аппетитной петрушечки! Нет, приобрести парниковую зелень в любой сезон не проблема, но она и по вкусу, и уж тем более по полезным свойствам, мало напоминает только что сорванную с грядки. Поэтому лучше заранее подумать, как сохранить петрушку на зиму, чем приобретать потом некий, внешне напоминающий её продукт в супермаркете.

Зелень из теплиц почти лишена витаминов и микроэлементов, поскольку росла при искусственном освещении и не в открытом грунте, а на специальных субстратах.

Зато она «богата» нитратами и другой химией, которую щедро используют производители для повышения урожайности.

В отличие от тепличной, заготовленная правильным образом огородная петрушка сохраняет целебные свойства всю зиму и не способна нанести вред организму.

Способы хранения свежей петрушки в сезон

Даже в сезон не каждый из нас имеет возможность ежедневно собирать свежую петрушку на грядке. Привезённую с дачи или купленную на рынке зелень приходится хранить длительное время. Чтобы она не потеряла пищевую ценность, не завяла и не испортилась, необходимо избегать:

  • яркого солнечного света, от которого пряные травы желтеют и теряют витамины,
  • избытка влаги, приводящего к загниванию продукта,
  • чрезмерной потери воды листьями,
  • доступа кислорода, вызывающего окислительные процессы (появление бурых пятен, жухлый вид зелени).

Есть несколько простых и эффективных способов сохранить петрушку свежей:

  1. В течение 3–4 дней огородная зелень может лежать при комнатной температуре. Для этого её необходимо тщательно очистить от чужеродных и подпорченных веточек, земли и нижней части стеблей. Ни в коем случае не мыть!
    Затем весь пучок туго заворачивают в пергамент или салфетку из натуральной ткани и укладывают в тёмное, прохладное место.
  2. Ещё один вариант: поставить петрушку в широкую ёмкость, на 1/3 заполненную водой, чтобы увлажнялись только стебли, но не листики. Подобный «букет» может несколько дней стоять на столе, вдали от солнечных лучей. Но лучше накрыть его сверху полиэтиленовым пакетом и поместить на нижнюю полку холодильника. Воду следует периодически менять. При низких температурах «жизнь» букета из петрушки продлится до двух недель.
  3. Перебранную, но не промытую петрушку можно ненадолго выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага, а затем убрать в полиэтиленовый пакет с дырочками для вентиляции и отправить в холодильник. Ещё быстрее просто обернуть пучок зелени льняной или хлопчатобумажной салфеткой, а потом уже класть в кулёк. Ткань вберёт влагу не хуже бумажного полотенца. Любая пряная зелень, в том числе и петрушка, дольше и лучше всего хранится в «зоне свежести», при температуре, близкой к 0ºС.
  4. Хочется перед тем как хранить петрушку всё-таки помыть её? В этом случае пряную траву сначала очищают от мусора и комков земли в тазу с водой, а затем недолго держат под краном, убирая остатки загрязнений. Далее каждую веточку обсушивают бумажным полотенцем и раскладывают на бумаге. Важно не отправлять зелень на хранение влажной. Когда на листьях не останется капель воды, петрушку складывают в герметичные пластиковые контейнеры или в банки с закручивающимися крышками и помещают в холодильник. При таком способе наша любимая пряность останется свежей как минимум месяц. Скажу по секрету, что я пользуюсь именно этим способом чаще всего.
  5. Промытую зелень можно также хранить завёрнутой в смоченную водой крафт-бумагу. Свёрток дополнительно помещают в полиэтиленовый пакет-слайдер и кладут в холодильник. Петрушка «продержится» 2 – 3 недели.

Месяц – длительный срок, когда речь идёт о хранении такого деликатного продукта, как свежая зелень, однако для зимних заготовок этого мало. Тем не менее, приберечь для студёных дней «частичку лета» хочется.

Далее расскажем, как лучше сохранить петрушку на зиму свежей, чтобы не лишать себя и близких витаминной приправы.

Заморозка пряной зелени на зиму

Данный способ позволяет максимально сохранить первоначальный вкус, вид и питательную ценность петрушки.

После разморозки целые веточки можно использовать для украшения готовых блюд, а нарезанную зелень класть в салаты, мясо, рыбу и первые блюда.

петрушка, как и другие пряные травы не выносит многократного воздействия низких температур. Её нужно замораживать небольшими порциями, «на один раз», даже если речь идёт о пучке.

«Всё пучком»

Действительно, целыми веточками петрушка и хранится хорошо, и замораживается просто, и в использовании универсальна.

Предварительно свежую зелень промывают, освобождают от мусора и отрезают слишком длинные стебли с корнями.

Петрушку можно на 15 – 20 минут замочить в тазу с солёной водой. Так она очистится от нитратов и болезнетворных микроорганизмов. Затем траву промывают под краном.

Мокрую зелень обсушивают бумажным полотенцем, раскладывают на сухой поверхности и некоторое время выдерживают, регулярно переворачивая, чтобы лишняя влага испарилась.

При этом веточки не должны увядать.

Далее петрушку собирают в небольшие пучки (на один раз), кладут в полиэтиленовый пакет и подвергают шоковой заморозке. Это – оптимальный способ сохранить в пряности витамины и микроэлементы.

Хранение петрушки мелко нарезанной россыпью

Подготовив зелень как в предыдущем рецепте, её измельчают ножом, кладут в контейнер и замораживают.

Россыпь обязательно должна быть сухой, чтобы она не слиплась при низкой температуре в мало аппетитный комок.

По этой же причине не рекомендуется измельчать её в комбайне – вместо аккуратных кусочков получится «каша» с большим количеством ненужного сока.

Нарезанной петрушкой удобно посыпать готовые блюда.

Ледяные кубики из зелени

Для заправки супов часто берут петрушку, замороженную кубиками.

Приготовить эти полуфабрикаты несложно: в специальные формочки укладывают несколько щепоток зелени, заливают водой и отправляют в морозилку.

Достаточно бросить ледяной кубик в кипящий суп, чтобы петрушка тотчас оттаяла, подарив первому блюду свой неповторимый аромат.

Вместо воды можно взять масло: растопленное сливочное, оливковое или подсолнечное. Впоследствии брикеты с жиром бросают на сковороду и используют для обжарки овощей или мяса.

Заморозка петрушки в пищевой плёнке

Порционная заморозка удобна, когда на один раз хозяйке не требуется большое количество петрушки.

Подготовленные целые веточки плотно заворачивают в пищевую плёнку и перематывают ниткой. Хорошо подойдут для фиксации и банковские резинки.

По мере необходимости, часть плёнки отворачивают, срезают нужное количество петрушки, а оставшуюся вновь упаковывают.

Способ подойдёт тем, кто проживает в своём доме и выращивает зелень в огороде.

Часть петрушки можно оставить с осени на грядке, отметив колышками место её произрастания. Её присыпет снегом, в таком виде петрушка уйдёт зимовать.

Когда вы будете варить суп или тушить мясо, просто выйдите в огород. Откопайте снег и сорвите несколько веточек замороженной зелени. Не забудьте снова присыпать грядку снегом.

Этот способ немного рискован, так как случаются зимы без снега, бывают оттепели. Однако, вы всегда можете держать руку на пульсе и в случае форс-мажора успеете отправить зелень в морозилку.

Сушёная петрушка – достойная альтернатива заморозке

Если по каким-то причинам хранить зелень в морозилке не представляется возможным, её стоит засушить.

Обработанная таким способом приправа компактна в хранении, а также содержит практически все витамины и минеральные соли, которыми богата свежая петрушка.

Сушить пряную траву можно следующими способами:

  • на открытом воздухе,
  • в духовке,
  • в микроволновой печи,
  • в сушилке для овощей и фруктов.

Сушка на открытом воздухе

При естественной дегидратации, петрушку с плотными листьями очищают от подгнивших частей и посторонних включений, тщательно промывают и обсушивают при помощи бумажных полотенец.

Далее зелень либо нарезают и раскладывают тонким слоем на бумажных листах, прикрыв марлей, либо подвешивают в пучках на верёвке.

Во время сушки, траву оберегают от попадания прямых солнечных лучей, которые разрушают хлорофилл. Нарезанную петрушку необходимо регулярно переворачивать, а пучки ворошить, чтобы избежать появления плесени или загнивания.

Процесс сушки занимает до 7 дней.

Сушка в духовке

Происходит намного быстрее, однако часть полезных веществ разрушается под действием высоких температур.

Листики, очищенные от стеблей рассыпают на застеленном пергаментом противне и отправляют в духовку, разогретую до 45 – 50ºС. Дверцу закрывать не нужно, чтобы выходила влага. Периодически листики шевелят, иначе они могут подгореть.

Как правильно хранить сушёную петрушку в домашних условиях

Хорошо высушенные листики легко отделяются от стеблей и крошатся при сдавливании. Полученную приправу ссыпают в стеклянные банки с плотно прилегающими крышками или фольгированные изнутри бумажные пакеты.

Хранить петрушку лучше в сухом, тёмном месте, подальше от плиты или нагревательных приборов. Она не теряет вкус и полезные свойства в течение 2 лет.

Петрушка, залитая растительным маслом

Листики промывают и мелко режут, а затем засыпают в стеклянные банки, слегка утрамбовывая массу. Затем ёмкость постепенно заполняют рафинированным постным маслом, следя, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Петрушка должна быть покрыта не менее чем на 1 см, во избежание образования плесени.

Масло наливают порциями – тогда оно максимально заполняет промежутки между зеленью.

Банки закрывают полиэтиленовыми, а ещё лучше вакуумными крышками и хранят либо в погребе, либо в холодильнике при +7ºС.

Петрушку измельчают и укладывают в предварительно стерилизованные банки, пересыпая слоями крупной соли.

Зелень и консервант берут в пропорции 5:1 соответственно.

Солёную петрушку хранят аналогично заготовке с растительным маслом.

Используют как заправку для супов и вторых блюд.

Петрушка в маринаде

Ещё два варианта, как сохранить петрушку в холодильнике на зиму без заморозки.

  • 1 пучок свежей петрушки,
  • ½ л воды,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 2 ст. л. крупной соли,
  • лавровый лист,
  • 2 – 3 зубчика чеснока,
  • 4 ст. л. уксуса.
  1. Нарезаем промытую и тщательно обсушенную петрушку.
  2. На дно стерилизованных банок укладываем чеснок и лавровый лист. Плотно заполняем ёмкости зеленью и заливаем горячим рассолом.

  3. Для маринада воду смешиваем с солью и сахаром, доводим до кипения, вливаем уксус и сразу снимаем с огня.
  4. Наполненные банки стерилизуем в течение 15 мин., при температуре 90 – 95ºС.

  5. Закатываем, тепло укутываем и ставим остывать.

Готовую консервацию можно хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

  • пучок петрушки,
  • 1 ст. л. с верхом крупной соли,
  • 1 л. воды.
  1. Наполняем стерилизованные банки зеленью как в предыдущем рецепте.

    Заливаем листики солевым раствором, подогретым до 80ºС и оставляем бродить 2 – 3 дня. Не забываем время от времени удалять пену.

    Укупориваем банки полиэтиленовыми крышками и храним на нижней полке холодильника при плюсовой температуре.

    Банки с зеленью можно сразу простерилизовать, как описано выше и закатать. Для вкуса в петрушку добавляют зелень сельдерея и укроп. Хранится такая заготовка 3 – 4 месяца.

    Подведём итоги

    Чтобы заготовки из петрушки на зиму хорошо хранились и принесли максимум пользы, важно придерживаться трёх правил:

    1. Зелень обязательно должна быть чистой и сухой.
    2. Использовать нужно только листочки без толстых частей стебля.
    3. Заморозку делаем порционной.
    4. Вакуумная упаковка способствует более длительному хранению пряных трав.

    Готовьте для себя и близких с любовью, и вы сбережете самое ценное – здоровье.

    Ещё один оригинальный способ: замораживаем зелень в пластиковой бутылке.

    Как заготовить зелень на зиму полезно, вкусно и необычно?

    А это значит, мы будем снова готовиться к зиме☺ Шучу…

    Но, на самом деле, доля правды в моей шутке есть☺

    Я хочу рассказать, как планирую заготавливать зелень на зиму этим летом.

    Замораживать, сушить, мариновать, заготавливать в рассоле, все давно умеют.

    У меня сегодня для вас есть что-то новенькое! А именно — очень необычные и интересные способы заготовки зелени на зиму!

    Одна из моих самых любимы заготовок, это зелень в масле…

    В этом рецепте сохраняются все полезные свойства зелени, а масло приобретает ароматный запах.

    Как заготовить пряные травы в масле на зиму?

    • Зелень в изумрудном масле

    Хранить зелень в масле – это очень удобно!

    Такой способ хранения популярен уже довольно долгое время и является излюбленным способом заготовки зелени за зиму у итальянских хозяек.

    Мы получаем «2 в 1» — и зелень, и ароматнейшее масло, которое можно использовать куда угодно: и в салаты, и в другие блюда.

    Оно просто идеально подходит абсолютно ко всем овощным блюдам, к мясным, грибным, рыбным и блюдам из всевозможных круп в качестве заправки (гречка, рис, ячка, перловка и т.д. ).

    Супер-вкусно заправлять таким маслом блюда из макаронных изделий.

    Что нужно для такого способа заготовки зелени:

    • масло (можно оливковое, можно сделать и по «классике» — с подсолнечным),
    • зелень (абсолютно любая, какую вы любите)
    • Можно заготовить какой-то один вид зелени. А можно сделать «зелёное ассорти» из нескольких видов травок, решать вам.

    1. Зелень тщательно промыть, хорошенько ОБСУШИТЬ. измельчить. Очень важно, чтобы зелень была сухая, без капель воды.
    2. Переложить зелень в чистые подготовленные и сухие банки, заполнив их до «плечиков» и залить сверху маслом. Баночки лучше брать маленькие, как из под детского пюре.
    3. Очень важно проследить, чтобы масло стекло до дна банки и вся зелень была погружена в масло, поэтому необходимо аккуратно пошевелить зелёную смесь и дать стечь маслу до дна.
    4. Другой вариант – сложить подготовленную зелень в миску, залить маслом и тщательно-тщательно перемешать. А уже затем разложить, слегка притрамбовывая, её в банки. Сверху, если есть необходимость, можно долить масла.
    5. Уровень масла должен быть чуть выше зелени, примерно на 1 см.
    6. Банки закрыть плотно крышками и поставить в холодильник на нижнюю полку.

    Заготовленная таким способом зелень, если все сделано правильно, может прекрасно сохранится в течении 2 — 3 месяцев.

    Если в зелени или баночке, будет наблюдаться влага, зелень закиснет или покроется плесенью.

    И еще один момент, настоящее оливковое масло в холодильнике обычно замерзает, поэтому, перед употреблением зелени в оливковом масле, его нужно достать из холодильника и дать оттаять.

    Представьте себе, зимой у вас салатики и супы, приправленные квашенными листиками подорожника и крапивы, укропа и петрушки, черемши , базилика и чеснока ☺

    Квашеная зелень- это так вкусно, а самое главное бесконечно полезно.

    Квасить можно не только огородную зелень, но и дикоросы. Можно использовать сныть, крапиву, борщевик, мальву, дикий (конский щавель), лебеду.

    Заготовленная таким способом зелень сохраняет в себе витамины и полезные свойства, она нежна и очень вкусна!

    Такую заготовку можно и с картошкой отварной, и с кашей, и просто на хлеб намазать. А приготовить проще простого.

    Самый простой и удобный способ:

    1. Нам понадобится зелень и соль.
    2. На один килограмм зелени – грамм 30 соли.
    3. Зелень необходимо тщательно промыть, дать воде стечь и залить их крутым кипятком буквально на одно мгновение (обварить). Щавель обваривать не нужно, его кладут так, как есть.
    4. Снова дать воде хорошенько стечь и начинать укладку зелени. Использовать для этой цели можно абсолютно любую удобную вам ёмкость (бочку, кадку, тазик, банку, миску и т.д.).
    5. На дно ёмкости насыпать соль. Положить слой зелени. Снова присыпать солью. И так далее, пока не уложите всю зелень, пересыпая её слоями с солью.
    6. Каждый слой зелени обязательно утрамбовывайте до выделения сока из травок. Наполненную полностью ёмкость нужно накрыть марлей, а сверху положить круг (груз). Можно для этой цели использовать большую плоскую тарелку и наполненную водой банку.
    7. Рассол должен подняться выше уровня круга.
    8. Хранить необходимо на холоде и использовать по мере необходимости.

    Соус Песто на зиму — очень вкусный рецепт

    А теперь – рецепт, который понравится абсолютно всем.

    Вы знали о том, что любимый всеми соус «песто» можно заготавливать впрок? Нет? Ооо, тогда у меня для вас есть отличная новость!

    Как заготовить на зиму соус песто:

    • Нам понадобятся томаты (можно брать как свежие, так и вяленые, подсушенные), зелень, чеснок, кедровые орешки и сыр пармезан.
    • Если придерживаться традиционной рецептуры, то лучше брать вяленые помидоры. Тем более, что приготовить их очень просто!
    • Если решили всё-таки использовать свежие томаты, то используйте в таком случае достаточно крепкие и упругие.
    • В качестве зелени используется по «классике» базилик. Но это НЕ принципиально! Вы можете использовать и рукколу (просто ИДЕАЛЬНО сюда подходит!), и другую ароматную зелень, какую вы любите. Можно сделать с разными видами зелени.
    • Вместо кедровых орехов можно использовать грецкие орешки – получается отлично!

    Экспериментируйте, в этом процессе главное – ВЫ и Ваше Желание!

    Пропорции таковы: на каждые три-четыре свежих помидора среднего размера (вяленых полстакана) нужно взять:

    • три стакана свежего базилика,
    • три крупных зубочка чеснока,
    • полстакана тёртого сыра (лучше пармезан, но подойдёт и другой, только он должен быть очень твёрдый, это важно!),
    • полстакана кедровых орешков,
    • полстакана оливкового масла,
    • чёрный молотый перец по вашему вкусу.
    • Если используете солёный сыр типа «пармезан» либо другой довольно солёный сыр, то солить уже не нужно!

    • базилик (либо другую зелень), чеснок и томаты промоем, обсушим.
    • В чашу блендера складываем подготовленную зелень, томаты, чеснок, натёртый на тёрке сыр и кедровые (грецкие) орешки.
    • Заливаем маслом, добавляем чёрный молотый перец и всё очень-очень тщательно измельчаем.
    • Всё раскладываем по чистейшим стерилизованным банкам, укупориваем и
    • ставим в холодильник.

    Такой соус прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев!

    Но я не думаю, что он «дотянет» у вас такой срок… Настолько он вкусный, ароматный, пикантный, необычный, интересный! …ммм… ☺

    А на этом сегодня всё, друзья!

    Также вам могут быть интересны эти статьи :

    А как вы необычно заготавливаете зелень на зиму? Буду рада, вашим проверенным рецептам

    С вами была Алена Яснева, готовьте с удовольствием, делитесь статьёй с другими и пока-пока!

    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

    Заготовка пряных трав на зиму

    Заготовка пряных трав на зиму это достаточно благодарное дело, ведь зимой можно сделать душистый чай, и использовать засушенную или замороженную зелень и в кулинарии, для супов, вторых блюд и приправ к мясу. Запах пряных трав всегда будет напоминать вам аромат лета.

    Заготовка на зиму петрушки, сельдерея, укропа, базилика, розмарина, мяты, мелиссы, лаванды и других пряных трав — довольно легкое и интересное занятие.

    Когда собирать пряные травы

    Собирать пряные травы нужно в момент наибольшего содержания в них эфирных масел, как правило до бутонизации, ведь после этого растение в основном направляет все свои силы и соки на образование цветков и семян.

    Лучшее время для сбора пряных трав — незадолго до цветения, обязательно в сухую солнечную погоду. Если же вам необходимы именно цветки и семена — собирайте травы во время цветения или незадолго до созревания семян.

    Наиболее благоприятное время для сбора пряных трав:

    • до цветения собирают мелиссу, зелень кориандра, фенхель, укроп, черемшу,
    • в начале цветения — мяту перечную, тимьян, майоран, шалфей и чабер,
    • во время цветения душицу, тысячелистник, ромашку, лаванду, арнику,
    • незадолго до созревания семян — семена кориандра, фенхель, тмин, укроп.

    Собирать травы нужно только в хорошую сухую погоду, утром или под вечер, когда с листьев уже исчезнет роса. Пряные травы накануне сбора желательно не поливать, а вот после сбора для лучшего роста новых листьев или стимулирования новых соцветий надо хорошо полить.

    Как сушить пряные травы

    Сушка пряных трав — один из самых популярных способов заготовки пряных трав на зиму.

    Чтобы пряные травы сохранили максимальное количество полезных веществ и не потеряли присущий им аромат, их нужно правильно высушить.

    Осторожно срежьте петрушку, укроп, мелиссу или мяту, прополощите под струей холодной проточной воды и положите в дуршлаг для подсыхания (или используйте салатосушку).

    Когда вода стечет, разложите веточки зелени на кухонном полотенце и оставьте на 30-40 минут, чтобы они подсушились.

    Далее, свяжите душистые травы в пучки и подвесьте в тенистое сухое помещение, которое хорошо проветривается. В зависимости от вида зелени, на сушку таким способом может уйти от четырех до семи дней.

    Пряная зелень считается хорошо высушенной, если она не потеряла естественный цвет и приобрела более яркий, насыщенный запах. Она легко крошится в руках, практически мгновенно превращаясь в порошок.

    Итальянские травы
    Итальянские травы состоят из сушеной зелени и овощей в равных пропорциях, а именно: базилика,петрушки, орегано (душица), чеснок, сладкий сушеный перец, репчатый лук, розмарин, тмин (целый).

    Эта композиция из трав и овощей используется для приготовления пиццы, супов, соусов, мясных блюд и гарниров. Эта смесь придаст вашим блюдам ароматный вкусовой букет, характерный для итальянской кухни.

    Прованские травы
    В прованские травы входят такие сухие травы в равных пропорциях: душица, базилик,майоран, розмарин, мята, тимьян, чабер, шалфей.

    Эта композиция пряных трав с чудесным ароматом придаст вашим блюдам изысканного вкуса и запаха. С этими травами вы можете приготовить такие блюда: холодные и горячие супы, омлеты, пиццы, салаты, рыбу и птицу.

    Средиземноморские травы
    В состав средиземноморских трав в входят такие сухие травы в равных пропорциях : душица, укроп, кориандр, майоран, чабер, петрушка.

    Эта композиция из 6 трав подходит для приготовления соусов, салатов, блюд из мяса и колбасных изделий.

    Как замораживать зелень

    Заморозка, еще один метод заготовки пряных трав на зиму. Чаще всего замораживают: петрушку, укроп, сельдерей, базилик. Ведь в замороженной петрушке содержится в два раза больше витамина С, чем в выращенной зимой в комнатных (тепличных) условиях.

    Выделите уголок в морозильной камере где пряная зелень будет хорошо храниться и радовать вас витаминами, вкусом и ароматом лета практически круглый год.

    Способы замораживания зелени

    Замораживание целой и нарезанной зелени.

    Замораживать зелень нужно так: вымойте пряные травы и зелень в прохладной воде и разложите на полотенце для просушки.

    Разложите подготовленную зелень на полки в один слой, оставьте на 2 часа в морозильнике, а затем сложите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.

    Также можно замораживать уже нарезанную зелень, после просушки, мелко порежьте ее и насыпьте в контейнер. Все, зелень на зиму готова.

    Замораживание в виде ледяных кубиков

    Дробно нарежьте укроп, петрушку, сельдерей или базилик, сложите в формочки для льда и тщательно утрамбуйте.

    Налейте сверху немного воды и отправьте подготовленную зелень в морозильник. Готовые кубики высыпьте в пакет, а формочки используйте повторно.

    Парочка таких кубиков, вброшенная в кастрюльку зимой, придаст любому блюду летний аромат.

    Заморозка зелени в масле

    Замораживание трав в масле или в сливочном масле — отличный способ, чтобы травы сразу были готовы для зимних рагу, супов, картофельных блюд. Эти блюда, как правило, требуют масла, а вы можете легко достать травы в масле из морозилки и использовать их как основу для вашего блюда.

    7 шагов для замораживания трав в масле или в сливочном масле

    • Выберите твердые и свежие травы.
    • Если вы хотите, можете их мелко нарезать. Или оставить с веточками и листьями. А можно совмещать мелко нарезанные и целые
    • Выложите травы в кубики для льда около 2/3.
    • Налейте оливковое масло или растопленное, несоленое сливочное масло на травы.
    • Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в морозильную камеру на ночь.
    • Удалите из формы замороженные кубики и храните в морозильнике в контейнерах
    • Не забудьте пометить каждый контейнер или мешок с типом травы (и масла) внутри!

    Пряные травы: как хранить и правильно готовить

    Любое блюдо заиграет новыми красками и приобретет неповторимый вкус, если в него добавить пряные травы. Знаете ли вы, что обращение с зеленью требует недюжинного кулинарного мастерства.

    Правильно порезанный и вовремя добавленный укроп или базилик могут кардинально изменить вкус гастрономического шедевра. Об условиях хранения душистой зелени тоже не стоит забывать.

    Возможно, вам пригодятся эти полезные советы.

    С какими блюдами сочетается базилик

    Базилик не следует долго готовить. Чем дольше вы подвергаете его термической обработке, тем больше он теряет аромат. Свежий базилик — лучшая компания для бутербродов, салатов, а также соусов при условии, что он попал в сковороду или кастрюлю не больше, чем за минуту до готовности.

    Попробуйте перемешать базилик с любым готовым магазинным соусом для пасты . Вы сразу почувствуете разницу.

    Как хранить свежий базилик

    Срежьте нижнюю часть стебля и насухо вытрите листья. Наполните небольшую емкость водой и поставьте в нее пучок зелени. Возьмите пластиковый пакет, сделайте в нем несколько отверстий для проникновения кислорода.

    Оденьте пакет на емкость с базиликом. В холодильник базилик ставить не следует. Он будет чувствовать себя вполне комфортно на кухонном в столе вдали от прямых солнечных лучей.

    Меняйте воду ежедневно, и тогда вы сможете наслаждаться свежим базиликом целую неделю.

    С какими блюдами сочетается петрушка

    Добавьте петрушку или кинзу в готовое блюдо, чтобы кулинарное творение приобрело яркий вкус и цвет. Перемешайте мелко нарезанную петрушку (кинзу) с лимонным соком и полейте этой смесью рис, у вас получится аппетитный гарнир.

    В емкость с растительным маслом положите порезанную петрушку, кинзу, выдавите зубчик чеснока, добавьте пару ложек свежевыжатого лимонного или апельсинового соуса. Этот маринад отлично подходит для всех видов мяса, курицы и рыбы.

    Соус «Песто» из петрушки или кинзы

    Сделайте соус «Песто» из петрушки или кинзы. Он хорошо сочетается с овощами, морепродуктами, пастой и мясом.

    Смешайте в блендере пучок зелени, горсть грецких орехов, медленно влейте оливковое мало, добавьте натертый Пармезан, соль и перец по вкусу.

    Храните соус в герметичной упаковке в холодильнике.

    Как пожарить листья шалфея

    Поджарьте листья шалфея, чтобы изящно декорировать им супы, ризотто и пасту.

    Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте немного растительного масла, жарьте шалфей примерно 15 секунд до тех пор, пока он не станет хрустящим.

    Выложите листочки на бумажное кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло, а затем слегка посолите шалфей.

    Как правильно порезать тимьян

    Тимьян и розмарин имеют довольно твердый стебель, поэтому его не используют в пищу. Оборвите листья и мелко их нарежьте.

    Добавляйте розмарин и тимьян в самом начале приготовления, чтобы ароматы раскрылись максимально сильно.

    Эти пряные травы отлично гармонируют с говядиной, бараниной, курицей и жареными овощами.

    Заготовка и хранение пряностей (пряных трав), травяное масло

    Обычно основным способом хранения пряностей (пряных трав) на зиму считается сушка.

    И совершенно справедливо, поскольку высушить травы достаточно просто, кроме того они хорошо хранятся, ими удобно пользоваться. Однако многие растения изменяют при сушке свой запах.

    Некоторые, например, эстрагон, теряют его почти полностью. Кроме того, при сушке теряются имеющиеся в зелени витамины.

    Для сохранения максимального количества полезных веществ в зелени довольно давно предложен метод замораживания свежих растений. Он был подробно описан в английской книге «Herbs» – «травы», изданной в 1977 г. Для этого вполне достаточно морозильника обычного холодильника.

    Замораживание пряных трав

    Травы лучше собирать в полдень, при максимальном содержании эфирного масла. Обрывают отдельные листья и нежные молодые веточки. Поврежденные листья и все грубые толстые части удаляют.

    Если растения сильно запылились, их можно ополоснуть в проточной воде и обсушить на воздухе.

    Затем разделить на порции для одноразового применения, упаковать их в полиэтиленовые мешочки или тщательно завернуть в фольгу и заморозить в морозильнике.

    Как правило, перед замораживанием зелень не измельчают, чтобы не испарялось эфирное масло. Порцию зелени кладут в пищу, не размораживая за 1-2 минуты до готовности.

    Замораживать можно все пряные растения по отдельности , или предварительно приготовив смеси, например, для бульона – укроп, петрушку, любисток или укроп, петрушку, сельдерей. Можно использовать в смесях и зеленый лук. Особенно хорошо морозить те растения, которые теряют запах при сушке – эстрагон, базилик.

    Англичане предлагают специальную смесь для омлета: укроп, петрушка и зеленый лук. Нельзя морозить вместе травы с очень сильным запахом, например, чеснок и любисток или шалфей.

    Лучше пользоваться ими в отдельности. Мороженые травы почти не теряют запаха, поэтому их кладут в том же количестве, что и свежие. Измельчать их нужно перед самым употреблением.

    Еще один способ замораживания пряных трав, на этот раз предложенный польским автором З.Новаком.

    Листики или верхушки побегов разложить в пластмассовые формочки для льда, которые есть в комплекте любого холодильника, или в мелкие пластмассовые мисочки, но в этом случае в них нужно сделать перегородки из фольги так, чтобы получились прямоугольные формочки. В этом случае траву можно измельчить. В формочки ее закладывают плотно, слегка утрамбовывая. Затем в формочки наливают холодную кипяченую воду и ставят в морозильник. Когда травы хорошо замерзнут , готовые кубики льда высыпают в полиэтиленовый пакет и кладут в морозильник.

    Приготовленные таким способом травы занимают больше места в холодильнике, но лучше хранятся, потому что даже завернутые в фольгу травы к весне слегка подсыхают.

    Травяное масло

    Интересный способ хранения, предложенный англичанами – изготовление травяных масел. Жиры прекрасно растворяют эфирные масла и хорошо их удерживают.

    В детстве я встречалась с таким способом использования пряной зелени.

    Для выезда на рыбную ловлю мой дед обычно поручал мне приготовление заправки для кулеша – чеснок, укроп, петрушка, иногда перец толклись в ступке со свежим салом для получения совершенно однородной зеленой массы — травяного масла. Эта смесь даже в жару сохранялась 1-2 недели из-за бактерицидного действия чеснока и трав. Для заправки супа достаточно было бросить в воду 1-2 ложки травяного масла.

    Аналогично предлагают действовать и англичане, но в качестве жира они используют сливочное масло, которое ложкой или миксером растирают с мелко нарезанными травами до получения однородной массы.

    Для бутербродов в это масло перед окончанием растирания добавляют по каплям лимонный сок. Травяное масло можно использовать для приготовления различных блюд как ароматную добавку, а так же для бутербродов, разумеется, для жарки оно не годится.

    Можно использовать для его приготовления не только свежие, но и сушеные травы. На 100 г масла добавляют 4 столовые ложки свежих или 2 ложки сушеных, тщательно растертых в порошок трав. Хранить в морозильнике, как и обычное масло.

    Разумеется, можно использовать и маргарин, а для супов – сало.

    Масляный экстракт (настой)

    Еще одним способом переработки является приготовление масляных экстракт (настоев) на травах.

    Для масляного экстракта рекомендуются масла, не имеющие своего резкого запаха — рафинированное подсолнечное, особенно так называемое кубанское салатное, очень близкое по химии к оливковому, а так же соевое или оливковое.

    Ароматные масла используются в основном в китайской, индийской и южноамериканской кухнях для приготовления блюд, не требующих нагревания, или для ароматизации уже готовых блюд — соусов, майонеза, рыбных блюд, особенно сельди, салатов.

    Обычно масляные экстракты готовят из отдельных трав, хотя возможно и использование смесей. При их приготовлении можно брать не только свежие, но и сухие растения. Удачно получаются масла из укропа, петрушки, эстрагона, иссопа, шалфея, мелиссы (лимонный запах), базилика и даже чеснока.

    Приготовление травяных масляных настоев очень несложно. На 1 литр масла обычно достаточно 100 г трав, их измельчают и заливают в стеклянной банке маслом. Плотно закрывают и ставят в темное место на две недели.

    В холодильник ставить не нужно, а сухие травы лучше экстрагируются в теплом месте, при температуре около 25-30°.

    Масло обязательно должно быть залито до верха банки, чтобы оно не окислялось лишним воздухом и не прогоркло, особенно, если вы будете держать банку в теплом месте.

    Через две недели масло следует процедить через чистую ткань и разлить в герметически закрытые баночки или бутылки. Можно еще раз залить этим же маслом новую порцию трав, после повторной экстракции запах масла будет особенно сильным.

    Эти же масла можно применять в косметике, ими охотно пользовались в древнем мире для натирания кожи лица и тела, особенно в виде масок с яйцами и медом. Широко использовались масла из лаванды, тимьяна.

    Укропное масло использовалось наружно при головной боли. Лавандовое масло действует успокаивающе и применяется для растираний при невралгиях и ревматизме. Все эти масла улучшают пищеварение.

    Мятный настой, особенно если он готовился на оливковом масле – сильное желчегонное средство.

    Травяной уксус

    Еще один оригинальный способ сохранения аромата трав – травяной уксус. Вы уже знакомы с его приготовлением на примере эстрагона. Совершенно так же готовятся уксусные настои других трав и их смесей.

    На 100 г свежих, измельченных трав используется 1 литр обычного столового уксуса, который продается в магазине. Заливают им траву в герметически закрытых банках или бутылках и оставляют не менее, чем на 14 дней в солнечном месте, лучше на подоконнике.

    Бутылку или банку время от времени встряхивают. Если есть возможность, лучше поставить посуду с уксусом в очень теплом, но темном месте, или обернуть ее черной бумагой – цвет уксуса будет гораздо красивее.

    Можно использовать и винный уксус, но только для сильно пахнущих трав – сельдерея, любистока, чеснока и т.д. Яблочный уксус имеет слишком сильный собственный аромат и для приготовления травяных уксусов не годится.

    Через две недели уксус можно сливать с остатков травы, и разливать по бутылкам. Для красоты неплохо в каждую бутылку вложить веточку того растения, из которого приготовлен уксус, к тому же так уксус лучше удержит запах.

    Уксус готовят на самых разнообразных травах, в том числе популярный на Балканах и Востоке уксус из лепестков розы.

    В уже упоминавшемся мной журнале «Ведомости желярски» Збигнев Новак рекомендует готовить уксус на следующих травах – мелиссе, эстрагоне, базилике, сельдерее, шалфее, майоране, петрушке.

    Так же рекомендуют добавить в уксус красный перец, чеснок, черный перец – конечно такой уксус будет более острым.

    Для лакомок автор советует добавить в уксус немного сухого виноградного вина и несколько кусочков лимонной или апельсиновой цедры. Тот же автор дает два сложных рецепта салатного уксуса, впрочем практически все их составные части вполне доступны, можно попробовать.

    1. По 10 г базилика, эстрагона, сельдерея, петрушки, мелиссы, кервеля, укропа, лимонной или апельсиновой цедры, 2-3 гвоздики и несколько зерен перца на 1 литр уксуса. Настаивать 2-3 недели. Мелиссу можно заменить котовником.

    По 10 г зеленого лука или чеснока, шалфея, тимьяна, эстрагона, майорана, зелени петрушки, по 5 г укропа, апельсиновой или лимонной корочки, 1 горький перец и 1 маленький корень хрена заливают 2-4 литрами уксуса. Настаивают 10 дней, разливают по бутылкам. К редкому у нас майорану по запаху очень близка душица, тимьян и шалфей можно купить в аптеке.

    Хранение пряностей

    Обычно при правильном хранении пряности сохраняют свои свойства не менее 12-15 месяцев. Хранить пряности нужно в сухом месте, лучше всего в стеклянных или металлических плотно закрытых банках.

    Можно держать их и в полотняных мешочках или бумажных пакетах, но при этом они быстрее выдыхаются. Не стоит хранить пряности просто повешенными на стенке в пучках.

    Хотя это и выглядит красиво, есть, по крайней мере, две причины, по которым не стоит следовать картинкам в импортных журналах. Во-первых, такие травы быстро выгорают, теряют естественный цвет и действующие вещества.

    Это происходит особенно быстро, если они висят в теплом месте – возле плиты или батареи.

    Во-вторых, отделить от висящего пучка нужное количество травы трудно, а при постоянном снимании и вешании его на место он быстро осыпается, и лучшая часть сырья – мелкие молодые листья и цветы пропадают в мусоре.

    И третье, самое важное. При таком хранении на пряностях оседает пыль, а если у вас газовая плита, то и продукты сгорания газа. В дальнейшем все это попадет в вашу кастрюлю.

    Удобнее всего для трав баночки от детского питания с винтовыми крышками. Они удобны по объему, легко моются и герметически закрываются. В них можно хранить уже измельченные в порошок травы, их просеивают через сито.

    Такие порошки удобно добавлять в блюда, а смешанные с солью их можно подать на стол как оригинальную приправу. Аналогичные смеси начинает выпускать наша промышленность.

    Хорошо растертые порошки трав могут заменять перец и соль в диетическом питании. Их удобно ставить прямо на стол в перечнице, чтобы каждый мог употреблять их по вкусу.

    Разработаны довольно многочисленные варианты диетических смесей для замены перца.

    1. 1 часть майорана, 2 части сладкого красного перца, 2 части тимьяна, 4 части чабера. Все смолоть в порошок.

    В равных количествах майоран, тимьян, мята перечная, эстрагон, укроп и лист петрушки. Майоран можно с успехом заменить душицей.

    Для приготовления ароматной соли используют семена сельдерея, петрушки, тмина и укропа, а так же поваренную соль – все в равных количествах. Сухие семена следует растереть в порошок и добавить мелкую соль. Хранить в закрытой банке в сухом месте.

    Консервирование трав в соли — очень старый, но до сих пор эффективный метод.

    Обычно таким способом сохраняют листья или концы молодых побегов укропа, душицы, сельдерея, любистка, эстрагона, базилика, петрушки. Для засолки используют сухую чистую стеклянную или фарфоровую посуду.

    Каждый слой зелени посыпают солью, затем слегка утрамбовывают. На 100 г травы используется 17-25 г соли. Хорошо закрытые банки хранят в холодном темном месте, можно в холодильнике.

    На юге Европы засыпанные солью травы заливают растительным маслом. Перед употреблением лишнюю соль смывают. Конечно, это относится только к не измельченным травам.

    Как заготовить и хранить пряные травы зимой

    Зелень придает вкус и аромат нашим блюдам. Чтобы пряные травы присутствовали на вашем столе не только летом, не ленитесь делать заготовки на зиму! Кроме того, заготовка на зиму свежих органических трав позволит вам отказаться от растений, выращенных с применением нитратов, и сэкономит ваши деньги. Любой способ заготовки предполагает использование как одного вида зелени, так и сбора трав. Не существует такого способа хранения, чтобы можно было полностью уберечь аромат и текстуру свежей зелени, однако есть некоторые методы, которые будут работать лучше, чем другие. Используйте любой удобный для вас метод!

    Особенности сушки зелени

    Сушка на воздухе – один из самых популярных и простых способов того, как сохранить зелень зимой. Но данный способ является и наиболее длительным. Пряные травы относительно неплохо сохраняют свои масла, вкус и качество. Этот метод лучше всего работает на травах с невысоким содержанием влаги: укроп, майоран, орегано, розмарин, чабер, шалфей и тимьян. Чтобы сохранить лучший аромат этих трав, вам нужно позволить им высохнуть естественным путем.

    1. Удалите нижние листья около ствола, а также все сухие, пожелтевшие или пятнистые больные листья.
    2. Если вы собирали травы в собственном огороде и уверены в их чистоте, можно просто осторожно стряхнуть с них лишнюю почву и удалить насекомых.
    3. В случае необходимости осторожно промойте в холодной воде каждую веточку и тщательно высушите мягким полотенцем. Обеспечьте травам хорошую циркуляцию воздуха, чтобы они могли быстро высохнуть. Влажная зелень будет гнить.
    4. Дальше нужно связать зелень в маленькие рыхлые пучки по 3-4 веточки, завязать резинкой или ниткой и подвесить вверх ногами в темном, хорошо проветриваемом помещении, защищенном от света, пыли и посторонних резких запахов. Пучки будут сокращаться по мере высыхания, и резинка может ослабнуть. Поэтому периодически проверяйте, чтобы зелень не соскальзывала.
    5. Каждый день осматривайте травы на признаки плесени или насекомых-вредителей (пауков). В случае необходимости удаляйте ставшие негодными листики. Откажитесь от всех высушенных трав, которые демонстрируют малейшие признаки плесени. Конструкцию лучше приспособить на своей кухне, чтобы не забывать периодически следить за процессом сушки.
    6. Сушка займет 2-3 недели, в зависимости от того, где вы живете, - влажный климат займет гораздо больше времени.

    Второй вариант. Если у вас нет места, чтобы подвесить зелень, или по какой-либо другой причине вам не подходит первый вариант сушки – воспользуйтесь следующей, не менее эффективной технологией сушки зелени:

    1. Просто отделите листья от стеблей. Отберите только хорошие здоровые листики.
    2. Разложите листья в один слой на белой бумаге или на бумажном полотенце. А лучше подготовьте заранее специальную поверхность для сушки: деревянную решетку, покрытую марлей, натяните ткань или сетку на раму, используйте сито.
    3. Дайте листикам высохнуть на воздухе в течение ближайших недель.
    Как хранить и использовать высушенную зелень на зиму? После полного высыхания храните травы в плотно закрытых контейнерах, стеклянных банках или герметичных мешочках. Старайтесь держать зелень в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей (например, в темном кухонном шкафу). Листья можно хранить целыми или измельчить их перед хранением. Травы сохранят больше аромата, если оставить листики целыми. Поэтому лучше измельчить зелень непосредственно перед использованием (в ладонях или с помощью скалки).

    Самый быстрый и выгодный способ - заморозка трав

    Сушка зелени – хороший способ, но он не всегда эффективен и не подходит для растений с высоким содержанием влаги. Зелень покроется плесенью, прежде чем успеет высохнуть. Чтобы сохранить такие травы, как базилик, зеленый лук, мелисса, мята и эстрагон, лучшим вариантом будет свежее замораживание. Замороженные травы сохранят свои эфирные масла. Аромат также будет максимально сохранен, в отличие от сухих трав, где запах становится более концентрированным.

    Обычная заморозка

    Укроп, зеленый лук, мята, базилик, душица, шалфей, чабер, эстрагон и тимьян - все эти культуры имеют тонкое строение и хорошо замораживаются.Обычная заморозка сохраняет травы на срок до шести месяцев и не требует особых усилий, это несложный и быстрый процесс:

    1. При необходимости промойте зелень, отделите листья от стеблей (зеленый лук нарежьте) и дайте им высохнуть или просушите бумажным полотенцем. Добиваться абсолютной сухости не обязательно.
    2. Разложите листики в один слой на противень и поместите в морозильную камеру. Травы замораживаются в течение ночи.
    3. Затем поместите замороженные листья в любой герметичный пластиковый контейнер или воздухонепроницаемый пакет.
    4. Верните зелень в морозильную камеру и храните там для последующего использования. После такой заморозки листья не будут слипаться.
    5. Используйте зелень в течение нескольких месяцев, прежде чем ее внешний вид начнет портиться.

    Для более длительного хранения свежей зелени путем замораживания отлично подходит заморозка в кубиках льда. Как же удается сохранить зелень на зиму в простых кубиках льда? Процесс заморозки:

    1. При необходимости промойте зелень. Сушить не нужно.
    2. Зелень нужно сначала бланшировать: держите в кипятке около минуты. Затем охладите и нарежьте.
    3. Наполовину заполните водой лоток для кубиков льда. Вместо воды можно использовать любой бульон.
    4. Постарайтесь поместить измельченную зелень в воду. Зелень будет всплывать, но в дальнейшем мы это исправим. Наполовину заполненный лоток поместите в морозильную камеру.
    5. На следующий день нужно долить воды в лоток так, чтобы вода покрывала всю зелень.
    6. Верните лоток обратно в морозильник, чтобы заморозить его содержимое до твердого состояния.
    7. Готовые кубики перенесите в герметичный контейнер или мешок и храните в морозильной камере в течение двух недель.
    8. Кубики готовы к использованию. Бросайте их в ваши любимые горячие блюда.

    Заморозка трав в масле

    Еще один отличный способ для хранения трав - приготовление пасты путем смешивания зелени с маслом, которую затем можно заморозить в лотках для кубиков льда. Этот метод сокращает увядание и намного лучше сохраняет ароматы пряных трав. Этим способом заготавливают, как правило, базилик, тимьян, петрушку и шалфей. Для заморозки используют растительное (оливковое) или сливочное масло. Итак, поместите рубленую зелень в лоток для кубиков льда и залейте небольшим количеством масла. Все емкости должны быть сухими.

    Если у вас много зелени, поместите целые листья в кухонный комбайн или блендер, добавьте несколько столовых ложек масла и мелко измельчите. Перенесите эту смесь на лоток для кубиков льда и заморозьте. Заморозка займет одну ночь. Перенесите кубики в герметичный контейнер или пакет для длительного хранения. Используйте кубики по мере необходимости, добавляя во все блюда, где вы раньше использовали свежую зелень. Кубики, замороженные на основе масла, расплавляются намного быстрее, чем кубики льда эквивалентного размера. Методом заморозки трав на зиму можно приготовить множество прекрасных рецептов. Вот один из них: смешать сливочное масло с рубленой петрушкой и измельченным чесноком - в сочетании с черным хлебом получится удивительно вкусная и ароматная закуска.

    Заготовка зелени с солью

    Старомодным методом хранения пряных трав является заготовка зелени на зиму с солью. Этот способ подходит для сохранения таких трав, как базилик, розмарин, эстрагон, майоран и тимьян, но он также может иметь приятный вкус с более сладкими травами. Соль хорошо сохраняет травы для длительного использования. Кроме того, смесь соли и зелени можно использовать в кулинарии в качестве приправы. Соль может быть морская грубого помола или обычная поваренная. В основном пропорции соли и трав следующие: 200 г соли на 1 кг зеленой массы. Используйте глиняные или стеклянные емкости. Процесс заготовки соленой зелени на зиму:

    1. На дно емкости равномерно насыпьте слой соли (2 ст. л).
    2. Добавьте тонкий слой ваших свежих трав, а затем еще 2 ст. л соли. Таким образом, поочередно наполняйте контейнер слоями соли и свежей зелени, пока сосуд не наполнится. Слои должны быть плотно утрамбованы.
    3. Верхний слой должен быть полностью покрыт солью.
    4. Плотно закройте емкость и дайте ароматам настаиваться в течение 4 недель.
    Другой вариант: добавьте около 6 столовых ложек травы на один стакан соли грубого помола, и перемешайте в блендере. Храните соленые травы в герметичных контейнерах.

    Масляный настой на травах

    Настоянные масла - это масляные настойки на основе лекарственных трав. В процессе настаивания клетки с ароматическим веществом разрушаются, и эфирное масло растения переходит в раствор. Масляные настои на травах - не что иное, как обогащение растительных масел (оливкового, подсолнечного и других) свойствами различных растений. Изготовить масляные настои можно как из свежих, так и из сухих растительных трав и их сборов. Для масляных настоев хорошо подходят следующие травы: базилик, кинза, укроп, мята, майоран, орегано, розмарин, чабер, эстрагон, тимьян. Ароматизированные масла готовятся легко, необходимое время для приготовления - около 2 часов.

    Процесс приготовления:

    1. Вымойте ваши свежие травы и дайте им полностью высохнуть.
    2. Приготовьте красивые стеклянные баночки или другие емкости.
    3. Разместите травы по баночкам. Вам ни к чему большое количество трав. Одной или двух веточек будет достаточно.
    4. Отдельно нагрейте масло на низком огне до теплого состояния.
    5. Разлейте масло по баночкам.
    6. Разрешите содержимому хорошенько остыть.
    7. Плотно закройте банки крышками.
    8. Отложите емкости с настоем примерно на одну неделю перед использованием в прохладное место вдали от прямых солнечных лучей.

    Консервирование зелени

    Консервирование – это выход для тех, кто по тем или иным причинам не может сушить или замораживать зелень на зиму. Консервированную зелень можно хранить в любом удобном месте и при любой температуре. Однако при таком способе в зелени сохраняется меньше витаминов. Рассмотрим процесс заготовки зелени на зиму на примере конкретных рецептов. Для консервирования хорошо подходят такие травы, как укроп, петрушка, фенхель, зеленые листья салата. Продукты для консервирования зелени: 1 кг зелени,1 литр воды, 100 г соли. Приготовление малосольной зелени: сбор трав, по вашему выбору, уложите в банки. Залейте зелень кипящим рассолом, выдержите при температуре 20 – 25 °С 2-3 дня. Закупорьте банки с зеленью крышками и храните в прохладном месте.

    Также рассмотрим процесс консервирования зелени на примере маринования спаржи. Спаржа - многолетнее дикое растение, собирают только молодые побеги. Спаржу немедленно сортируют: отделяют очень короткие, изогнутые и ломаные побеги, вырезают поврежденные, потемневшие части. Затем спаржу тщательно моют в холодной воде. Далее, сохраняя верхушки у каждого побега, отрезают куски длиной до 10 см и укладывают вертикально в стандартные стеклянные банки. При консервировании спаржа сохраняет достаточно нежную консистенцию и высокие вкусовые качества.

    Как видим, существует немало надежных способов заготовки, которые на длительное время сохранят высокое качество и вкус вашей зелени. С удовольствием делайте свои заготовки зелени и пряных трав на зиму - и вы сможете наслаждаться ароматами зелени круглый год!

    Что дает нам зелень?

    Диетологи рекомендуют добавлять полезную и ароматную зеленую траву в рацион питания, потому как:

    • они способствуют нормальной работе органов пищеварения,
    • улучшают деятельность сердечно-сосудистых системы, головного мозга,
    • активируют кровообращение, повышают иммунитет организма,
    • защищают организм от негативного воздействия свободных радикалов,
    • способствуют очищению печени, почек, кишечника от токсинов,
    • насыщают клетки необходимыми полезными минералами.

    Необходимо заготовить свежую зелень так, чтобы сохранить максимум полезных веществ в них.

    Время заготовок

    Желательно заготовлять любую пряную траву в сезон, когда она сочная нежная. Например, щавель заготовляют до цветения, пока он не содержит много щавелевой кислоты, а листочки сочные. Я в период массового цветения обрезаю щавель, подкармливаю его, и к осени он отрастает. Вот тогда я срезаю молодые сочные листочки для заготовок. Можно ознакомиться о выращивании щавеля.

    Черемшу надо срезать весной или в начале лета, пока листочки еще не загрубели. Укроп, петрушку, сельдерей лучше покупать в июле-августе, когда цена его самая низкая.

    Конечно, теперь есть возможность покупать зелень практически всю зиму. Однако ее выращивают в теплице при искусственном освещении и обильных подкормках химикатами и пользы от нее меньше. Гораздо проще и полезнее использовать свои заготовки.

    Замороженная зелень

    Это очень простой и наиболее удобный способ. Желательно заморозить сбор пряных трав. Хозяйки пользуются несколькими способами:

    • необходимо пряности помыть, просушить на ткани, крупно порезать, сложить в полиэтиленовые пакеты, снабдить их надписями и поместить в морозилку,
    • подготовленную зелень порезать и сложить в вакуумные контейнеры,
    • 0,5 кг подготовленной душистой травы порезать, залить 0,5 л воды, перемешать и разлить по формочкам.

    Красивый способ: подготовленную пряную траву мелко режут и укладывают в формочки, в которые затем наливают чистую воду и замораживают. Затем кубики с травой помещают в пакет и хранят в морозилке.

    Замороженные пряности можно хранить не менее двух лет. Ее используют в приготовлении супов, салатов, вторых блюд без оттаивания.

    Сушка травы

    Этот способ прост и не вызывает затруднений у хозяек. Пряную траву, например, ароматный укроп следует промыть, просушить на любой ткани. Его нужно порезать, сложить на противень в сухом темном месте и сушить до полного высыхания, периодически перемешивая ежедневно. Сухую траву можно поместить в мешочек из ткани или в стеклянную банку с крышкой.

    Можно сушить зелень в духовке или сушильном шкафу, разложив ее тонким слоем.

    Засолка пряностей

    На 1 кг зеленой массы потребуется 250 г чистой без примесей соли. Убрать у травы толстые черешки, желтые листочки, промыть ее, просушить, порезать и смешать с солью. Полученную смесь сложить в банки, утрамбовать и закрыть капроновыми крышками.

    Можно приправу сделать поострее, добавив 6-7 зубчиков измельченного чеснока, сложив их слоями. Хранят приправу в холодильнике на полках до 9-10 месяцев. Блюда, где используется такая соленая приправа, не солят.

    как сохранить зелень на зиму

    Зелень в маринаде

    Пряную траву готовят так же, как написано ранее и складывают в стеклянные банки.

    Для маринада на 1 л воды берут 1 ст. л соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. столового уксуса (9%), перец горошком, кипятят и заливают зелень горячим маринадом, пастеризуют и закрывают банки. Хранить маринад можно в холодильнике около полгода. Конечно, маринованная пряная трава теряет часть полезных веществ, но это удобно использовать.

    Пряная трава в масле

    1. Подготовленные любимые травы порезать или измельчить в блендере, разложить в небольшие баночки до плечиков и залить растительным маслом. Смесь аккуратно перемешать деревянной шпажкой. Масло должно полностью покрыть траву. Для остроты заготовки можно добавить чеснока (несколько зубчиков) или 0,5 красного жгучего перца. Хранить закрытые банки лучше в холодильнике 6-9 месяцев.
    2. Ароматная заготовка. Берут подготовленную смесь ароматных трав: укроп, базилик, петрушку, кинзу, сельдерей, измельчают, укладывают в баночки и заливают оливковым или другим растительным маслом. Аккуратно перемешивают. Масло должно полностью закрыть пряную смесь. Хранят закрытые баночки в холодильнике.

    Вот так можно заготовить зелень на зиму. Выбирайте удобный для вас способ, и наслаждайтесь ароматом и красотой, приготовленных с вашими заготовками блюд всю зиму.

    Когда заготавливать мяту на зиму

    Наиболее полезна мята в середине лета – в это время эфирные масла в листьях и стеблях достигают максимальной концентрации.

    Рост во второй половине лета замедляется и растение бросает все силы на соцветия, а в цветущей мяте количество полезных веществ существенно ниже.

    Самым правильным временем сбора урожая, считается период до цветения. Сам стебель нужно срезать, но не обрывать, обрывая можно повредить растение.

    Мяту лучше срезать на 1/3 длины, благодаря чему растения вновь обрастут порослью до осени, и дадут еще один урожай.

    Как сохранить мяту в свежем виде?

    Если нужно сохранить мяту недолгий период времени, то как вариант стебли можно поместить в емкость с водой. Так она простоит свежая несколько дней, а если каждый день менять воду на свежую, то еще дольше.

    Если нужно сохранить мяту, то без холодильника не обойтись. Перед хранением промойте стебли, положите на бумажное полотенце и хорошо просушите.

    Для хранения в холодильнике понадобится пластиковый контейнер или пакет с застежкой. Кладем мяту в пакет и предварительно выпустив из пакета воздух, герметично закрываем и кладем в холодильник. При таком способе мята сохраняется свежей около недели.

    Как заморозить мяту на зиму?

    А чтобы мята хранилась до следующего урожая, ее можно заморозить. Так она сможет храниться не менее полугода.

    Заморозка самый простой и полезный способ заготовки любых продуктов, в них сохраняются все полезные вещества и витамины.

    Для этого зелень целиком положить в пакет с застежкой, и отправить в морозилку. Также можно стебли мяты измельчить завернуть в фольгу и заморозить.

    Еще один способ заготовки мяты на зиму – замораживание ее в формочках для льда. Для этого листики предварительно оборвать, положить в каждую ячейку 2-3 штуки, залить кипяченой (остывшей до комнатной температуры) водой и заморозить.

    Еще один способ заморозки мяты - в виде кашицы

    Мяту перемолоть в кашицу при помощи блендера. Емкость блендера доверху заполнить мятой, добавить пару стаканов воды, сбить до однородной массы. Затем расфасовать по формочках для заморозки.

    Такие замороженные кусочки зимой можно использовать как чай, так и для приготовления десертов, напитков, коктейлей.

    Как сушить мяту на зиму?

    Наверное, самый популярный способ сохранности зелени на зиму – это сушка. Для этого мяту нужно срезать, промыть и слегка подсушить. Собрать стебли в пучки, связать крепкой ниткой, подвесить в сухом и темном помещении.

    Для защиты от пыли и насекомых можно обмотать марлей в один слой. Примерно через неделю, когда высохнет трава, отделяем листики от стебля и измельчаем.

    А чтобы высушить листья отдельно от стебля, нужно разместить равномерно листики на листе бумаги, оставить в темном, сухом помещении. Периодически перемешивайте листики для предотвращения прения.

    Хранить высушенную мяту можно как в стеклянных банках, так и в полотняных мешочках. Эту пряную траву также добавляют в жаркое, супы или к мясу.

    Рецепт засолки зеленого лука

    Зеленый лук, вместе с белой частью тщательно промойте, высушите и нарежьте кусочками. Слоями выкладывайте его в стерильную банку, обильно пересыпая солью через 1,5-2 см лука. Приминайте его деревянной палочкой до выделения сока (последний слой должен быть из соли). Затем банки плотно закройте и уберите на хранение в холодильник.

    Второй способ – маринование. Мариновать травы можно в уксусе или столовом вине. Для этого свежесобранные травы мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку. Затем они складываются в стеклянные стерилизованные банки и заливаются маслом, уксусом или столовым вином. Уровень жидкости должна быть выше уровня травы на 1-2 см.

    Рецепт маринованного сельдерея

    Здоровые и свежие листья сельдерея, промойте и обсушите. На дно стерилизованной банки положите 2-3 зубчика чеснока и 2 лавровых листа, а сверху уложите листья сельдерея. 1 литр воды смешайте с 1 стаканом уксуса 9%, 3 столовыми ложками сахара, 2 столовыми ложками соли и доведите до кипения. Сельдерей залейте кипящим маринадом и стерилизуйте банки в кипящей воде 20-25 мин. После чего укупорьте их и дайте остыть.

    Мы вам рассказали в нашей статье все способы заготовок зелени впрок. Осталось только выбрать вариант по душе и отправиться на сбор зелени.

    Замораживание зелени

    Так как процент воды в зелени намного выше, чем сухих веществ, один из вариантов сохранить веточки-листочки – это заморозить их. Вода превратится в лёд, жизнедеятельность бактерий и процессы ферментации, при которых разрушаются витамины, также «заморозятся», и в результате зелень сможет храниться длительное время.

    Заморозка – самый простой способ заготовки, позволяющий сохранить в растениях максимум пользы и вкуса. Но тут есть свои правила и нюансы, которые важно соблюдать, чтобы заготовка долго хранилась, сохраняя свои качества.

    1. Зелень нужно внимательно перебрать, удаляя пожелтевшие, сухие, подгнившие веточки и листочки.

    2. Тщательно промываем зелень, сначала погружая в миску с холодной водой на 5 минут, а затем аккуратно вылавливая и прополаскивая в проточной воде.

    3. Затем зелень необходимо слегка обсушить – не засушить, а просто разложить на 10-15 минут на полотенце или бумаге, чтобы стекла и впиталась излишняя влага.

    Сполосните зелень от пыли Дайте воде стечь и немного просохнуть Нарежьте зелень, если это необходимо

    4. Подготовим тару. Хранить замороженную зелень удобно в:

    • герметичных пакетах с застёжкой zip lock,
    • можно и в обычных бутербродных пакетиках, тщательно завернув их,
    • в пищевых контейнерах: это может быть пластиковая тара, купленная специально для заготовок, либо коробочки или стаканчики от молочных продуктов.

    Если у Вас объёмная морозильная камера, в ней можно будет расставить коробочки, если же особо не размахнёшься – выручат пакетики: они эластичны и более компактны.

    5. Важный момент: слой замораживаемой зелени не должен быть слишком толстым, в идеале – до 4 см. Почему? Потому, что если толщина замораживаемого слоя будет выше, то заготовке понадобится больше времени для промерзания, ведь замораживание идёт от поверхности к середине.

    Уложите зелень в пакет слоем до 4 см

    При «медленной» заморозке качество заготовки будет не очень: образуются крупные кристаллы льда, повреждающие ткани растений. И при последующем размораживании зелень становится неаппетитной, невкусно пахнет, размягчается.

    Поэтому для зелени, как и для любых ягодно-фруктово-овощных заготовок, оптимальна «быстрая» заморозка, которая обеспечивается при – 18º С (стандартная температура в обычной морозильной камере) и укладывании продукта тонким слоем. Когда заготовка промерзает быстро, образуются мелкие кристаллики льда, не повреждающие продукт, поэтому внешние и вкусовые свойства остаются на уровне.

    Можно заморозить зелень в контейнере

    6. Подготовленную зелень мелко нарезаем, расфасовываем в выбранную тару и герметично закрываем. Если закрыть неплотно, то, во-первых, из зелени будет испаряться влага, во-вторых, она станет пропитываться посторонними запахами из морозилки. Стараемся, чтобы в тару попало как можно меньше воздуха: влага не станет вымерзать, и будет компактнее.

    7. Храним замороженную зелень при – 18º С. Не стоит утрамбовывать полную морозилку – при закладывании на долгое хранение важно, чтобы в морозильной камере циркулировал холодный воздух. Если уложить пакеты и коробочки слишком плотно, циркуляция и температурный режим нарушатся, на стенках камеры намёрзнёт снег и лёд, а заготовки начнут постепенно оттаивать. Чтобы этого не произошло, укладываем их с небольшими зазорами.

    Перечисленные выше правила замораживания применимы не только к зелени, но и ко всевозможному урожаю – фруктам, ягодам и овощам.

    Ещё интересный способ замораживания зелени – в ледяных кубиках. Нужно измельчить чистую зелень, неплотно наполнить ею формочки для льда, залить водой и заморозить. Такие «зелёные» ледяные кубики удобно добавлять в первые блюда.

    Замораживать можно пряные травы: петрушку, укроп, базилик, кинзу, сельдерей, а также листовую зелень: шпинат, щавель, ботву свеклы, мангольд (листовую свеклу). Можно заготовить разные виды как по отдельности, так и в виде ассорти.

    Нарубленную зелень уложите в контейнер

    Храниться замороженная зелень может от 8 месяцев до 1 года. Важно помнить, что повторной заморозке оттаявшая зелень не подлежит: если уж разморозилась, то её нужно использовать.

    Замороженная зелень – отличная добавка к зимним супам, борщу, жаркому. Бросаем в кастрюлю 1-2 столовых ложки зелени прямо из морозилки за пару минут до готовности блюда – и еда пахнет по-летнему!

    Сушка зелени на зиму

    Если у Вас холодильник старой модели, который периодически необходимо размораживать, то первый способ будет не очень удобен – сохранить зелень получится не на всю зиму, а только до следующей разморозки. В этом случае подойдёт другой вариант: засушить зелень.

    Сушеный базилик

    Пусть в засушенном виде травы сохраняют меньше полезных веществ, чем в замороженном, однако чудесные пряные ароматы остаются при них! И уж конечно, самолично засушенные пряности гораздо полезней, чем сухие смеси из магазинных пакетиков.

    Подготовим зелень так же, как и для замораживания: перебёрем, хорошо промоем и дадим слегка обсохнуть, а затем засушим удобным для Вас способом. Я использую способ №2.

    Связываем зелень неплотными пучками и подвешиваем в проветриваемом помещении так, чтобы на пучки не попадали прямые солнечные лучи. Сушить нужно на ветерке, но не на солнце, иначе зелень выцветет, листья станут хрупкими и раскрошатся. Подходящий вариант – в тенёчке у открытого окна.

    Пучки колоритно выглядят в дачном коттедже, а вот в городской квартире, возможно, их негде развесить. Тогда делаем немного иначе: подготовленную, чистую зелень нарезаем не слишком мелкими кусочками (лучше листья – отдельно, черешки – отдельно). Удобнее пользоваться не ножом, а кухонными ножницами.

    Рассыпаем измельчённую зелень на бумаге или полотенце. Толщина слоя – до 1,5 см. Держим, опять же, не на солнце – можно поставить где-нибудь в помещении, например, убрать на шкаф, чтобы заготовка не мешала, а домочадцы и домашние питомцы нечаянно не рассыпали зелень.

    Сполосните базилик Просушите и нарежьте зелень Разложите зелень на ткань

    Сушёная зелень готова к расфасовке, когда она на ощупь не влажная, а лёгкая, рассыпчатая. Но при этом она не должна превращаться в труху – если крошится, значит, пересушили.

    Для ускорения процесса можно посушить зелень в духовке. Рассыпаем измельчённую зелень тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой, и ставим в духовку на 2-3 часа при температуре до 40С. Затем повышаем до 50º С (а если сушите петрушку, то до 70º С) и сушим ещё 1-2 часа, в общей сложности – 3-4 часа.

    Обратите внимание, что не каждая модель духовки может нагреваться до небольших температур. Так что этот вариант подходит лишь для некоторых моделей электродуховок.

    Охладив зелень, расфасовываем её для хранения.

    Хранить сухую зелень нужно в чистой, сухой, герметично закрытой таре – стеклянных банках с завинчивающимися крышками, или ёмкостях для сыпучих продуктов. Банки ставим в тёмном месте. Тогда заготовка сбережёт красивый цвет и приятный аромат.

    Сушить впрок можно любые пряные травы: укроп веточками и в зонтиках, петрушку, майоран и базилик, чабрец, кинзу и сельдерей, мелиссу и мяту.

    Зимой хорошо добавлять сушёные травы в различные блюда и напитки. Особенно здорово морозным вечером сыпнуть в чай с лимоном щепотку сушёной мяты или мелиссы – и кажется, что снова Лето!

    Засолка зелени

    Ещё один способ сохранить зелень – пересыпать солью. Подготовим чистые, стерильные банки объёмом от 200 до 500 мл, и крышки (с резьбой или плотные полиэтиленовые). Перебранную зелень тщательно вымоем и немного обсушим в течение 15-20 минут, расстелив на полотенце. Затем, мелко нарезав зелень, укладываем в банки слоями:

    • немного зелени (около 0,5 – 1 см высотой),
    • негусто притрушиваем солью,
    • снова зелень,
    • опять посолим,

    И так до верха банки. Так как зелень пышная и со временем имеет свойство оседать, нужно утрамбовывать содержимое баночки – иначе через пару дней банка будет полной наполовину.

    Выкладываем слоями зелень и присыпаем солью

    Самый верхний слой зелени засыпаем густым слоем соли – на 200-граммовую баночку пару чайных ложек, чтобы зелень была покрыта солью.

    Такая заготовка хранится в холодильнике несколько месяцев. У меня петрушка стоит на дверце холодильника уже 1,5 месяца. Солить можно и укроп, сельдерей, даже щавель.

    Плотно уложенную зелень присыпаем солью

    Такой заготовкой хорошо приправлять первые и вторые блюда: и солить не надо, и натуральная зелень.

    Помимо заморозки, засушки и засолки есть и другие способы сохранения зелени: например, «изумрудное масло» – заливка зелени растительными маслами, или заготовка в собственном соку (со стерилизацией). Однако я не пробовала эти варианты, поэтому в данной статье предлагаю только проверенные лично рецепты.

    А как Вы заготавливаете зелень? Поделитесь своими рецептами, как сохранить на зиму немножко Лета!

    Смотрите видео: Виджеты записи блога Elementor: «хлебные крошки», автор, комментарии, навигация между записями.

Оставьте свой комментарий